以電磁爐為熱源的腐竹加工設備的制造方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制造領域，特別涉及一種腐竹加工設備。
【背景技術】
[0002]腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3?5小時即可發(fā)開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮癥酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
[0003]腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養(yǎng)價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少；且含有類似黃豆的營養(yǎng)成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
[0004]客家贛縣陽埠腐竹有五六百年的歷史，為清朝貢品，市場供不應求，主要是加工方法還是原始的，靠燒柴火，技術難掌握，效率低，工作環(huán)境差，還有灰塵污染。國內早就有自動化腐竹生產設備，但是，這種設備做不出傳統(tǒng)腐竹的風味，曾有企業(yè)花一百多萬引進設備，最后廢棄了。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的就是針對以上技術問題，提供一種以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，在不改變傳統(tǒng)風味的基礎上實現(xiàn)高效率生產。
[0006]本發(fā)明的技術問題主要通過下述技術方案得以解決:
[0007]以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，用于制造腐竹，其包括工作臺，其特征在于，所述工作臺上設有長方形電磁爐，電磁爐上設有與其相適應長方形腐竹鍋，所述腐竹鍋高90mm，其外層設有保溫層，其內部中線設有隔板，所述電磁爐內部設有兩組發(fā)熱線圈，電磁爐外部兩長側面均設有一排散熱孔，其中兩個散熱孔用于穿過電源線連接控制器，
[0008]該設備制作腐竹的方法是:將大豆放入水中浸泡兩小時后磨漿，再倒入開水中，開水為大豆的八倍，采用紗布過濾，過濾后的漿燒開倒入腐竹鍋，維持鍋內溫度85?90°C，待表面結一層皮即腐竹，提起并折成一定形狀，涼干水后曬干即可。
[0009]具體的，所述電磁爐底部設有兩組排氣孔、兩組進氣孔。
[0010]具體的，所述發(fā)熱線圈設有相應的扁磁棒，扁磁棒有三種長度規(guī)格，三種規(guī)格均勻展開設置。
[0011]具體的，所述發(fā)熱線圈中心設有溫度傳感器，且通過電源線與控制器連接。
[0012]具體的，所述控制器固定安裝在工作臺機架上，該控制器還設有總電源接口。
[0013]具體的，所述電磁爐四邊底部均沿邊設置有長條形底座用于固定在工作臺上。
[0014]具體的，所述腐竹鍋寬720_，長1000mm，其采用316食品級不銹鋼，所述隔板為易拆卸固定，其將腐竹鍋分為兩個1000mm長、350mm寬的區(qū)域。
[0015]作為優(yōu)選，所述電磁爐面板為不銹鋼。
[0016]作為優(yōu)選，所述電磁爐面板為陶瓷平板或結晶玻璃。
[0017]作為優(yōu)選，所述保溫層為隔熱不導電材料，可選擇厚紙漿板、耐高溫塑料泡沫板等材料。
[0018]進一步，所述排氣孔向外凸出，其內設有排風扇，所述進氣孔內靠排氣孔一側設有擋風板。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明使用電磁爐加熱，自動控制，效率翻倍，工人容易掌握操作技術，而且無煙塵污染，可以滿足工廠化生產的要求；同時通過控制器的自動控制維持工作溫度范圍，過低加熱，過高則停止加熱，便于掌控。再者，由原來的圓鍋改成方鍋后，腐竹沒有皺褶，厚薄均勻，口感更好。最重要的是，本發(fā)明不改變傳統(tǒng)的核心工藝，保持了傳統(tǒng)風味。
【附圖說明】
[0020]圖1是本發(fā)明的結構示意圖；
[0021]圖2是本發(fā)明中電磁爐的仰視結構圖。
[0022]圖中:1.工作臺；2.控制器;3.電磁爐；301.底座；302.散熱孔;303.排氣口 ；
304.進氣孔；4.腐竹鍋；401.隔板；402.保溫層；5.發(fā)熱線圈；6.扁磁棒；7.溫度傳感器；8.電源線；9.總電源接口。
【具體實施方式】
[0023]下面通過實施例，并結合附圖1-2，對本發(fā)明的技術方案作進一步具體的說明。
[0024]實施例1:
[0025]以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，用于制造腐竹，其包括工作臺1，所述工作臺1上設有長方形電磁爐3，電磁爐3上設有與其相適應長方形腐竹鍋4，所述腐竹鍋4高90mm，其外層設有保溫層402，其內部中線設有隔板401，所述電磁爐3內部設有兩組發(fā)熱線圈5，電磁爐3外部兩長側面均設有一排散熱孔302，其中兩個散熱孔302用于穿過電源線8連接控制器2，該設備制作腐竹的方法是:將大豆放入水中浸泡兩小時后磨漿，再倒入開水中，開水為大豆的八倍，采用紗布過濾，過濾后的漿燒開倒入腐竹鍋4，維持鍋內溫度85?90°C，待表面結一層皮即腐竹，提起并折成一定形狀，涼干水后曬干即可。
