一種銀杏醉果休閑食品及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開的一種銀杏醉果休閑食品及其生產(chǎn)方法，其特征是將銀杏果仁置入50-60℃熱水中浸泡30min后，去掉內(nèi)種皮，然后進(jìn)行脫苦處理后，置入高壓鍋內(nèi)，在1.5kg/cm2的壓力下蒸煮10min，移出，自然冷卻后，按銀杏果仁與醉液重量比為1：1混合裝入不銹鋼罐中，密封，于18℃-20℃環(huán)境浸漬35天，其間每隔7天翻動1次，最后取出醉制銀杏果仁，瀝去銀杏果仁表面附著醉液后，再用濃度為60%（VOL）的優(yōu)質(zhì)白酒洗去醉制銀杏果仁表面殘留的醉液，瀝干余酒，置陰涼干燥通風(fēng)處晾至果仁表面充分干爽后，經(jīng)包裝、殺菌即制得成品。本發(fā)明的銀杏醉果休閑食品能進(jìn)一步改善銀杏果仁的口味，使制成品甜綿、柔軟細(xì)嫩，醇和香甜。
【專利說明】一種銀杏醉果休閑食品及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種銀杏醉果休閑食品及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]銀杏，俗稱白果，具有很好的藥用及食用價值，白果可食部分為種仁，種仁胚乳肉質(zhì)，口膩甜略苦。白果種子鮮嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，生食量多易中毒，因此一般除藥用生食外大多以熟食作為烹飪食品或休閑食品食用。白果種仁作為菜肴佐料在國內(nèi)、國際均為有名，多與豬、羊、牛肉及禽蛋類相配，采用炒、蒸、鍛、燭、燜、絵、燒、煙等多種烹飪方法制成美味佳肴。由于銀杏具有很好的滋養(yǎng)功效和保健作用，近年不斷有不同生產(chǎn)方法制成的休閑食品供應(yīng)市場以滿足人們的消費需求，如中國專利(CN 10213868IA)公開了一種凍干銀杏果的制備方法，其制作方法為:先將去掉外種皮的銀杏進(jìn)行燙洗、去掉內(nèi)種皮，經(jīng)脫苦、硬化和二次糖煮、糖潰加工處理，經(jīng)真空冷凍干燥達(dá)至含水率3%以下，產(chǎn)品含糖量達(dá)9-15%，最后采用除氧包裝，得凍干銀杏果產(chǎn)品，該方法雖給人們提供了適宜在休閑、旅行時攜帶、食用方便的有益食品，但其制作工藝煩雜，冷凍耗能較多，生產(chǎn)成本高，造成產(chǎn)品價格較貴，不適宜大眾性消費；中國專利(CN 102488260A)還公開了一種酥香脆銀杏果仁的制備方法，該發(fā)明的突出特點是能給人們提供多樣不同口味的產(chǎn)品，其制備工藝是先將銀杏果仁冷凍，使之凍透后，再采用真空低溫油浴脫水，油浴后經(jīng)脫油處理后立即撒上調(diào)味料，攪拌均勻，用鋁箔袋真空充氮熱合密封，得產(chǎn)品，其制備過程是將銀杏果先冷凍再經(jīng)油浴脫水，生產(chǎn)耗時長，費功，耗能高，生產(chǎn)重用大，特別是油浴過程形成最終的油炸食品，缺乏果仁的自然風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是區(qū)別于現(xiàn)有技術(shù)，將銀杏果仁制備成一種口味甘甜、柔軟可口，筋道醇和的休閑型食品，使人們對食用銀杏制品有更多的選擇。
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種銀杏醉果休閑食品。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供一種銀杏醉果休閑食品的生產(chǎn)方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種銀杏醉果休閑食品，其特征是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的:
