一種花茶香安神雞肉排及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種保健雞肉，尤其涉及一種花茶香安神雞肉排及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]包裝在食品存與銷售的過程中起著極其重要的作用，在過去的幾十年里，塑料以其優(yōu)越的性能及較低的成本廣泛地用于食品包裝，但是塑料包裝性質(zhì)穩(wěn)定，使用后遺棄在環(huán)境中不易分解腐爛，容易造成環(huán)境污染。此外，塑料包裝材料中的一些添加齊、增塑劑、單體、聚合物降解副產(chǎn)物、聚合反應(yīng)中殘留的溶劑等可能會由塑料包裝袋向食品中迀移，從而導(dǎo)食品致風(fēng)味的改變，甚至帶來毒副作用。同時，食品中的一些組分可能會向包裝材料迀移，特別是脂肪向聚乙烯或聚丙烯等包裝袋的迀移會增加塑料組分的流動性，從而加速塑料分子向食品的迀移，并有可能改變包裝材料的力學(xué)性能，阻隔性能等。隨著消費者對食品品質(zhì)要求的提高，以及環(huán)保意識的增強，近年來以天然高分子為主體的可食性包裝膜逐漸成為研究的熱點。
[0003]可食用膜易被生物降解，無任何環(huán)境污染；可食用膜可作為食品風(fēng)味料、甜味料、營養(yǎng)強化劑、抗氧化劑、抗微生物制劑的載體；可方便地對食品進行單體包裝，應(yīng)用于塑料包裝的內(nèi)層，減少塑料中有害殘留物向食品的迀移，具有優(yōu)良的阻隔性能，合理的膜材組成可有效調(diào)控食品在儲存期間與外界環(huán)境以及內(nèi)部組成之間質(zhì)的傳遞，以提高食品質(zhì)量延長貨架壽命，以及節(jié)省包裝材料。然而，單一材料的可食性膜由于其性能的局限性，已經(jīng)越來越不能滿足各類食品的包裝需求。將兩種或兩種以上材料復(fù)合成膜使其優(yōu)勢互補已成為目前可食膜發(fā)展的趨勢。
[0004]淀粉基可食膜是可食性包裝材料中研究較早的類型，在其組分、工藝、設(shè)備及膜的性質(zhì)和應(yīng)用等方面均進行了廣泛的研究，并取得了一定的進展。淀粉膜的強度與剛性較高，但靭彈性較低，而且由于天然的可食性高分子材料本身具有親水性，在工業(yè)化生產(chǎn)中受到一定的限制。
[0005]殼聚糖是一種天然的陽離子聚合物，而微生物帶負(fù)電荷，正負(fù)電荷相吸，從而抑制細(xì)菌增長；同時殼聚糖能滲透到細(xì)菌的細(xì)胞膜里，限制細(xì)菌的繁殖，使細(xì)菌處于完全或半休眠狀態(tài)，從而抑制微生物的生長。它無毒無害、易于生物降解，且具有優(yōu)良的成膜性、生物相容性和抗菌性等，由于殼聚糖的抑菌、殺菌作用受多種因素制約，需要采用多種防腐保鮮處理進行復(fù)合，或采用多種保鮮劑復(fù)配技術(shù)，利用配料中各個組分的互補、增效作用，才能獲得最佳保鮮效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種花茶香安神雞肉排及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種花茶香安神雞肉排，由下列重量份的原料制成:
雞小胸肉50-55、玫瑰花瓣10-15、蛋黃粉10-12、鐵觀音茶汁14-16、骨粉4_5、荷蒂2-2.2、丹參2.3-2.5、元胡1.3_2、姜3_4、洋蔥汁6_7，甘油、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、糖、五香粉、醬油、蠔油、交聯(lián)羥丙基淀粉、水溶性殼聚糖、蒸餾水適量；
所述的一種花茶香安神雞肉排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將荷蒂、丹參、元胡加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液；將姜、與玫瑰花瓣混合剁碎，再撒入精鹽、糖混合拌勻，稍稍腌漬4-5分鐘；
