一種蟹鰲食品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蟹鰲食品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]螃蟹是一種甲殼類動(dòng)物，身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸，絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地。螃蟹胸腔有五對(duì)附屬肢，稱為胸足，位于前方的一對(duì)附屬肢備有強(qiáng)壯的螯，可做來覓食之用，其余的四對(duì)附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動(dòng)要依靠這四對(duì)附屬肢，它們走路的模樣獨(dú)特而有趣，大多是橫著地走而不是往前直行。
[0003]蟹鰲是蟹中最美味的部分，但蟹鰲外殼堅(jiān)硬，不方便食用，目前對(duì)蟹鰲的加工還處于初級(jí)階段，蟹鰲的加工成品較少，加工技術(shù)也不成熟，大部分蟹鰲加工品還是存在著外殼較硬，口味較差的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)而提供一種口感好且食用方便的蟹蜜食品。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為:一種蟹鰲食品的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0006](1)取新鮮、大小均一的蟹鰲，洗凈后瀝干，放入食醋中浸泡，浸泡溫度為45?55°C，浸泡時(shí)間為15?20min ；
[0007](2)將食醋浸泡后的蟹鰲剝?nèi)ゲ糠滞鈿?，使?/3?1/2的蟹肉外露；
[0008](3)將步驟(2)處理后的蟹鰲放入-38?-40°C的單凍機(jī)內(nèi)凍結(jié)30?40min，溫度控制在_37°C以下，冷凍時(shí)避免蟹鰲之間相互重疊粘連；
[0009](4)將冷凍后的蟹鰲裹粉，制得蟹鰲食品；
[0010](5)制得的蟹鰲產(chǎn)品經(jīng)檢查后包裝，放于-20?-25°c環(huán)境下冷藏。
[0011]作為優(yōu)選，本發(fā)明的蟹鰲來自于重量為180?200g的螃蟹，如梭子蟹、青蟹、大閘蟹等，該個(gè)體大小的蟹，蟹鰲較大，蟹鰲內(nèi)的蟹肉飽滿，口感較佳。
[0012]蟹鰲的外殼較硬，影響其口感，因此剝離外殼是改善蟹鰲口感的一種加工方式，但剝離外殼后的加工過程中容易使蟹鰲的蟹肉營(yíng)養(yǎng)流失，鮮度降低，作為優(yōu)選，所述步驟(2)中由上往下剝?nèi)ゲ糠滞鈿ぃ沟?/2的蟹肉外露。
[0013]裹粉處理可大大改善蟹鰲的食用口感，作為優(yōu)選，所述裹粉按重量份數(shù)計(jì)，由以下組分構(gòu)成:小麥面粉48?52份，木薯變性淀粉28?32份，發(fā)泡劑5?10份，鹽2?4份。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:以蟹鰲為原料，經(jīng)食醋浸泡軟化其外部棘刺，剝?nèi)ゲ糠滞鈿ひ苑奖闶秤茫焖倮鋬龊蠊垡员阌诔尚?，改變了現(xiàn)有的蟹鰲食品外殼堅(jiān)硬、口感差的問題，使得蟹鰲食品外殼酥脆、口感好，提升了蟹鰲產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，能使蟹鰲食品能被大多數(shù)人所接受，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]首先，選擇平均體重為180?200g的螃蟹，挑選大小均一、新鮮的蟹鰲，洗凈后瀝干，放入食醋中浸泡，浸泡溫度為45°C，浸泡時(shí)間為20min。然后，將食醋浸泡后的蟹鰲由上至下剝?nèi)ゲ糠滞鈿?，使?/2的蟹肉外露。接著，將經(jīng)剝殼處理的蟹鰲放入_38°C的單凍機(jī)內(nèi)凍結(jié)40min，溫度控制在-37°C以下，冷凍時(shí)避免蟹鰲之間相互重疊粘連。隨后，將冷凍后的蟹鰲裹粉，制得蟹鰲食品，最后將制得的蟹鰲產(chǎn)品經(jīng)檢查后包裝，放于-20?-25°C環(huán)境下冷藏。
[0018]本實(shí)施例中的裹粉按重量份數(shù)計(jì)，由以下組分構(gòu)成:小麥面粉48份，木薯變性淀粉28份，發(fā)泡劑50份，鹽2份。
[0019]將上述蟹鰲食品于120°C?130°C油炸2?3分鐘，脫油后進(jìn)行感官檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如下:色澤金黃，口感酥脆，味道鮮咸適中，無異味。
[0020]實(shí)施例2:
