一種真姬菇咀嚼片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種真姬菇咀嚼片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]真姬燕(Hypsizygus marmoreus)，又名玉蕈、蟹味燕、海鮮燕等，是層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬的一種食藥兼用的真菌，其含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素。真姬菇所含蛋白質(zhì)的氨基酸種類齊全，包含人體所需的8種必須氨基酸，且賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對青少年成長發(fā)育起著重要作用。經(jīng)常食用真姬菇，具有潤腸通便、提高免疫力、抗癌、預(yù)防衰老等功效。但是，傳統(tǒng)食用真姬菇的方法一般是通過蒸、煮、炸、炒等方式作為菜肴食用。這種食用方法既耗費時間，也沒有充分發(fā)揮真姬菇本身的藥理作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種真姬菇咀嚼片及其制備方法，其是以真姬菇品種閩真2號為原料制備一種真姬菇咀嚼片，以期實現(xiàn)真姬菇咀嚼片食用方便，營養(yǎng)成分易于吸收，且易于攜帶、易于保存的目的，為真姬菇充分發(fā)揮其食藥價值提供了一種更為便捷的方式。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份計包括:真姬菇20-50份，填充劑40-70份，矯味劑5-10份，潤滑劑0-1份。
[0005]所述真姬菇的品種為閩真2號。
[0006]所述填充劑為麥芽糊精、β -環(huán)狀糊精、微晶纖維素中的任意一種或幾種。
[0007]所述矯味劑為甘草、乳糖、木糖醇、麥芽糖醇中的任意一種或幾種。
[0008]所述潤滑劑為硬脂酸鎂、PEG4000、PEG6000中的任意一種或幾種。
[0009]所述真姬菇咀嚼片的具體制備方法包括如下步驟:
O熟化:選取新鮮真姬燕洗凈，沸水中蒸制10~15min使其熟化；
2)制粉:將熟化后的真姬菇于80~105°C下烘干、粉碎，加入填充劑、矯味劑混合后，經(jīng)120目篩制成細(xì)粉；
3)制粒:將粉末置于攪拌機(jī)中混勻后，緩慢加入體積濃度為60%~80%的乙醇溶液，混合至物料手握成團(tuán)、輕壓即散后，過16-20目篩造粒；
4)干燥冷卻:將粒料于鼓風(fēng)干燥機(jī)中烘干至含水量低于6%，取出于冷卻室中冷卻至室溫;
5)壓片:在干燥后的粒料中加入潤滑劑混合均勻，置于旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0010]步驟2)中烘干至含水量為5%以下。
[0011]步驟3)中所用乙醇溶液的體積濃度優(yōu)選65%。
[0012]步驟4)中烘干的溫度為60~80°C。
[0013]步驟5)中壓片的硬度為120N~160N。
[0014]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:本發(fā)明是以真姬菇品種閩真2號為原料，采用麥芽糊精、甘草、木糖醇、硬脂酸鎂、PEG4000等為輔料制成真姬菇咀嚼片保健食品。其加工過程中將原料充分粉碎、過篩，在有效保留營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上使其營養(yǎng)成分更易于人體吸收，從而更好發(fā)揮其保健功效，且本發(fā)明制成的真姬菇咀嚼片易攜帶、易保存，為真姬菇充分發(fā)揮其食藥價值提供了一種更為便捷的方式，具有較好市場前景。
【具體實施方式】
[0015]—種真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份計包括:真姬菇20-50份，填充劑40-70份，矯味劑5-10份，潤滑劑0-1份。
[0016]所用真姬菇的品種為閩真2號。
[0017]所用填充劑為麥芽糊精、β -環(huán)狀糊精、微晶纖維素中的任意一種或幾種。
[0018]所用矯味劑為甘草、乳糖、木糖醇、麥芽糖醇中的任意一種或幾種。
