一種夢花保健乳扇及制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健乳扇的制作，具體地說是利用中藥制作的一種乳扇及制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]乳扇是云南省的一種獨特的民族風(fēng)味乳制品，它由撤尼族民間傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制作而成。云南乳扇的主要成分為優(yōu)質(zhì)動物蛋白，并富含脂肪、礦物質(zhì)和多種維生素。營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨特，倍受消費者(特別是外賓)親睞，是理想的待賓佳肴和營養(yǎng)食品，蘊藏著出口和內(nèi)銷的巨大開發(fā)潛力和廣闊前景。
[0003]夢花，為瑞香科植物結(jié)香的花蕾?；ㄐ虬肭蛐危运葡蛉湛念^狀花序。花有總苞片6?9，總花梗鉤狀彎曲，全體被淡黃色毛茸。單個花蕾呈短棒狀，稍彎曲，長6?8毫米，徑3?5毫米，表面密被淺黃色或灰白色有光澤的絹絲狀長毛茸。以干燥、無雜質(zhì)者為佳?！吨兴幋筠o典》著:味甘性平，歸肝、腎經(jīng)，滋養(yǎng)肝腎，明目消翳。
[0004]目前，傳統(tǒng)的乳扇存在著原料單一，標(biāo)準化程度低，色澤單調(diào)，非常不利于市場銷售，以夢花與地捻為主要保健原料，通過指定工藝，生產(chǎn)出一種保健型乳扇還未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目在于充分利用夢花及地捻這兩種為主要保健原料，開發(fā)的一種夢花保健乳扇及制作方法。
[0006]為達到上述目的，本發(fā)明的實施方案為:
一種夢花保健乳扇，其特征包括以下重量份的組份:
夢花10?15、地捻18?25、山藥2?3、蜜橙5?8、蔗糖30?40、檸檬酸0.6?1、檸檬酸鈉0.3?0.5、乳酸菌0.01?0.05、CaCl20.1?1、鮮山羊奶180?200。
[0007]一種保健乳扇制作方法為:
Cl)乳液制備:按所述配方比例將鮮山羊奶采用巴氏殺菌法殺菌后，冷卻至室溫，備用；
(2)果汁制備:將地捻果汁、夢花汁、蜜橙汁混合后用離心機離心過濾，轉(zhuǎn)速為2000?4000s/min，過濾時間為30-35分鐘，得到果汁，靜置備用；
(3)凝乳:按所述配方比例將CaCUm入步驟⑴所得乳液中，靜置I?2小時后，再按權(quán)利要求1所述配方比例將檸檬酸、山藥泥、檸檬酸鈉、乳酸菌和步驟(2)所得果汁投入攪拌機內(nèi)攪拌，速率為200?300s/min，時間為4?6小時，得絮狀凝塊；
(4)靜置凝固:將步驟(3)所得凝塊在室溫下靜置I?2小時；
(5)壓置成型:將步驟(4)所得凝塊用放入模具中制成成型；
(6)保鮮袋裝:將步驟(5)所得乳扇取出后放入超凈工作臺后浸入5?8L保鮮液中，時間為2?3min，吹干后按常規(guī)工序進行真空包裝，即可得成品。
所述的地捻果汁的制備:選取成熟、無腐爛、無病害的地捻，用純凈水清洗后，將地捻果入入榨汁機中搗碎，加入地捻果2-3倍重的水，榨得地捻果汁。
[0008]所述的夢花汁的制備:選取新鮮夢花，切碎后與純凈水按1:5比例混合，加熱至80?85 °C后，放入榨汁機中榨汁，得夢花汁。
[0009]所述的蜜橙汁的制備:選取新鮮蜜橙去皮后剔除白色粘膜物質(zhì)，放入榨汁機中榨汁，過三層殺毒濾布后，得蜜橙汁。
[0010]所述的山藥的制備:選取新鮮山藥去皮后，放入鍋中煮熟，用食品加工機打成泥，得山藥泥。
[0011 ] 所述的保鮮液制備:由保鮮液質(zhì)量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂、0.4%CMC的水溶液，所用蒸餾水預(yù)先經(jīng)過121 °C高溫滅菌15?20min所得。
[0012]本發(fā)明制作的保健乳扇酸甜適中，營養(yǎng)豐富，最大限度的保留了乳扇營養(yǎng)成分，不僅具有較好補肝益腎、滋補強壯的作用，具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用，還具有良好的醫(yī)療保健效果。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，市場前景廣闊。