(2)將雞小胸肉片成兩片，均勻撒上花瓣碎，用肉槌稍稍捶打，再混合腌漬15-20分鐘，最后與花瓣一起，共同置于蒸鍋上用藥液熏蒸10-15分鐘；取出后將雞肉與花瓣分離，再均勻抹上五香粉與醬油，用手輕輕揉壓10-15分鐘；
(3)鐵觀音茶汁小火加熱，再倒入蛋黃粉、骨粉、胡椒粉、蠔油混合調(diào)勻，得調(diào)味蛋液；將腌好的雞肉瀝干后均勻地裹上一層調(diào)味蛋液，入盤待用；
(4)取鍋往鍋中倒入適量葵花籽油，在油6-7成熱時將處理好的雞肉放入，中小火炸至兩面金黃色，取出冷卻后用吸油紙吸干多余的油；
(5)取水溶性殼聚糖適量兌入洋蔥汁以及適量蒸餾水配制成2%-3%的殼聚糖溶液，取交聯(lián)羥丙基淀粉溶于適量蒸餾水中，配制成4%-5%的變性淀粉溶液，將變性淀粉溶液在90-95°C、500-550r/min轉(zhuǎn)速下混合攪拌45_50min，入盤待用；
(6)將殼聚糖溶液與變性淀粉溶液以體積比60:40-50共混，再倒入溶液質(zhì)量20-25%的甘油以及剩余各物料，在80-85°C共混0.5-0.6小時，將共混液進行過濾、減壓脫泡、靜置后流延成可食膜，將制備好的可食膜放置在相對濕度75-90%的環(huán)境中，對處理好的雞排進行均勻包覆，再包上外包裝，即得。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明雞排包覆的交聯(lián)羥丙基淀粉-殼聚糖共混可食膜的最大拉伸強度可達(dá)38.15Mpa，比水溶性殼聚糖單一膜提高了 33.33% ;斷裂伸長率最大值達(dá)66.12%，比水溶性殼聚糖單一膜提高了 29.14% ;透氧系數(shù)和透濕系數(shù)最小值分別為1.76X 10-14cm3.cm/cm2.s.pa 和 1.90 X 10_12g.m/m2.s.pa ;
本發(fā)明可食膜配方甘油的添加，增加了共混膜的透濕系數(shù)，增大了成膜分子間的距離，使膜的結(jié)構(gòu)變得比較疏松，導(dǎo)致共混膜的透濕性增大。此外，甘油本身為三元醇，帶有三個親水性基團；
本發(fā)明可食膜配方添加有洋蔥汁，洋蔥中多酚含量較高，洋蔥多酚可以有效的清除DPPH，且呈明顯的量效關(guān)系，表明洋蔥多酚具有較強的抗氧化活性，同時洋蔥多酚具有明顯的抑菌活性，洋蔥多酚是天然的抗氧化劑和食品防腐劑；
本發(fā)明制得的雞排香醇美味，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了雞排的營養(yǎng)成分，并通過荷蒂、丹參、元胡等食材的添加，賦予了本發(fā)明補中益氣、清心除煩、養(yǎng)血安神的保健功能。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種花茶香安神雞肉排，由下列重量份(斤)的原料制成:
雞小胸肉50、玫瑰花瓣15、蛋黃粉12、鐵觀音茶汁16、骨粉5、荷蒂2.2、丹參2.5、元胡2、姜3、洋蔥汁6，甘油、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、糖、五香粉、醬油、蠔油、交聯(lián)羥丙基淀粉、水溶性殼聚糖、蒸餾水適量；
所述的一種花茶香安神雞肉排的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將荷蒂、丹參、元胡加6倍水浸提40分鐘后慮得藥液；將姜、與玫瑰花瓣混合剁碎，再撒入精鹽、糖混合拌勻，稍稍腌漬5分鐘；
(2)將雞小胸肉片成兩片，均勻撒上花瓣碎，用肉槌稍稍捶打，再混合腌漬15-20分鐘，最后與花瓣一起，共同置于蒸鍋上用藥液熏蒸15分鐘；取出后將雞肉與花瓣分離，再均勻抹上五香粉與醬油，用手輕輕揉壓10分鐘；
(3)鐵觀音茶汁小火加熱，再倒入蛋黃粉、骨粉、胡椒粉、蠔油混合調(diào)勻，得調(diào)味蛋液；將腌好的雞肉瀝干后均勻地裹上一層調(diào)味蛋液，入盤待用；
(4)取鍋往鍋中倒入適量葵花籽油，在油6成熱時將處理好的雞肉放入，中小火炸至兩面金黃色，取出冷卻后用吸油紙吸干多余的油；
