一種速凍鮑魚餃子的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種速凍面米食品,具體是涉及一種速凍鮑魚餃子。
【背景技術(shù)】
[0002]餃子皮和餡的做法中可以加入多種原料，輕松實現(xiàn)了多種食物原料的搭配,巧妙地用餃子餡藏起來，不知不覺地讓人吃下去，提供給人們的幾乎是全營養(yǎng)素，比用多種原料炒菜方便和營養(yǎng)的多。隨著人們生活水平的提高和對食品營養(yǎng)保健功能的越來越重視，作為餃子餡的常規(guī)餡料已經(jīng)不能滿足人們的要求，迫切需要味道鮮美、營養(yǎng)價值較高的水餃。近幾年各種海鮮水餃應(yīng)運而生，各種海鮮類水餃深受大家親睞，由于鮑魚對人體有諸多的有益作用，因而鮑魚水餃更受到人們歡迎。但是目前的鮑魚水餃加工食用方面尚存在諸多弊端，還不能滿足當今消費者的多樣化需求，鮑魚僅作為水餃餡料的應(yīng)用還很單調(diào)，如何發(fā)揮鮑魚保健藥用價值的水餃還急需要開發(fā)，鮑魚水餃的科學(xué)加工與食用尚有待于進一步提聞。
[0003]目前水餃食品中的速凍水餃發(fā)展前景良好，我國速凍食品產(chǎn)量逐漸增加，并實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。社會對于速凍食品未來的發(fā)展定位在了健康、方便和國際，這是食品消費的潮流，也是21世紀人類首要關(guān)注。中國人從20世紀的溫飽生活中解脫出來之后，人們對于生活的健康越來越關(guān)注，對于自身及環(huán)境的健康和諧發(fā)展越來越重視。近年來的食品安全事件，紅心鴨蛋、松花江水污染、太湖藍藻，這些都跟飲食健康有密切關(guān)系的事件，促使全社會的消費者都比較關(guān)注健康因素。在這種國際國內(nèi)社會環(huán)境的影響之下，中國食品業(yè)的發(fā)展更加注重品質(zhì)，更加關(guān)注健康，沒有防腐劑，沒有色素，純天然健康的食品受每個人的熱愛。2007年肯德基在中國大面積推廣健康營養(yǎng)新型快餐，是為什么呢？為了滿足消費者日益追求健康飲食的潮流。而這對于發(fā)展了 10多年的中國速凍產(chǎn)業(yè)來說，產(chǎn)品同樣面臨升級和更新?lián)Q代，所以健康的產(chǎn)品潮流必然會成為速凍產(chǎn)品發(fā)展的方向。中國速凍產(chǎn)品的空間還很大，速凍的發(fā)展?jié)摿Ρ确奖忝婊蛘咂渌称愤€有空間，速凍水餃還是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，速凍鮑魚水餃未來的市場前景更是無量的，速凍鮑魚水餃產(chǎn)品市場前景可觀。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)的不足，提供一種以鮑魚為原料生產(chǎn)的餃子食品。本發(fā)明的另一目的是提供一種營養(yǎng)高、飽腹好、味道可口、具有保健效果、方便人們?nèi)粘Ｊ秤帽＝〉囊环N速凍鮑魚餃子。
[0005]為了達到上述目的，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的:
[0006]一種速凍鮑魚餃子，其特征是以鮑魚粉和面粉混合調(diào)制面團制成餃子皮，將鮑魚丁、韭菜、豬肉、生姜、蔥末、精鹽與輔料分步加工制成餃子餡，其餃子皮料的原料重量百分比為:鮑魚粉5-15%、面粉35-45%、餡料汁40-50%，餡料組分的重量百分比為:鮑魚丁 20-35%、韭菜 30-40%、豬肉 5-15%、生姜 0.5-3%、蔥末 0.5-3%、精鹽 0.3-2%、輔料5-15%。
[0007]一種速凍鮑魚餃子，其特征還在于將調(diào)制好的面團靜置回軟后和降溫處理的餡料進行手包或機包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使餃子中心溫度達_18°C，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠。
[0008]所述的鮑魚粉是以干鮑魚為原料經(jīng)清洗、浙干水分后微波干燥至水分3_7%，再粉碎至100-200目制得。
[0009]所述的鮑魚丁是以水發(fā)鮑魚為原料，入鍋內(nèi)加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細丁制得。
[0010]所述的水發(fā)鮑魚是以干鮑魚為原料經(jīng)清洗、常規(guī)發(fā)制處理制得。
