乳化劑作為抗凍性組分的用途和抗凍油脂組合物及其應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種具有抗凍效果的乳化劑作為抗凍性組分的用途W(wǎng)及含有該乳化 劑的抗凍油脂組合物及其應(yīng)用。
【背景技術(shù)】
[0002] 食用植物油中含有一定量的飽和脂肪酸，在低溫儲(chǔ)藏條件下容易出現(xiàn)發(fā)朦或結(jié)晶 現(xiàn)象，從而影響其感官品質(zhì)。此外，隨著油脂營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的不斷深入，通過(guò)醋交換制備的含 特定功能結(jié)構(gòu)脂的食用油脂越來(lái)越為消費(fèi)者所青睞。然而，經(jīng)醋交換反應(yīng)后飽和脂肪酸會(huì) 重新組合形成新的烙點(diǎn)較高的甘油H醋，并在儲(chǔ)藏或銷售過(guò)程中從食用油脂中結(jié)晶析出， 從而影響食用油脂的品質(zhì)。
[0003] 而傳統(tǒng)的避免油脂發(fā)朦或出現(xiàn)結(jié)晶的方法是冬化，即，將油冷卻到一定溫度，并在 此溫度下保持一定的時(shí)間，讓油中的高烙點(diǎn)成分充分析出并長(zhǎng)成較大的晶粒，然后過(guò)濾分 離。但是，送種方法要消耗大量的能源，而且產(chǎn)量不易提高，產(chǎn)品得率低，造成部分油脂的損 失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明人通過(guò)潛必研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)在油脂中添加由HLB值為 1-6、優(yōu)選HLB值為1-3、更優(yōu)選HLB值為1-2、最優(yōu)選HLB值為1的藏糖脂肪酸醋組成的乳 化劑能夠改善油脂在低溫儲(chǔ)藏條件下容易出現(xiàn)的發(fā)朦或結(jié)晶現(xiàn)象的問(wèn)題。具體而言，由于 由HLB值為1-6的藏糖脂肪酸醋組成的乳化劑具有抗凍效果，從而使得油脂具有更好的抗 凍性，解決了油脂在低溫條件下容易出現(xiàn)發(fā)朦或結(jié)晶的問(wèn)題。因此，在將該抗凍油脂組合物 用作小包裝食用油和中包裝餐飲油時(shí)，解決了低溫儲(chǔ)藏時(shí)容易發(fā)朦或出現(xiàn)結(jié)晶的問(wèn)題。
[0005] 基于上述發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明提供了由一種或多種HLB值為1-6、優(yōu)選HLB值為1-3、更優(yōu) 選HLB值為1-2、最優(yōu)選HLB值為1的藏糖脂肪酸醋組成的乳化劑作為抗凍性組分的用途。
[0006] 本發(fā)明進(jìn)一步提供了一種含有上述具有抗凍效果的乳化劑作為抗凍性組分的抗 凍油脂組合物。本發(fā)明的抗凍油脂組合物的特征在于，所述抗凍油脂組合物包含W下重量 百分比的組分；〇.Iwt% -2.Owt%作為抗凍性組分的上述乳化劑、98wt% -99. 9wt%的食用 油脂W及0-0.Iwt%的抗氧化劑。
[0007] 本發(fā)明進(jìn)一步提供了所述抗凍油脂組合物在小包裝食用油和中包裝餐飲油中的 應(yīng)用。
[0008] 本發(fā)明的有益效果在于；通過(guò)添加具有抗凍效果的乳化劑于油脂組合物中作為抗 凍性組分，能有效抑制油脂發(fā)朦或結(jié)晶的形成，改善了其抗凍性，代替?zhèn)鹘y(tǒng)生產(chǎn)中的冬化操 作，不僅節(jié)約了能源，而且提高了產(chǎn)品得率，獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
【附圖說(shuō)明】
[0009] 圖1顯示本發(fā)明的油脂組合物1與對(duì)比組合物1在保存實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)的狀態(tài)，其中， 左側(cè)為對(duì)比組合物1，右側(cè)為本發(fā)明的油脂組合物1。
[0010] 圖2顯示本發(fā)明的油脂組合物2與對(duì)比組合物2在保存實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)的狀態(tài)，其中， 左側(cè)為對(duì)比組合物2,右側(cè)為本發(fā)明的油脂組合物2。
[0011] 圖3顯示本發(fā)明的油脂組合物3與對(duì)比組合物3在保存實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)的狀態(tài)，其中， 左側(cè)為對(duì)比組合物3,右側(cè)為本發(fā)明的油脂組合物3。
[0012] 圖4顯示本發(fā)明的油脂組合物4與對(duì)比組合物4在保存實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)的狀態(tài)，其中， 左側(cè)為對(duì)比組合物4,右側(cè)為本發(fā)明的油脂組合物4。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 除非特別說(shuō)明，本文中所提到的百分比均為重量百分比。
