一種苦蕎杞葉芽茶的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉，具體涉及的是一種苦蕎杞葉芽茶的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市面上絕大多數(shù)的苦蕎茶生廠廠家，為了讓蕎麥香濃郁，幾乎都是采用高溫炒制和烘干的生產(chǎn)工藝制備苦蕎茶?？嗍w經(jīng)高溫炒制后，飲用性質(zhì)屬于溫性茶飲，并且茶葉中含有極少蘆丁(Vp)微量元素成份，經(jīng)常飲用會導(dǎo)致上火，且伴有感到喉舌干燥等癥狀，這是行業(yè)的最大缺陷。另外，單獨(dú)泡飲炒制的苦蕎營養(yǎng)成份損失嚴(yán)重，達(dá)不到蘆丁(Vp)人體攝入量，因此其保健功能也不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述技術(shù)不足，本發(fā)明提供了一種苦蕎杞葉芽茶的制備工藝，其很好地彌補(bǔ)了炒制苦蕎茶的不足，不僅補(bǔ)充了產(chǎn)品蘆丁(Vp)微量元素的含量，而且具有顯著的清火和保健預(yù)防功效。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明基于一個總的發(fā)明構(gòu)思下，采用了兩種技術(shù)方案，分別如下所述:
[0005]方案一
[0006]—種苦蕎杞葉芽茶的制備工藝，所述的苦蕎杞葉芽茶由質(zhì)量比為5: I的苦蕎米和枸杞葉芽濕茶組成；所述的制備工藝則包括以下步驟:
[0007]一、制備枸杞葉芽濕茶
[0008](I)將枸杞春葉芽經(jīng)清洗去雜、篩選、攤涼拖水、殺青后進(jìn)行擇茶，擇茶次數(shù)為3?5次；
[0009](2)對擇茶后的原料進(jìn)行揉捻，揉捻時間為10?15min ；
[0010](3)將揉捻后的原料炒煮至5?6分熟溶入提香，得到含有20%水分的枸杞葉芽濕茶，然后將其冷凍備用；
[0011]二、制備苦蕎杞葉芽茶
[0012](I)將苦蕎清理去雜，并進(jìn)行分級，將空心與霉變的原料篩選出來丟棄，剩余的合格原料備用；
[0013](2)將合格原料浸泡4?5h，浸泡溫度為10°C以下；
[0014](3)將浸泡后的原料于60?70°C條件下炒煮至5?6分熟，然后進(jìn)行脫米，得到苦蕎米；
[0015](4)加入備用的枸杞葉芽濕茶，與苦蕎米混合，并于50°C以下恒溫炒煮至8分熟溶入提香，得到混合品并盛出；
[0016](5)對混合品進(jìn)彳丁去次去雜；
[0017](6)將混合品冷卻至30°C以下，然后裝袋，得到成品。
[0018]方案二
[0019]—種苦蕎杞葉芽茶的制備工藝，所述的苦蕎杞葉芽茶由質(zhì)量比為5: I的苦蕎皮粉和枸杞葉芽濕茶組成；所述的制備工藝則包括以下步驟:
[0020]一、制備枸杞葉芽濕茶
[0021](I)將枸杞春葉芽經(jīng)清洗去雜、篩選、攤涼拖水、殺青后進(jìn)行擇茶，擇茶次數(shù)為3?5次；
[0022](2)對擇茶后的原料進(jìn)行揉捻，揉捻時間為10?15min ；
[0023](3)將揉捻后的原料炒煮至5?6分熟溶入提香，得到含有20%水分的枸杞濕茶，然后將其冷凍備用；
[0024]二、制備苦蕎杞葉芽茶
[0025](I)將苦蕎清理去雜，并脫殼磨粉，得到苦蕎皮粉；
[0026](2)將苦蕎皮粉與水混合，并攪拌均勻，然后將其制冷至30°C以下；
[0027](3)將制冷后攪拌均勻的苦蕎粉壓縮成條型；
[0028](4)將成條型的原料至于60?70°C條件下炒煮至5?6分熟，然后加入備用的枸杞葉芽濕茶混合；
[0029](5)對混合原料于50°C以下衡溫炒煮至8分熟溶入提香，得到混合品并盛出；
[0030](6)對混合品進(jìn)彳丁去次去雜；
