一種大蕓飲料及制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健飲食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種大蕓飲料及制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蕓，學(xué)名肉灰蓉(Cistanche salsa(C.A.Mey.)G.Bec)，主產(chǎn)于新疆維吾爾自治區(qū)塔里木盆地的南緣，被列為瀕危物種，生長(zhǎng)于海拔高度約1200米處水分較充足的檉柳從中及沙丘地，常寄生于塔克拉瑪干檉柳、多枝檉柳、多花檉柳和密花檉柳等的根部。
[0003]作為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物，大蕓是我國(guó)中西部地區(qū)著名的珍貴中藥材之一，中華人民共和國(guó)2005年版藥典收載品種，長(zhǎng)期以來(lái)以其較好的藥用價(jià)值在臨床中廣泛應(yīng)用。新疆和田的維吾爾族祖先很早就知道大蕓可食用，而且有滋補(bǔ)的藥物功能，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱(chēng)其主治“五勞七傷，補(bǔ)中，除體中寒熱痛，養(yǎng)五臟，強(qiáng)陰，益精氣，婦人癥瘕，夕服輕身”；《名醫(yī)別錄》言其除膀胱邪氣，腰痛，止??；《甄權(quán)藥性本草》中有“益髓，悅顏色，治女人血崩，男人壯陽(yáng)，大補(bǔ)益，主赤白下”的記載。和田維吾爾醫(yī)生也將大蕓列為滋補(bǔ)藥。作為目前大蕓的基源性植物，大蕓已經(jīng)有上千年的藥用歷史，由于其具有廣泛的生物活性和可持續(xù)發(fā)展的原料來(lái)源，在功能性食品和藥品領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)日益受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的重視。大蕓種植對(duì)生態(tài)環(huán)境、濕度、水質(zhì)和土壤要求不高，易于引種且產(chǎn)量高，有很大的開(kāi)發(fā)前景，目前，新疆和田地區(qū)已人工種植30余萬(wàn)畝，加工產(chǎn)品已進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。
[0004]大蕓，中醫(yī)稱(chēng)其為地精或金筍，是極其名貴的中藥材，素有“沙漠人參”之美譽(yù)，主要分布在新疆和內(nèi)蒙古。大蕓具有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、通便等多種功能。新鮮大蕓不耐儲(chǔ)藏，同時(shí)鮮食口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不佳，大蕓收獲后一般進(jìn)行制干處理，然后作為中藥或泡酒藥材被消費(fèi)。由于大蕓肉質(zhì)肥厚制干周期較長(zhǎng)，耗能、耗時(shí)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)成分的損失嚴(yán)重。一般的消費(fèi)者在自制大蕓酒等飲品的過(guò)程中不得技術(shù)要領(lǐng)，造成大量的大蕓藥材被浪費(fèi)，同時(shí)所制飲品在衛(wèi)生、功效方面不能得到有效保證。
[0005]大蕓飲料多為藥酒或以干制大蕓提取物作為配伍原料與一般飲料基料(如:咖啡、棗汁、果汁等)配制飲品，這類(lèi)大蕓飲品其他成分掩蓋了大蕓苦味和咸味，但掩蓋了大蕓本身所特的風(fēng)味。目前，未有以新鮮大蕓為主體通過(guò)酶解工藝制備植物飲料的相關(guān)報(bào)道，市場(chǎng)上也缺乏以大蕓鮮材制備而成的大蕓飲品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于采用新鮮的大蕓藥材通過(guò)酶解法制備大蕓植物飲料，不但可最大限度的保留大蕓的有效成分及風(fēng)味，而且可縮短大蕓飲品的生產(chǎn)工序，減少加工成本。通過(guò)開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的大蕓飲料制品，可提升大蕓這一寶貴資源的利用價(jià)值，同時(shí)提供一種以新鮮大蕓為原料的安全、衛(wèi)生大蕓飲料及制備方法。
[0007]本發(fā)明包括以下重量百分比的原料組分:大蕓汁25?40%，蜂蜜3?5%，梓檬酸或蘋(píng)果酸0.05?0.2%，環(huán)狀糊精0.01?0.03 %，果膠0.03%?0.1%，山梨酸鉀0.01 %?0.03%或Vc0.01%?0.2%或山梨酸鉀0.01%?0.03%和Vc 0.005%?0.1%，其余為純凈水。
