一種扁豆鴨肉配方及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種扁豆鴨肉配方及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種扁豆鴨肉配方及其制備方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，食用鴨肉能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。隨著人們生活水平的提高，在強(qiáng)調(diào)肉制品的營(yíng)養(yǎng)性、功能性、健康安全性的同時(shí)，人們?nèi)找骊P(guān)注獨(dú)特風(fēng)味的肉制品，因?yàn)樨S滿怡人的肉類風(fēng)味，能夠給人感官上的滿足和愉悅，從而影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。而目前大部分西式肉制品的風(fēng)味一般通過(guò)單純的添加香精香料得到，香味較直接不夠圓潤(rùn)，往往頭香較沖而底香不足，大量食用會(huì)覺(jué)得膩味。
[0005]扁豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及維生素等，具有祛暑、健脾、抗菌、抗病毒、提高人體的免疫力等功能，扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)還有降低血糖的作用，扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，并能增強(qiáng)造血功能，扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用，經(jīng)常適量食用扁豆，可使人體得到多種營(yíng)養(yǎng)素，防預(yù)各種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，以扁豆和鴨肉為主要原料的鹵肉制品目前還未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種扁豆鴨肉配方及其制備方法。
[0008]本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題可以采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):一種扁豆鴨肉配方及其制備方法，包括以下步驟:
一種扁豆鴨肉，所述扁豆鴨肉的配方為以鴨肉為原料，以五香調(diào)料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食鹽、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、雞精為輔料制成，按重量份計(jì)，鴨肉90-110份、五香調(diào)料0.5-2.5份、扁豆40-60份、芝麻10-30份、食用油10-20份、料酒5_10份、食鹽2-4份、白砂糖0.05-0.1份、辣椒0.1-0.2份、辣椒粉0.15-0.25份、味精0.05-0.1份、雞精0.05-0.1 份。
[0009]優(yōu)選的，所述扁豆鴨肉以鴨肉為原料，以五香調(diào)料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食鹽、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、雞精為輔料制成，按重量份計(jì)，鴨肉100份、五香調(diào)料1.5份、扁豆50份、芝麻20份、食用油15份、料酒7份、食鹽3份、白砂糖0.08份、辣椒0.15份、辣椒粉0.2份、味精0.08份、雞精0.08份。
[0010]優(yōu)選的，所述五香調(diào)料配方是按照重量比為2:2:3:2:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒組成。
[0011]一種扁豆鴨肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:取鴨肉，清洗干凈，將清洗干凈的鴨肉與食鹽拌勻，放入0_5°c的低溫環(huán)境中腌制3_5h，其中鴨肉與食鹽的重量比為40-50:1 ；
(2)鹵煮:以腌制后的鴨肉為原料，按照重量份加入五香調(diào)料和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料水質(zhì)量比為3:1，鹵煮至水分完全吸收；
(3)脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀，粒狀粒徑大小為2-4mm，片狀厚度為l_2mm ；
(4)燴制:熱鍋里加入食用油和料酒燒熱至145-155°C，放入芝麻、扁豆和鴨肉，放入辣椒粉炒1一2分鐘即可；
(5)冷卻、產(chǎn)品:將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品；
(6)殺菌、包裝:將產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行包裝，制成方便食品。
[0012]優(yōu)選的，所述步驟￠)中微波殺菌溫度為80_90°C，高溫殺菌溫度為115_125°C。
[0013]采用以上技術(shù)方案的有益效果是:本發(fā)明將鴨肉與扁豆相結(jié)合，原料選取合適的比例，提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、益氣健脾、生產(chǎn)周期短、效率高、增加了膳食纖維，具有祛暑、健脾、提高人體的免疫力等功能，賦予了新口味，另外，采取適當(dāng)?shù)臍⒕鷾囟群蜌⒕鷷r(shí)間可以增加產(chǎn)品的保質(zhì)期，有效保留產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本發(fā)明生產(chǎn)的扁豆鴨肉，經(jīng)真空包裝，即制成不同風(fēng)味攜帶和食用方便的方便食品，另外本發(fā)明不含防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)，滿足人們對(duì)于健康的要求。
[0014]
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0016]一種扁豆鴨肉，所述扁豆鴨肉的配方為以鴨肉為原料，以五香調(diào)料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食鹽、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、雞精為輔料制成，按重量份計(jì)，鴨肉100份、五香調(diào)料1.5份、扁豆50份、芝麻20份、食用油15份、料酒7份、食鹽3份、白砂糖0.08份、辣椒0.15份、辣椒粉0.2份、味精0.08份、雞精0.08份。
