質(zhì)量比配成各種HLB值的混合物（100%Tween-80的 HLB值為15 ; 100%Span-65的HLB值為2. 1，兩種乳化劑的質(zhì)量分?jǐn)?shù)變化間隔為10% )。分 別取各種HLB值的混合物0. 5g于50ml比色管中，加入N，N-二甲基甲醜胺-苯混合液25ml， 振搖溶液，控制溫度為25+rc，管后緊貼滴定指示板，由滴定管緩緩滴入蒸傭水，滴至從比 色管前面看滴定指示板上的3號字體模糊為終點(diǎn)。
[0029]用各種不同混合乳化劑的HLB值為橫坐標(biāo)，W各乳化劑滴定時(shí)消耗的水?dāng)?shù)為縱坐 標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。并將標(biāo)準(zhǔn)曲線按擬合結(jié)果外推至HLB為1。
[0030] 稱取乳化劑試樣0. 5g于50ml比色管中，加入N，N-二甲基甲醜胺-苯混合液25ml， 在水浴上加熱使其溶解，再冷卻至25+rc。按上述方法滴定至終點(diǎn)。由標(biāo)準(zhǔn)曲線查得所測 樣品的HLB值。
[00引]實(shí)施例1
[0032]稱取0. 1份藏糖油酸醋（油酸含量占總脂肪酸含量70%，HLB值為1)和99. 9份 大豆油，于80°C下攬拌10分鐘，轉(zhuǎn)移至65°C下攬拌30分鐘，使乳化劑充分溶解并均勻分布 于油脂中，制得油脂組合物1。W不含乳化劑的大豆油為對照，于8(TC下攬拌10分鐘，轉(zhuǎn)移 至65C下攬拌30分鐘，制得對比組合物1。
[0033] 將對比組合物1和油脂組合物1置于0°C水浴中保存24小時(shí)，觀察樣品狀態(tài)。結(jié) 果如附圖1所示，對比組合物1發(fā)朦，油脂組合物1保持澄清透明。
[0034] 實(shí)施例2
[0035] 稱取0. 5份藏糖油酸醋（油酸含量占總脂肪酸含量70%，HLB值為1)、0. 05份藏糖 混合脂肪酸醋（油酸含量占總脂肪酸含量40%，蹤擱酸和硬脂酸各占總脂肪酸含量30%， HLB值為1)、0. 05份茶多酪醋和99. 4份中長鏈脂肪酸食用油，于8(TC下攬拌10分鐘，然后 轉(zhuǎn)移至65C下攬拌30分鐘，使乳化劑和抗氧化劑充分溶解并均勻分布于油脂中，從而制得 油脂組合物2。W不含乳化劑的中長鏈脂肪酸食用油為對照，于8(TC下攬拌10分鐘，轉(zhuǎn)移 至65C下攬拌30分鐘，制得對比組合物2。將對比組合物2和油脂組合物2置于0°C水浴 中保存24小時(shí)，觀察樣品狀態(tài)。結(jié)果如附圖2所示，對比組合物2發(fā)朦呈凝膠狀，油脂組合 物2保持澄清透明。
[003引 實(shí)施例3
[0037]稱取2份藏糖油酸醋（油酸含量占總脂肪酸含量60%，HLB值為6)和98份蹤擱 液油（賄值59)，于8(TC下攬拌10分鐘，然后轉(zhuǎn)移至65C下攬拌30分鐘，使乳化劑充分溶 解并均勻分布于油脂中，從而制得油脂組合物3。放置于2(TC恒溫箱中備用。W不含乳化 劑的蹤擱液油（賄值59)為對照，于8(TC下攬拌10分鐘，轉(zhuǎn)移至65C下攬拌30分鐘，制得 對比組合物3。將對比組合物3和油脂組合物3置于fTC水浴中保存24小時(shí)，觀察樣品狀 態(tài)。結(jié)果如附圖3所示，對比組合物3出現(xiàn)結(jié)晶沉淀，油脂組合物3保持澄清透明。
[00測 實(shí)施例4
[0039] 稱取0. 8份藏糖油酸醋（油酸含量占總脂肪酸含量70 %，HLB值為1)、0. 2份藏糖 混合脂肪酸醋（油酸含量占總脂肪酸含量50%，蹤擱酸和硬脂酸各占總脂肪酸含量25%， HLB值為3)、0. 1份迷迭香提取物和98. 9份中長鏈脂肪酸食用油，于8(TC下攬拌10分鐘， 然后轉(zhuǎn)移至65C下攬拌30分鐘，使乳化劑充分溶解并均勻分布于油脂中，從而制得油脂組 合物4。放置于2(TC恒溫箱中備用。W不含乳化劑的中長鏈脂肪酸食用油為對照，于8(TC 下攬拌10分鐘，轉(zhuǎn)移至65°C下攬拌30分鐘，制得對比組合物4。將對比組合物4和油脂組 合物4置于fTC水浴中保存24小時(shí)，觀察樣品狀態(tài)。結(jié)果如附圖4所示，對比組合物4發(fā)朦 呈凝膠狀，油脂組合物4保持澄清透明。
[0040] 保存實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)樣品的狀態(tài)結(jié)果見下表。
[0041]