[0011]所述的韭菜是以新鮮嫩韭菜為原料洗凈制得。
[0012]所述的蔥末是以新鮮大蔥為原料洗凈切碎制得。
[0013]所述的豬肉、生姜均為新鮮原料。
[0014]所述的分步加工是先將稱取的豬肉、生姜分別洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與韭菜混合剁切，剁切成細粒后與鮑魚丁、精鹽、蔥末混合，混合后擠出汁液，再加入輔料調(diào)制，擠出的汁液即為用以調(diào)制面團的餡料汁。
[0015]所述的輔料為:花生油、甜面醬、味精、料酒、十三香，各組分用量可根據(jù)口感和稠度需要任意調(diào)整。
[0016]所述的加入輔料的順序是先加入花生油拌勻，然后加入甜面醬、味精、料酒、十三香一起攪拌調(diào)制而成。
[0017]所述的降溫處理的餡料是將制備好的水餃餡料放進冷庫或是冰箱里冷凍至0°C左右。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點和效果:
[0019]本發(fā)明所用鮑魚、韭菜、豬肉、生姜、大蔥原料資源豐富，均是好吃的、營養(yǎng)保健價值很高的食物，有待于大力開發(fā)利用，提高所用原料利用價值。
[0020]本發(fā)明所用原料組分中的鮑魚本身營養(yǎng)價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由于是深海生物，具有滋陰補養(yǎng)功效，中醫(yī)認為它是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能“養(yǎng)陰、平肝、固腎”，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。
[0021]組分中的韭菜的營養(yǎng)價值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2?2.85克，脂肪0.2?0.5克，碳水化合物2.4?6克，纖維素0.6?3.2克。還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08?3.26 _克，核黃素0.05?0.8 _克，尼克酸0.3?I _克，維生素ClO?62.8 _克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10?86毫克，磷9?51毫克，鐵0.6?2.4毫克。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。
[0022]各組分配伍做成水餃食用，其營養(yǎng)互為補充、相得益彰，既豐富和拓展、提升了鮑魚的營養(yǎng)價值，又起到了組合產(chǎn)生營養(yǎng)保健功效的作用，同時所加有的生姜組分又共同起到了調(diào)味作用，生姜富含姜醇、姜烯、姜酚，且具有去腥、提高口感的效果。
[0023]本發(fā)明產(chǎn)品采用的處理方法和工藝，易于加工、餡料易于入味，由于以鮑魚粉、面粉、餡料汁所調(diào)制的餃子皮，不但可改善面粉質(zhì)量、增加多種營養(yǎng)，而且可以增加面團筋力，防止下鍋后破皮，使餃子皮耐煮，面皮不易粘連，下鍋后不混湯，賦予水餃煮后良好的通透性，可減少破皮機率，減少速凍水餃凍裂，不需添加任何化學(xué)改良劑，有效改善品質(zhì)，提高質(zhì)量。為了增加制得的面皮的彈性，充分利用了鮑魚粉、面粉中的蛋白質(zhì)，要使這部分少量蛋白質(zhì)溶解出來，為此在和面時添加餡料汁，餡料汁中的少量食鹽可以使部分蛋白質(zhì)充分溶解出來。
[0024]本發(fā)明水餃餡料中的韭菜跟豬肉結(jié)合，不但可以吸收豬肉的汁液精華，還可增加餃子別樣的風(fēng)味，對于脾胃不好的人來說最為合適，所調(diào)制的鮑魚丁餃子餡口感爽滑勁道、有嚼勁，餃子口感好，營養(yǎng)價值高。
[0025]本發(fā)明充分利用擠出來的餡料汁，避免了餡料中的大量維生素和多種營養(yǎng)成分流失，保留了寶貴的營養(yǎng)精華，采用以擠出來的餡料汁和面，餃子皮又筋斗又有營養(yǎng)，擠出適當汁液的餃子餡包餃子的時候既不容易出湯，也容易包制，而且煮的時候餃子不容易破碎。
[0026]本發(fā)明餃子餡料中加入豬肉的組分，可使鮑魚餡料香濃味美，營養(yǎng)素搭配全面，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺。但是因為豬肉是由肌肉纖維組成的，真正能起到吸水、成團作用的關(guān)鍵成分