一種香水魚(yú)的制作方法及香水魚(yú)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香水魚(yú)的制作方法，同時(shí)還涉及一種采用上述制作方法所得的香水魚(yú)。
【背景技術(shù)】
[0002]魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含人類所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)元素；此外，魚(yú)類還含有多種不飽和脂肪酸，其在人體的吸收率可達(dá)95 %，具有降低膽固醇和甘油三脂、防止血液凝固、預(yù)防心腦血管疾病等作用，故魚(yú)類深受大眾的喜愛(ài)，成為餐桌上的常食菜肴。隨著社會(huì)進(jìn)步和人民生活的改善，人們對(duì)食物的要求越來(lái)越高，不僅要求營(yíng)養(yǎng)豐富，還要求色、香、味倶全，而傳統(tǒng)的烹飪方法制作的魚(yú)口味單一，無(wú)法滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、口感鮮美、香脆可口、清淡不油膩的香水魚(yú)的制作方法。
[0004]本發(fā)明的第二個(gè)目的是提供一種采用上述制作方法所得的香水魚(yú)。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種香水魚(yú)的制作方法，包括以下步驟:
[0006]1)取1500g切好的草魚(yú)、鰱魚(yú)或餘魚(yú)的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊，并將魚(yú)片瀝干進(jìn)行上漿，得上漿后的魚(yú)片d# 250g黃豆芽、100g豆皮和100g粉條煮熟并加入調(diào)味劑，得底料；
[0007]2)將魚(yú)頭、魚(yú)塊和上漿后的魚(yú)片置于油溫110?130°C的食用油中進(jìn)行油炸，得炸制的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊，將其置于底料上；
[0008]3)將食用油40?60g、蔥20g、花椒20?50g、姜10?20g、蒜10?20g、辣椒20g、八角5g、香葉5g、小茴香5g、豆瓣醬150g、料酒10g、火鍋料10?50g和1000g高湯混合后，在90?110°C炒制3?5min后澆汁到底料和炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭及魚(yú)塊上；
[0009]4)包裝入庫(kù)。
[0010]本發(fā)明的制作方法中，事先對(duì)活魚(yú)進(jìn)行處理；所述處理為將魚(yú)宰殺、去鱗、剖腹、除肚雜、洗凈；除肚雜注意去除魚(yú)鰓和黑膜，以免產(chǎn)生魚(yú)腥。
[0011]步驟1)所述魚(yú)片為魚(yú)肉切片所得，魚(yú)片的厚度為3?7_ ;所述魚(yú)塊為魚(yú)脊椎切塊所得，魚(yú)塊的長(zhǎng)度為2?4cm ;所述魚(yú)頭為對(duì)半切開(kāi)。
[0012]步驟1)所述上漿是將魚(yú)片與2個(gè)雞蛋的蛋清、100g生粉和30g鹽混合均勻。
[0013]步驟1)所述調(diào)味劑為鹽和味精。將250g黃豆芽、100g豆皮和100g粉條煮熟并加入30g鹽、5g味精，得底料。
[0014]步驟2)中，魚(yú)頭、魚(yú)塊油炸的時(shí)間為4?6min，上楽后的魚(yú)片油炸的時(shí)間為2?3min0
[0015]步驟3)所述高湯為豬骨湯、雞骨湯、鴨骨湯中的任意一種或混合物。
[0016]步驟3)所述火鍋料為市售商品。優(yōu)選的，所述火鍋料為重慶紅九九食品有限公司生產(chǎn)的紅99麻辣火鍋底料。
[0017]步驟3)所述澆汁到底料和炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭及魚(yú)塊上后，放上5?10g香菜。
[0018]步驟4)所述包裝為真空包裝。真空包裝后室溫或冷藏保存；使用時(shí)開(kāi)袋即食或加熱后食用。
[0019]本發(fā)明提供的香水魚(yú)的制作方法，包括以下步驟:切片、上漿、底料制備、油炸、調(diào)料炒制、澆汁，該方法以草魚(yú)、鰱魚(yú)或鯰魚(yú)為主料，原料豐富、全國(guó)各地都有，在全國(guó)各地都有保證魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩；魚(yú)肉在油炸后再進(jìn)行澆汁，具有更好的色、香、味；配合相應(yīng)底料，吸附油分、減輕魚(yú)肉油膩感且使食物葷素搭配合理；再佐以特定的配料，使采用本方法制作的香水魚(yú)口感豐富，鮮、香、嫩，回味無(wú)窮；同時(shí)魚(yú)肉本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，能起到一定的食療作用，是一道老少皆宜的美味佳肴。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0021]實(shí)施例1
[0022]本實(shí)施例的香水魚(yú)的制作方法，包括以下步驟:
[0023]1)事先對(duì)活魚(yú)進(jìn)行宰殺、去鱗、剖腹、除肚雜、洗凈，除肚雜時(shí)注意去除魚(yú)鰓和黑膜，以免產(chǎn)生魚(yú)腥；