[0017]其中五香調(diào)料配方是按照重量比為2:2:3:2:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒組成。
[0018]一種扁豆鴨肉的制備方法，包括以下步驟:
(1)原料預(yù)處理:取鴨肉，清洗干凈，將清洗干凈的鴨肉與食鹽拌勻，放入3°c的低溫環(huán)境中腌制4h，其中鴨肉與食鹽的重量比為45:1 ;
(2)鹵煮:以腌制后的鴨肉為原料，按照重量份加入五香調(diào)料和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料水質(zhì)量比為3:1，鹵煮至水分完全吸收；
(3)脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀，粒狀粒徑大小為3mm，片狀厚度為1.5mm ；
(4)燴制:熱鍋里加入食用油和料酒燒熱至150°C，放入芝麻、扁豆和鴨肉，放入辣椒粉炒2分鐘即可；
(5)冷卻、產(chǎn)品:將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品； (6)殺菌、包裝:將產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行包裝，制成方便食品。
[0019]基于上述，本發(fā)明的扁豆鴨肉營(yíng)養(yǎng)成分豐富，口味獨(dú)特，益氣健脾、具有祛暑、健脾、提尚人體的免疫力等功能，另外，米取適當(dāng)?shù)臍⒕鷾囟群蜌⒕鷷r(shí)間可以增加廣品的保質(zhì)期，生產(chǎn)周期短、效率高、工藝簡(jiǎn)單，具有廣闊的市場(chǎng)前景和應(yīng)用價(jià)值。
[0020]以上所述的僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種扁豆鴨肉，其特征在于，扁豆鴨肉的配方為以鴨肉為原料，以五香調(diào)料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食鹽、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、雞精為輔料制成，按重量份計(jì)，鴨肉90-110份、五香調(diào)料0.5-2.5份、扁豆40-60份、芝麻10-30份、食用油10-20份、料酒5-10份、食鹽2-4份、白砂糖0.05-0.1份、辣椒0.1-0.2份、辣椒粉0.15-0.25份、味精0.05-0.1份、雞精0.05-0.1份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的扁豆鴨肉，其特征在于，所述扁豆鴨肉以鴨肉為原料，以五香調(diào)料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食鹽、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、雞精為輔料制成，按重量份計(jì)，鴨肉100份、五香調(diào)料1.5份、扁豆50份、芝麻20份、食用油15份、料酒7份、食鹽3份、白砂糖0.08份、辣椒0.15份、辣椒粉0.2份、味精0.08份、雞精0.08份。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的扁豆鴨肉，其特征在于，所述五香調(diào)料配方是按照重量比為1-3:1-3:2-4:1-3:2-4的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒組成。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的扁豆鴨肉，其特征在于，所述五香調(diào)料配方是按照重量比為2:2:3:2:3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒組成。5.一種根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的扁豆鴨肉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (I)原料預(yù)處理:取鴨肉，清洗干凈，將清洗干凈的鴨肉與食鹽拌勻，放入0-5°C的低溫環(huán)境中腌制3-5h，其中鴨肉與食鹽的重量比為40-50:1 ； (2)鹵煮:以腌制后的鴨肉為原料，按照重量份加入五香調(diào)料和水，在100°C條件下蒸煮，鹵煮時(shí)原料水質(zhì)量比為3:1，鹵煮至水分完全吸收； (3)脫骨、切粒:將鹵煮好的鴨肉進(jìn)行脫骨，去除骨頭；將脫骨后的鴨肉切成粒狀或片狀，粒狀粒徑大小為2-4mm，片狀厚度為l_2mm ； (4)燴制:熱鍋里加入食用油和料酒燒熱至145-155°C，放入芝麻、扁豆和鴨肉，放入辣椒粉炒I一2分鐘即可； (5)冷卻、產(chǎn)品:將上述步驟所得產(chǎn)品自然冷卻即得成品； (6)殺菌、包裝:將產(chǎn)品采用微波低溫加熱或高溫殺菌，殺菌后及時(shí)用冷水冷卻后進(jìn)行包裝，制成方便食品。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的扁豆鴨肉制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中微波殺菌溫度為80-90°C，高溫殺菌溫度為115-125°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種扁豆鴨肉配方及其制備方法，包括以下原料：鴨肉、五香調(diào)料、扁豆、芝麻、食用油、料酒、食鹽、白砂糖、辣椒、辣椒粉、味精、雞精，制備步驟：(1)原料預(yù)處理，(2)鹵煮，(3)脫骨、切粒，(4)燴制，(5)冷卻、產(chǎn)品，(6)殺菌、包裝，本發(fā)明將鴨肉與扁豆相結(jié)合，提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、益氣健脾、生產(chǎn)周期短、增加了膳食纖維，賦予了新口味。本發(fā)明生產(chǎn)的扁豆鴨肉，經(jīng)真空包裝，即制成不同風(fēng)味攜帶和食用方便的方便食品。本發(fā)明不含防腐劑，保質(zhì)期長(zhǎng)，滿足人們對(duì)于健康的要求。
【IPC分類】A23L3/01, A23L13/70, A23L13/40, A23L13/50, A23L33/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105325904
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510817648
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開(kāi)日】2016年2月17日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日