一種鹵鵪鶉蛋的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，特別涉及一種鹵鵪鶉蛋的加工方法。
【背景技術】
[0002]鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是〃動物中的人參〃。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處，故有〃卵中佳品〃之稱。近圓形，個體很小，一般只有8?15g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護膚、美膚作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜結群互動，而喜歡成對活動于開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環(huán)境。由于該物種生性膽怯，體形較小且偽裝色很好，常常潛伏在農田、草場的植物基部，極難發(fā)現(xiàn)，受到驚嚇后會尖叫著從藏身處直飛而去。鵪鶉蛋是一種美食，通常煮至全熟或半熟后去殼，可用于鹵制，也可以腌漬或做成膠凍等食物。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種鹵鵪鶉蛋的加工方法。
[0004]—種鹵鵪鶉蛋的加工方法，其具體步驟為:
(1)選擇新鮮的鵪鶉蛋，重量均在10?12克之間，蛋殼光潔平滑；
(2)將選好的鵪鶉蛋放入清水中清洗干凈，置入不銹鋼鍋中煮10?15分鐘，撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中激冷5分鐘，使蛋殼和蛋白分離，去除蛋殼備用；
(3)制備鹵水:鹵水由純凈水和鹵料在60?80°C下鹵制60?70分鐘而成，純凈水和鹵料的比例為100:1 ;鹵料所含組分為:檸檬毛香草12?16份、肉桂葉6?8份、老姜3?6份、艾納香葉3?6份、紫蘇葉3?6份、野薄荷3?6份、花椒I?2份、小茴香莖葉3?6份、八角葉3?6份、藿香3?6份、香菜4?5份、玫瑰花4?5份、干辣椒2?3份、靈香草2?3份、陽藿花2?3份、橘葉2?3份、砂仁花2?3份；鹵料用紗布包扎好；
(4)將制備好的鹵水倒入不銹鋼鍋中，加入適量的五花豬肉、鹽、老抽醬油，先鹵制2?3小時；再加入備好的鵪鶉蛋，與五花豬肉共同鹵制2小時，得鹵鵪鶉蛋；
(5)將鹵制好的鵪鶉蛋稱量裝袋，抽真空，入庫保存。
[0005]本發(fā)明是在傳統(tǒng)鹵鵪鶉蛋的基礎上經過改進所得，所鹵制出的鵪鶉蛋風味獨特、口感香辣，有鹵豬肉和鵪鶉蛋混合在一起的獨特香味，是非常好的休閑食品，特別適合外出旅游、度假、野營攜帶。
【具體實施方式】
[0006]俗話說:〃要吃飛禽，鴿子鵪鶉?！g鶉肉和蛋，味鮮美，營養(yǎng)豐富。鵪鶉蛋是鵪鶉的卵，營養(yǎng)豐富，味道好，藥用價值高。鵪鶉蛋豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1.鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質，可補氣益血，強筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。但是鵪鶉蛋膽固醇太高，不宜多食。當然，對不同的人群還是可以區(qū)別對待的。比如6歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天3?4個為宜(3?4個鵪鶉蛋相當于一個雞蛋)，因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大腦發(fā)育。不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以達到100%。
[0007]本發(fā)明是食品技術人員經過多次試驗并結合人們的飲食習慣得出的一種鹵鵪鶉蛋的加工方法，其具體步驟為:
