一種液態(tài)雞肝味犬糧風(fēng)味劑的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明為一種液態(tài)雞肝味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，具體涉及一種改善犬糧風(fēng)味， 提高其適口性的液態(tài)犬糧風(fēng)味劑，屬于飼料加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，對(duì)寵物的認(rèn)識(shí)和養(yǎng)寵的觀念也在 不斷改進(jìn)，市售寵物犬糧逐步代替家庭自制犬糧，成為更多家庭的選擇。犬糧風(fēng)味劑作為市 售寵物犬糧的必要原料之一，也越來(lái)越受到犬糧廠家和研究者的重視。
[0003] 現(xiàn)有技術(shù)中的液態(tài)犬糧風(fēng)味劑香味不夠濃郁，適口性較差，性價(jià)比較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種液態(tài)雞肝味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù) 中存在的上述問(wèn)題。
[0005] 為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
[0006] -種液態(tài)雞肝味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，其包括如下步驟：
[0007] 將雞肝和雞腸加工成肉糜；
[0008] 在所述肉糜中加入水，充分?jǐn)嚢璧玫饺鉂{；
[0009] 將所述肉漿加熱至45~60°C，調(diào)節(jié)pH至5. 5~8. 0,加入蛋白酶，攪拌進(jìn)行水解 反應(yīng)直至肉漿中蛋白質(zhì)的水解度為20~30 %后，在30min內(nèi)將溫度升至92~95°C，繼續(xù) 攪拌得到酶解液；
[0010] 在所述酶解液中加入還原糖、甘氨酸攪拌均勻，在100~IKTC下加熱50~ 150min，得到酶解產(chǎn)物，通過(guò)發(fā)生的美拉德反應(yīng)進(jìn)而產(chǎn)生濃郁的肉香味和特征風(fēng)味；
[0011] 在所述酶解產(chǎn)物中加入磷酸和變性淀粉，攪拌均勻后過(guò)膠體磨，然后濾去不溶物 得到液態(tài)產(chǎn)品。
[0012] 作為優(yōu)選方案，所述水的加入量為肉糜重量的50~150%。
[0013] 作為優(yōu)選方案，所述蛋白酶加量為肉漿重量的0. 5~1. 0%。
[0014] 作為優(yōu)選方案，所述還原糖的加量為酶解液重量的2~10%，所述甘氨酸加量為 酶解液重量的0.5~5%。
[0015] 作為優(yōu)選方案，所述磷酸的加量為酶解產(chǎn)物重量的2~10%，所述變性淀粉的加 量為酶解產(chǎn)物重量的5~25%。
[0016] 作為優(yōu)選方案，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶或風(fēng)味蛋白酶，用木瓜蛋白酶或風(fēng)味蛋 白酶將其進(jìn)行水解，通過(guò)跟蹤測(cè)定酶解液的水解度，有效控制酶解時(shí)間，得到富含氨基酸和 短肽的酶解液。
[0017] 作為優(yōu)選方案，所述還原糖為D-木糖。
[0018] 作為優(yōu)選方案，所述變性淀粉為麥芽糊精和/或氧化淀粉。
[0019] 作為優(yōu)選方案，酶解液制備酶解產(chǎn)物的加熱時(shí)間為100~150min。
[0020] 一種如本發(fā)明所述的犬糧風(fēng)味劑的使用方法，其是將所述犬糧風(fēng)味劑按犬糧重量 的1~6%均勻噴涂在犬糧表面。
[0021] 本發(fā)明主要以低附加值的雞肝和雞腸為主要原料，用木瓜蛋白酶或風(fēng)味蛋白酶將 其進(jìn)行酶法水解，通過(guò)跟蹤測(cè)定酶解液的水解度，有效控制酶解時(shí)間，得到富含氨基酸和短 肽的酶解液，在所得酶解液中添加D-木糖、甘氨酸等成分，進(jìn)一步美拉德反應(yīng)進(jìn)而產(chǎn)生濃 郁的香味和特征風(fēng)味，再加一定比例的磷酸和變性淀粉與之混合后過(guò)膠體磨，過(guò)濾，既得新 型雞肝味液態(tài)犬糧風(fēng)味劑。
[0022] 綜上，本發(fā)明的有益效果在于：
[0023] 1、以雞肝和雞腸為主要原料，產(chǎn)品成本較低，有效提高了雞副產(chǎn)物的利用率和附 加值；
[0024] 2、通過(guò)本發(fā)明制備的固液態(tài)犬糧風(fēng)味劑雞肝風(fēng)味濃郁，特征風(fēng)味突出，將其按質(zhì) 量濃度1~6%噴涂在犬糧表面，可遮蓋犬糧原料本身其在生產(chǎn)過(guò)程中所產(chǎn)生的不良?xì)馕叮?極大改善犬糧的風(fēng)味和適口性，大大提升犬糧在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用到犬糧中具有良好 的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不僅局限于實(shí)施 例。
[0026] 實(shí)施例1雞肝味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含以下步驟：
[0027] 步驟一、將雞肝和雞腸絞成肉糜；