[0019]所用潤滑劑為硬脂酸鎂、PEG4000、PEG6000中的任意一種或幾種。
[0020]所述真姬菇咀嚼片的具體制備方法包括如下步驟:
O熟化:選取新鮮真姬燕洗凈，沸水中蒸制10~15min使其熟化；
2)制粉:將熟化后的真姬菇于80~105°C下烘干至含水量為5%以下，然后粉碎，按配比加入填充劑、矯味劑混合后，經(jīng)120目篩制成細(xì)粉；
3)制粒:將粉末置于攪拌機(jī)中混勻后，緩慢加入體積濃度為60%~80%的乙醇溶液，混合至物料手握成團(tuán)、輕壓即散后，過16-20目篩造粒；
4)干燥冷卻:將粒料于60~80°C鼓風(fēng)干燥機(jī)中烘干至含水量低于6%，取出于冷卻室中冷卻至室溫；
5)壓片:在干燥后的粒料中加入潤滑劑混合均勻，置于旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，壓片硬度為120N~160N，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0021]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進(jìn)一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0022]實施例1
一種真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份計包括:真姬菇50份，麥芽糊精25份、β -環(huán)狀糊精25份、微晶纖維素20份、乳糖5份、木糖醇5份、硬脂酸鎂0.5份、PEG4000 0.5份。
[0023]所述真姬菇咀嚼片的具體制備方法包括如下步驟:
O熟化:選取新鮮真姬燕洗凈，沸水中蒸制15min使其熟化；
2)制粉:將熟化后的真姬菇于80°C下烘干至含水量為5%，然后粉碎，按配比加入填充劑、矯味劑混合后，經(jīng)120目篩制成細(xì)粉；
3)制粒:將粉末置于攪拌機(jī)中混勻后，緩慢加入體積濃度為65%的乙醇溶液，混合至物料手握成團(tuán)、輕壓即散后，過18目篩造粒；
4)干燥冷卻:將粒料于65°C鼓風(fēng)干燥機(jī)中烘干至含水量為5%，取出于冷卻室中冷卻至室溫;
5)壓片:在干燥后的粒料中加入潤滑劑混合均勻，置于旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，壓片硬度為120N，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0024]實施例2 一種真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份計包括:真姬菇20份，麥芽糊精15份、β-環(huán)狀糊精20份、微晶纖維素10份、甘草3份、木糖醇5份、硬脂酸鎂0.5份、PEG6000 0.2份。
[0025]所述真姬菇咀嚼片的具體制備方法包括如下步驟:
O熟化:選取新鮮真姬燕洗凈，沸水中蒸制12min使其熟化；
2)制粉:將熟化后的真姬菇于95°C下烘干至含水量為4.8%，然后粉碎，按配比加入填充劑、矯味劑混合后，經(jīng)120目篩制成細(xì)粉；
3)制粒:將粉末置于攪拌機(jī)中混勻后，緩慢加入體積濃度為60%的乙醇溶液，混合至物料手握成團(tuán)、輕壓即散后，過16目篩造粒；
4)干燥冷卻:將粒料于80°C鼓風(fēng)干燥機(jī)中烘干至含水量為6%，取出于冷卻室中冷卻至室溫;
5)壓片:在干燥后的粒料中加入潤滑劑混合均勻，置于旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，壓片硬度為140N，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0026]實施例3
一種真姬菇咀嚼片，其所用原料按重量份計包括:真姬菇30份，麥芽糊精20份、β -環(huán)狀糊精15份、微晶纖維素5份，麥芽糖醇5份，硬脂酸鎂0.2份。
[0027]所述真姬菇咀嚼片的具體制備方法包括如下步驟:
O熟化:選取新鮮真姬燕洗凈，沸水中蒸制1min使其熟化；
2)制粉:將熟化后的真姬菇于105°C下烘干至含水量為4.5%，然后粉碎，按配比加入填充劑、矯味劑混合后，經(jīng)120目篩制成細(xì)粉；
