一種夾心葛根粉糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種夾心葛根粉糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 涼糕是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，由米面蒸制而成，不含餡料，涼糕的風(fēng)味主要在米粉本身 的香氣，其口味較為單一，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。
[0003] 葛根粉具有清熱解火，祛咳止痰，降血脂，降血糖，解酒，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功效。 目前市場(chǎng)上的葛根粉產(chǎn)品主要有速溶沖劑、魚(yú)面、面條、飲品四大類(lèi)。另外，中國(guó)專(zhuān)利 201110156293. 9公開(kāi)了一種葛根粉系列綠色環(huán)保有機(jī)營(yíng)養(yǎng)保健植物湯圓及其制備方法，但 在食用前需要在沸水煮熟后方可食用，攜帶不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種夾心葛根粉糕及其制備方法，該夾心葛根粉糕營(yíng)養(yǎng)豐 富，香甜可口。
[0005] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
[0006] -種夾心葛根粉糕，包括皮料和餡料，所述皮料為葛根粉，所述餡料包括紫薯和雪 梨；其中，葛根粉、紫薯和雪梨的重量比為12~15:5~10:2. 5~5。
[0007] 優(yōu)選的，所述葛根粉、紫薯和雪梨的重量比為15:10:5。此比例的原料組成的產(chǎn)品 風(fēng)味和口感效果好。
[0008] 優(yōu)選的，所述餡料為紫薯包裹雪梨。采用紫薯包裹雪梨，使得產(chǎn)品的口感和風(fēng)味較 佳。
[0009] 其中，所述餡料是由以下方法制備得到：
[0010] 該制備方法為：紫薯蒸熟搗泥，雪梨切丁腌制，調(diào)餡。
[0011] 具體的，紫薯去皮蒸熟，加糖類(lèi)物質(zhì)制成泥；雪梨切丁，加紅酒、檸檬、糖類(lèi)物質(zhì)腌 制；最后用紫薯泥包裹梨丁，制成餡料團(tuán)；另外得到餡料腌制余液。
[0012] 進(jìn)一步具體的，將紫薯去皮，蒸熟，趁熱搗爛成紫薯泥加入糖類(lèi)物質(zhì)拌勻，腌制 10~20分鐘；將梨去皮去核切成小丁，檸檬切片，一起浸入紅酒中，加入糖類(lèi)物質(zhì)腌制 20~50分鐘；將腌好的梨丁包在紫薯泥中，團(tuán)成餡料團(tuán)。
[0013] 其中，紫薯、雪梨和加入到紫薯中糖類(lèi)物質(zhì)的重量比例為5~10:2. 5~5:0. 5~ 1. 5。此比例的原料組成的產(chǎn)品風(fēng)味、組織形態(tài)和口感效果好。
[0014] 所述皮料是由以下制備方法得到：
[0015] 該制備方法為：將葛根粉加餡料腌制余液及糖類(lèi)物質(zhì)調(diào)勻，加熱水熬至粘稠透明 膏狀。
[0016] 具體的，在葛根粉中加餡料腌制余液攪拌均勻，加入糖類(lèi)物質(zhì)，再次攪拌；在鍋中 倒入攪拌均勻的葛根粉溶液，邊加熱邊加熱水，不停攪拌至透明粘稠膏狀。
[0017] 其中，糖類(lèi)物質(zhì)、葛根粉、餡料腌制余液的重量比例為1~2:3~6:3~6，優(yōu)選的， 糖類(lèi)物質(zhì)、葛根粉、腌制液的重量比例為1:3:3。經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證與分析，上述比例的原料 組成的產(chǎn)品風(fēng)味、組織形態(tài)和口感效果好。
[0018] -種夾心葛根粉糕的制備方法，包括以下步驟：
[0019] (1)餡料的制備：紫薯蒸熟搗泥，雪梨切丁腌制，調(diào)餡；
[0020] (2)皮料的制備：將葛根粉加餡料腌制余液及糖類(lèi)物質(zhì)調(diào)勻，加熱水熬至粘稠透 明膏狀；
[0021] (3)葛根粉糕的制作：將餡料包裹在皮料內(nèi)得到夾心葛根粉糕。
[0022] 步驟（1)中，腌制雪梨的混合液為紅酒、檸檬和糖類(lèi)物質(zhì)調(diào)制而成，所述腌制雪梨 的混合液紅酒、檸檬、糖類(lèi)物質(zhì)的重量比例為1~2:0. 5~1. 5:0. 2~0. 8,優(yōu)選的腌制混合 液紅酒、檸檬、糖類(lèi)物質(zhì)的重量比例為1. 5:1:0. 5。經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證與分析，采用上述腌制 混合液對(duì)雪梨和皮料進(jìn)行處理使得的產(chǎn)品風(fēng)味、組織形態(tài)和口感效果好。