(5)取水溶性殼聚糖適量兌入洋蔥汁以及適量蒸餾水配制成3%的殼聚糖溶液，取交聯(lián)羥丙基淀粉溶于適量蒸餾水中，配制成5%的變性淀粉溶液，將變性淀粉溶液在90°C、550r/min轉(zhuǎn)速下混合攪拌50min，入盤待用；
(6)將殼聚糖溶液與變性淀粉溶液以體積比60:40共混，再倒入溶液質(zhì)量25%的甘油以及剩余各物料，在80-85°C共混0.6小時，將共混液進行過濾、減壓脫泡、靜置后流延成可食膜，將制備好的可食膜放置在相對濕度90%的環(huán)境中，對處理好的雞排進行均勻包覆，再包上外包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種花茶香安神雞肉排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 雞小胸肉50-55、玫瑰花瓣10-15、蛋黃粉10-12、鐵觀音茶汁14-16、骨粉4_5、荷蒂2-2.2、丹參2.3-2.5、元胡1.3_2、姜3_4、洋蔥汁6_7，甘油、葵花籽油、精鹽、胡椒粉、糖、五香粉、醬油、蠔油、交聯(lián)羥丙基淀粉、水溶性殼聚糖、蒸餾水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花茶香安神雞肉排的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將荷蒂、丹參、元胡加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液；將姜、與玫瑰花瓣混合剁碎，再撒入精鹽、糖混合拌勻，稍稍腌漬4-5分鐘； (2)將雞小胸肉片成兩片，均勻撒上花瓣碎，用肉槌稍稍捶打，再混合腌漬15-20分鐘，最后與花瓣一起，共同置于蒸鍋上用藥液熏蒸10-15分鐘；取出后將雞肉與花瓣分離，再均勻抹上五香粉與醬油，用手輕輕揉壓10-15分鐘； (3)鐵觀音茶汁小火加熱，再倒入蛋黃粉、骨粉、胡椒粉、蠔油混合調(diào)勻，得調(diào)味蛋液；將腌好的雞肉瀝干后均勻地裹上一層調(diào)味蛋液，入盤待用； (4)取鍋往鍋中倒入適量葵花籽油，在油6-7成熱時將處理好的雞肉放入，中小火炸至兩面金黃色，取出冷卻后用吸油紙吸干多余的油； (5)取水溶性殼聚糖適量兌入洋蔥汁以及適量蒸餾水配制成2%-3%的殼聚糖溶液，取交聯(lián)羥丙基淀粉溶于適量蒸餾水中，配制成4%-5%的變性淀粉溶液，將變性淀粉溶液在90-95°C、500-550r/min轉(zhuǎn)速下混合攪拌45_50min，入盤待用； (6)將殼聚糖溶液與變性淀粉溶液以體積比60:40-50共混，再倒入溶液質(zhì)量20-25%的甘油以及剩余各物料，在80-85°C共混0.5-0.6小時，將共混液進行過濾、減壓脫泡、靜置后流延成可食膜，將制備好的可食膜放置在相對濕度75-90%的環(huán)境中，對處理好的雞排進行均勻包覆，再包上外包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種花茶香安神雞肉排，由下列重量份的原料制成：雞小胸肉50-55、玫瑰花瓣10-15、蛋黃粉10-12、鐵觀音茶汁14-16、骨粉4-5、荷蒂2-2.2、丹參2.3-2.5、元胡1.3-2、洋蔥汁6-7，甘油、胡椒粉、五香粉、交聯(lián)羥丙基淀粉、水溶性殼聚糖適量；本發(fā)明雞排包覆的交聯(lián)羥丙基淀粉-殼聚糖共混可食膜，具有比單一原料的可食膜具有更好的拉伸強度、斷裂伸長率、抗氧化性以及透氧透濕系數(shù)；本發(fā)明制得的雞排香醇美味，回味悠長，口感品質(zhì)好，最大程度保全了雞排的營養(yǎng)成分，并通過荷蒂、丹參、元胡等食材的添加，賦予了本發(fā)明補中益氣、清心除煩、養(yǎng)血安神的保健功能。
【IPC分類】A23L33/105, A23L13/50
【公開號】CN105325896
【申請?zhí)枴緾N201510679950
【發(fā)明人】郭歡
【申請人】郭歡
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年10月20日