[0008]本發(fā)明原料組分的重量配比優(yōu)選為:大蕓汁30%，蜂蜜4%，檸檬酸或蘋(píng)果酸0.1%，環(huán)狀糊精0.02%，果膠0.1%，山梨酸鉀0.02%或Vc0.1 %或山梨酸鉀0.01%和Vc 0.05%,其余為純凈水。
[0009]本發(fā)明還包括酶解處理所用酶:α -淀粉酶、糖化酶、酒精復(fù)合酶。其中，α -淀粉酶:耐高溫，酶活性多300U/mg ;糖化酶:酶活性多100U/mg ;酒精復(fù)合酶主要成分:纖維素酶、β -葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、果膠酶。
[0010]本發(fā)明一種大蕓飲料的制備方法如下:
①脫鹽階段:
取新鮮大蕓洗凈，按料液比1:2?1:4投入到0.018%高錳酸鉀水溶液中浸泡30分鐘，再將大蕓從高錳酸鉀水溶液中撈出來(lái)以清水沖凈，然后去皮、切成塊，再將大蕓塊按料液比1: 10?1:20投入到0.3?0.5%檸檬酸水溶液中浸泡10?12小時(shí)進(jìn)行脫鹽；
②制漿階段:
取脫鹽大蕓塊，按料液比1:1?1:2加水進(jìn)行均勻打漿，采用微波加熱直到煮沸后，冷卻至90?95 °C，再按每I升量的大蕓漿液中加入0.15?0.3g α -淀粉酶，在85?95°C保溫20?30分鐘，然后98°C保溫30min滅酶即得大蕓漿液；
③提汁階段:
將步驟②的大蕓漿液冷卻至40?55°C，加入檸檬酸調(diào)pH值為4.5?5.0即得大蕓汁，按每I升量的大蕓汁中加入I?3g糖化酶和0.3?0.5g酒精復(fù)合酶，在40?55°C保溫48?60小時(shí)；
④脫苦階段:
按每I升量的將步驟③的大蕓汁中加入5?1g粉狀活性炭，在75?80°C溫度進(jìn)行攪拌脫苦I小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾除去活性炭即得脫苦大蕓汁澄清液；
⑤勾兌調(diào)配階段:
取大蕓汁25?40%，蜂蜜3?5%，檸檬酸或蘋(píng)果酸0.05?0.2%，環(huán)狀糊精0.01?0.03 %，果膠0.03%?0.1%，山梨酸鉀0.01 %?0.03 %或Vc0.01 %?0.2 %或山梨酸鉀0.01%?0.03%和Vc 0.005%?0.1 %，其余為純凈水，進(jìn)行勾兌調(diào)配即得大蕓飲料；
⑥滅菌裝瓶
將調(diào)配好的大蕓飲料，過(guò)濾、精濾、裝瓶、封口、殺菌即得成品。
[0011]本發(fā)明的有益效果為:新鮮大蕓中含有大量的淀粉和粗纖維，在制汁過(guò)程中形成大量沉淀，采用過(guò)濾的方式既耗時(shí)、耗力，同時(shí)在去除淀粉和粗纖維的過(guò)程中吸附在淀粉上的大量活性成分隨之流失。本發(fā)明采取的酶解工藝通過(guò)淀粉酶、糖化酶及酒精酶的作用，不但解決了飲料中淀粉沉淀的問(wèn)題，而且通過(guò)糖化作用將淀粉轉(zhuǎn)化成提高飲料甜度的單糖類(lèi)物質(zhì)，減少了外源糖分的添加，最重要的是酶解的作用破壞了大蕓活性成分與淀粉的生物大分子的相互作用，提高了活性成分的提取率和生物活性。
[0012]本發(fā)明采用新鮮大蕓為主要原料，經(jīng)脫鹽、酶解處理，最大程度上保持了大蕓的原汁原味，再經(jīng)適度調(diào)酸甜，從而使飲料的口感變得更加柔和、清爽，提高了飲料的品質(zhì)。本發(fā)明工藝流程短、生產(chǎn)速度快、適合大規(guī)模生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]取鮮品大蕓洗凈，投入到0.018%高錳酸鉀水溶液中浸泡30min，再以清水沖洗凈，去皮、切l(wèi)cm3 ±夬，加入0.4%檸檬酸水溶液中過(guò)夜，然后，按質(zhì)量比1:1?1:2加水勻漿，微波煮沸后，停止加熱，冷卻至90°C，按0.15g/升大蕓漿液的條件加入α -淀粉酶，在90°C保溫30min，然后98°C保溫30min滅酶后，冷去至55°C，加入檸檬酸調(diào)pH至5.0，按糖化酶3g/升大蕓汁、酒精復(fù)合酶0.3g/升大蕓汁，加入糖化酶和酒精復(fù)合酶，于55°C保溫48h。按5?1g/升加入粉狀活性炭78°C攪拌脫色I(xiàn)小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾除去活性炭，按大蕓汁25%、蜂蜜3%、檸檬酸0.05%、環(huán)狀糊精0.01%、果膠0.1%的比例飲用水調(diào)配，調(diào)配好的大蕓飲料口感柔和酸爽，經(jīng)過(guò)濾、精濾、裝瓶、封口、殺菌即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種大蕓飲料，其特征是:包括以下原料組分:大蕓汁，蜂蜜，檸檬酸或蘋(píng)果酸，環(huán)狀糊精，果膠，山梨酸鉀或Vc或山梨酸鉀和Vc，其余為純凈水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蕓飲料，其特征在于:本組分包括以下重量百分比的原料:大蕓汁25?40%，蜂蜜3?5%，檸檬酸或蘋(píng)果酸0.05?0.2%，環(huán)狀糊精0.01?0.03 %，果膠0.03%?0.1%，山梨酸鉀0.01 %?0.03 %或Vc0.01 %?0.2 %或山梨酸鉀0.01%?0.03%和Vc 0.005%?0.1%，其余為純凈水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蕓飲料，其特征在于:本原料組分的重量配比優(yōu)選為:大蕓汁30%，蜂蜜4%，檸檬酸或蘋(píng)果酸0.1%，環(huán)狀糊精0.02 %，果膠0.1%，山梨酸鉀0.02 %或Vc0.1 %或山梨酸鉀0.01%和Vc 0.05%，其余為純凈水。