3)制粒:將粉末置于攪拌機(jī)中混勻后，緩慢加入體積濃度為80%的乙醇溶液，混合至物料手握成團(tuán)、輕壓即散后，過20目篩造粒；
4)干燥冷卻:將粒料于60°C鼓風(fēng)干燥機(jī)中烘干至含水量為6%，取出于冷卻室中冷卻至室溫;
5)壓片:在干燥后的粒料中加入潤滑劑混合均勻，置于旋轉(zhuǎn)式壓片機(jī)中進(jìn)行壓片，壓片硬度為160N，制得所述真姬菇咀嚼片。
[0028]本發(fā)明以真姬菇品種閩真2號為原料制備真姬菇咀嚼片，其制備方法簡便，實施可行性高，便于機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化加工，且所制得的真姬菇咀嚼片食用方便，營養(yǎng)成分易于吸收，為真姬菇充分發(fā)揮其食藥價值提供了一種更為便捷的方式，具有較好市場前景。
[0029]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種真姬菇咀嚼片，其特征在于:所用原料按重量份計包括:真姬菇20-50份，填充劑40-70份，矯味劑5-10份，潤滑劑0-1份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于:所述真姬菇的品種為閩真2號。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于:所述填充劑為麥芽糊精、β-環(huán)狀糊精、微晶纖維素中的任意一種或幾種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于:所述矯味劑為甘草、乳糖、木糖醇、麥芽糖醇中的任意一種或幾種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真姬菇咀嚼片，其特征在于:所述潤滑劑為硬脂酸鎂、PEG4000.PEG6000中的任意一種或幾種。6.一種如權(quán)利要求1所述真姬菇咀嚼片的制備方法，其特征在于:具體包括如下步驟: O熟化:選取新鮮真姬燕洗凈，沸水中蒸制10~15min使其熟化； 2)制粉:將熟化后的真姬菇于80~105°C下烘干、粉碎，加入填充劑、矯味劑混合后，經(jīng)120目篩制成細(xì)粉； 3)制粒:將粉末混勻后，緩慢加入體積濃度為60%~80%的乙醇溶液，混合至物料手握成團(tuán)、輕壓即散后，過16-20目篩造粒； 4)干燥冷卻:將粒料烘干至含水量低于6%，取出，冷卻至室溫； 5)壓片:在干燥后的粒料中加入潤滑劑混合均勻，經(jīng)壓片制得所述真姬菇咀嚼片。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述真姬菇咀嚼片的制備方法，其特征在于:步驟2)中烘干至含水量為5%以下。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述真姬菇咀嚼片的制備方法，其特征在于:步驟4)中烘干的溫度為 60?80。。。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述真姬菇咀嚼片的制備方法，其特征在于:步驟5)中壓片的硬度為 120N~160N。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真姬菇咀嚼片及其制備方法，其所用原料按重量份計包括：真姬菇20-50份，填充劑40-70份，矯味劑5-10份，潤滑劑0-1份，是將新鮮真姬菇洗凈、熟化、烘干、粉碎后，按配比加入填充劑、矯味劑混合制成細(xì)粉，然后加入乙醇溶液制成軟材，過篩造粒，再經(jīng)干燥、冷卻后壓片成型，得到所述真姬菇咀嚼片。本發(fā)明真姬菇咀嚼片的制備方法簡便，實施可行性高，便于機(jī)械化和標(biāo)準(zhǔn)化加工，且所制得的真姬菇咀嚼片食用方便，營養(yǎng)成分易于吸收，為真姬菇充分發(fā)揮其食藥價值提供了一種更為便捷的方式，具有較好市場前景。
【IPC分類】A23L1/28
【公開號】CN105077225
【申請?zhí)枴緾N201510630396
【發(fā)明人】胡開輝, 李佳歡, 孫淑靜, 傅俊生
【申請人】福建農(nóng)林大學(xué)
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月29日