一種棕櫚花苞綠茶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種棕櫚花苞綠茶及其制備方法，屬于棕櫚樹(shù)開(kāi)發(fā)技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，棕櫚樹(shù)，別名并櫚、棕樹(shù)、唐棕、唐棕櫚或山棕，系棕櫚科，棕櫚屬，常綠喬木， 高可達(dá)10米，樹(shù)干圓柱形，直立挺拔沒(méi)有分枝，常殘存老葉柄及其下部的葉崤，棕櫚渾身是 寶，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和觀賞價(jià)值，而棕苞又叫棕筍、棕苞花或棕苞米，是棕櫚樹(shù)上未開(kāi) 放的幼嫩花序，蕊如魚(yú)子狀，是一種具有較高開(kāi)發(fā)價(jià)值的無(wú)公害特種蔬菜。棕苞樹(shù)栽培管理 方便、成本低，經(jīng)濟(jì)效益較好，一棵成年棕苞樹(shù)一年可產(chǎn)棕苞4 ~5 kg。棕苞一般從每年的11 月份到次年的3月份可以采摘，剝?nèi)ネ鈱幼仄ぜ纯扇〉?，棕苞味甘微苦，口感較好，具有降 血壓和清涼解暑的作用，含有多種氨基酸、豐富的單寧和黃酮等，是山珍食譜中的佼佼者， 現(xiàn)有的市場(chǎng)上并沒(méi)有關(guān)于棕櫚綠茶相關(guān)的產(chǎn)品，所以將棕櫚花苞和綠茶結(jié)合還處于尚未開(kāi) 發(fā)的階段。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種棕櫚花苞綠茶及其制備方法，通過(guò)殺青、棕苞去皮切分、 護(hù)色、揉捻、干燥和包裝等生產(chǎn)方法，生產(chǎn)出來(lái)一種口感好、口味獨(dú)特、棕苞味甘微苦，含有 豐富的維生素、多酚和多種氨基酸的棕櫚茶。棕苞制成的茶，具有降血壓和清涼解暑的作 用。
[0004] 采用Folin-Ciocalteu法分別測(cè)定綠茶和混合茶的茶多酚總含量，分析結(jié)果表 明，綠茶的茶多酚含量為121. 44mgGAE/L，而混合茶的茶多酚含量達(dá)到136. 44 mgGAE/L。采 用ABTS法測(cè)定抗氧化作用，結(jié)果顯示綠茶的抗氧化作用低于棕苞混合后的茶。棕苞與綠茶 組合，不僅增加茶的口感，更能加強(qiáng)茶葉抗氧化的特殊功能。
[0005] 本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種棕櫚花苞綠茶，所述棕櫚花苞綠茶由完成護(hù)色的棕 苞和殺青后的茶葉混合制成，按重量份數(shù)計(jì)算，完成護(hù)色的棕苞與殺青后的茶葉質(zhì)量比為 1:3〇
[0006] 所述所述的護(hù)色液，包括質(zhì)量百分比濃度0.2%的檸檬酸，質(zhì)量百分比濃度0.1%的 焦亞硫酸鈉，質(zhì)量百分比濃度0. 2%的食鹽，其他的為水。
[0007] -種棕櫚花苞綠茶的制備方法，該方法包括如下步驟： 選葉：將采摘后的鮮葉攤放在干凈的器具上，厚度為9~10cm，攤放時(shí)間為8~10小 時(shí)，中間適當(dāng)翻葉；當(dāng)鮮葉攤放含水量達(dá)到68%~72%時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn) 入殺青階段； 殺青：選用滾筒殺青機(jī)，殺青時(shí)，先開(kāi)啟殺青機(jī)，同時(shí)點(diǎn)燃爐火，使?fàn)t筒受熱均勻，避免 筒體受熱不均變形，當(dāng)筒內(nèi)有少量火星閃爍時(shí)，溫度達(dá)至200°~300°，即投放鮮葉，從青 葉投入至出葉約需4~5min，春茶嫩葉投葉量180~200kg / h，夏茶老葉投葉量200~ 220kg / h，殺青后葉子葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，梗折不斷，手捏成團(tuán)，略有彈 性，青氣消失，茶香溢出； 棕苞去皮切分：選取優(yōu)質(zhì)新鮮，無(wú)褐變的棕櫚花苞，將花苞外面的硬皮完全剝?nèi)ブ敝羷?到里層柔軟的最后一層，將外皮棄去，留下最柔軟的一層皮及米黃色的花苞，將其切分成適 宜的大小，迅速放入防褐變護(hù)色液內(nèi)浸泡； 護(hù)色：配制含有質(zhì)量百分比濃度0. 2%的檸檬酸、質(zhì)量百分比濃度0. 1%的焦亞硫酸鈉、 質(zhì)量百分比濃度〇. 2%的食鹽的護(hù)色液，將去皮切分后的棕櫚花苞立即投入護(hù)色液中，不能 在空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露，以免發(fā)生褐變，影響品質(zhì)，在護(hù)色液中浸泡1~2h，浸泡過(guò)程中需將 棕櫚花苞完全浸沒(méi)于護(hù)色液下，使之護(hù)色完全； 揉捻：殺青后的茶葉跟護(hù)色完成的棕苞按質(zhì)量比3:1混合均勻，同時(shí)揉捻； 干燥：冰凍干燥，茶葉的溫度始終保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出； 包裝：將干燥好的茶葉分罐包裝。
