一種水煮筍的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水煮筍的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水煮筍是竹筍加工技術(shù)的一種，相比筍干而言具有口感鮮、養(yǎng)份保存好，外觀保持原色等級(jí)特點(diǎn)，是筍加工產(chǎn)品中的暢銷品。水煮筍成品可罐裝、袋裝，加工技術(shù)要求較高，工藝復(fù)雜，消毒殺菌要求嚴(yán)格。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供了一種使水煮筍產(chǎn)品的保存期延長(zhǎng)、復(fù)原度提高的水煮筍的生產(chǎn)方法。
[0004]本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案來具體實(shí)現(xiàn):
一種水煮筍的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
1)預(yù)煮:將竹筍開水煮40-60分鐘；
2)冷卻:采用循環(huán)水沖洗冷卻，2個(gè)小時(shí)以上完全冷卻；
3)削殼去彈衣；
4)整形；
5)冷水浸泡處理3-8個(gè)小時(shí)；
6)分級(jí)定克；
7)清洗；
8)裝罐;
9)注水，自然發(fā)酵:發(fā)酵時(shí)控制pH值為4.2-4.3 ；
10)殺菌:采用蒸汽殺菌，溫度保持在100-110°C，時(shí)間控制在100-120分鐘；
11)封罐。
[0005]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明提供的水煮筍的生產(chǎn)方法，在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)溫度、消毒時(shí)間的處理上具備獨(dú)特的方案，使水煮筍產(chǎn)品的保存期延長(zhǎng)，復(fù)原度提高。
【具體實(shí)施方式】
[0006]以下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0007]實(shí)施例1:
一種水煮筍的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
1)預(yù)煮:將竹筍開水煮40-60分鐘；
2)冷卻:采用循環(huán)水沖洗冷卻，2個(gè)小時(shí)以上完全冷卻；
3)削殼去彈衣； 4)整形；
5)冷水浸泡處理3-8個(gè)小時(shí)；
6)分級(jí)定克；
7)清洗；
8)裝罐;
9)注水，自然發(fā)酵:發(fā)酵時(shí)控制pH值為4.2-4.3 ；
10)殺菌:采用蒸汽殺菌，溫度保持在100-110°C，時(shí)間控制在100-120分鐘；
11)封罐。
[0008]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水煮筍的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括如下步驟:1)預(yù)煮:將竹筍開水煮40-60分鐘；2)冷卻:采用循環(huán)水沖洗冷卻，2個(gè)小時(shí)以上完全冷卻；3)削殼去彈衣；4)整形；5)冷水浸泡處理3-8個(gè)小時(shí)；6)分級(jí)定克；7)清洗；8)裝罐;9)注水，自然發(fā)酵:發(fā)酵時(shí)控制pH值為4.2-4.3 ；10)殺菌:采用蒸汽殺菌，溫度保持在100-110°C，時(shí)間控制在100-120分鐘；11)封罐。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水煮筍的生產(chǎn)方法，1）預(yù)煮：將竹筍開水煮40-60分鐘；2）冷卻：采用循環(huán)水沖洗冷卻，2個(gè)小時(shí)以上完全冷卻；3）削殼去彈衣；4）整形；5）冷水浸泡處理3-8個(gè)小時(shí)；6）分級(jí)定克；7）清洗；8）裝罐；9）注水,自然發(fā)酵：發(fā)酵時(shí)控制pH值為4.2-4.3；10)殺菌:采用蒸汽殺菌，溫度保持在100-110℃，時(shí)間控制在100-120分鐘；11）封罐。本發(fā)明提供的水煮筍的生產(chǎn)方法，在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)溫度、消毒時(shí)間的處理上具備獨(dú)特的方案，使水煮筍產(chǎn)品的保存期延長(zhǎng)，復(fù)原度提高。
【IPC分類】A23B7/10, A23B7/005
【公開號(hào)】CN105104501
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510459626
【發(fā)明人】杜正東, 鄭少龍, 潘顯陽
【申請(qǐng)人】廣西禾美生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年7月31日