[0024]取總重為1.5kg的草魚(yú)的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊，魚(yú)片為魚(yú)肉切片所得，魚(yú)片的厚度為3mm ;魚(yú)塊為魚(yú)脊椎切塊所得，魚(yú)塊的長(zhǎng)度為2cm ;魚(yú)頭為對(duì)半切開(kāi)；將魚(yú)片瀝干水分，與2個(gè)雞蛋的蛋清、80g生粉和20g鹽混合均勻，得上漿后的魚(yú)片；
[0025]將黃豆芽250g、豆皮100g、粉條100g煮熟，在煮熟過(guò)程中加入30g鹽與5g味精，得底料；
[0026]2)將食用油2.5kg加熱至110°C，將魚(yú)頭、魚(yú)塊和上楽后的魚(yú)片放入食用油中進(jìn)行炸制，魚(yú)頭、魚(yú)塊的炸制時(shí)間為4m i η，上漿后的魚(yú)片的炸制時(shí)間為2m i η，將炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊放在底料上；
[0027]3)向鍋內(nèi)加入40g食用油，將蔥20g、花椒20g、姜10g、蒜20g、辣椒20g、八角5g、香葉5g、小茴香5g、豆瓣醬150g、料酒10g、火鍋料10g和1000g高湯加入鍋內(nèi)混合，在100°C炒制1分鐘后澆汁到底料和炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭及魚(yú)塊上，放上5g香菜；所述高湯為豬骨湯；所述火鍋料為市售重慶紅九九食品有限公司生產(chǎn)的紅99麻辣火鍋底料商品；
[0028]4)包裝入庫(kù)。
[0029]實(shí)施例2
[0030]本實(shí)施例的香水魚(yú)的制作方法，包括以下步驟:
[0031]1)事先對(duì)活魚(yú)進(jìn)行宰殺、去鱗、剖腹、除肚雜、洗凈，除肚雜時(shí)注意去除魚(yú)鰓和黑膜，以免產(chǎn)生魚(yú)腥；
[0032]取總重為1.5kg的鰱魚(yú)的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊，魚(yú)片為魚(yú)肉切片所得，魚(yú)片的厚度為5mm ;魚(yú)塊為魚(yú)脊椎切塊所得，魚(yú)塊的長(zhǎng)度為3cm ;魚(yú)頭為對(duì)半切開(kāi)；將魚(yú)片瀝干水分，與2個(gè)雞蛋的蛋清、80g生粉和20g鹽混合均勻，得上漿后的魚(yú)片；
[0033]2)將黃豆芽250g、豆皮100g、粉條100g煮熟，在煮熟過(guò)程中加入30g鹽與5g味精，得底料；
[0034]3)將食用油3kg加熱至120°C，將魚(yú)頭、魚(yú)塊和上楽后的魚(yú)片放入食用油中進(jìn)行炸制，魚(yú)頭、魚(yú)塊的炸制時(shí)間為5min，上漿后的魚(yú)片的炸制時(shí)間為3min，將炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊放在底料上；
[0035]4)向鍋內(nèi)加入50g食用油，將蔥20g、花椒20g、姜20g、蒜10g、辣椒20g、八角5g、香葉5g、小茴香5g、豆瓣醬150g、料酒10g、火鍋料10g和1000g高湯加入鍋內(nèi)混合，在105°C炒制1.5min后澆汁到底料和炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭及魚(yú)塊上，放上10g香菜；所述高湯為雞骨湯；所述火鍋料為市售重慶紅九九食品有限公司生產(chǎn)的紅99麻辣火鍋底料商品；
[0036]5)包裝入庫(kù)。
[0037]實(shí)施例3
[0038]本實(shí)施例的香水魚(yú)的制作方法，包括以下步驟:
[0039]1)事先對(duì)活魚(yú)進(jìn)行宰殺、去鱗、剖腹、除肚雜、洗凈，除肚雜時(shí)注意去除魚(yú)鰓和黑膜，以免產(chǎn)生魚(yú)腥；
[0040]取總重為1.5kg的餘魚(yú)的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊，魚(yú)片為魚(yú)肉切片所得，魚(yú)片的厚度為7mm ;魚(yú)塊為魚(yú)脊椎切塊所得，魚(yú)塊的長(zhǎng)度為4cm ;魚(yú)頭為對(duì)半切開(kāi)；將魚(yú)片瀝干水分，與2個(gè)雞蛋的蛋清、80g生粉和20g鹽混合均勻，得上漿后的魚(yú)片；
[0041]2)將黃豆芽250g、豆皮100g、粉條100g煮熟，在煮熟過(guò)程中加入30g鹽與5g味精，得底料；
[0042]3)將食用油3.5kg加熱至130°C，將魚(yú)頭、魚(yú)塊和上楽后的魚(yú)片放入食用油中進(jìn)行炸制，魚(yú)頭、魚(yú)塊的炸制時(shí)間為6m i η，上漿后的魚(yú)片的炸制時(shí)間為3m i η，將炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊放在底料上；
[0043]4)向鍋內(nèi)加入60g食用油，將蔥20g、花椒20g、姜20g、蒜20g、辣椒20g、八角5g、香葉5g、小茴香5g、豆瓣醬150g、料酒10g、火鍋料10g和1000g高湯加入鍋內(nèi)混合，在95°C炒制2min后澆汁到底料和炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭及魚(yú)塊上，放上8g香菜；所述高湯為雞骨湯；所述火鍋料為市售重慶紅九九食品有限公司生產(chǎn)的紅99麻辣火鍋底料商品；
