冰淇淋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及冰淇淋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 冰淇淋是一種冷凍乳制品，在我國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《冷凍飲品分類》（GB/T 30590-2014) 中將冰淇淋歸屬于冷凍飲品。冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含 有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。
[0003] 然而，目前冰淇淋仍有待改進(jìn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題的至少之一。為此，本發(fā)明的一 個目的在于提出一種冰淇淋及其制備方法，該冰淇淋及利用該方法制備的冰淇淋風(fēng)味口感 極佳、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)豐富、無需冷藏、方便攜帶或者具有較長的保質(zhì)期。
[0005] 需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
[0006] 夏天溫度過高，由于冰淇淋中含有較多水分，一方面，運輸或貯存過程中，冰淇淋 易融化，再次冷凍后導(dǎo)致其變形，并且極易造成微生物的繁殖而超標(biāo)，此外，冰淇淋的口感 也會變差；另一方面，消費者購買冰淇淋后需要在較短時間內(nèi)將其食用，避免其融化后的液 體沾染皮膚、衣物等，造成不便。
[0007] 本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過大量實驗開發(fā)了一種新型的冰淇淋配方及其制備方法。利用 該方法獲得的冰淇淋具有下列優(yōu)點的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)豐富、無需 冷藏、方便攜帶以及具有較長的保質(zhì)期。
[0008] 本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種冰淇淋。根據(jù)本發(fā)明的實施例，基于1000 重量份的所述冰淇淋，所述冰淇淋的原料包括：120~140重量份的脫脂奶粉；20~40重 量份的全脂奶粉；150~170重量份的無水奶油；130~150重量份的白砂糖；4~8重量份 的復(fù)合乳化穩(wěn)定劑；以及余量的水。復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的添加能夠使冰淇淋具有較強的穩(wěn)定 性，防止冰淇淋出現(xiàn)料液分層，以使其具有較長的保質(zhì)期。另外，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)通過采用該冰 淇淋的配方得到的冰淇淋無需進(jìn)行冷藏，食用時冷凍即可。由此獲得的冰淇淋具有下列優(yōu) 點的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)豐富、無需冷藏、方便攜帶以及具有較長的保 質(zhì)期。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述冰淇淋還可以具有下列附加技術(shù)特征至少之一：
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，基于1000重量份的所述冰淇淋，所述復(fù)合乳化穩(wěn)定劑包 括：1~3重量份的單硬脂酸甘油酯；0. 5~1. 5重量份的瓜爾豆膠；以及0. 5~1. 5重量 份的卡拉膠。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冰淇淋可以進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較好的穩(wěn) 定性、較豐富的營養(yǎng)、無需冷藏、較方便的攜帶或者具有較長的保質(zhì)期。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述冰淇淋預(yù)先經(jīng)歷過超高溫殺菌處理，任選地，所述冰淇 淋在室溫下具有至少6個月的保質(zhì)期。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冰淇淋可以進(jìn)一步具有 極佳的風(fēng)味口感、較好的穩(wěn)定性、較豐富的營養(yǎng)、無需冷藏、較方便的攜帶或者具有較長的 保質(zhì)期。
[0012] 在本發(fā)明的第二個方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所述的冰淇淋的方法。根據(jù) 本發(fā)明的實施例，該方法包括：（1)將全脂奶粉、脫脂奶粉、無水奶油、白砂糖、復(fù)合乳化穩(wěn) 定劑以及水混合；（2)將步驟（1)所得到的經(jīng)過所述混合的混合物進(jìn)行均質(zhì)處理；（3)將步 驟⑵所得到的經(jīng)過所述均質(zhì)處理的混合物進(jìn)行巴氏殺菌處理；（4)將步驟（3)所得到的 經(jīng)過所述巴氏殺菌處理的混合物進(jìn)行冷卻處理；以及（5)將步驟（4)所得到的經(jīng)過所述冷 卻處理的混合物進(jìn)行超高溫殺菌，以便獲得所述冰淇淋，其中，所述脫脂奶粉、全脂奶粉、無 水奶油、白砂糖以及復(fù)合乳化穩(wěn)定劑的用量是采用前面所述的任一項所限定的。根據(jù)本發(fā) 明的實施例，利用該方法能夠有效地制備前面所述的冰淇淋，如前所述，根據(jù)本發(fā)明實施例 的制備冰淇淋的方法所得到的冰淇淋可以進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較好的穩(wěn)定性、較 豐富的營養(yǎng)、無需冷藏、較方便的攜帶或者具有較長的保質(zhì)期。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述制備冰淇淋方法還可以具有下列附加技術(shù)特征至少之
