一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]新鮮的蓮藕不易貯藏，用于加工成風(fēng)味蓮藕片可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮藕原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮蓮藕不易貯藏的問題，提供一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法，其特征在于:采用的配方是蓮藕粉15kg，黃精粉800g，山藥粉600g，黑米粉8kg，花椒25g，八角茴香18g，桂皮10g，丁香10g，肉豆蔻35g，一級(jí)醬油50ml，味精、椒鹽、蔗糖各適量，加工工藝流程是原料選擇一處理一調(diào)和一壓片一油炸一冷卻一包裝，具體操作步驟為:
(O原料處理:選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕，經(jīng)流水反復(fù)沖洗，清除雜質(zhì)，瀝干水分；再投入4%的堿液中浸泡20min，用水沖去表皮，搗碎后曬干，粉碎成粉末狀；將黑米洗去雜質(zhì)，用稀釋牛奶液浸泡2h，粉碎成粉；將花椒、桂皮、八角茴香、丁香、肉豆蔻用紗布包好加水煮l_2h，冷卻后加適量醬油、椒鹽、蔗糖備用；
(2)調(diào)和、壓片:取香料液和血糯米粉、黃精粉、山藥粉攪合，放入鍋內(nèi)用文火熬煮成糊狀，趁熱與蓮藕粉攪拌和成團(tuán)，再用大竹筒碾成8mm厚的薄片，用刀切成各種形狀的片塊；
(3)油炸:將植物油倒入熱鍋中用猛火加熱至泡沫消失，稍有油煙時(shí)，把藕片投入油炸，邊炸邊翻動(dòng)藕片，待藕片面色微黃時(shí)立即撈出；
(4)包裝:炸好的藕片冷卻至30°C，撒上少許黑胡椒粉和味精，即用小塑料袋包裝，貝占上標(biāo)簽后即可作為成品出售。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品薄厚均勻，色香味倶佳，香酥清脆，具有蓮藕的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的居家旅游必備美食。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕、白薯，經(jīng)流水反復(fù)沖洗，清除雜質(zhì)，瀝干水分；再投入8%的堿液中浸泡22min，用水沖去表皮，搗碎后曬干，粉碎成粉末狀；將紫米、意仁去雜質(zhì)，用清水浸泡4h，粉碎成粉；將花椒、桂皮、八角茴香、、甘草、橘皮用紗布包好加水煮60min，冷卻后加適量米醋、鹽巴、蔗糖備用；
(2)調(diào)和、壓片:取香料液和紫米薏仁粉、白何首烏粉攪合，放入鍋內(nèi)用文火熬煮成糊狀，趁熱與蓮藕粉攪拌和成團(tuán)，再用大竹筒碾成2-4_厚的薄片，用刀切成各種形狀的片塊；
(3)油炸:將棕櫚油倒入熱鍋中用猛火加熱至泡沫消失，稍有油煙時(shí)，把藕片投入油炸，邊炸邊翻動(dòng)藕片，待藕片面色微黃時(shí)立即撈出；
(4)包裝:炸好的藕片冷卻至22°C，撒上少許精鹽和孜然粉，即用小塑料袋包裝，貼上標(biāo)簽后即可作為成品出售。
[0008]實(shí)施例2:
一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法，具體操作步驟為:
(O原料處理:選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕，經(jīng)流水反復(fù)沖洗，清除雜質(zhì)，瀝干水分；再投入6-8%的堿液中浸泡25min，用水沖去表皮，搗碎后曬干，粉碎成粉末狀；將糯米、玉米粒、豌豆洗去雜質(zhì)，用清水浸泡3-5h，粉碎成粉；將辣椒、檸檬、甘草、茴香、八角、陳皮、丁香、肉豆蔻用紗布包好加水煮45min，冷卻后加適量精油、精鹽、蛋白糖備用；
(2)調(diào)和、壓片:取以香料液和糯米、玉米、豌豆粉、茯苓粉攪合，放入鍋內(nèi)用文火熬煮成糊狀，趁熱與蓮藕粉攪拌和成團(tuán)，再用大竹筒碾成6-8mm厚的薄片，用刀切成各種形狀的片塊；
(3)油炸:將花生油倒入熱鍋中用猛火加熱至泡沫消失，稍有油煙時(shí)，把藕片投入油炸，邊炸邊翻動(dòng)藕片，待藕片面色微黃時(shí)立即撈出；
(4)包裝:炸好的藕片冷卻至30°C，撒上少許黑芝麻和綿白糖，即用小塑料袋包裝，貝占上標(biāo)簽后即可作為成品出售。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法，其特征在于:采用的配方是蓮藕粉15kg，黃精粉800g，山藥粉600g，黑米粉8kg，花椒25g，八角茴香18g，桂皮10g，丁香10g，肉豆蔻35g，一級(jí)醬油50ml，味精、椒鹽、蔗糖各適量，加工工藝流程是原料選擇一處理一調(diào)和一壓片一油炸一冷卻一包裝，具體操作步驟為: (O原料處理:選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕，經(jīng)流水反復(fù)沖洗，清除雜質(zhì)，瀝干水分；再投入4%的堿液中浸泡20min，用水沖去表皮，搗碎后曬干，粉碎成粉末狀；將黑米洗去雜質(zhì)，用稀釋牛奶液浸泡2h，粉碎成粉；將花椒、桂皮、八角茴香、丁香、肉豆蔻用紗布包好加水煮l_2h，冷卻后加適量醬油、椒鹽、蔗糖備用； (2)調(diào)和、壓片:取香料液和血糯米粉、黃精粉、山藥粉攪合，放入鍋內(nèi)用文火熬煮成糊狀，趁熱與蓮藕粉攪拌和成團(tuán)，再用大竹筒碾成8mm厚的薄片，用刀切成各種形狀的片塊； (3)油炸:將植物油倒入熱鍋中用猛火加熱至泡沫消失，稍有油煙時(shí)，把藕片投入油炸，邊炸邊翻動(dòng)藕片，待藕片面色微黃時(shí)立即撈出； (4)包裝:炸好的藕片冷卻至30°C，撒上少許黑胡椒粉和味精，即用小塑料袋包裝，貝占上標(biāo)簽后即可作為成品出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的配方是蓮藕粉15kg，黃精粉800g，山藥粉600g，黑米粉8kg，花椒25g，八角茴香18g，桂皮10g，丁香10g，肉豆蔻35g，一級(jí)醬油50ml，味精、椒鹽、蔗糖各適量，加工工藝流程是原料選擇→處理→調(diào)和→壓片→油炸→冷卻→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品薄厚均勻，色香味俱佳，香酥清脆，具有蓮藕的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營(yíng)養(yǎng)于一體的居家旅游必備美食。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/29
【公開號(hào)】CN105192616
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510499766
【發(fā)明人】吳蓓蓓
【申請(qǐng)人】吳蓓蓓
【公開日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年8月16日