[0026]所述電磁爐3底部設有兩組排氣孔303、兩組進氣孔304。所述發(fā)熱線圈5設有相應的扁磁棒6，扁磁棒6有三種長度規(guī)格，三種規(guī)格均勻展開設置。所述發(fā)熱線圈5中心設有溫度傳感器7，且通過電源線8與控制器2連接。所述控制器2固定安裝在工作臺1機架上，該控制器2還設有總電源接口 9。所述電磁爐3四邊底部均沿邊設置有長條形底座301用于固定在工作臺1上。所述腐竹鍋4寬720mm，長1000mm，其采用316食品級不銹鋼，所述隔板401為易拆卸固定，其將腐竹鍋4分為兩個1000mm長、350mm寬的區(qū)域。所述電磁爐3面板為不銹鋼。所述保溫層402為隔熱不導電材料，可選擇厚紙漿板、耐高溫塑料泡沫板等材料。所述排氣孔303向外凸出，其內設有排風扇，所述進氣孔304內靠排氣孔303 —側設有擋風板。
[0027]實施例2:
[0028]與實施施例1所不同的是:電磁爐3面板為陶瓷平板或結晶玻璃，同樣取得非常好的效果。
[0029]本實施例只是本發(fā)明示例的實施方式，對于本領域內的技術人員而言，在本發(fā)明公開了應用方法和原理的基礎上，很容易做出各種類型的改進或變形，而不僅限于本發(fā)明上述【具體實施方式】所描述的結構，因此前面描述的方式只是優(yōu)選方案，而并不具有限制性的意義，凡是依本發(fā)明所作的等效變化與修改，都在本發(fā)明權利要求書的范圍保護范圍內。
【主權項】
1.以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，用于制造腐竹，其包括工作臺，其特征在于，所述工作臺上設有長方形電磁爐，電磁爐上設有與其相適應長方形腐竹鍋，所述腐竹鍋高90mm，其外層設有保溫層，其內部中線設有隔板，所述電磁爐內部設有兩組發(fā)熱線圈，電磁爐外部兩長側面均設有一排散熱孔，其中兩個散熱孔用于穿過電源線連接控制器， 該設備制作腐竹的方法是:將大豆放入水中浸泡兩小時后磨漿，再倒入開水中，開水為大豆的八倍，采用紗布過濾，過濾后的漿燒開倒入腐竹鍋，維持鍋內溫度85?90°C，待表面結一層皮即腐竹，提起并折成一定形狀，涼干水后曬干即可。2.根據(jù)權利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，其特征在于:所述電磁爐底部設有兩組排氣孔、兩組進氣孔。3.根據(jù)權利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，其特征在于:所述發(fā)熱線圈設有相應的扁磁棒，扁磁棒有三種長度規(guī)格，三種規(guī)格均勻展開設置。4.根據(jù)權利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，其特征在于:所述發(fā)熱線圈中心設有溫度傳感器，且通過電源線與控制器連接。5.根據(jù)權利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，其特征在于:所述控制器固定安裝在工作臺機架上，該控制器還設有總電源接口。6.根據(jù)權利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，其特征在于:所述電磁爐四邊底部均沿邊設置有長條形底座用于固定在工作臺上。7.根據(jù)權利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，其特征在于:所述腐竹鍋寬720mm，長1000mm，其采用316食品級不銹鋼，所述隔板為易拆卸固定，其將腐竹鍋分為兩個1000mm長、350mm寬的區(qū)域。8.根據(jù)權利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，其特征在于:所述電磁爐面板為不銹鋼。9.根據(jù)權利要求1所述的以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，其特征在于:所述電磁爐面板為陶瓷平板或結晶玻璃。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品制造領域，提供一種以電磁爐為熱源的腐竹加工設備，在不改變傳統(tǒng)風味的基礎上實現(xiàn)高效率生產。其包括工作臺，其特征在于，所述工作臺上設有長方形電磁爐，電磁爐上設有與其相適應長方形腐竹鍋，所述腐竹鍋高90mm，其外層設有保溫層，其內部中線設有隔板，所述電磁爐內部設有兩組發(fā)熱線圈，電磁爐外部兩長側面均設有一排散熱孔，其中兩個散熱孔用于穿過電源線連接控制器，該設備制作腐竹的方法是：將大豆放入水中浸泡兩小時后磨漿，再倒入開水中，開水為大豆的八倍，采用紗布過濾，過濾后的漿燒開倒入腐竹鍋，維持鍋內溫度85～90℃，待表面結一層皮即腐竹，提起并折成一定形狀，涼干水后曬干即可。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105341174
【申請?zhí)枴緾N201510788854
【發(fā)明人】邱云飛
【申請人】贛州市飛天太陽能工程技術研究所
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年11月17日