一種蟲草花方便面的制作方法及其制成的方便面的制作方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領域，具體涉及一種方便面及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著現(xiàn)代社會的進步與發(fā)展，生活、工作的節(jié)奏越來越快，方便面食品因其攜帶、 食用方便而得到消費者，特別是青年人、上班族的青睞。但傳統(tǒng)方便面食品營養(yǎng)價值不高， 長期食用易導致蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的攝入不足，同時油炸型方便面使用的棕櫚油是一 種飽和油脂，其飽和脂肪酸含量高達50%，對心血管的健康極為不利，且油脂在反復高溫煎 炸過程中容易產(chǎn)生各種過氧化物等不利于身體健康的物質(zhì)。為此，開發(fā)生產(chǎn)安全健康、具有 保健功能的方便食品是社會發(fā)展的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對上述存在問題，提供一種具有安全健康、營養(yǎng)價值高、保健功 能的蟲草花方便面的制作方法及其制成的方便面。
[0004]本發(fā)明，一種蟲草花方便面的制作方法，其制作過程包括： (a) 、以重量份計，將10-15份蟲草花洗凈，加水45-50份，慢火熬煮，冷卻后將湯汁和蟲 草花殘渣分離，得到30-35份蟲草花熬煮湯汁和8-12份蟲草花殘渣； (b) 、以重量份計，取小麥面粉90-120份、木薯淀粉10-13份、食用堿0. 3-0. 6份、食用 鹽0. 3-0. 6份，加入蟲草花熬煮湯汁30-35份進行攪拌和面； (c) 、面團制成后依次經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮常規(guī)工序制作； (d) 、蒸煮后的面條過溫度30-60°C的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循環(huán)流動，過油后的 面條切斷入面盒瀝油得到面塊，面塊再經(jīng)遠紅外干燥定型，冷卻后得到方便面面餅； (e) 、以重量份計，取蟲草花殘渣8-12份、山茶油0. 4-0. 6份、食用鹽0. 5-0. 8份、雞精 0. 2-0. 4份，于炒鍋中加熱炒勻，無菌封裝得到調(diào)料包； (f)、將方便面面餅和調(diào)料包無菌包裝，得到蟲草花方便面。
[0005]本發(fā)明，一種蟲草花方便面，由以下步驟制成： (a) 、以重量份計，將10-15份蟲草花洗凈，加水45-50份，慢火熬煮，冷卻后將湯汁和蟲 草花殘渣分離，得到30-35份蟲草花熬煮湯汁和8-12份蟲草花殘渣； (b) 、以重量份計，取小麥面粉90-120份、木薯淀粉10-13份、食用堿0. 3-0. 6份、食用 鹽0. 3-0. 6份，加入蟲草花熬煮湯汁30-35份進行攪拌和面； (c) 、面團制成后依次經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮常規(guī)工序制作； (d) 、蒸煮后的面條過溫度30-60°C的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循環(huán)流動，過油后的 面條切斷入面盒瀝油得到面塊，面塊再經(jīng)遠紅外干燥定型，冷卻后得到方便面面餅； (e) 、以重量份計，取蟲草花殘渣8-12份、山茶油0. 4-0. 6份、食用鹽0. 5-0. 8份、雞精 0. 2-0. 4份，于炒鍋中加熱炒勻，無菌封裝得到調(diào)料包； (f)、將方便面面餅和調(diào)料包無菌包裝，得到蟲草花方便面。
[0006] 本發(fā)明，所采用組份介紹： 蟲草花，又稱蟲草菌，其菌種來源于蛹蟲草，是蟲、菌結(jié)合的藥用真菌，富含蛋白質(zhì)、18 種氨基酸、17種微量元素、12種維生素以、81、82、86、8 12、(：、03等)，營養(yǎng)成分種類及含量均 優(yōu)于普通食用菌類。蟲草花性平、溫，味甘，歸肺、腎經(jīng)。其有益肝腎、補精髓、止血化痰的功 效，可以壯陽補腎、增強體力和精力，對于恢復頭腦清醒和提高大腦記憶力都有良好作用。 蟲草花中含有蟲草酸和蟲草素，能夠綜合調(diào)理人機體內(nèi)環(huán)境，增強體內(nèi)巨噬細胞的功能，對 增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。經(jīng)美國、韓國、日本、加拿大、 以及國內(nèi)十多個科研單位的研究和檢測證明，蟲草花是傳統(tǒng)冬蟲夏草的最理想代用品。
[0007] 本發(fā)明的制作方法，與現(xiàn)有的技術(shù)相比，其有益效果是： 1)、加入蟲草花，可彌補方便面或其他面制品營養(yǎng)不全面的缺點，蟲草花的熬煮湯汁中 蘊含了其大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，與家庭煲煮相比較，使用蟲草花熬煮湯汁制作面條，營養(yǎng)物質(zhì) 被牢牢包裹在面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)中，食用此面條可獲得家庭煲煮相當?shù)谋＝」π?，但食用更?方便快捷、沖泡即食，適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏； 2)、將蟲草花熬煮后的殘渣作為調(diào)味包的主料，既充分利用了蟲草花幾乎全部的營 養(yǎng)價值，又使沖泡后的方便面香氣滋味更濃，湯色金黃清亮，可見蟲草花實物，更能刺激食 欲； 3)、蟲草花熬煮湯汁用于和面，蟲草花熬煮殘渣作為調(diào)味包主料，可將蟲草花的營養(yǎng)物 質(zhì)完美融合于方便面中，食用該方便面可彌補傳統(tǒng)方便面營養(yǎng)不均衡的不足，具有增強機 體免疫力、幫助睡眠、降血壓、提高大腦記憶力、美容作用等功效。
