一種脆木瓜椰汁果凍及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種脆木瓜椰汁果凍及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果凍是一種休閑食品，呈半固體狀，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成。果凍中含有大量膳食纖維，可調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便，常食可以增加腸道內(nèi)的濕潤度，改善便秘，并且果凍含有的能量低，幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等，可增進消化，改善人們?nèi)粘ｏ嬍持袛z入尚脂肪、尚能量食物超標的現(xiàn)象。
[0003]目前市場上的果凍主要是果肉果凍和果味果凍為主，產(chǎn)品單一，且一些果凍的生產(chǎn)原料中沒有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養(yǎng)價值低，長期食用不利于人們的身體健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種脆木瓜椰汁果凍及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種脆木瓜椰汁果凍，由以下重量份原料制成:
魚膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、椰汁30-40、桑葚20-25、木耳15-20、木瓜50-60、甜菊葉1-2、石榴花1-2、蓮子芯1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。
[0006]所述的脆木瓜椰汁果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將甜菊葉、石榴花和蓮子芯加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將木耳泡發(fā)洗凈，加入椰汁打漿，過濾取濾液，得木耳椰汁；將桑葚洗凈烘至半干，得桑葚干；
(2)將木瓜去皮去籽切丁，經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成脆木瓜??；在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用；將脆木瓜丁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分；
(3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和木耳椰汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入桑葚干和步驟(2)所得的脆木瓜丁，均質(zhì)，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0007]所述的脆木瓜椰汁果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，梓檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明中制成的脆木瓜丁在米糊漿中掛漿再干燥，在脆木瓜丁表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，米紙薄膜可防止脆木瓜丁吸收過多油分，且米紙薄膜和油膜可使脆木瓜丁在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；添加的魚膠粉可補充大量的膠原蛋白，延緩細胞衰老；桑葚含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋果酸及多種維生素、礦物質(zhì)和花青素，有防止血管硬化、健脾胃，助消化、補充營養(yǎng)、烏發(fā)美容、治療貧血等作用；添加的中草藥具有保健功效，如甜菊葉減肥養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)血糖等。
【具體實施方式】
[0009]—種脆木瓜椰汁果凍，由以下重量份原料制成:
魚膠粉5、卡拉膠15、魔芋粉10、椰汁30、桑葚20、木耳15、木瓜50、甜菊葉1、石榴花1、蓮子芯1、米粉15，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。
[0010]所述的脆木瓜椰汁果凍的制備方法，包括以下步驟:
(1)將甜菊葉、石榴花和蓮子芯加5倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將木耳泡發(fā)洗凈，加入椰汁打漿，過濾取濾液，得木耳椰汁；將桑葚洗凈烘至半干，得桑葚干；
(2)將木瓜去皮去籽切丁，經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成脆木瓜??；在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用；將脆木瓜丁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2秒，撈出后瀝干油分；
(3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和木耳椰汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60°C后加入桑葚干和步驟(2)所得的脆木瓜丁，均質(zhì)，得果凍液；
(4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。
[0011]所述的脆木瓜椰汁果凍的制備方法，步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，梓檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【主權(quán)項】
1.一種脆木瓜椰汁果凍，其特征在于，由以下重量份原料制成: 魚膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、椰汁30-40、桑葚20-25、木耳15-20、木瓜50-60、甜菊葉1-2、石榴花1-2、蓮子芯1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆木瓜椰汁果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將甜菊葉、石榴花和蓮子芯加5-6倍水加熱煎煮兩次，過濾并合并濾液，濃縮，得藥液；將木耳泡發(fā)洗凈，加入椰汁打漿，過濾取濾液，得木耳椰汁；將桑葚洗凈烘至半干，得桑葚干； (2)將木瓜去皮去籽切丁，經(jīng)真空油炸脫水等工藝制成脆木瓜丁；在米粉中加入適量水攪拌成糊漿，將植物油燒熱后冷卻待用；將脆木瓜丁放入糊漿中掛漿后烘干，再將其放入植物油中2-3秒，撈出后瀝干油分； (3)將魚膠粉、卡拉膠、魔芋粉、白砂糖混合加適量水，邊加熱邊攪拌至充分溶解，再加入藥液和木耳椰汁，混合均勻，得混合膠液；將混合膠液煮沸10-20分鐘，加入檸檬酸，過濾，待膠液冷卻至60-70°C后加入桑葚干和步驟(2)所得的脆木瓜丁，均質(zhì)，得果凍液； (4)將果凍液填充至容器中，滅菌冷卻后包裝即得。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的脆木瓜椰汁果凍的制備方法，其特征在于:步驟(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，檸檬酸按檸檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種脆木瓜椰汁果凍，由以下重量份原料制成：魚膠粉5-10、卡拉膠15-20、魔芋粉10-15、椰汁30-40、桑葚20-25、木耳15-20、木瓜50-60、甜菊葉1-2、石榴花1-2、蓮子芯1-2、米粉15-20，檸檬酸、白砂糖、植物油和水適量。本發(fā)明中制成的脆木瓜丁在米糊漿中掛漿再干燥，在脆木瓜丁表面形成一層可食用的米紙薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一層油膜，使脆木瓜丁在果凍中保持脆度，增加果凍的咀嚼性；桑葚含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋果酸及多種維生素、礦物質(zhì)和花青素，有健脾胃，助消化、補充營養(yǎng)、烏發(fā)美容、治療貧血等作用。
【IPC分類】A23L21/15, A23L33/105, A23L33/10, A23L33/17
【公開號】CN105380203
【申請?zhí)枴緾N201510743605
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公開日】2016年3月9日
【申請日】2015年11月5日