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一種無糖高鈣營養(yǎng)米粉及其制備方法

文檔序號:9477845閱讀:720來源:國知局
一種無糖高鈣營養(yǎng)米粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術領域,尤其涉及一種無糖高鈣營養(yǎng)米粉及其制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著人民生活水平的提高,傳統(tǒng)膳食中的高糖、高脂成分已不符合現(xiàn)代人群的健康膳食結構,而具有無糖、低脂、保健功效的功能食品逐漸成為市場的主流。目前國人的膳食中也普遍缺鈣,平均膳食中鈣的每人每天攝入量為390毫克,僅為推薦攝入量的一半。鈣攝入不足,導致青少年時期骨量的積累不足以達到峰值,增加了中老年后患骨質疏松癥的危險性。因此對于我國人群的鈣營養(yǎng)不良不容忽視,應盡快采取措施改善人群的鈣營養(yǎng)狀況,預防鈣缺乏癥的發(fā)生。
[0003]—般制作米粉的原料主要為大米、面粉、糖等,從營養(yǎng)素配置角度來看,傳統(tǒng)米粉中能夠為人們地提供能量和蛋白質、氨基酸和無機元素等營養(yǎng)物質,但是含糖量較高,且缺乏膳食纖維和鈣等其它營養(yǎng)元素,在營養(yǎng)價值上有一定的缺陷,不能滿足糖尿病、動脈硬化、心臟病患者及老年人、肥胖癥等特殊人群的健康膳食需要。在大米中,由于糙米比精米等含有更豐富的營養(yǎng)素(如膳食纖維和維生素、礦物質等),因此,如何根據糙米營養(yǎng)特性,在糙米中加入各種營養(yǎng)成分搭配,通過科學配比和加工,生產出一種營養(yǎng)豐富的無糖高鈣米粉制品,以豐富米粉的品種,具有重要的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明提出了一種無糖高鈣營養(yǎng)米粉及其制備方法,所述高鈣營養(yǎng)米粉營養(yǎng)豐富、能量均衡,不僅具有延緩糖類吸收,抑制血糖上升,治療糖尿病的作用,而且鈣營養(yǎng)豐富,有利于鈣質的吸收,同時米粉的制備方法簡單,生產周期短。
[0005]—種無糖高鈣營養(yǎng)米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米20-25份,苦蕎麥18-23份,玉米12-17份,大豆蛋白8-13份,麩皮5-10份,薏苡仁1-3份,南瓜粉3-7份,藕粉3-7份,鈣營養(yǎng)粉10-15份,芝麻4-8份,紫菜2-5份,海帶2_5份,膳食纖維6_10份,植物油脂2-5份,糖醇3-7份;其中,鈣營養(yǎng)粉按重量份由木薯淀粉40-45份,生物碳酸鈣25-35份,緩釋麥芽糊精8-12份,硬脂酸鎂0.5-1份,維生素C 1.2-1.8份,維生素D 0.2-0.8份混勻制成。
[0006]其中,胚芽米中營養(yǎng)非常豐富,富含γ-氨基丁酸、維生素、蛋白質、氨基酸、豐富的微量元素和礦物質,其中γ-氨基丁酸可有效預防高血壓;玉米營養(yǎng)價值高,營養(yǎng)成分豐富而均衡,不僅可以降血脂,而且具有控制和降低血糖和預防心血管疾病的作用;大豆蛋白中含有豐富的蛋白質和氨基酸,并含有人體必需氨基酸、低聚糖、大豆磷脂、大豆異黃酮、大豆活性肽、VE等生物活性物質,其營養(yǎng)豐富,不含膽固醇,在提高營養(yǎng)配比的合理性的同時,對于降低血清膽固醇,防止