[0023] 步驟（1)中，具體的步驟為：將紫薯去皮，蒸熟，趁熱搗爛成紫薯泥加入糖類(lèi)物質(zhì) 拌勻，腌制10~20分鐘；將梨去皮去核切成小丁，鮮檸檬切片，一起浸入紅酒中，加入糖類(lèi) 物質(zhì)腌制20~50分鐘；將腌好的梨丁包在紫薯泥中，團(tuán)成餡料團(tuán)。
[0024] 其中紫薯、雪梨和加入到紫薯中糖類(lèi)物質(zhì)的重量比例為5~10:2. 5~5:0. 5~ 1. 5〇
[0025] 步驟⑵中，具體的步驟為：在葛根粉中加餡料腌制余液攪拌均勾，加入糖類(lèi)物 質(zhì)，再次攪拌；在鍋中倒入攪拌均勻的葛根粉溶液，邊加熱邊加熱水，不停攪拌至透明粘稠 膏狀。
[0026] 其中，糖類(lèi)物質(zhì)、葛根粉、餡料腌制余液的重量比例為1~2:3~6:3~6，優(yōu)選的， 糖類(lèi)物質(zhì)、葛根粉、腌制液的重量比例為1:3:3。
[0027] 優(yōu)選的，所述糖類(lèi)物質(zhì)為綿白糖，使得產(chǎn)品的口感更加優(yōu)異。
[0028] 步驟（3)中，具體的步驟為：趁熱在模具中倒入葛根粉糊膏，搖晃使其掛滿(mǎn)內(nèi)壁， 放入餡料團(tuán)，再倒入糊膏，使模具填滿(mǎn)，定型后取出即得夾心葛根粉糕。
[0029]進(jìn)一步，定型的方法是：將模具中的葛根粉糕放入冰箱中冷藏，溫度為2~5°C，使 糕體完全凝固成型，取出即為夾心葛根粉糕。
[0030] 進(jìn)一步，定型之后對(duì)夾心葛根粉糕進(jìn)行真空包裝。
[0031] 進(jìn)一步，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，將包裝好的葛根粉糕放到冰箱中冷藏。
[0032] 本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)機(jī)理為：
[0033] 葛根味甘、性平，具有清熱解毒、生津透疹，升陽(yáng)止瀉等作用，不僅對(duì)冠心病、心絞 痛、腸癌等具有明顯的療效，還可促進(jìn)人腦的血液循環(huán)、增強(qiáng)記憶、降低血脂、減肥健美、解 酒等功效。葛根的主要成分包括淀粉、纖維素、黃酮類(lèi)物質(zhì)，是一種藥食兩用植物。
[0034] 雪梨含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維，以及媽、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，具有降 低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效；其含豐富的多酚物質(zhì)，具有抗氧化、抗?jié)?、抗炎祛痰、?zhèn)咳平喘、 抑菌抗癌的作用。紅葡萄酒含有豐富維生素以及白藜蘆醇等多酚物質(zhì)，具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、 抗氧化、預(yù)防腫瘤、預(yù)防老年癡呆、美容的作用；紅酒和雪梨中均含有多酚物質(zhì)，雪梨與紅酒 搭配，具有潤(rùn)喉止咳，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的作用。尤其適合女性和老人食用。
[0035] 紫薯富含天然花青素以及豐富的鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素和膳食纖維，具 有通便、防癌、抗癌、清除自由基、抗衰老、抗突變、改善肝功能、降血壓、防動(dòng)脈硬化的保健 功能，是當(dāng)前無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品中首推的保健食品。
[0036] 本發(fā)明的有益效果是：
[0037] (1)本發(fā)明以葛根粉制作涼糕，改變了葛根粉傳統(tǒng)的食用方法，添加了紫薯和雪梨 作為餡料，提供了葛粉的一種新的產(chǎn)品形式。
[0038] 本發(fā)明以紫薯、雪梨等制成的餡料，外包葛根粉制成的皮，制備的夾心葛根粉糕， 口感軟懦、順滑，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，改變了傳統(tǒng)涼糕以米面制作的加工工藝，加入雙層餡 料夾心，為消費(fèi)者提供了一種全新的糕點(diǎn)，采用真空包裝，方便攜帶食用。