[0044]5)包裝入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香水魚(yú)的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)取1500g切好的草魚(yú)、鰱魚(yú)或餘魚(yú)的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊，并將魚(yú)片瀝干進(jìn)行上楽，得上漿后的魚(yú)片d# 250g黃豆芽、100g豆皮和100g粉條煮熟并加入調(diào)味劑，得底料； 2)將魚(yú)頭、魚(yú)塊和上漿后的魚(yú)片置于油溫110?130°C的食用油中進(jìn)行油炸，得炸制的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊，將其置于底料上； 3)將食用油40?60g、蔥20g、花椒20?50g、姜10?20g、蒜10?20g、辣椒20g、八角5g、香葉5g、小茴香5g、豆瓣醬150g、料酒10g、火鍋料10?50g和1000g高湯混合后，在90?110°C炒制3?5min后澆汁到底料和炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭及魚(yú)塊上； 4)包裝入庫(kù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香水魚(yú)的制作方法，其特征在于:步驟1)所述魚(yú)片為魚(yú)肉切片所得，魚(yú)片的厚度為3?7mm ;所述魚(yú)塊為魚(yú)脊椎切塊所得，魚(yú)塊的長(zhǎng)度為2?4cm ;所述魚(yú)頭為對(duì)半切開(kāi)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香水魚(yú)的制作方法，其特征在于:步驟1)所述上漿是將魚(yú)片與2個(gè)雞蛋的蛋清、100g生粉和30g鹽混合均勻。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香水魚(yú)的制作方法，其特征在于:步驟1)所述調(diào)味劑為鹽和味精。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香水魚(yú)的制作方法，其特征在于:將250g黃豆芽、100g豆皮和100g粉條煮熟并加入30g鹽、5g味精，得底料。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香水魚(yú)的制作方法，其特征在于:步驟2)中，魚(yú)頭、魚(yú)塊油炸的時(shí)間為4?6min，上楽后的魚(yú)片油炸的時(shí)間為2?3min。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香水魚(yú)的制作方法，其特征在于:步驟3)所述高湯為豬骨湯、雞骨湯、鴨骨湯中的任意一種或混合物。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香水魚(yú)的制作方法，其特征在于:步驟3)所述澆汁到底料和炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭及魚(yú)塊上后，放上5?10g香菜。9.一種如權(quán)利要求1所述的制作方法所得的香水魚(yú)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香水魚(yú)的制作方法及香水魚(yú)，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述制作方法包括以下步驟：1)取切好的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊，將魚(yú)片瀝干并上漿，得上漿后的魚(yú)片；將黃豆芽、豆皮和粉條煮熟并加入調(diào)味劑，得底料；2)將魚(yú)頭、魚(yú)塊和上漿后的魚(yú)片置于油溫110～130℃的食用油中進(jìn)行油炸后，將其置于底料上；3)向調(diào)料加高湯，90～110℃炒制3～5min后澆汁到底料和炸好的魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)塊上；4)包裝入庫(kù)。本發(fā)明的香水魚(yú)的制作方法做出的香水魚(yú)，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且色、香、味俱全，尤其口感豐富，鮮、香、嫩，回味無(wú)窮，可以提高人們的食欲，并能起到一定的食療作用。
【IPC分類】A23L17/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105231324
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510524547
【發(fā)明人】熊建利, 劉秀英, 李夢(mèng)云, 張小梅, 黃俊克, 李廣錄
【申請(qǐng)人】河南科技大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年1月13日
【申請(qǐng)日】2015年8月24日