首先將去掉外殼的銀杏果仁置入50-60°C熱水中浸泡30min后，邊輕搓邊用流動清水漂洗、去掉內(nèi)種皮，撈出并浙盡水分，然后浸沒于60°C、濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為4%-5%的食鹽，0.1%-0.15%的甘草苷和1%_2%檸檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，撈出浙盡浸泡液，再浸沒于清水中常溫浸泡72h，其間每隔8-10小時換水I次進(jìn)行脫苦處理后，撈出，浙盡銀杏果仁表面水分，置入高壓鍋內(nèi)，在1.5kg/cm2的壓力下蒸煮IOmin,移出，自然冷卻后,按銀杏果仁與醉液重量比為1:1混合裝入不銹鋼罐中，密封，于18°C _20°C環(huán)境浸潰35天，其間每隔7天翻動I次，最后取出醉制銀杏果仁，浙去銀杏果仁表面附著醉液后，再用濃度為60%(VOL)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去醉制銀杏果仁表面殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼干燥通風(fēng)處晾至果仁表面充分干爽后，經(jīng)包裝、殺菌即制得成品。
[0007]上述所述的醉液，是由以下方法制得的:
取白砂糖250g，加水lOOOg，置入不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至沸15min后，改文火熬制成糖漿，使糖漿定容在400g，移離火源，使糖漿溫度下降至50°C時，加入檸檬汁300g和含有酒精濃度為60% (VOL)的優(yōu)質(zhì)白酒300g，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成醉?000g，備用。
[0008]上述所述的檸檬汁，是由以下方法制得:
選擇新鮮、成熟、味酸汁多、表面光潔、無病蟲害、大小均勻的檸檬果實為原料，用清水洗凈后，用去皮刀去皮，將檸檬果肉用打漿機打漿榨汁，經(jīng)350目篩網(wǎng)過濾，得到檸檬汁。
[0009]本發(fā)明所述的一種銀杏醉果休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征是包括以下順序步驟:
(1)將去掉外殼的銀杏果仁置入50°C-60°c熱水中浸泡30min后，邊輕搓邊用流動清水漂洗，去掉內(nèi)種皮，撈出并浙盡水分；
(2)將浙盡水的銀杏果仁浸沒于60°C、濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為4-5%的食鹽、
0.1%-0.15%的甘草苷和1%_2%的檸檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，撈出，浙盡浸泡液再浸沒于清水中常溫浸泡72h，其間每隔S-1Oh換水I次，進(jìn)行脫苦處理；
(3)將經(jīng)脫苦處理后的銀杏果仁撈出，浙盡銀杏果仁表面水分；
(4)將浙盡水分的銀杏果仁置入高壓鍋內(nèi)，在1.5kg/cm2的壓力下、蒸煮lOmin，移出，讓其自然冷卻；
(5)按銀杏果仁與醉液的重量比為1:1混合裝入不銹鋼罐中，密封，于18-20°C環(huán)境浸潰35天，其間每隔7天翻動I次；
(6)撈出醉制后的銀杏果仁，浙去銀杏果仁表面附著的醉液，用濃度為60%(VOL)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去銀杏果仁表面殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼、干燥、通風(fēng)處晾至果仁表面充分干爽；
(7)將晾至干爽后的銀杏果仁經(jīng)包裝、殺菌，即制得銀杏醉果休閑食品。
[0010]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明將銀杏果仁中的苦味質(zhì)經(jīng)脫苦處理后，能有效地去除其苦味，高溫蒸煮能有效有破壞銀杏仁中的酚酸有毒物質(zhì)，使得銀杏果仁食后味道佳，且食用安全，同時將蒸制后的銀杏果仁采用本發(fā)明選用的醉液進(jìn)行醉制，能進(jìn)一步改善銀杏果仁的口味，產(chǎn)生不同的果仁風(fēng)味，使產(chǎn)品既保留了銀杏果仁的有益滋養(yǎng)功效，又能使制成品甜綿、柔軟細(xì)嫩，醇和香甜，嚼食筋道，特別適宜牙齒不好的中老年人食用。產(chǎn)品具有別具一格的醇香甘甜味道，增添了人們的喜食性，能夠使人們在外出旅行、野外作業(yè)時有選擇地攜帶和方便食用的產(chǎn)品，使更多的人們得益于銀杏果仁的有益效果。
[0011]本發(fā)明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝條件簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。產(chǎn)品食用方便，適宜大眾消費，產(chǎn)品具有較好的市場前景。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
