一種雞樅菌健脾方便粉絲及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雞樅菌健脾方便粉絲及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條。是古老的漢族傳統(tǒng)美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點(diǎn)，是中國(guó)大部分地區(qū)群眾喜愛(ài)和常見(jiàn)的食品Ο
[0003]目前還出現(xiàn)了一種能隨泡隨吃的方便粉絲，但是，已有的方便粉絲在營(yíng)養(yǎng)成分上還是比較單一，并且在粉絲勁道方面也有所欠缺。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種雞樅菌健脾方便粉絲及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種雞樅菌健脾方便粉絲，由以下重量份原料制成:紅薯300-400、石榴皮10-20、雞樅菌8-12、金銀花1-3、板栗葉2-4、豆腐皮3-5、腿骨1_3。
[0006]所述的一種雞樅菌健脾方便粉絲的制備方法，包括以下步驟:
一、取新鮮紅薯，將新鮮紅薯放在淘米水中浸泡2-3小時(shí)，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，將浸泡后的紅薯放在臭氧發(fā)生器內(nèi)進(jìn)行臭氧熏蒸處理，臭氧發(fā)生量為1-1.5g/h，投加量為5-7mg/L，氣源流量為3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分鐘后，對(duì)紅薯進(jìn)行干燥粉碎過(guò)濾處理，得到紅薯淀粉；
二、將金銀花和板栗葉混合加入3-4倍的水，大火煮開(kāi)后，小火燉10-20分鐘，冷卻后過(guò)濾，得到營(yíng)養(yǎng)液；
三、取紅薯淀粉，用營(yíng)養(yǎng)液將紅薯淀粉與水混合后配制成淀粉濃度為20%的溶液，隨后將混和好的溶液放入高壓專用袋中，進(jìn)行真空封口 ；封口完成后放入高靜壓處理釜中進(jìn)行壓力處理，高靜壓處理釜以130MPa/min左右的速度升壓至300_400MPa，保持壓力10-12min ;處理完成后所得溶液經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；
四、將將雞樅菌、豆腐皮和腿骨混合加入6-10倍的水，大火煮開(kāi)后，撈出雞樅菌和豆腐皮，干燥粉碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉末；將新鮮石榴皮于35-45°C恒溫烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；
五、將易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和營(yíng)養(yǎng)粉末，攪拌均勻后加入適量蒸餾水進(jìn)行和漿，得到漿液，將和好的漿液放在自熟式粉絲機(jī)擠壓熟化，將熟化后的粉絲進(jìn)行老化、冷凍、松絲、抓粉計(jì)量和烘干處理后，得到雞樅菌健脾方便粉絲粉餅。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明采用臭氧熏蒸紅薯，會(huì)降低紅薯中α -淀粉酶活性，使得面筋含量增加，提高了粉絲的硬度和彈性。
[0008]將紅薯淀粉顆粒進(jìn)行高靜壓處理時(shí)，淀粉顆粒內(nèi)部的孔徑結(jié)構(gòu)越來(lái)越多，孔道逐漸加長(zhǎng)，直徑也逐漸增加，并最終導(dǎo)致顆粒結(jié)構(gòu)的破裂，即淀粉顆粒的糊化程度越來(lái)越高，經(jīng)此方法處理后得到的易糊化淀粉更容易糊化，減少了粉絲的加工時(shí)間。
[0009]在易糊化淀粉中加入石榴皮粉末，由于石榴皮粉末中含有石榴多酚能與易糊化淀粉發(fā)生復(fù)合反應(yīng)，增加淀粉三維網(wǎng)狀組織的緊密型，更大程度阻礙水分的進(jìn)入，引起粉絲吸水能力下降，從而導(dǎo)致膨潤(rùn)度降低，提高了粉絲的彈性?？诟懈?。
[0010]本發(fā)明方法制的的粉絲彈性好，硬度佳，原料使用雞樅菌，經(jīng)處理后加入到紅薯淀粉中，使得做出的粉絲具備了健脾和胃的保健功效，口味也更加獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種雞樅菌健脾方便粉絲，由以下重量份原料制成:紅薯300、石榴皮10、雞樅菌8、金銀花1、板栗葉2、豆腐皮3、腿骨1。
[0012]所述的一種雞樅菌健脾方便粉絲的制備方法，包括以下步驟:
一、取新鮮紅薯，將新鮮紅薯放在淘米水中浸泡2小時(shí)，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，將浸泡后的紅薯放在臭氧發(fā)生器內(nèi)進(jìn)行臭氧熏蒸處理，臭氧發(fā)生量為lg/h，投加量為5mg/L，氣源流量為3L/min，臭氧熏蒸20分鐘后，對(duì)紅薯進(jìn)行干燥粉碎過(guò)濾處理，得到紅薯淀粉；
二、將金銀花和板栗葉混合加入3倍的水，大火煮開(kāi)后，小火燉10分鐘，冷卻后過(guò)濾，得到營(yíng)養(yǎng)液；
三、取紅薯淀粉，用營(yíng)養(yǎng)液將紅薯淀粉與水混合后配制成淀粉濃度為20%的溶液，隨后將混和好的溶液放入高壓專用袋中，進(jìn)行真空封口 ；封口完成后放入高靜壓處理釜中進(jìn)行壓力處理，高靜壓處理釜以130MPa/min左右的速度升壓至300MPa，保持壓力lOmin ;處理完成后所得溶液經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥，粉碎，得到易糊化淀粉；
四、將將雞樅菌、豆腐皮和腿骨混合加入6倍的水，大火煮開(kāi)后，撈出雞樅菌和豆腐皮，干燥粉碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉末；將新鮮石榴皮于35°C恒溫烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末；
五、將易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和營(yíng)養(yǎng)粉末，攪拌均勻后加入適量蒸餾水進(jìn)行和漿，得到漿液，將和好的漿液放在自熟式粉絲機(jī)擠壓熟化，將熟化后的粉絲進(jìn)行老化、冷凍、松絲、抓粉計(jì)量和烘干處理后，得到雞樅菌健脾方便粉絲粉餅。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞樅菌健脾方便粉絲，其特征在于:由以下重量份原料制成:紅薯300-400、石榴皮10-20、雞樅菌8-12、金銀花1-3、板栗葉2-4、豆腐皮3_5、腿骨1_3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞樅菌健脾方便粉絲的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、取新鮮紅薯，將新鮮紅薯放在淘米水中浸泡2-3小時(shí)，其中淘米水中添加有0.5%的枸杞汁，將浸泡后的紅薯放在臭氧發(fā)生器內(nèi)進(jìn)行臭氧熏蒸處理，臭氧發(fā)生量為1-1.5g/h，投加量為5-7mg/L，氣源流量為3-4L/min，臭氧熏蒸20-30分鐘后，對(duì)紅薯進(jìn)行干燥粉碎過(guò)濾處理，得到紅薯淀粉； 二、將金銀花和板栗葉混合加入3-4倍的水，大火煮開(kāi)后，小火燉10-20分鐘，冷卻后過(guò)濾，得到營(yíng)養(yǎng)液； 三、取紅薯淀粉，用營(yíng)養(yǎng)液將紅薯淀粉與水混合后配制成淀粉濃度為20%的溶液，隨后將混和好的溶液放入高壓專用袋中，進(jìn)行真空封口 ；封口完成后放入高靜壓處理釜中進(jìn)行壓力處理，高靜壓處理釜以130MPa/min左右的速度升壓至300_400MPa，保持壓力10-12min ;處理完成后所得溶液經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥，粉碎，得到易糊化淀粉； 四、將將雞樅菌、豆腐皮和腿骨混合加入6-10倍的水，大火煮開(kāi)后，撈出雞樅菌和豆腐皮，干燥粉碎，得到營(yíng)養(yǎng)粉末；將新鮮石榴皮于35-45°C恒溫烘干并粉碎后，得到石榴皮粉末； 五、將易糊化淀粉中加入石榴皮粉末和營(yíng)養(yǎng)粉末，攪拌均勻后加入適量蒸餾水進(jìn)行和漿，得到漿液，將和好的漿液放在自熟式粉絲機(jī)擠壓熟化，將熟化后的粉絲進(jìn)行老化、冷凍、松絲、抓粉計(jì)量和烘干處理后，得到雞樅菌健脾方便粉絲粉餅。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雞樅菌健脾方便粉絲及其制備方法，由以下重量份原料制成：紅薯300-400、石榴皮10-20、雞樅菌8-12、金銀花1-3、板栗葉2-4、豆腐皮3-5、腿骨1-3。本發(fā)明方法制的粉絲彈性好，硬度佳，原料使用雞樅菌，經(jīng)處理后加入到紅薯淀粉中，使得做出的粉絲具備了健脾和胃的保健功效，口味也更加獨(dú)特。
【IPC分類】A23L33/105, A23L31/00, A23L29/30, A23L33/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105326025
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510709298
【發(fā)明人】蔡之瑞, 蔡道賢, 劉麗麗
【申請(qǐng)人】固鎮(zhèn)縣金香絲粉絲專業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年10月28日