[0039] 本發(fā)明采用熟制冷卻后真空包裝工藝，該工藝不僅改變了葛根粉的食用方法，使 葛根粉糕的口感更加軟糯彈牙，加入了紫薯和雪梨餡料，使其營(yíng)養(yǎng)更加豐富。該工藝可操作 性強(qiáng)，適用于工廠化規(guī)模生產(chǎn)。
[0040] (2)本發(fā)明制備的一種夾心葛根粉糕，本發(fā)明以葛根粉、雪梨、紅酒和紫薯等為原 料，配伍搭配科學(xué)、合理，利用各種原料的口味、營(yíng)養(yǎng)等方面的互補(bǔ)，再利用原料的質(zhì)感不 同，搭配出非常好效果的多重風(fēng)味和口感，有自然水果芬芳?xì)馕?，口味濃郁，被絕大多數(shù)人 所接受。本發(fā)明優(yōu)選產(chǎn)品的配方在最大限度滿(mǎn)足人體對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)成分的要求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn) 產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)配方及風(fēng)味最佳化。
[0041] 本發(fā)明集合了葛根粉、紫薯、雪梨三種主要食材的營(yíng)養(yǎng)保健及輔助治療價(jià)值，使產(chǎn) 品具有巨大的食療功效，廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
[0042] (3)本發(fā)明以紫薯包裹采用紅酒和檸檬腌制的雪梨為餡料，采用檸檬、紅酒腌制雪 梨，既有雪梨的甘甜，又有紅酒的微酸和酒香，還有檸檬的清香，口感香醇，紅酒檸檬腌制雪 梨既增補(bǔ)了雪梨、檸檬和紅酒中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還具有溫順腸胃、潤(rùn)肺止咳，幫助肌膚補(bǔ)充維 生素，促進(jìn)血液循環(huán)等食用功效。
[0043] (4)本發(fā)明采用餡料腌制余液與葛根粉混合制備皮料，充分利用了餡料腌制余液， 該皮料不僅含有紅酒和檸檬的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由于腌制雪梨后還含有特有的雪梨香甜味，使得 夾心葛根粉糕聞起來(lái)既具有淡淡的酒香味還具有雪梨的香氣，由于紅酒淡淡的紅色使得以 土灰色的葛根粉為主要成分的外皮視覺(jué)效果較好，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
[0044] (5)本發(fā)明皮料為葛根粉，然后以紫薯和雪梨為餡料，產(chǎn)品最外面皮料口感軟糯順 滑帶有酒香和雪梨香氣，然后紫薯層綿密松軟回甘和帶有紫薯的香甜，接著雪梨層清脆可 口、酒香濃郁，經(jīng)歷多重口感和口味變化，口感和風(fēng)味極佳。
【附圖說(shuō)明】
[0045] 圖1和圖2是本發(fā)明的夾心葛根粉糕照片。
【具體實(shí)施方式】
[0046] 下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明。
[0047] 實(shí)施例1
[0048] -種夾心葛根粉糕的制備方法，包括以下步驟：
[0049] (1)餡料的制備
[0050] 餡料的配方：紫薯、雪梨、綿白糖，所用重量比例為10:5:1。
[0051] 腌制液的配方：紅酒、檸檬和綿白糖，所用重量比例為1. 5:1:0. 5。
[0052] 將紫薯去皮，蒸熟。趁熱搗爛成紫薯泥加入綿白糖充分拌勻，腌制10分鐘。將梨去 皮去核切成〇. 5~Imm的小丁，鮮檸檬切薄片，一起浸入紅酒中，加入綿白糖腌制30分鐘。 將腌好的梨丁包在紫薯泥中，團(tuán)成直徑約2. 5cm的餡料團(tuán)；另外得到餡料腌制余液。
[0053] (2)皮料的制備
[0054] 綿白糖、葛根粉和餡料腌制余液的重量比例為1:3:3。
[0055] 在葛根粉中加腌制余液攪拌均勻，加入綿白糖，再次攪拌。在鍋中倒入攪拌均勻的 葛根粉溶液，一邊加熱一邊加入等量熱水。不停攪拌至透明粘稠膏狀。
[0056] (3)葛根粉糕的制作
[0057] 趁熱在模具中倒入葛根粉糊膏，搖晃使其掛滿(mǎn)內(nèi)壁，放入餡料團(tuán)，再倒入糊膏，使 模具填滿(mǎn)。
[0058] 其中，所述葛根粉、紫薯和雪梨的質(zhì)量比例為15:10:5。
[0059] (4)定型：將葛根粉糕放入冰箱中冷藏，溫度為2~5°C，使糕體完全凝固成型。制 備得到的夾心葛根粉糕如圖1和2所示。
[0060] (5)包裝：對(duì)葛根粉糕進(jìn)行真空包裝。