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟（1)中，所述混合是在50~60攝氏度的的水中進(jìn)行 的；在步驟⑵中，所述均質(zhì)處理是在100~200bar的壓力以及60~75攝氏度的溫度下 進(jìn)行的，任選地，在所述均質(zhì)處理之前，預(yù)先將步驟（1)中得到的混合物預(yù)熱至60~75攝 氏度；在步驟（3)中，所述巴氏殺菌是在91~95攝氏度的溫度下進(jìn)行40~90秒，優(yōu)選地， 所述巴氏殺菌是在93攝氏度的溫度下進(jìn)行60秒；或在步驟（4)中，所述冷卻溫度不高于20 攝氏度。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冰淇淋的方法所得到的冰淇淋可以進(jìn)一步具有極 佳的風(fēng)味口感、較好的穩(wěn)定性、較豐富的營養(yǎng)、無需冷藏、較方便的攜帶或者具有較長的保 質(zhì)期。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，在步驟（5)中，所述超高溫殺菌為超高溫管式殺菌，任選 地，所述超高溫殺菌是在130~140攝氏度的溫度下進(jìn)行2~8秒，優(yōu)選地，所述超高溫殺 菌是在137~139攝氏度的溫度下進(jìn)行4秒；更優(yōu)選地，所述超高溫殺菌是在139攝氏度的 溫度下進(jìn)行。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的制備冰淇淋的方法所得到的冰淇淋可以進(jìn)一步具 有極佳的風(fēng)味口感、較好的穩(wěn)定性、較豐富的營養(yǎng)、無需冷藏、較方便的攜帶或者具有較長 的保質(zhì)期。
[0016] 在本發(fā)明的第三個方面，本發(fā)明提供了一種冰淇淋。根據(jù)本發(fā)明的實施例，該冰淇 淋是根據(jù)前面描述的制備冰淇淋的方法所制備的。由此，根據(jù)本發(fā)明實施例的冰淇淋可以 進(jìn)一步具有極佳的風(fēng)味口感、較好的穩(wěn)定性、較豐富的營養(yǎng)、無需冷藏、較方便的攜帶或者 具有較長的保質(zhì)期。
[0017] 此外，根據(jù)本發(fā)明實施例的冰淇淋及其制備方法具有以下優(yōu)點的至少之一：
[0018] 1、根據(jù)本發(fā)明的實施例，復(fù)合乳化穩(wěn)定劑替代單體穩(wěn)定劑和乳化劑，能夠使冰淇 淋具有較強的穩(wěn)定性和乳化效果，防止冰淇淋出現(xiàn)料液分層，以使其具有較長的保質(zhì)期。
[0019] 2、根據(jù)本發(fā)明的實施例，冰淇淋不需冷藏，方便攜帶。
[0020] 3、根據(jù)本發(fā)明的實施例，利用超高溫管式殺菌處理，既能較好的保留原料的營養(yǎng) 成分及風(fēng)味，又能有效地殺死有害菌。
[0021] 本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變 得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
【附圖說明】
[0022] 本發(fā)明的上述和、或附加的方面和優(yōu)點從結(jié)合下面附圖對實施例的描述中將變得 明顯和容易理解，其中：
[0023] 圖1顯示了根據(jù)本發(fā)明一個實施例的制備冰淇淋的方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0024] 下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0025] 需要說明的是，術(shù)語"第一"、"第二"僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相 對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可 以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。進(jìn)一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說 明，"多個"的含義是兩個或兩個以上。
[0026] 需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
[0027] 夏天溫度過高，由于冰淇淋中含有較多水分，一方面，運輸或貯存過程中，冰淇淋 易融化，再次冷凍后導(dǎo)致其變形，并且極易造成微生物的繁殖而超標(biāo)，此外，冰淇淋的口感 也會變差；另一方面，消費者購買冰淇淋后需要在較短時間內(nèi)將其食用，避免其融化后的液 體沾染皮膚、衣物等，造成不便。
[0028] 本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過大量實驗開發(fā)了一種新型的冰淇淋配方及其制備方法。利用 該方法獲得的冰淇淋具有下列優(yōu)點的至少之一：風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)豐富、無需 冷藏、方便攜帶以及具有較長的保質(zhì)期。
[0029] 由此，本發(fā)明提出了一種冰淇淋及其制備方法。下面將分別進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0030] 冰淇淋
[0031] 本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種冰淇淋。根據(jù)本發(fā)明的實施例，基于1000 重量份的冰淇淋，冰淇淋的原料包括：120~140重量份的脫脂奶粉；20~40重量份的全脂 奶粉；150~17