[0013]以下結(jié)合具體實施例，對本發(fā)明作較為詳細的說明。
【具體實施方式】
[0014]乳扇制作工藝流程:羊奶一殺毒過濾一添加CaCl2—添加中藥(果)汁一攪拌一凝乳一靜置凝固一壓置成型一保鮮一成品。
[0015]實施例1: 一種夢花保健乳扇及制作方法，采用以下步驟:
1、乳液制備:按2kg鮮山羊奶采用巴氏殺菌法殺菌后，冷卻至室溫，備用；
2、地捻果汁的制備:選取成熟、無腐爛、無病害的地捻果，用純凈水清洗后，將地捻果放入榨汁機中，加入地捻果2倍重的水，榨得地捻果汁；
3、夢花汁的制備:選取新鮮夢花，切碎后與純凈水按1:5比例混合，加熱至80?85°C后，放入榨汁機中榨汁，得夢花汁；
4、蜜橙汁的制備:選取新鮮蜜橙去皮后剔除白色粘膜物質(zhì)，放入榨汁機中榨汁，過三層殺毒濾布后，得蜜橙汁；
5、山藥泥的制備:選取新鮮山藥，去皮后放入鍋中煮熟，再用食品搗泥機打成泥，得山藥泥；
6、保鮮液制備:由保鮮液質(zhì)量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂、0.4%CMC的水溶液，所用蒸餾水預(yù)先經(jīng)過121 °C高溫滅菌15?20min所得；
7、混合果汁制備:將0.06kg地捻果汁、0.05kg夢花汁、0.05kg蜜橙汁混合后，用離心機離心過濾，得到濾液b，靜置備用；
8、凝乳:將0.002kgCaCl2W入所得乳液中，靜置2小時后，投入攪拌機內(nèi)，再依次加入濾液b、0.1kg朽1檬酸、0.02kg山藥泥、0.0lkg梓檬酸鈉、0.002kg乳酸菌，速率為300轉(zhuǎn)/min,攪拌均勾；
9、靜置凝固:將所得混合物在室溫下靜置I小時；
10、壓置成型:將所得凝塊放入模具中壓制成型； 11、保鮮袋裝:將所得乳扇取出后，在超凈工作臺內(nèi)浸入5L保鮮液中，時間為3min，吹干后按常規(guī)工序進行真空包裝，即可得成品。
[0016]實施例2:—種夢花保健乳扇及制作方法，采用以下步驟:
1、乳液制備:按20kg鮮山羊奶采用巴氏殺菌法殺菌后，冷卻至室溫，備用；
2、地捻果汁的制備:選取成熟、無腐爛、無病害的地捻，用純凈水清洗后，將地捻果放入榨汁機中，加入地捻果2倍重的水，榨得地捻果汁；
3、夢花汁的制備:選取新鮮夢花，切碎后與純凈水按1:4比例混合，加熱至80?85°C后，放入榨汁機中榨汁，得夢花汁；
4、馬齒莧汁的制備:取新鮮馬齒莧莖葉，用清水洗凈后，入沸水中燙漂40秒，撈出后迅速冷卻，瀝干體表水，放入榨汁機中，同時加入馬齒莧2倍重的水，榨得馬齒莧汁；
5、蜜橙汁的制備:選取新鮮蜜橙去皮后剔除白色粘膜物質(zhì)，放入榨汁機中榨汁，過三層殺毒濾布后，得蜜橙汁；
6、山藥泥的制備:選取新鮮山藥去皮后，放入鍋中煮熟，用食品搗泥機打成泥，得山藥泥；
7、保鮮液制備:由保鮮液質(zhì)量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.02茶多酚5%、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂、0.4%CMC的水溶液，所用蒸餾水預(yù)先經(jīng)過121 °C高溫滅菌15?20min所得；
8、混合果汁制備:將0.5kg地捻果汁、0.6kg夢花汁、0.4kg馬齒莧汁、0.4kg蜜橙汁混合后用離心機離心過濾，得到濾液b，靜置備用；
9、凝乳:將0.02kgCaCl2加入所得乳液中，靜置2小時后，投入攪拌機內(nèi)，再依次加入濾液b、0.8kg梓檬酸、0.3kg山藥泥、0.1kg梓檬酸鈉、0.02kg乳酸菌，速率為300轉(zhuǎn)/min,攪拌均勻；
10、靜置凝固:將所得混合物在室溫下靜置I小時；
11、壓置成型:將所得凝塊放入模具中壓制成型；
12、保鮮袋裝:將所得乳扇取出后，在超凈工作臺內(nèi)浸入5L保鮮液中，時間為3min，吹干后按常規(guī)工序進行真空包裝，即可得成品。
[0017]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
