一種蔥香調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蔥香調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)代社會人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，飲食習(xí)慣發(fā)生了很大變化，人們對風(fēng)味的要求越來越高。新穎、方便、安全、衛(wèi)生的消費趨勢日漸突出。近年來，調(diào)味品工業(yè)得到了迅速的發(fā)展，熱反應(yīng)肉香風(fēng)味調(diào)味料迎合了人們對食品肉香味的喜愛。目前，我國調(diào)味品行業(yè)花色品種少，阻礙了我國食品工業(yè)規(guī)模的進一步擴大。我國是世界第一大豬飼養(yǎng)國與消費國，每年通過飼養(yǎng)生豬得到的豬皮很大，而且豬皮在豬肉加工中被用做下腳料外，很大部分用于制革工業(yè)，但由于豬皮本身質(zhì)地不佳，在皮革工業(yè)中較少使用，另外，雖然市售帶皮豬肉已經(jīng)非常普遍，但豬皮直接使用消費量是非有限，這都造成了豬皮的大量積壓。因此以豬皮為原料生產(chǎn)調(diào)味料具有較強的社會意義和經(jīng)濟意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蔥香調(diào)味料及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種蔥香調(diào)味料，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豬皮200-210、大蔥20-22、蜂蜜3-4、決明子2-3、柏子仁2-3、郁李仁1-2、鎖陽3-4、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、豬油2-2.1、維生素C0.2-0.3、辣椒紅色素0.4-0.5、麥芽糊精60-65。
[0005]所述的蔥香調(diào)味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將決明子、柏子仁、郁李仁、鎖陽加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將大蔥切段，與蜂蜜混合拌勻，隔水大火蒸熟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎；
(3)將豬皮刮脂、洗凈、絞碎后，加入兩倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48°C下水解6小時；
(4)將步驟(3)所得物料與甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、豬油、維生素C混合均勻，在105°C油浴中恒溫反應(yīng)60分鐘，同時冷凝回流；
(5)將步驟(4)所得物料與藥液及上述工藝未用到的原料混合均勻，在進風(fēng)溫度為150°C、出風(fēng)溫度為75°C的條件下進行噴霧干燥，所得物料與步驟(2)所得物料混合均勻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用豬皮作為原料，減少了豬皮的大量積壓，提高了豬皮的利益率且豬皮通過酶解、熱反應(yīng)加工生產(chǎn)出的豬肉調(diào)味料成本低、脂肪含量少、生產(chǎn)周期短、味道飽滿，且本發(fā)明在熱反應(yīng)過程中加入了維生素C，可增加Strecker降解反應(yīng)的強度，起到增香效果，由于熱反應(yīng)過程中發(fā)生了褐變，添加辣椒紅色素調(diào)色，使本發(fā)明色澤鮮艷美觀，同時其所具有的抑菌作用可延長本發(fā)明的貨期，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可起到潤腸的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種蔥香調(diào)味料，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豬皮200、大蔥20、蜂蜜3、決明子2、柏子仁2、郁李仁1、鎖陽3、木瓜蛋白酶2、甘氨酸4、味精4、葡萄糖10、木糖2、豬油2、維生素C0.2、辣椒紅色素0.4、麥芽糊精60。
[0008]所述的蔥香調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將決明子、柏子仁、郁李仁、鎖陽加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將大蔥切段，與蜂蜜混合拌勻，隔水大火蒸熟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎；
(3)將豬皮刮脂、洗凈、絞碎后，加入兩倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48°C下水解6小時；
(4)將步驟(3)所得物料與甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、豬油、維生素C混合均勻，在105°C油浴中恒溫反應(yīng)60分鐘，同時冷凝回流；
(5)將步驟(4)所得物料與藥液及上述工藝未用到的原料混合均勻，在進風(fēng)溫度為150°C、出風(fēng)溫度為75°C的條件下進行噴霧干燥，所得物料與步驟(2)所得物料混合均勻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種蔥香調(diào)味料，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豬皮200-210、大蔥20-22、蜂蜜3-4、決明子2-3、柏子仁2-3、郁李仁1-2、鎖陽3-4、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、豬油2-2.1、維生素C0.2-0.3、辣椒紅色素0.4-0.5、麥芽糊精60-65。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蔥香調(diào)味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將決明子、柏子仁、郁李仁、鎖陽加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將大蔥切段，與蜂蜜混合拌勻，隔水大火蒸熟后出料，送入烘箱，烘干后粉碎； (3)將豬皮刮脂、洗凈、絞碎后，加入兩倍的水，然后加入木瓜蛋白酶，在48°C下水解6小時； (4)將步驟(3)所得物料與甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、豬油、維生素C混合均勻，在105°C油浴中恒溫反應(yīng)60分鐘，同時冷凝回流； (5)將步驟(4)所得物料與藥液及上述工藝未用到的原料混合均勻，在進風(fēng)溫度為150°C、出風(fēng)溫度為75°C的條件下進行噴霧干燥，所得物料與步驟(2)所得物料混合均勻，即得。
【專利摘要】一種蔥香調(diào)味料及其制備方法，由下列重量份的原料制成：豬皮200-210、大蔥20-22、蜂蜜3-4、決明子2-3、柏子仁2-3、郁李仁1-2、鎖陽3-4、木瓜蛋白酶2-2.5、甘氨酸4-4.2、味精4-4.2、葡萄糖10-11、木糖2-2.1、豬油2-2.1、維生素C0.2-0.3、辣椒紅色素0.4-0.5、麥芽糊精60-65。本發(fā)明采用豬皮作為原料，減少了豬皮的大量積壓，提高了豬皮的利益率且豬皮通過酶解、熱反應(yīng)加工生產(chǎn)出的豬肉調(diào)味料成本低、脂肪含量少、生產(chǎn)周期短、味道飽滿，且本發(fā)明在熱反應(yīng)過程中加入了維生素C，可增加Strecker降解反應(yīng)的強度，起到增香效果，此外本發(fā)明可潤腸。
【IPC分類】A23L1/09, A23L1/30, A23L1/29, A23L1/22, A23L1/302, A23L1/312
【公開號】CN105105063
【申請?zhí)枴緾N201510588399
【發(fā)明人】李杰民
【申請人】阜陽九珍食品有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年9月16日