[0042] 從實(shí)施例的結(jié)果可W看出，本發(fā)明的油脂組合物與對比組合物相比，具有更好的 抗凍性。送一試驗(yàn)結(jié)果表明，本發(fā)明的乳化劑具有延緩油脂結(jié)晶的作用，含有該乳化劑的油 脂組合物具有更加優(yōu)良的抗凍性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 乳化劑作為抗凍性組分的用途，其特征在于，所述乳化劑由一種或多種HLB值為 1-6、優(yōu)選HLB值為1-3、更優(yōu)選HLB值為1-2、最優(yōu)選HLB值為1的蔗糖脂肪酸酯組成。2. 如權(quán)利要求1所述的用途，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯為選自于由蔗糖硬脂酸 酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖月桂酸酯、蔗糖油酸酯、蔗糖芥酸酯以及上述物質(zhì)的蔗糖混合脂肪 酸酯所組成的組中的一種或多種。3. 如權(quán)利要求1或2所述的用途，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯選自：油酸含量占總 脂肪酸含量的60wt% -70wt%的蔗糖油酸酯；以及油酸含量占總脂肪酸含量的70wt%的蔗 糖油酸酯與油酸含量占總脂肪酸含量的40wt%的蔗糖混合脂肪酸酯的混合。4. 一種抗凍油脂組合物，其特征在于，按重量百分比計(jì)，所述抗凍油脂組合物包含 以下組分：〇.lwt% -2.Owt%作為抗凍性組分的乳化劑、98wt% -99. 9%的食用油脂以及 0-0.lwt%的抗氧化劑；其中，所述乳化劑由一種或多種HLB值為1-6、優(yōu)選HLB值為1-3、更 優(yōu)選HLB值為1-2、最優(yōu)選HLB值為1的蔗糖脂肪酸酯組成。5. 如權(quán)利要求4所述的抗凍油脂組合物，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯為選自于由 蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖月桂酸酯、蔗糖油酸酯、蔗糖芥酸酯、蔗糖混合脂肪酸酯 所組成的組中的一種或多種。6. 如權(quán)利要求4或5所述的抗凍油脂組合物，其特征在于，所述蔗糖脂肪酸酯選自：油 酸含量占總脂肪酸含量的60wt% -70wt%的蔗糖油酸酯；以及油酸含量占總脂肪酸含量的 70wt%的蔗糖油酸酯與油酸含量占總脂肪酸含量的40wt%的蔗糖混合脂肪酸酯的混合。7. 如權(quán)利要求4-6中任一項(xiàng)所述的抗凍油脂組合物，其特征在于，相對于所述油脂 組合物的總重量而言，所述作為抗凍性組分的乳化劑的含量為〇.2wt% -1.5wt%，優(yōu)選 0. 3wt% -I.Owt%。8. 如權(quán)利要求4-7中任一項(xiàng)所述的抗凍油脂組合物，其特征在于，所述食用油脂選自 如下油脂中的一種或多種：玉米油、葵花籽油、茶籽油、大豆油、中長鏈脂肪酸食用油、棕櫚 液油、花生油、紅花籽油、葡萄籽油、菜籽油、紫蘇籽油、亞麻籽油、橄欖油、核桃油以及這些 油脂經(jīng)調(diào)和、分提和/或酯交換獲得的改性油脂。9. 如權(quán)利要求4-8任一項(xiàng)所述的抗凍油脂組合物，其特征在于，所述抗氧化劑選自如 下抗氧化劑中的一種或多種：丁基羥基茴香醚、2, 6-二叔丁基-4-甲基苯酚、維生素EJA 壞血酸棕櫚酸酯、茶多酚酯、特丁基對苯二酚、沒食子酸丙酯、迷迭香提取物、甘草抗氧物、 羥基硬脂精、抗壞血酸、竹葉抗氧化物、硫代二丙酸二月桂酯、植酸、或上述物質(zhì)的任意混合 物。10. 權(quán)利要求4-9任一項(xiàng)所述的抗凍油脂組合物在小包裝食用油和中包裝餐飲油中的 應(yīng)用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種具有抗凍效果的乳化劑作為抗凍性組分的用途以及含有該乳化劑的抗凍油脂組合物及其應(yīng)用。具體而言，本發(fā)明通過在油脂中添加由HLB值為1-6的蔗糖脂肪酸酯組成的乳化劑，使得制得的油脂具有更好的抗凍性，能夠改善油脂在低溫儲藏條件下容易出現(xiàn)的發(fā)朦或結(jié)晶現(xiàn)象的問題。并且，與不含該具有抗凍效果的乳化劑的相同油脂相比，當(dāng)將本發(fā)明的油脂組合物用于小包裝食用油和中包裝餐飲油時(shí)具有優(yōu)良的抗凍性。
【IPC分類】A23L29/10, A23D9/06, A23L3/37
【公開號】CN105212198
【申請?zhí)枴緾N201410230900
【發(fā)明人】陸健, 王風(fēng)艷, 冀聰偉, 黃昭先, 惠菊, 李世磊, 王宇
【申請人】中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司, 中糧集團(tuán)有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2014年5月28日