[0008] 所述揉捻過(guò)程中要進(jìn)行四次揉捻： 第一次揉25分鐘，無(wú)壓力； 第二次揉25分鐘，無(wú)壓力； 第三次揉30分鐘，15分鐘，輕壓，15分鐘重壓； 第四次揉45分鐘，重壓與輕壓交替進(jìn)行，加壓10分鐘，放松5分鐘。
[0009] 所述第四次揉須用人工解塊，不使用解塊機(jī)，若茶葉重萎調(diào)，則揉捻須較重，第四 次的45分鐘可分為三次15分鐘進(jìn)行揉捻。
[0010] 棕櫚花苞與茶葉比例的優(yōu)化試驗(yàn)
棕櫚花苞的DPPH自由基清除能力
棕櫚花苞的ABTS自由基清除能力
由于采用了本發(fā)明的技術(shù)方案，本發(fā)明口味獨(dú)特、棕苞味甘微苦，含有豐富的維生素、 多酚和多種氨基酸，而棕苞制成的茶，具有降血壓和清涼解暑的作用，與綠茶組合，不僅增 加茶的口感，更能加強(qiáng)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等特殊功能。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0012] 本發(fā)明所使用的殺青機(jī)筒徑60~80cm，筒長(zhǎng)400cm。
[0013] 實(shí)施例1 :一種棕櫚花苞綠茶，所述棕櫚花苞綠茶由完成護(hù)色的棕苞和殺青后的 茶葉混合制成，按重量份數(shù)計(jì)算，完成護(hù)色的棕苞與殺青后的茶葉質(zhì)量比為1: 3。
[0014] 所述所述的護(hù)色液，包括質(zhì)量百分比濃度0. 2%的檸檬酸，質(zhì)量百分比濃度0. 1%的 焦亞硫酸鈉，質(zhì)量百分比濃度0. 2%的食鹽，其他的為水。
[0015] -種棕櫚花苞綠茶的制備方法，該方法包括如下步驟： 選葉：將采摘后的鮮葉攤放在干凈的器具上，厚度為9cm，攤放時(shí)間為8小時(shí)，中間適當(dāng) 翻葉；當(dāng)鮮葉攤放含水量達(dá)到68%時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí)，即可進(jìn)入殺青階段； 殺青：選用滾筒殺青機(jī)，殺青時(shí)，先開(kāi)啟殺青機(jī)，同時(shí)點(diǎn)燃爐火，使?fàn)t筒受熱均勻，避免 筒體受熱不均變形，當(dāng)筒內(nèi)有少量火星閃爍時(shí)，溫度達(dá)至200°，即投放鮮葉，從青葉投入至 出葉約需4,春茶嫩葉投葉量180kg / h，夏茶老葉投葉量200kg / h，殺青后葉子葉色暗綠， 手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，梗折不斷，手捏成團(tuán)，略有彈性，青氣消失，茶香溢出； 棕苞去皮切分：選取優(yōu)質(zhì)新鮮，無(wú)褐變的棕櫚花苞，將花苞外面的硬皮完全剝?nèi)ブ敝羷?到里層柔軟的最后一層，將外皮棄去，留下最柔軟的一層皮及米黃色的花苞，將其切分成適 宜的大小，迅速放入防褐變護(hù)色液內(nèi)浸泡； 護(hù)色：配制含有質(zhì)量百分比濃度0. 2%的檸檬酸、質(zhì)量百分比濃度0. 1%的焦亞硫酸鈉、 質(zhì)量百分比濃度〇. 2%的食鹽的護(hù)色液，將去皮切分后的棕櫚花苞立即投入護(hù)色液中，不能 在空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露，以免發(fā)生褐變，影響品質(zhì)，在護(hù)色液中浸泡lh，浸泡過(guò)程中需將棕櫚 花苞完全浸沒(méi)于護(hù)色液下，使之護(hù)色完全； 揉捻：殺青后的茶葉跟護(hù)色完成的棕苞按質(zhì)量比3:1混合均勻，同時(shí)揉捻； 干燥：冰凍干燥，茶葉的溫度始終保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 產(chǎn)品干燥后呈海綿狀的多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出； 包裝：將干燥好的茶葉分罐包裝。
[0016] 所述揉捻過(guò)程中要進(jìn)行四次揉捻： 第一次揉25分鐘，無(wú)壓力； 第二次揉25分鐘，無(wú)壓力； 第三次揉30分鐘，15分鐘，輕壓，15分鐘重壓； 第四次揉45分鐘，重壓與輕壓交替進(jìn)行，加壓10分鐘，放松5分鐘。
[0017] 所述第四次揉須用人工解塊，不使用解塊機(jī)，若茶葉重萎調(diào)，則揉捻須較重，第四 次的45分鐘可分為三次15分鐘進(jìn)行揉捻。
[0018] 實(shí)施例2 :-種棕櫚花苞綠茶，所述棕櫚花苞綠茶由完成護(hù)色的棕苞和殺青后的 茶葉混合制成，按重量份數(shù)計(jì)算，完成護(hù)色的棕苞與殺青后的茶葉質(zhì)量比為1: 3。
[0019] 所述的護(hù)色液，包括質(zhì)量百分比濃度0. 2%的檸檬酸，質(zhì)量百分比濃度0. 1%的焦亞 硫酸鈉，質(zhì)量百分比濃度〇. 2%的食鹽，其他的為水。
[0020] -種棕櫚花苞綠茶的制備方法，該方法包括如下步驟： 選葉：