一種紅姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食物加工領(lǐng)域，尤其涉及一種用東興紅姑娘香薯作為主要原料制作成冰淇淋的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，這些物質(zhì)能保持血管彈性，每100克鮮香薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美，目前，把香薯制成冰淇淋食用的食品極少，尤其是由東興出產(chǎn)的紅姑娘香薯作原料的沒有，更重要的是紅姑娘香薯比一般的香薯含有更豐富的維生素及多種微量元素，還含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，對防治老年習慣性便秘十分有效，經(jīng)常食用，能取到減肥、疏通腸胃等保健功效，而冰淇淋口感細膩、柔軟滑潤、清涼可口，將兩者結(jié)合制作成香薯冰淇淋更加符合現(xiàn)代都市人群綠色、健康飲食的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明的目的是提供一種紅姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制備方法。
[0004]本發(fā)明所提供的一種紅姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:
第一步，配制蜂蜜汁，按重量份取分量為1.5-3.0份的蜂蜜、35-40份的水在容器里混合，均勻攪拌10-20分鐘，制成蜂蜜汁，備用；
第二步，取35-45份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸30-50分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，加入蜂蜜汁，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為2-5分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5-1.0份的卵磷脂、0.3-0.5份單硬脂酸甘油酯，攪拌2-5分鐘，使其均勻，形成香薯蜂蜜汁；
第三步，制備油相混勻體:取10-15份的動物奶油加入7-10份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5-10分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體；
第四步，溶膠:取35-40份水、0.2-0.5份羧甲基纖維素鈉、0.2-0.5份海藻酸鈉、0.5-1.0份明膠，在水浴中溶膠10-15分鐘，使全溶解；
第五步，總混乳化:將香薯蜂蜜汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5-10分鐘，使其均勻，形成細膩香薯冰淇淋乳化體；
第六步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-50C -18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。
[0005]進一步的，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質(zhì)地松軟，組織均勻，呈淡黃色、黃色至金黃色，口感酸甜適口，香薯薯香味濃，帶清香蜜糖味，-50C -18°C下保質(zhì)6?12個月。
[0006]本發(fā)明所提供的制作方法簡單、方便，易于推廣到工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，整個制作過程不使用化學方法，不添加任何防腐劑與抗氧劑，不添加任何色素與賦香劑，而是使用物理方法生產(chǎn)純天然紅姑娘香薯冰淇淋，能保留紅姑娘香薯固有的香薯味，味呈蜂蜜香味，保留其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明進一步詳細的闡述，但本發(fā)明的實施方式并局限于實施例表示的范圍，這些實施例僅用于說明本發(fā)明，而并非用于限制本發(fā)明的范圍，此夕卜，在閱讀本發(fā)明的內(nèi)容后，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以對本發(fā)明作各種修改，這些等價變化同樣落入本發(fā)明所附權(quán)利要求書所限定的范圍。
[0008]實施例1
本發(fā)明所提供的一種紅姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制備方法，第一步，配制蜂蜜汁，按重量份取分量為1.5份的蜂蜜、35份的水在容器里混合，均勻攪拌10分鐘，制成蜂蜜汁，備用；第二步，取40份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸40分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，加入蜂蜜汁，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為3分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5份的卵磷月旨、0.3份單硬脂酸甘油酯，攪拌3分鐘，使其均勻，形成香薯蜂蜜汁；
第三步，制備油相混勻體:取10份的動物奶油加入7份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體；
第四步，溶膠:取40份水、0.3份羧甲基纖維素鈉、0.3份海藻酸鈉、0.5份明膠，在水浴中溶膠10分鐘，使全溶解；
第五步，總混乳化:將香薯蜂蜜汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5分鐘，使其均勻，形成細膩香薯冰淇淋乳化體；