[0014] 一方面，本發(fā)明提供了乳化劑作為抗凍性組分的用途，其特征在于，所述乳化劑由 一種或多種HLB值為1-6的藏糖脂肪酸醋組成。
[0015] 在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述乳化劑由一種或多種HLB值為1-3的藏糖脂肪酸醋 組成。在一個(gè)更優(yōu)選實(shí)施方式中，所述乳化劑由一種或多種HLB值為1-2的藏糖脂肪酸醋 組成。在一個(gè)最優(yōu)選實(shí)施方式中，所述乳化劑由一種或多種HLB值為1的藏糖脂肪酸醋組 成。
[0016] 在根據(jù)本發(fā)明的乳化劑中，所述藏糖脂肪酸醋選自藏糖硬脂酸醋、藏糖蹤擱酸醋、 藏糖月桂酸醋、藏糖油酸醋、藏糖芥酸醋W及上述物質(zhì)的藏糖混合脂肪酸醋中的一種或多 種。在本發(fā)明的藏糖脂肪酸醋中，如果某一種脂肪酸殘基的重量占到所有脂肪酸殘基的重 量的60wt%W上，則將滿足送一條件的藏糖脂肪酸醋定義為該具體的脂肪酸醋。例如，在本 發(fā)明中，藏糖硬脂酸醋是指硬脂酸含量占總脂肪酸含量的60wt%W上的藏糖脂肪酸醋，藏 糖蹤擱酸醋是指蹤擱酸含量占總脂肪酸含量的60wt%W上的藏糖脂肪酸醋，藏糖月桂酸醋 是指月桂酸含量占總脂肪酸含量的60wt%W上的藏糖脂肪酸醋，藏糖油酸醋是指油酸含量 占總脂肪酸含量的60wt%W上的藏糖脂肪酸醋，藏糖芥酸醋是指芥酸含量占總脂肪酸含量 的60wt%W上的藏糖脂肪酸醋。如果沒(méi)有任何一種單一的脂肪酸含量達(dá)到總脂肪酸重量的 60wt%，則將送種藏糖脂肪酸醋定義為藏糖混合脂肪酸醋。
[0017] 在本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式中，所述藏糖脂肪酸醋可為油酸含量占總脂肪酸含量的 60wt%至70wt%的藏糖油酸醋。在本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，所述藏糖脂肪酸醋為油 酸含量占總脂肪酸含量的70wt%的藏糖油酸醋。在本發(fā)明的另一優(yōu)選實(shí)施方式中，所述藏 糖脂肪酸醋為油酸含量占總脂肪酸含量的70wt%的藏糖油酸醋與油酸含量占總脂肪酸含 量的40wt%的藏糖混合脂肪酸醋的混合。
[0018] 在本發(fā)明中，"油酸含量占總脂肪酸含量"的重量比是指藏糖脂肪酸醋中的油酸殘 基（即，油酸醋部分）的重量與所有脂肪酸殘基（即，所有脂肪酸醋部分）的重量之比。對(duì) 于涉及其它脂肪酸含量的類似表述，送一定義同樣適用。
[0019]另一方面，本發(fā)明提供了一種抗凍油脂組合物，其特征在于，所述抗凍油脂組合 物按重量百分比計(jì)包含W下組分；〇.Iwt% -2.Owt%本文所述具有抗凍效果的乳化劑、 98wt% -99. 9wt%的食用油脂W及0-0.Iwt%的抗氧化劑。
[0020] 在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式中，相對(duì)于油脂組合物的總重量而言，所述作為抗凍性組分 的乳化劑的含量為0. 2wt% -1. 5wt%，優(yōu)選0. 3wt% -1.Owt%。
[0021] 在根據(jù)本發(fā)明的抗凍油脂組合物中，所述食用油脂選自如下油脂中的一種或多 種；玉米油、葵花巧油、茶巧油、大豆油、中長(zhǎng)鏈脂肪酸食用油、蹤擱液油、花生油、紅花巧油、 葡萄巧油、菜巧油、紫蘇巧油、亞麻巧油、橄攬油、核桃油W及送些油脂經(jīng)調(diào)和、分提和/或 醋交換獲得的改性油脂。
[0022] 在根據(jù)本發(fā)明的抗凍油脂組合物中，所述抗氧化劑選自如下抗氧化劑中的一種或 多種；了基居基茵香離、2, 6-二叔了基-4-甲基苯酪、維生素E、抗壞血酸蹤擱酸醋、茶多酪 醋、特了基對(duì)苯二酪、沒(méi)食子酸丙醋、迷迭香提取物、甘草抗氧物、居基硬脂精、抗壞血酸、竹 葉抗氧化物、硫代二丙酸二月桂醋、植酸、或上述物質(zhì)的任意混合物。
[0023] 在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，相對(duì)于油脂組合物的總重量而言，所述具有抗凍效 果的乳化劑的含量為0.Iwt%。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，相對(duì)于油脂組合物的總重量而 言，所述具有抗凍效果的乳化劑的含量為0. 55wt%。在本發(fā)明的另一實(shí)施方式中，相對(duì)于油 脂組合物的總重量而言，所述具有抗凍效果的乳化劑的含量為2.Owt%。
[0024]另一方面，本發(fā)明提供了本發(fā)明所述抗凍油脂組合物在小包裝食用油和中包裝餐 飲油中的應(yīng)用。在本發(fā)明中，小包裝食用油是指單位包裝容量小于化的食用油，中包裝餐 飲油是指單位包裝容量為8-50L的餐飲油。
[00幼 實(shí)施例
[0026] 下文將通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體說(shuō)明，然而應(yīng)當(dāng)理解的是，本發(fā)明的保護(hù)范 圍并不僅限于送些實(shí)施例。
[0027] 本發(fā)明中HLB值的測(cè)定方法如下：
[0028] 用Tween-80和Span-65按