心臟和腦血管疾病具有獨特的作用;苦蕎麥、麩皮和薏苡仁組成的輔料中含有豐富的維他命Ε、Β1、蛋白質以及多種黃酮成分,具有改善血流量、降低血壓等功效;芝麻,紫菜,海帶增加米粉鈣質營養(yǎng)的同時,其本身的營養(yǎng)得到合拼、集中,達到了營養(yǎng)平衡的目的;膳食纖維添加劑能促進人體小腸消化吸收,其對預防肥胖癥、糖尿病、高血壓、高血脂等心血管疾病有很大益處;糖醇具有良好的保濕性和抗結晶性,吸濕性很強,在體內不被消化吸收,不產生熱量,不使血糖升高,不增加膽固醇,不被微生物利用,為療效食品的理想甜味劑;鈣營養(yǎng)粉在提供豐富鈣營養(yǎng)的同時,添加的維生素D、維生素C等可促進鈣質的吸收。
[0007]優(yōu)選地,所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt %以上的大豆分離蛋白。
[0008]優(yōu)選地,苦蕎麥、麩皮、薏苡仁的重量配比為8-12:3-5:1。
[0009]優(yōu)選地,所述膳食纖維是低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉、小麥纖維、水果纖維、燕麥纖維中的一種或幾種混合復合膳食纖維。
[0010]優(yōu)選地,所述植物油脂是大豆油、玉米油、棕櫚油、菜籽油、椰子油、磷脂中一種或幾種混合復合植物脂肪,并經過預包埋處理的植物脂肪。
[0011]優(yōu)選地,所述糖醇是異麥芽糖醇、甘露糖醇、赤鮮糖醇、麥芽糖醇、乳糖醇、木糖醇中一種或幾種混合物糖醇。
[0012]優(yōu)選地,所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。
[0013]—種無糖高鈣營養(yǎng)米粉的制備方法,包括如下步驟:
[0014]S1、將糙米、胚芽米浸泡后瀝干,與玉米、南瓜粉、藕粉混合,研磨得到稠狀物;將芝麻、紫菜、海帶粉碎,蒸煮后,加入所述稠狀物中混勻得到第一物料;
[0015]S2、將S1得到的第一物料與炒制后的苦蕎麥、薏苡仁、麩皮混合,膠磨得到糊狀物,向所述糊狀物中加入大豆蛋白、鈣營養(yǎng)粉、膳食纖維、植物油脂、糖醇混勻后,調漿,靜置得到第二物料;
[0016]S3、將S2得到的第二物料擠壓膨化,干燥,粉碎得到所述無糖高鈣營養(yǎng)米粉。
[0017]優(yōu)選地,在S1中,將糙米、胚芽米浸泡3_4h后瀝干,與玉米、藕粉、南瓜粉混合并攪拌均勻,按固液重量配比為1:2-3加水后研磨得到粒度為40-60目的稠狀物;將芝麻、紫菜、海帶粉碎至粒度為80-100目,在60-80°C下蒸煮5-10min后,加入所述稠狀物中混勻得到第一物料。
[0018]優(yōu)選地,在S2中,將S1得到的第一物料與在100-120°C下炒制10_20min后的薏苡仁、苦蕎麥、麩皮混合,膠磨得到粒度為100-120目的糊狀物,向所述糊狀物中加入大豆蛋白、鈣營養(yǎng)粉、膳食纖維、植物油脂、糖醇混勻后,加水調漿至含水量為25-30wt%,靜置50-80min后得到第二物料。
[0019]優(yōu)選地,在S3中,將S2得到的第二物料送入雙螺桿擠壓膨化機中進行擠壓膨化,其中擠壓膨化的溫度為150-180°C,壓力為0.8-1.5MPa,轉速為60_70r/min,在60_80°C下干燥至其水分含量為3_7wt%,粉碎至粒徑為3-5 μ m,得到所述無糖高媽營養(yǎng)米粉。