取將銀杏果剝?nèi)ネ鈿に玫墓手萌?0°c -60°c熱水中浸泡30min后，邊輕搓邊用流動清水漂洗，去掉內(nèi)種皮，撈出并浙盡水分后，浸沒于60°C、濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為4%的食鹽、0.15%的甘草苷和2%的檸檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，撈出，浙盡浸泡液后再浸沒于清水中常溫浸泡72h，期間每隔S-1Oh換水I次，進(jìn)行脫苦處理；將經(jīng)脫苦處理后的銀杏果仁撈出，浙盡銀杏果仁表面水分；置入高壓鍋內(nèi)，在1.5kg/cm2的壓力下、蒸煮lOmin，移出，讓其自然冷卻后，按銀杏果仁與醉液的重量比為1:1混合裝入不銹鋼罐中，密封，于18-20°C環(huán)境浸潰35天，其間每隔7天翻動I次；然后撈出醉制好的銀杏果仁，浙去表面附著的醉液，用濃度為60% (VOL)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去銀杏果仁表面殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼、干燥、通風(fēng)處晾至果仁表面充分干爽后，定量分裝于高密度復(fù)塑袋中，熱封后采用95°C、殺菌15min，即制得銀杏醉果休閑食品。其中所述的醉液，采用本發(fā)明權(quán)利要求2所述的醉液制備方法制得。
[0013]實施例2
取將銀杏果剝?nèi)ネ鈿に玫墓手萌?0°C _60°C熱水中浸泡30min后，邊輕搓邊用流動清水漂洗，去掉內(nèi)種皮，撈出并浙盡水分后，浸沒于60°C、濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為5%的食鹽、0.1%的甘草苷和1%的檸檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，撈出，浙盡浸泡液后再浸沒于清水中常溫浸泡72h，期間每隔S-1Oh換水I次，進(jìn)行脫苦處理；將經(jīng)脫苦處理后的銀杏果仁撈出，浙盡銀杏果仁表面水分；置入高壓鍋內(nèi)，在1.5kg/cm2的壓力下、蒸煮lOmin，移出，讓其自然冷卻后，按銀杏果仁與醉液的重量比為1:1混合裝入不銹鋼罐中，密封，于18-20°C環(huán)境浸潰35天，其間每隔7天翻動I次；然后撈出醉制好的銀杏果仁，浙去表面附著的醉液，用濃度為60% (VOL)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去銀杏果仁表面殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼、干燥、通風(fēng)處晾至果仁表面充分干爽后，定量分裝于高密度復(fù)塑袋中，熱封后采用95°C、殺菌15min，即制得銀杏醉果休閑食品。其中所述的醉液，采用本發(fā)明權(quán)利要求2所述的醉液制備方法制得。
[0014]實施例3
取將銀杏果剝?nèi)ネ鈿に玫墓手萌?0°C _60°C熱水中浸泡30min后，邊輕搓邊用流動清水漂洗，去掉內(nèi)種皮，撈出并浙盡水分后，浸沒于60°C、濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為4.5%的食鹽、0.125%的甘草苷和1.5%的檸檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，撈出，浙盡浸泡液后再浸沒于清水中常溫浸泡72h，期間每隔S-1Oh換水I次，進(jìn)行脫苦處理；將經(jīng)脫苦處理后的銀杏果仁撈出，浙盡銀杏果仁表面水分；置入高壓鍋內(nèi)，在1.5kg/cm2的壓力下、蒸煮IOmin,移出，讓其自然冷卻后，按銀杏果仁與醉液的重量比為1:1混合裝入不銹鋼罐中，密封，于18-20°C環(huán)境浸潰35天，其間每隔7天翻動I次；然后撈出醉制好的銀杏果仁，浙去表面附著的醉液，用濃度為60% (VOL)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去銀杏果仁表面殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼、干燥、通風(fēng)處晾至果仁表面充分干爽后，定量分裝于高密度復(fù)塑袋中，熱封后采用95°C、殺菌15min，即制得銀杏醉果休閑食品。其中所述的醉液，采用本發(fā)明權(quán)利要求2所述的醉液制備方法制得。