[0031](7)將混合品冷卻至30°C以下，然后包裝封箱，得到成品。
[0032]上述兩種方案中，所述的枸杞春葉芽選用無污染、無病蟲害的枸杞春葉芽。
[0033]上述兩種方案中，所述的苦蕎選用大涼山高寒山區(qū)、無污染的苦蕎麥。
[0034]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0035](I)本發(fā)明設(shè)計(jì)合理、飲用方便，可直接加溫開水泡制，并且飲用后還可以直接食用。
[0036](2)枸杞葉芽屬于寒涼性植物，不僅同樣含有苦蕎中的蘆丁(Vp)成份，而且還含有VE、VA、砸和花青素等苦蕎中沒有人體必需的維量元素，本發(fā)明在經(jīng)過科學(xué)配比(5: I)及設(shè)計(jì)的生產(chǎn)工藝下，很好地將二者進(jìn)行了結(jié)合，并使二者相互的營養(yǎng)功能和成份融為了一體，使制備得到的茶葉，不僅具有濃郁的蕎麥香與杞葉芽清香，而且具有枸杞葉芽甘醇香甜的獨(dú)特口感，并且還彌補(bǔ)了炒制苦蕎茶長飲容易上火的缺陷。
[0037](3)本發(fā)明設(shè)計(jì)的枸杞葉芽濕茶制備工藝，其好處在于:a、徹底破壞酶的活化，制止酶促作用；b、固定某部分內(nèi)含物不變或少變，使葉綠素的顯性不受到影響，使綠色不起或少起變化；c、改變?nèi)~綠素存在的形式，使葉綠素從葉綠體中解放出來，便于開水沖泡后溶解在茶湯中，保持湯色碧綠、葉底嫩綠；d、除去鮮葉的青草氣，并散發(fā)良好的香味；e、去掉一部分水分，減弱鮮葉彈性，從硬變軟，便于揉捻。如此一來，一方面可方便與苦蕎配制，并補(bǔ)充產(chǎn)品中蘆丁(Vp)微量元素的含量；另一方面，配制的茶葉不僅具有良好的香味，而且還有顯著的清火和保健預(yù)防功效。
[0038](4)本發(fā)明先將苦蕎于60?70°C條件下炒煮至5?6分熟，然后再加入枸杞葉芽濕茶共同混合，并進(jìn)行低恒溫炒熟溶入提香，直到共同達(dá)到8分熟時停止。如此操作，可使苦蕎麥和枸杞葉芽均剛好達(dá)到最富營養(yǎng)萌芽狀態(tài)的同時，各自的營養(yǎng)功能和成份也能相互很好地滲透溶合，因而最后經(jīng)低溫熟化后的苦蕎杞葉芽茶，不僅最大限度地保留了相互的營養(yǎng)價值，而且人體的吸收率會更高，并且味道清香、持久，耐沖泡。
[0039](5)本發(fā)明性價比相當(dāng)高，好喝又清火，常飲用可起到防癌、防“三高”、抗衰老的作用，因此，其非常適合在廣大人群中大規(guī)模推廣使用。
【具體實(shí)施方式】
[0040]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明的方式包括但不僅限于以下實(shí)施例。
[0041]實(shí)施例1
[0042]本發(fā)明提供了一種以枸杞春葉芽和苦蕎為原料配制的新型茶葉，其中的苦蕎和枸杞春葉芽的質(zhì)量比為5: I。并且作為優(yōu)選，所述的枸杞春葉芽選用無污染、無病蟲害的枸杞春葉芽；而所述的苦蕎則選用大涼山高寒山區(qū)、無污染的苦蕎麥。
[0043]本實(shí)施例采用苦蕎中的苦蕎米與枸杞春葉芽混合制備茶葉，其制備的過程如下:
[0044]一、制備枸杞葉芽濕茶
[0045]將枸杞春葉芽經(jīng)清洗去雜、篩選、攤涼拖水、殺青后進(jìn)行擇茶，擇茶次數(shù)為3?5次。在該處理過程中，清洗去雜是為了去除附在茶葉表面的粉塵、竹肩、木片、石灰、泥沙等雜質(zhì)；篩選則是篩除隱藏在茶中葉片葉芽里面的農(nóng)藥殘留、重金屬等污染物，以及混在葉片葉芽中的茶片、茶梗及老葉次品。本實(shí)施例中的清洗和篩選均采用專業(yè)的茶葉自動清洗機(jī)和茶葉自動清理篩選機(jī)完成。擇茶則是將茶樹最上端6?8公分的嫩芽分成芽尖的3公分和葉片與芽根的3?5公分三