第六步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為150cc的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。
[0009]進一步的，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質(zhì)地松軟，組織均勻，呈淡黃色，口感酸甜適口，香薯薯香味濃，帶清香蜜糖味，_5°C下保質(zhì)8個月。
實施例2
本發(fā)明所提供的一種紅姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制備方法，
第一步，配制蜂蜜汁，按重量份取分量為3.0份的蜂蜜、40份的水在容器里混合，均勻攪拌20分鐘，制成蜂蜜汁，備用；
第二步，取45份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸50分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，加入蜂蜜汁，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為5分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入1.0份的卵磷月旨、0.5份單硬脂酸甘油酯，攪拌5分鐘，使其均勻，形成香薯蜂蜜汁；
第三步，制備油相混勻體:取15份的動物奶油加入10份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌10分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體；
第四步，溶膠:取40份水、0.5份羧甲基纖維素鈉、0.5份海藻酸鈉、1.0份明膠，在水浴中溶膠15分鐘，使全溶解；
第五步，總混乳化:將香薯蜂蜜汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌10分鐘，使其均勻，形成細膩香薯冰淇淋乳化體；
第六步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為260cc的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。
[0010]進一步的，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質(zhì)地松軟，組織均勻，呈金黃色，口感酸甜適口，香薯薯香味濃，帶清香蜜糖味，-5°C下保質(zhì)10個月。
[0011]按上述制作方法加工出來的紅姑娘香薯蜂蜜冰淇淋，口感細膩、柔軟滑潤、清涼可口，保留香薯特有的香味和蜂蜜清香，是居家旅游、攜帶方便的消暑健康食品。
【主權(quán)項】
1.一種紅姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 第一步，配制蜂蜜汁，按重量份取分量為1.5-3.0份的蜂蜜、35-40份的水在容器里混合，均勻攪拌10-20分鐘，制成蜂蜜汁，備用； 第二步，取35-45份的無蟲蛀的鮮紅姑娘香薯清洗干凈，整條去皮，放到蒸鍋進行蒸熟，從出蒸氣開始計時，蒸30-50分鐘，使其熟化，同時達到滅菌目的，取出放置容器中，常溫冷卻，加入蜂蜜汁，用榨汁機進行搗碎，搗碎時間為2-5分鐘，完畢后倒入攪拌器，加入0.5-1.0份的卵磷脂、0.3-0.5份單硬脂酸甘油酯，攪拌2-5分鐘，使其均勻，形成香薯蜂蜜汁； 第三步，制備油相混勻體:取10-15份的動物奶油加入7-10份溶解全脂奶粉，用攪拌器開至高速檔，高速攪拌5-10分鐘使其均勻，形成奶香細膩油相混勻體； 第四步，溶膠:取35-40份水、0.2-0.5份羧甲基纖維素鈉、0.2-0.5份海藻酸鈉、0.5-1.0份明膠，在水浴中溶膠10-15分鐘，使全溶解； 第五步，總混乳化:將香薯蜂蜜汁、油相混勻體、溶膠放置在同一容器中，用攪拌器低速攪拌5-10分鐘，使其均勻，形成細膩香薯冰淇淋乳化體； 第六步，封裝:將香薯冰淇淋乳化體分裝入規(guī)則為150CC-260CC的冰淇淋杯，封好杯蓋，放置冰柜，-50C -18°C凝凍10個小時以上，使其成型、硬化形成成品。2.如權(quán)利要求1所述的一種紅姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制備方法，其特征在于，制備出來的香薯冰淇淋在感官上細膩潤滑，有光澤，質(zhì)地松軟，組織均勻，呈淡黃色、黃色至金黃色，口感酸甜適口，香薯薯香味濃，帶清香蜜糖味，-50C -18°C下保質(zhì)6?12個月。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅姑娘香薯蜂蜜冰淇淋的制備方法，該制作方法是取一定重量份的蜂蜜加水制成蜂蜜汁備用，再取一定分量的鮮紅姑娘香薯清凈，去皮蒸熟，用榨汁機進行搗碎加入卵磷脂、單硬脂酸甘油酯，連同蜂蜜汁攪拌成香薯蜂蜜汁；然后制備油相混勻體；接著溶膠；最后總混乳化、封裝、凝凍形成成品本發(fā)明所提供的制作方法簡單、方便，易于推廣到工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)，不添加任何防腐劑與抗氧劑，不添加任何色素與賦香劑，按上述制作方法生產(chǎn)出來的純天然紅姑娘香薯冰淇淋，它保留紅姑娘香薯固有的香薯味，保留其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和功效，具有抗癌、降壓、減肥、疏通腸胃等保健功效。
【IPC分類】A23G9/42, A23G9/32
【公開號】CN105104700
【申請?zhí)枴緾N201510461391
【發(fā)明人】龍彥寧, 卓成忠
【申請人】防城港市萬景林業(yè)有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年7月31日