一種菌菇類益智休閑食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用菌深加工領(lǐng)域，具體涉及一種菌菇類益智休閑食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]食用菌是我們?nèi)祟惖娜笫澄镏?。其種類繁多，常見的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等。食用菌的味道鮮美、營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量一般為鮮燕1.5-6%、干燕15-35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多食用菌含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇富含谷物中所缺乏的賴氨酸，食用菌還含有多種維生素和多種具有生理活性的礦物元素，如VBl、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補充其它食品中的不足。因此，是公認(rèn)的理想食物。同時食用菌中含有生物活性物質(zhì)如高分分子多糖、葡聚糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP (腺苷-3’，5’-環(huán)化一磷酸)和三萜類化合物等對維護(hù)人體健康有重要的利用價值，是公認(rèn)的高營養(yǎng)保健食品。食用菌原來都是野生的，可是隨著生活水平的提高，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，就出現(xiàn)了代料人工栽培的食用菌，它使食用菌的品種更加地豐富，產(chǎn)量也更高，成為了我們老百姓日常餐桌上的環(huán)保食品。
[0003]目前，食用菌主要作為菜肴供人們享用，而以其為主要原料的休閑食品卻不多見，特別是烘焙類休閑食品。開發(fā)食用菌休閑食品，不但有利于滿足人們對食用菌食品多樣化的需求，為人們提供營養(yǎng)美味的、可方便食品的食用菌食品，而且有利于擴(kuò)大食用菌的綜合利用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種菌菇類益智休閑食品及其制備方法，口感酥脆、營養(yǎng)均衡、富含蛋白質(zhì)、味道鮮美、風(fēng)味獨特，具有提高人體免疫力和改善記憶、益智的功效，攜帶和食用方便，為人們享受食用菌的美味提供了更多的選擇，同時擴(kuò)大了食用菌的綜合利用。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種菌菇類益智休閑食品，原料按重量份數(shù)計:金針菇10-20份、猴頭菌10-20份、香菇10-20份、黑木耳10-20份、芝麻3-5份、麥片5_10份、核桃仁5_10份、山藥5_10份、面粉10-20份、酵母0.5-1份、糖1-3份、水5-40份。
[0006]制備方法:將金針菇、猴頭菌、香菇、黑木耳和山藥洗凈，打碎，加入面粉、酵母、糖和水，混合均勻，發(fā)酵3-5h，壓成0.5-lcm的薄片，120_170°C預(yù)烘焙5_10min，在薄片表面均勻撒上芝麻、麥片和核桃仁，90-120°C烘焙20-30min。
[0007]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:本發(fā)明以食用菌為主要原料制作一種薄片狀的烘焙休閑食品，其口感酥脆、營養(yǎng)均衡、富含蛋白質(zhì)、味道鮮美、風(fēng)味獨特，具有提高人體免疫力和改善記憶、益智的功效，攜帶和食用方便，為人們享受食用菌的美味提供了更多的選擇，同時擴(kuò)大了食用菌的綜合利用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種菌菇類益智休閑食品，原料按重量份數(shù)計:金針菇10份、猴頭菌10份、香菇10份、黑木耳10份、芝麻3份、麥片5份、核桃仁5份、山藥5份、面粉10份、酵母0.5份、糖I份、水5份。
[0009]制備方法:將金針菇、猴頭菌、香菇、黑木耳和山藥洗凈，打碎，加入面粉、酵母、糖和水，混合均勻，發(fā)酵3h，壓成0.5cm的薄片，120°C預(yù)烘焙5min，在薄片表面均勻撒上芝麻、麥片和核桃仁，90°C烘焙20min。
[0010]實施例2
一種菌菇類益智休閑食品，原料按重量份數(shù)計:金針菇20份、猴頭菌20份、香菇20份、黑木耳20份、芝麻5份、麥片10份、核桃仁10份、山藥10份、面粉20份、酵母I份、糖3份、水40份。
[0011]制備方法:將金針菇、猴頭菌、香菇、黑木耳和山藥洗凈，打碎，加入面粉、酵母、糖和水，混合均勻，發(fā)酵5h，壓成Icm的薄片，170°C預(yù)烘焙lOmin，在薄片表面均勻撒上芝麻、麥片和核桃仁，120°C烘焙30min。
[0012]實施例3
一種菌菇類益智休閑食品，原料按重量份數(shù)計:金針菇15份、猴頭菌15份、香菇15份、黑木耳15份、芝麻4份、麥片8份、核桃仁8份、山藥8份、面粉15份、酵母0.8份、糖2份、水20份。
[0013]制備方法:將金針菇、猴頭菌、香菇、黑木耳和山藥洗凈，打碎，加入面粉、酵母、糖和水，混合均勻，發(fā)酵4h，壓成0.8cm的薄片，150°C預(yù)烘焙8min，在薄片表面均勻撒上芝麻、麥片和核桃仁，100°C烘焙25min。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種菌菇類益智休閑食品，其特征在于:原料按重量份數(shù)計:金針菇10-20份、猴頭菌10-20份、香菇10-20份、黑木耳10-20份、芝麻3_5份、麥片5_10份、核桃仁5_10份、山藥5-10份、面粉10-20份、酵母0.5-1份、糖1-3份、水5-40份。2.一種制備如權(quán)利要求1所述的菌菇類益智休閑食品的方法，其特征在于:將金針菇、猴頭菌、香菇、黑木耳和山藥洗凈，打碎，加入面粉、酵母、糖和水，混合均勻，發(fā)酵3-5h，壓成0.5-lcm的薄片，120-170°C預(yù)烘焙5_10min，在薄片表面均勻撒上芝麻、麥片和核桃仁，90-12(TC 烘焙 20-30min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菌菇類益智休閑食品及其制備方法，原料按重量份數(shù)計：金針菇10-20份、猴頭菌10-20份、香菇10-20份、黑木耳10-20份、芝麻3-5份、麥片5-10份、核桃仁5-10份、山藥5-10份、面粉10-20份、酵母0.5-1份、糖1-3份、水5-40份。本發(fā)明以食用菌為主要原料制作一種薄片狀的烘焙休閑食品，其口感酥脆、營養(yǎng)均衡、富含蛋白質(zhì)、味道鮮美、風(fēng)味獨特，具有提高人體免疫力和改善記憶、益智的功效，攜帶和食用方便，為人們享受食用菌的美味提供了更多的選擇，同時擴(kuò)大了食用菌的綜合利用。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/29
【公開號】CN105077220
【申請?zhí)枴緾N201510580886
【發(fā)明人】鄭松輝
【申請人】福建綠寶食品集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月14日