[0028] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入肉糜重量一半的水，充分?jǐn)嚢瑁玫饺鉂{；
[0029] 步驟三、將步驟二得到的肉漿升溫至50°C，調(diào)節(jié)pH至6. 5~7. 0,加入肉漿重量 0. 5%的木瓜蛋白酶，機(jī)械攪拌4h，控制肉漿中蛋白質(zhì)的水解度至23~27%，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攪拌lOmin，得到酶解液；
[0030] 步驟四、在步驟三得到的酶解液加入酶解液重量5%的D-木糖和5%的甘氨酸，攪 拌均勻后在l〇5°C下持續(xù)加熱50min，得到酶解產(chǎn)物；
[0031] 步驟五、將步驟四得到的酶解產(chǎn)物添加酶解產(chǎn)物重量5 %的磷酸、10%的氧化淀 粉，過(guò)膠體磨后過(guò)濾掉不溶物，得到液態(tài)產(chǎn)品。
[0032] 實(shí)施例2雞肝味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含以下步驟：
[0033] 步驟一、將雞肝和雞腸絞成肉糜；
[0034] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入肉糜重量一半的水，充分?jǐn)嚢?，得到肉漿；
[0035] 步驟三、將步驟二得到的肉漿升溫至50°C，調(diào)節(jié)pH至6. 5~7. 0,加入肉漿重量 0. 5%的風(fēng)味蛋白酶，機(jī)械攪拌4h，控制肉漿中蛋白質(zhì)的水解度至23~27%，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攪拌lOmin，得到酶解液；
[0036] 步驟四、在步驟三得到的酶解液加入酶解液重量5%的D-木糖和5%的甘氨酸，攪 拌均勻后在l〇5°C下持續(xù)加熱50min，得到酶解產(chǎn)物；
[0037] 步驟五、將步驟四得到的酶解產(chǎn)物添加酶解產(chǎn)物重量5%的磷酸、10%的麥芽糊 精，過(guò)膠體磨后過(guò)濾掉不溶物，得到液態(tài)產(chǎn)品。
[0038]實(shí)施例3雞肝味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含以下步驟：
[0039] 步驟一、將雞肝和雞腸絞成肉糜；
[0040] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入肉糜相同重量的水，充分?jǐn)嚢?，得到肉漿；
[0041] 步驟三、將步驟二得到的肉漿升溫至45°C，調(diào)節(jié)pH至5. 5~7. 0,加入肉漿重量 1. 0%的風(fēng)味蛋白酶，機(jī)械攪拌5h，控制肉楽中蛋白質(zhì)的水解度至20~30%，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攪拌lOmin，得到酶解液；
[0042] 步驟四、在步驟三得到的酶解液加入酶解液重量2%的D-木糖和0. 5%的甘氨酸， 攪拌均勻后在l〇〇°C下持續(xù)加熱150min，得到酶解產(chǎn)物；
[0043] 步驟五、將步驟四得到的酶解產(chǎn)物添加酶解產(chǎn)物重量5%的磷酸、5%的氧化淀粉 和10 %的麥芽糊精，過(guò)膠體磨后過(guò)濾掉不溶物，得到液態(tài)產(chǎn)品。
[0044] 實(shí)施例4雞肝味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含以下步驟：
[0045] 步驟一、將雞肝和雞腸絞成肉糜；
[0046] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入肉糜重量1. 5倍的水，充分?jǐn)嚢瑁玫饺鉂{；
[0047] 步驟三、將步驟二得到的肉漿升溫至55°C，調(diào)節(jié)pH至7. 0~8. 0,加入肉漿重量 0. 75%的木瓜蛋白酶，機(jī)械攪拌3h，控制肉漿中蛋白質(zhì)的水解度至20~23%，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攪拌lOmin，得到酶解液；
[0048] 步驟四、在步驟三得到的酶解液加入酶解液重量8%的D-木糖和1 %的甘氨酸，攪 拌均勻后在ll〇°C下持續(xù)加熱50min，得到酶解產(chǎn)物；
[0049] 步驟五、將步驟四得到的酶解產(chǎn)物添加酶解產(chǎn)物重量6%的磷酸、5 %的麥芽糊精 和5%的氧化淀粉，過(guò)膠體磨后過(guò)濾掉不溶物，得到液態(tài)產(chǎn)品。
[0050] 實(shí)施例5雞肝味犬糧風(fēng)味劑的制備方法，該方法包含以下步驟：
[0051] 步驟一、將雞肝和雞腸絞成肉糜；
[0052] 步驟二、在步驟一得到的肉糜中加入重量肉糜75%的水，充分?jǐn)嚢?，得到肉漿；
[0053] 步驟三、將步驟二得到的肉漿升溫至60°C，調(diào)節(jié)pH至6. 5~8. 0,加入肉漿重量 0. 75%的木瓜蛋白酶，機(jī)械攪拌4h，控制肉漿中蛋白質(zhì)的水解度至27~30%，然后在30min 內(nèi)升溫至92~95°C，繼續(xù)攪拌lOmin，得到酶解液；
[0054] 步驟四、在步驟三得到的酶解液加入酶解液重量4%的D-木糖和3