[0021]首先，選擇平均體重為180?200g的螃蟹，挑選大小均一、新鮮的蟹鰲，洗凈后瀝干，放入食醋中浸泡，浸泡溫度為55°C，浸泡時(shí)間為15min。然后，將食醋浸泡后的蟹鰲由上至下剝?nèi)ゲ糠滞鈿?，使?/3的蟹肉外露。接著，將經(jīng)剝殼處理的蟹鰲放入_40°C的單凍機(jī)內(nèi)凍結(jié)30min，溫度控制在-37°C以下，冷凍時(shí)避免蟹鰲之間相互重疊粘連。隨后，將冷凍后的蟹鰲裹粉，制得蟹鰲食品，最后將制得的蟹鰲產(chǎn)品經(jīng)檢查后包裝，放于-20?-25°C環(huán)境下冷藏。
[0022]本實(shí)施例中的裹粉按重量份數(shù)計(jì)，由以下組分構(gòu)成:小麥面粉52份，木薯變性淀粉32份，發(fā)泡劑10份，鹽4份。
[0023]將上述蟹鰲食品于120°C?130°C油炸2?3分鐘，脫油后進(jìn)行感官檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如下:色澤金黃，口感酥脆，味道鮮咸適中，無異味。
[0024]實(shí)施例3:
[0025]首先，選擇平均體重為180?200g的螃蟹，挑選大小均一、新鮮的蟹鰲，洗凈后瀝干，放入食醋中浸泡，浸泡溫度為50°C，浸泡時(shí)間為17min。然后，將食醋浸泡后的蟹鰲由上至下剝?nèi)ゲ糠滞鈿ぃ沟?/2的蟹肉外露。接著，將經(jīng)剝殼處理的蟹鰲放入_38°C的單凍機(jī)內(nèi)凍結(jié)35min，溫度控制在_37°C以下，冷凍時(shí)避免蟹鰲之間相互重疊粘連。隨后，將冷凍后的蟹鰲裹粉，制得蟹鰲食品，最后將制得的蟹鰲產(chǎn)品經(jīng)檢查后包裝，放于-20?-25°C環(huán)境下冷藏。
[0026]本實(shí)施例中的裹粉按重量份數(shù)計(jì)，由以下組分構(gòu)成:小麥面粉50份，木薯變性淀粉30份，發(fā)泡劑7份，鹽3份。
[0027]將上述蟹鰲食品于120°C?130°C油炸2?3分鐘，脫油后進(jìn)行感官評(píng)定，評(píng)定結(jié)果如下:色澤金黃，口感酥脆，味道鮮咸適中，無異味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蟹鰲食品的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取新鮮、大小均一的蟹鰲，洗凈后瀝干，放入食醋中浸泡，浸泡溫度為45?55°C，浸泡時(shí)間為15?20min ； (2)將食醋浸泡后的蟹鰲剝?nèi)ゲ糠滞鈿?，使?/3?1/2的蟹肉外露； (3)將步驟(2)處理后的蟹鰲放入-38?-40°C的單凍機(jī)內(nèi)凍結(jié)30?40min，溫度控制在_37°C以下，冷凍時(shí)避免蟹鰲之間相互重疊粘連； (4)將冷凍后的蟹鰲裹粉，制得蟹鰲食品； (5)制得的蟹鰲產(chǎn)品經(jīng)檢查后包裝，放于-20?-25°C環(huán)境下冷藏。2.如權(quán)利要求1所述的蟹鰲食品的加工方法，其特征在于，所述蟹鰲來自于重量為180?200g的蟹。3.如權(quán)利要求1所述的蟹鰲食品的加工方法，其特征在于，所述步驟(2)中由上至下剝?nèi)ゲ糠滞鈿ぃ沟?/2的蟹肉外露。4.如權(quán)利要求1所述的蟹鰲食品的加工方法，其特征在于，所述裹粉按重量份數(shù)計(jì)，由以下組分構(gòu)成:小麥面粉48?52份，木薯變性淀粉28?32份，發(fā)泡劑5?10份，鹽2?4份。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蟹鰲食品的加工方法，包括以下步驟：(1)取新鮮、大小均一的蟹鰲，洗凈后瀝干，放入食醋中浸泡，浸泡溫度為45～55℃，浸泡時(shí)間為15～20min；(2)將食醋浸泡后的蟹鰲剝?nèi)ゲ糠滞鈿?，使?/3～1/2的蟹肉外露；(3)將步驟(2)處理后的蟹鰲放入-38～-40℃的單凍機(jī)內(nèi)凍結(jié)30～40min，溫度控制在-37℃以下，冷凍時(shí)避免蟹鰲之間相互重疊粘連；(4)將冷凍后的蟹鰲裹粉，制得蟹鰲食品；(5)制得的蟹鰲產(chǎn)品經(jīng)檢查后包裝，放于-20～25℃環(huán)境下冷藏。該蟹鰲食品外殼酥脆、口感好，提升了蟹鰲產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可使蟹鰲食品能被大多數(shù)人接受，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【IPC分類】A23L1/33
【公開號(hào)】CN105309952
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510239576
【發(fā)明人】方旭波, 陳小娥, 俞呂, 余輝
【申請(qǐng)人】浙江海洋學(xué)院
【公開日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2015年5月11日