一種舒筋壯骨牛肉醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種舒筋壯骨牛肉醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]牛肉是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪的食品，風味獨特，深受廣大消費者的喜愛，直接食用口感堅韌、硬度大，在使用到辣椒與牛肉混合制成辣椒牛肉醬時，辣椒的添加量過少會使得醬料內(nèi)口味單調(diào)，添加到一定程度又會因辣椒的辣味過重而讓品嘗者退步，故通過特殊處理牛肉使得牛肉嫩化，使辣椒低辣使得新制成的牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術中的不足，提供了一種舒筋壯骨牛肉醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種舒筋壯骨牛肉醬，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、螃蟹肉30-34、薏米8_10、驢骨15-18、女貞子0.7-0.9、扶?；?.5-0.6、巴戟天0.7-0.8、月見草0.6-0.8、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種舒筋壯骨牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C(V流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將女貞子、扶?；ā完?、月見草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)將薏米浸入60-70°C溫水內(nèi)l_2h備用，取螃蟹肉凍干后研磨的凍干粉，驢骨加4-5倍水放入高壓鍋內(nèi)熬煮5-6h后取出驢骨碾碎再倒回湯汁內(nèi)，并往其中加入蟹肉凍干粉及浸泡過的薏米，開蓋小火熬煮至膏狀并攪勻得蟹肉驢骨醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、蟹肉驢骨醬、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
[0005]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬味香濃郁，開胃爽口，美味十足，其中所加入的螃蟹肉具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱的作用，薏米具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效；本發(fā)明使用木瓜蛋白酶與黃原膠搭配處理牛肉使得牛肉嫩化、色澤佳、口感好，通過超臨界αν流體萃取技術去掉辣椒堿讓辣椒的辣味變得極低，再與處理過后的牛肉搭配制醬，使得牛肉醬色香味倶佳，口味妙不可言；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補益肝腎、烏須明目、清肺化濕、強筋壯骨的功效。
【具體實施方式】
[0006]—種舒筋壯骨牛肉醬，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、干紅辣椒200、甜面醬200、螃蟹肉30、薏米8、驢骨15、女貞子0.7、扶桑花0.5、巴戟天0.7、月見草0.6、食鹽18、白砂糖10、味精3、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種舒筋壯骨牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將牛肉切丁入鍋在85°c下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用；
(2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C(V流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用；
(3)將女貞子、扶?；?、巴戟天、月見草加5倍水大火煎煮I小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用；
(4)將薏米浸入60-70°C溫水內(nèi)Ih備用，取螃蟹肉凍干后研磨的凍干粉，驢骨加4倍水放入高壓鍋內(nèi)熬煮5h后取出驢骨碾碎再倒回湯汁內(nèi)，并往其中加入蟹肉凍干粉及浸泡過的薏米，開蓋小火熬煮至膏狀并攪勻得蟹肉驢骨醬；
(5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、蟹肉驢骨醬、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
【主權(quán)項】
1.一種舒筋壯骨牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、螃蟹肉30-34、薏米8_10、驢骨15-18、女貞子0.7-0.9、扶?；?.5-0.6、巴戟天0.7-0.8、月見草0.6-0.8、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種舒筋壯骨牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將牛肉切丁入鍋在85°C下煮制lh，取出瀝干冷卻后加入濃度為0.02%木瓜蛋白酶、濃度為1.0%黃原膠并在6°C下冷藏4天后取出備用； (2)將干紅辣椒粉碎過80目篩后在壓力為300bar、溫度為35°C、5%水作為夾帶劑的條件下使用超臨界C(V流體萃取技術萃取90min，將得到的辣椒堿分離后取剩余物料備用； (3)將女貞子、扶?；?、巴戟天、月見草加5-6倍水大火煎煮1-2小時后壓濾去渣經(jīng)噴霧干燥得中藥粉；將白砂糖與甜面醬放入膠體磨磨細得料醬備用； (4)將薏米浸入60-70°C溫水內(nèi)l_2h備用，取螃蟹肉凍干后研磨的凍干粉，驢骨加4-5倍水放入高壓鍋內(nèi)熬煮5-6h后取出驢骨碾碎再倒回湯汁內(nèi)，并往其中加入蟹肉凍干粉及浸泡過的薏米，開蓋小火熬煮至膏狀并攪勻得蟹肉驢骨醬； (5)取步驟(I)所得牛肉丁與步驟(2)所得紅辣椒混合拌勻后加入中藥粉、料醬、蟹肉驢骨醬、適量水及剩余各原料充分攪拌，裝罐后密封置于沸水內(nèi)殺菌15min即得。
【專利摘要】一種舒筋壯骨牛肉醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、干紅辣椒200-220、甜面醬200-220、螃蟹肉30-34、薏米8-10、驢骨15-18、女貞子0.7-0.9、扶?；?.5-0.6、巴戟天0.7-0.8、月見草0.6-0.8、食鹽18-20、白砂糖10-12、味精3-4、木瓜蛋白酶適量、黃原膠適量；本發(fā)明的牛肉醬味香濃郁，開胃爽口，美味十足，在加工過程中添加了多種中草藥，具有補益肝腎、烏須明目、清肺化濕、強筋壯骨的功效。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/30
【公開號】CN105105096
【申請?zhí)枴緾N201510511890
【發(fā)明人】薛典榮
【申請人】薛典榮
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月20日