(I)選擇新鮮的鵪鶉蛋，重量均在10?12克之間，蛋殼光潔平滑；
(1)將選好的鵪鶉蛋放入清水中清洗干凈，置入不銹鋼鍋中煮10?15分鐘，撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中激冷5分鐘，使蛋殼和蛋白分離，去除蛋殼備用；
(2)制備鹵水:鹵水由純凈水和鹵料在60?80°C下鹵制60?70分鐘而成，純凈水和鹵料的比例為100:1 ;鹵料所含組分為:檸檬毛香草12?16份、肉桂葉6?8份、老姜3?6份、艾納香葉3?6份、紫蘇葉3?6份、野薄荷3?6份、花椒I?2份、小茴香莖葉3?6份、八角葉3?6份、藿香3?6份、香菜4?5份、玫瑰花4?5份、干辣椒2?3份、靈香草2?3份、陽藿花2?3份、橘葉2?3份、砂仁花2?3份；鹵料用紗布包扎好；
(3)將制備好的鹵水倒入不銹鋼鍋中，加入適量的五花豬肉、鹽、老抽醬油，先鹵制2?3小時；再加入備好的鵪鶉蛋，與五花豬肉共同鹵制2小時，得鹵鵪鶉蛋；
(4)將鹵制好的鵪鶉蛋稱量裝袋，抽真空，入庫保存。
[0008]本發(fā)明加工方法是以人們實際生活中的加工方法，再加上科學的配料試制而成，風味獨特，口感舒爽，特別適合外出旅游，野營攜帶。
[0009]相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養(yǎng)素的差別主要表現(xiàn)在四個方面:
1.雞蛋里維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上；
2.鵪鶉蛋中的B族維生素含量多于雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，它是生化活動的輔助酶，可以促進生長發(fā)育；
3.鵪鶉蛋中的膽固醇含量少于雞蛋；
4.鵪鶉蛋中的磷脂含量高于雞蛋。
【主權項】
1.一種鹵鵪鶉蛋的加工方法，其特征在于:所述加工方法的具體步驟為: 選擇新鮮的鵪鶉蛋，重量均在10?12克之間，蛋殼光潔平滑； 將選好的鵪鶉蛋放入清水中清洗干凈，置入不銹鋼鍋中煮10?15分鐘，撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中激冷5分鐘，使蛋殼和蛋白分離，去除蛋殼備用； 制備鹵水:鹵水由純凈水和鹵料在60?80°C下鹵制60?70分鐘而成，純凈水和鹵料的比例為100:1 ;鹵料所含組分為:檸檬毛香草12?16份、肉桂葉6?8份、老姜3?6份、艾納香葉3?6份、紫蘇葉3?6份、野薄荷3?6份、花椒I?2份、小茴香莖葉3?6份、八角葉3?6份、藿香3?6份、香菜4?5份、玫瑰花4?5份、干辣椒2?3份、靈香草2?3份、陽藿花2?3份、橘葉2?3份、砂仁花2?3份；鹵料用紗布包扎好；將制備好的鹵水倒入不銹鋼鍋中，加入適量的五花豬肉、鹽、老抽醬油，先鹵制2?3小時；再加入備好的鵪鶉蛋，與五花豬肉共同鹵制2小時，得鹵鵪鶉蛋； 將鹵制好的鵪鶉蛋稱量裝袋，抽真空，入庫保存。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鹵鵪鶉蛋的加工方法，其具體步驟為：選擇新鮮的鵪鶉蛋，重量均在10～12克之間，蛋殼光潔平滑；將選好的鵪鶉蛋清洗干凈，置入鍋中煮10～15分鐘，撈出煮好的鵪鶉蛋放入涼水中激冷5分鐘，使蛋殼和蛋白分離，去除蛋殼備用；制備鹵水；將制備好的鹵水倒入不銹鋼鍋中，加入適量的五花豬肉、鹽、老抽醬油，先鹵制2～3小時；再加入備好的鵪鶉蛋，與五花豬肉共同鹵制2小時，得鹵鵪鶉蛋；將鹵制好的鵪鶉蛋稱量裝袋，抽真空，入庫保存。本發(fā)明是在傳統(tǒng)鹵鵪鶉蛋的基礎上經過改進所得，所鹵制出的鵪鶉蛋風味獨特、口感香辣，有鹵豬肉和鵪鶉蛋混合在一起的獨特香味，是非常好的休閑食品，特別適合外出旅游、度假、野營攜帶。
【IPC分類】A23L1/32
【公開號】CN105146581
【申請?zhí)枴緾N201510559345
【發(fā)明人】程發(fā)強
【申請人】貴州奎香滿園食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月7日