一種明目黃漿水醋飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種明目黃漿水醋飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大豆黃漿水又稱“豆腐水”，我國作為大豆原產(chǎn)地，豆制品種類繁多，在豆制品生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的黃漿水，約為大豆重量的5.5-7倍，黃漿水中蛋白質(zhì)和還原糖的含量相對較高，約為0.47%和0.086%，此外還含有少量生理功能性成分，是良好的微生物生長環(huán)境。目前受加工工藝和設(shè)備的制約，大多企業(yè)直接將黃漿水當(dāng)成廢水排放掉，不但污染環(huán)境，而且浪費資源。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種明目黃漿水醋飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種明目黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成:
黃漿水500-550、杏葉0.7-0.9、紫花地丁 1.1-1.2、杭白菊0.9-1、決明子1-1.2、桑葚20-22、板栗仁34-36、蘆薈20-24、苦瓜40-45、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0005]所述的一種明目黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18_22°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用；
(3)在步驟(2)所得料液中兌入豆?jié){并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(4 )將杏葉、紫花地丁、杭白菊、決明子加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液；
(5)取蘆薈洗凈凍干研磨得蘆薈粉，將板栗仁入鍋蒸熟透后取出與桑葚混合搗爛并加入蘆薈粉得板栗果醬，將苦瓜榨汁后煮沸再冷卻至常溫備用；
(6)將成品醋與中藥液、板栗果醬、苦瓜汁及剩余各原料充分混合后均質(zhì)處理1min并置于0-4°C下冷藏5-6h即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的醋酸飲料酸度適口，加入熊果酸極大的降低了黃漿水內(nèi)脂肪氧化酶的活性，再經(jīng)過高溫煮沸，徹底出去豆腥味，澄清劑采用活性炭與硅藻土的混合體并使用分批次加入的方式進行，避免了一次性加入時后部分時間的“澄清疲勞”，使得澄清效果更佳，得到的飲品口味純正爽口，營養(yǎng)豐富，適合于各種人群，味香醇厚且具有獨特的豆腐風(fēng)味；本發(fā)明可有效解決大豆制品生產(chǎn)過程所產(chǎn)生的廢水對環(huán)境的污染，并且可以帶來客觀的經(jīng)濟效益。此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有疏散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒、祛風(fēng)利濕的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種明目黃漿水醋飲料，有以下重量份(千克)原料制成:
黃漿水500、杏葉0.7、紫花地丁 1.1、杭白菊0.9、決明子1、桑葚20、板栗仁34、蘆薈20、
苦瓜40、豆?jié){35、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。
[0008]所述的一種明目黃漿水醋飲料的制備方法，包括以下步驟:
(1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液；
(2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用；
(3)在步驟(2)所得料液中兌入豆?jié){并加入體系重量6%的醋酸菌，維持品溫在35°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋；
(4)將杏葉、紫花地丁、杭白菊、決明子加6倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣得中藥液；
(5)取蘆薈洗凈凍干研磨得蘆薈粉，將板栗仁入鍋蒸熟透后取出與桑葚混合搗爛并加入蘆薈粉得板栗果醬，將苦瓜榨汁后煮沸再冷卻至常溫備用；
(6)將成品醋與中藥液、板栗果醬、苦瓜汁及剩余各原料充分混合后均質(zhì)處理1min并置于O°C下冷藏5h即得。
【主權(quán)項】
1.一種明目黃漿水醋飲料，其特征在于有以下重量份原料制成: 黃漿水500-550、杏葉0.7-0.9、紫花地丁 1.1-1.2、杭白菊0.9-1、決明子1-1.2、桑葚20-22、板栗仁34-36、蘆薈20-24、苦瓜40-45、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種明目黃漿水醋飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)加入適量醋酸調(diào)節(jié)黃漿水PH值為5.5，按10g/L的量準(zhǔn)備硅藻土及12g/L的量準(zhǔn)備活性炭并均勻分成三份每隔10分鐘倒一份進黃漿水，最后再靜置30min，過濾得原清液； (2)將原清液兩次煮沸，第一次煮沸后冷卻至常溫，按180ymol/L的濃度加入熊果酸，微震蕩5min后進行第二次煮沸，再加入白砂糖，調(diào)節(jié)糖度到17%，調(diào)整溫度在18_22°C之間，加入體系重量2%酵母菌發(fā)酵7d后過濾備用； (3)在步驟(2)所得料液中兌入豆?jié){并加入體系重量6-8%的醋酸菌，維持品溫在35-37°C，通風(fēng)條件下發(fā)酵8d，再經(jīng)巴氏殺菌法滅菌后澄清處理得成品醋； (4 )將杏葉、紫花地丁、杭白菊、決明子加6-7倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣得中藥液； (5)取蘆薈洗凈凍干研磨得蘆薈粉，將板栗仁入鍋蒸熟透后取出與桑葚混合搗爛并加入蘆薈粉得板栗果醬，將苦瓜榨汁后煮沸再冷卻至常溫備用； (6)將成品醋與中藥液、板栗果醬、苦瓜汁及剩余各原料充分混合后均質(zhì)處理1min并置于0-4°C下冷藏5-6h即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種明目黃漿水醋飲料，有以下重量份原料制成：黃漿水500-550、杏葉0.7-0.9、紫花地丁1.1-1.2、杭白菊0.9-1、決明子1-1.2、桑葚20-22、板栗仁34-36、蘆薈20-24、苦瓜40-45、豆?jié){35-40、白砂糖適量、硅藻土適量、活性炭適量、酵母菌適量、醋酸菌適量、熊果酸適量；本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有疏散風(fēng)熱、平肝明目、清熱解毒、祛風(fēng)利濕的功效。
【IPC分類】A23L2/52, A23L2/70, A23L2/02
【公開號】CN105211974
【申請?zhí)枴緾N201510508693
【發(fā)明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業(yè)有限公司
【公開日】2016年1月6日
【申請日】2015年8月19日