[0018]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種夢花保健乳扇，其特征包括以下重量份的組份:夢花10?15、地捻18?25、山藥2?3、蜜橙5?8、鹿糖30?40、梓檬酸0.6?1、朽1檬酸鈉0.3?0.5、乳酸菌0.01?0.05、CaCl20.1 ?1、鮮山羊奶 180 ?200。2.—種夢花保健乳扇及制作方法，其特征在于，采用以下步驟制得: (a)乳液制備:按權(quán)利要求1所述配方比例將鮮山羊奶采用巴氏殺菌法殺菌后，冷卻至室溫，備用； (b)果汁制備:將地捻果汁、夢花汁、蜜橙汁混合后用離心機離心過濾，轉(zhuǎn)速為2000?4000s/min，過濾時間為30-35分鐘，得到果汁，靜置備用； (C)凝乳:按權(quán)利要求1所述配方比例將CaCl2W入步驟(a)所得乳液中，靜置I?2小時后，再按權(quán)利要求1所述配方比例將檸檬酸、山藥泥、檸檬酸鈉、乳酸菌和步驟(b)所得果汁投入攪拌機內(nèi)攪拌，速率為200?300s/min，時間為4?6小時，得絮狀凝塊； (d)靜置凝固:將步驟(c)所得凝塊在室溫下靜置I?2小時； (e)壓置成型:將步驟(d)所得凝塊用放入模具中制成成型； (f)保鮮袋裝:將步驟(e)所得乳扇取出后放入超凈工作臺后浸入5?8L保鮮液中，時間為2?3min，吹干后按常規(guī)工序進行真空包裝，即可得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法，其特征在于:地捻果汁的制備:選取成熟、無腐爛、無病害的地捻，用純凈水清洗后，將地捻果入入榨汁機中搗碎，加入地捻果2-3倍重的水，榨得地捻果汁。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法，其特征在于:夢花汁的制備:選取新鮮夢花，切碎后與純凈水按1:3-5比例混合，加熱至80?85°C后，放入榨汁機中榨汁，得夢花汁。5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法，其特征在于:蜜橙汁的制備:選取新鮮蜜橙去皮后剔除白色粘膜物質(zhì)，放入榨汁機中榨汁，過三層殺毒濾布后，得蜜橙汁。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法，其特征在于:山藥的制備:選取新鮮山藥去皮后放入鍋中煮熟，用食品加工機械打成泥，得山藥泥。7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種夢花保健乳扇及制作方法，其特征在于:保鮮液制備:由保鮮液質(zhì)量比0.05%乳酸鏈球菌素、0.05%溶菌酶、0.04%納他霉素、0.025%茶多酚、0.05%蔗糖酚、0.05%單甘脂、0.4%CMC的水溶液，所用蒸餾水預(yù)先經(jīng)過121°C高溫滅菌15?20min所得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種夢花保健乳扇及制作方法，其包括以下重量份的組份：夢花10～15、地捻18～25、山藥2～3、蜜橙5～8、蔗糖30～40、檸檬酸0.6～1、檸檬酸鈉0.3～0.5、乳酸菌0.01～0.05、鮮山羊奶180～200。本發(fā)明制作的保健乳扇酸甜適中，營養(yǎng)豐富,最大限度的保留了乳扇營養(yǎng)成分，不僅具有較好補虛、強壯的作用，還具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等保健作用，具有良好的醫(yī)療保健效果。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，適合于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，市場前景廣闊。
【IPC分類】A23C19/02
【公開號】CN105076458
【申請?zhí)枴緾N201510601616
【發(fā)明人】張鳳平
【申請人】張鳳平
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年9月21日