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蕓飲料，其特征在于:本原料組分還包括酶解處理所用酶:α -淀粉酶、糖化酶、酒精復(fù)合酶。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大蕓飲料，其特征在于:所說(shuō)的α-淀粉酶為耐高溫，酶活性≥300U/mg.6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大蕓飲料，其特征在于:所說(shuō)的糖化酶的酶活性多100U/mg.7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種大蕓飲料，其特征在于:所說(shuō)的酒精復(fù)合酶主要成分為纖維素酶、β -葡聚糖酶、木聚糖酶、植酸酶、蛋白酶、果膠酶。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大蕓飲料的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: ①脫鹽階段: 取新鮮大蕓洗凈，投入到高錳酸鉀水溶液中浸泡，再將大蕓從高錳酸鉀水溶液中撈出來(lái)以清水沖凈，然后去皮、切成塊，再將大蕓塊投入到檸檬酸水溶液中浸泡進(jìn)行脫鹽； ②制漿階段: 取脫鹽大蕓塊，加水進(jìn)行均勻打漿，采用微波加熱直到煮沸后，冷卻，再將大蕓漿液中加入α-淀粉酶，保溫，然后再次保溫滅酶即得大蕓漿液； ③提汁階段: 將步驟②的大蕓漿液冷卻，加入檸檬酸調(diào)PH值即得大蕓汁，大蕓汁中加入糖化酶和酒精復(fù)合酶，保溫； ④脫苦階段: 按每I升量的將步驟③的大蕓汁中加入粉狀活性炭，進(jìn)行攪拌脫苦，經(jīng)過(guò)濾除去活性炭即得脫苦大蕓汁澄清液； ⑤勾兌調(diào)配階段: 取大蕓汁，蜂蜜，檸檬酸或蘋(píng)果酸，環(huán)狀糊精，果膠，山梨酸鉀或Vc或山梨酸鉀和Vc，其余為純凈水，進(jìn)行勾兌調(diào)配即得大蕓飲料； ⑥滅菌裝瓶 將調(diào)配好的大蕓飲料，過(guò)濾、精濾、裝瓶、封口、殺菌即得成品。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種大蕓飲料的制備方法，其特征在于:在①脫鹽階段中，新鮮大蕓和高錳酸鉀水溶液的料液比為1:2?1: 4，高錳酸鉀水溶液為0.018%的溶液，浸泡時(shí)間為30分鐘。10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的一種大蕓飲料的制備方法，其特征在于:在①脫鹽階段中，大蕓切成lcm3的塊，大蕓塊和檸檬酸水溶液的料液比為1:10?1:20，檸檬酸水溶液為.0.3?0.5%的溶液，在檸檬酸水溶液中浸泡時(shí)間為10?12小時(shí)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種保健飲食品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種大蕓飲料及制備方法。目前，未有以新鮮大蕓為主體通過(guò)酶解工藝制備植物飲料的相關(guān)報(bào)道，市場(chǎng)上也缺乏以大蕓鮮材制備而成的大蕓飲品。本發(fā)明包括以下原料組分：大蕓汁，蜂蜜，檸檬酸或蘋(píng)果酸，環(huán)狀糊精，果膠，山梨酸鉀或Vc或山梨酸鉀和Vc，其余為純凈水。本發(fā)明采用新鮮大蕓為主要原料，經(jīng)脫鹽、酶解處理，最大程度上保持了大蕓的原汁原味，再經(jīng)適度調(diào)酸甜，從而使飲料的口感變得更加柔和、清爽，提高了飲料的品質(zhì)。本發(fā)明工藝流程短、生產(chǎn)速度快、適合大規(guī)模生產(chǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L1/015, A23L2/38, A23L1/29, A23L2/84, A61K36/00
【公開(kāi)號(hào)】CN105105263
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510554875
【發(fā)明人】楊克箐
【申請(qǐng)人】新疆金澤酒業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年9月4日