【權(quán)利要求】
1.一種銀杏醉果休閑食品，其特征在于:首先將去掉外殼的銀杏果仁置入50-60°C熱水中浸泡30min后，邊輕搓邊用流動清水漂洗、去掉內(nèi)種皮，撈出并浙盡水分，然后浸沒于60°C、濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為4%-5%的食鹽，0.1%-0.15%的甘草苷和1%_2%檸檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，撈出浙盡浸泡液，再浸沒于清水中常溫浸泡72h，其間每隔8-10小時換水I次進(jìn)行脫苦處理后，撈出，浙盡銀杏果仁表面水分，置入高壓鍋內(nèi)，在1.5kg/cm2的壓力下蒸煮lOmin，移出，自然冷卻后，按銀杏果仁與醉液重量比為1:1混合裝入不銹鋼罐中，密封，于18°C -20°C環(huán)境浸潰35天，其間每隔7天翻動I次，最后取出醉制銀杏果仁，浙去銀杏果仁表面附著醉液后，再用濃度為60% (VOL)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去醉制銀杏果仁表面殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼干燥通風(fēng)處晾至果仁表面充分干爽后，經(jīng)包裝、殺菌即制得成品。
2.如權(quán)利要求1所述的一種銀杏醉果休閑食品，其特征在于，所述的醉液，是由以下方法制得的:取白砂糖250g，加水lOOOg，置入不銹鋼鍋內(nèi)，加熱至沸15min后，改文火熬制成糖漿，使糖漿定容在400g，移離火源，使糖漿溫度下降至50°C時，加入檸檬汁300g和含有酒精濃度為60% (VOL)的優(yōu)質(zhì)白酒300g，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥勺硪篒OOOg ;其中所述的檸檬汁，由以下方法制得:選擇新鮮、成熟、味酸汁多、表面光潔、無病蟲害、大小均勻的檸檬果實為原料，用清水洗凈后，用去皮刀去皮，將檸檬果肉用打漿機打漿榨汁，經(jīng)350目篩網(wǎng)過濾，得到檸檬汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種銀杏醉果休閑食品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下順序步驟: (1)將去掉外殼的銀杏果仁置入50°C_60°C熱水中浸泡30min后，邊輕搓邊用流動清水漂洗，去掉內(nèi)種皮，撈出并浙盡水分； (2)將浙盡水的銀杏果仁浸沒于60°C、濃度按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比分別為4-5%的食鹽、0.1%-0.15%的甘草苷和1%_2%的檸檬酸混合水溶液中，浸泡24h后，撈出，浙盡浸泡液再浸沒于清水中常溫浸泡72h，其間每隔S-1Oh換水I次，進(jìn)行脫苦處理； (3)將經(jīng)脫苦處理后的銀杏果仁撈出，浙盡銀杏果仁表面水分； (4)將浙盡水分的銀杏果仁置入高壓鍋內(nèi)，在1.5kg/cm2的壓力下、蒸煮lOmin，移出，讓其自然冷卻； (5)按銀杏果仁與醉液的重量比為1:1混合裝入不銹鋼罐中，密封，于18-20°C環(huán)境浸潰35天，其間每隔7天翻動I次； (6)撈出醉制后的銀杏果仁，浙去銀杏果仁表面附著的醉液，用濃度為60%(VOL)的優(yōu)質(zhì)白酒洗去銀杏果仁表面殘留的醉液，浙干余酒，置陰涼、干燥、通風(fēng)處晾至果仁表面充分干爽； (7)將晾至干爽后的銀杏果仁經(jīng)包裝、殺菌，即制得銀杏醉果休閑食品。
【文檔編號】A23L1/36GK103462109SQ201310388010
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年8月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月31日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司