[0020]本發(fā)明中,所述無糖高鈣營養(yǎng)米粉包括糙米,胚芽米,苦蕎麥,玉米份,大豆蛋白,麩皮,薏苡仁,南瓜粉,藕粉,鈣營養(yǎng)粉,芝麻,紫菜,海帶,膳食纖維,植物油脂和糖醇,選擇以糙米作為主成分,并以胚芽米,苦蕎麥,玉米,大豆蛋白,麩皮,薏苡仁,南瓜粉,藕粉等作為輔料,加上鈣營養(yǎng)粉,芝麻,紫菜,海帶,膳食纖維,植物油脂,糖醇等,通過合理控制各個原料成分的含量,使得糙米與各營養(yǎng)成分有機配合,一方面在保證糙米原營養(yǎng)功能的基礎上,使獲得的米粉中氨基酸獲得了更好的平衡,營養(yǎng)素得到互補,營養(yǎng)質量指數得到提高,進而延緩糖類的吸收,抑制血糖上升,有治療糖尿病的作用,對減少和防治糖尿病、高血壓、高血脂等等疾病也有一定的作用;另一方面通過鈣營養(yǎng)粉和含鈣豐富的各種原料的作用,使得米粉中鈣營養(yǎng)配方科學,合理,增強鈣質的吸收的同時,大大減少患骨質疏松的幾率。本發(fā)明中同時還提出了一種無糖高鈣營養(yǎng)米粉的制備方法,針對配方中各原料的特點,選擇合適的前處理工藝,最終通過擠壓膨化工藝,改善米粉的適口性和消化吸收作用,口感細膩,沖調性能優(yōu)良,對溫水或冷開水具有良好的濕潤性、分散性,食用方便。
[0021]本發(fā)明中所述無糖高鈣營養(yǎng)米粉沖調后香氣濃郁獨特,質地清爽透明,口感清涼宜人,除具有較高的營養(yǎng)價值外,還具有獨特的生物活性,長期食用,對防治血脂異常、月巴胖、糖尿病、高血壓等極為有效。
【具體實施方式】
[0022]本發(fā)明提出了一種無糖高鈣營養(yǎng)米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米20-25份,苦蕎麥18-23份,玉米12-17份,大豆蛋白8_13份,麩皮5_10份,薏苡仁1_3份,南瓜粉3-7份,藕粉3-7份,鈣營養(yǎng)粉10-15份,芝麻4-8份,紫菜2_5份,海帶2_5份,膳食纖維6-10份,植物油脂2-5份,糖醇3-7份;其中,鈣營養(yǎng)粉按重量份由木薯淀粉40-45份,生物碳酸鈣25-35份,緩釋麥芽糊精8-12份,硬脂酸鎂0.5-1份,維生素C 1.2-1.8份,維生素D 0.2-0.8份混勻制成。
[0023]實施例1:一種無糖高鈣營養(yǎng)米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米20份,苦蕎麥23份,玉米12份,大豆蛋白13份,麩皮5份,薏苡仁3份,南瓜粉3份,藕粉7份,鈣營養(yǎng)粉10份,芝麻8份,紫菜2份,海帶5份,低聚果糖6份,大豆油5份,異麥芽糖醇3份;其中,鈣營養(yǎng)粉按重量份由木薯淀粉40份,生物碳酸鈣35份,緩釋麥芽糊精8份,硬脂酸鎂1份,維生素C 1.2份,維生素D 0.8份混勻制成;
[0024]所述大豆蛋白是蛋白含量為90wt%以上的大豆分離蛋白;所述緩釋麥芽糊精是木薯淀粉加工而成的麥芽糊精。
[0025]實施例2:—種無糖高鈣營養(yǎng)米粉,其原料按重量份包括:糙米100份,胚芽米25份,苦蕎麥18份,玉米17份,大豆蛋白8份,麩皮10份,薏苡仁1份,南瓜粉7份,藕粉3份,鈣營養(yǎng)粉15份,芝麻4份,紫菜5份,海帶2份,小麥纖維10份,玉米油2份,甘露糖醇7份;其中,鈣營養(yǎng)粉按重量份由木薯淀粉45份,生物碳酸鈣25份,緩釋麥芽糊精12份,硬脂酸鎂0.5份,維生素C 1.8份,維生素D 0.2份混勻制
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