[0008]本發(fā)明，具有安全健康、營養(yǎng)價值高、保健功能的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0009] 實施例1 :一種蟲草花方便面，由以下步驟制成： (a) 、以重量份計，將10份蟲草花洗凈，加水48份，慢火熬煮2小時，冷卻后將湯汁和蟲 草花殘渣分離，得到35份蟲草花熬煮湯汁和8份蟲草花殘渣； (b) 、以重量份計，取小麥面粉110份、木薯淀粉12份、食用堿0. 5份、食用鹽0. 5份，加 入蟲草花熬煮湯汁35份進行攪拌和面； (c) 、面團制成后依次經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮等常規(guī)工序制作； (d) 、蒸煮后的面條過溫度50°C的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循環(huán)流動，過油后的面 條切斷入面盒瀝油得到面塊，面塊再經(jīng)遠紅外干燥定型，冷卻后得到方便面面餅； (e) 、以重量份計，取蟲草花殘渣8份、山茶油0. 4份、食用鹽0. 6份、雞精0. 2份，于炒 鍋中加熱炒勻，無菌封裝得到調(diào)料包； (f)、將方便面面餅和調(diào)料包無菌包裝，得到蟲草花方便面。
[0010] 為驗證本發(fā)明實施例1產(chǎn)品是否達到預期的設計效果，對食用本發(fā)明實施例1產(chǎn) 品的100名食用者進行了問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計后形成下表：
實施例2 :-種蟲草花方便面，由以下步驟制成： (a)、以重量份計，將12份蟲草花洗凈，加水45份，慢火熬煮2小時，冷卻后將湯汁和蟲 草花殘渣分離，得到30份蟲草花熬煮湯汁和10份蟲草花殘渣； (b)、以重量份計，取小麥面粉90份、木薯淀粉10份、食用堿0. 4份、食用鹽0. 4份，加 入蟲草花熬煮湯汁30份進行攪拌和面； (c) 、面團制成后依次經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮等常規(guī)工序制作； (d)、蒸煮后的面條過溫度40°C的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循環(huán)流動，過油后的面 條切斷入面盒瀝油得到面塊，面塊再經(jīng)遠紅外干燥定型，冷卻后得到方便面面餅； (e) 、以重量份計，取蟲草花殘渣10份、山茶油0. 6份、食用鹽0. 8份、雞精0. 4份，于炒 鍋中加熱炒勻，無菌封裝得到調(diào)料包； (f)、將方便面面餅和調(diào)料包無菌包裝，得到蟲草花方便面。
[0011] 為驗證本發(fā)明實施例2產(chǎn)品是否達到預期的設計效果，對食用本發(fā)明實施例2產(chǎn) 品的100名食用者進行了問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果經(jīng)統(tǒng)計后形成下表：
顯然，本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā) 明的實施方式的限定；對于所屬領域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎上還可以做 出其它不同形式的變化或變動，這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉；凡在本發(fā)明 的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明權(quán)利要求的保 護范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 一種蟲草花方便面的制作方法，其制作過程包括： (a)、以重量份計，將10-15份蟲草花洗凈，加水45-50份，慢火熬煮，冷卻后將湯汁和蟲 草花殘渣分離，得到30-35份蟲草花熬煮湯汁和8-12份蟲草花殘渣； (b)、以重量份計，取小麥面粉90-120份、木薯淀粉10-13份、食用堿0. 3-0. 6份、食用 鹽0. 3-0. 6份，加入蟲草花熬煮湯汁30-35份進行攪拌和面； (c) 、面團制成后依次經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮常規(guī)工序制作； (d)、蒸煮后的面條過溫度30-60°C的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循環(huán)流動，過油后的 面條切斷入面盒瀝油得到面塊，面塊再經(jīng)遠紅外干燥定型，冷卻后得到方便面面餅； (e)、以重量份計，取蟲草花殘渣8-12份、山茶油0. 4-0. 6份、食用鹽0. 5-0. 8份、雞精 0. 2-0. 4份，于炒鍋中加熱炒勻，無菌封裝得到調(diào)料包； (f )、將方便面面餅和調(diào)料包無菌包裝，得到蟲草花方便面。2. -種蟲草花方便面，由以下步驟制成： (a)、以重量份計，將10-15份蟲草花洗凈，加水45-50份，慢火熬煮，冷卻后將湯汁和蟲 草花殘渣分離，得到30-35份蟲草花熬煮湯汁和8-12份蟲草花殘渣； (b)、以重量份計，取小麥面粉90-120份、木薯淀粉10-13份、食用堿0. 3-0. 6份、食用 鹽0. 3-0. 6份，加入蟲草花熬煮湯汁30-35份進行攪拌和面； (c) 、面團制成后依次經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮常規(guī)工序制作； (d)、蒸煮后的面條過溫度30-60°C的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循環(huán)流動，過油后的 面條切斷入面盒瀝油得到面塊，面塊再經(jīng)遠紅外干燥定型，冷卻后得到方便面面餅； (e)、以重量份計，取蟲草花殘渣8-12份、山茶油0. 4-0. 6份、食用鹽0. 5-0. 8份、雞精 0. 2-0. 4份，于炒鍋中加熱炒勻，無菌封裝得到調(diào)料包； (f )、將方便面面餅和調(diào)料包無菌包裝，得到蟲草花方便面。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蟲草花方便面的制作方法及其制成的方便面，將蟲草花洗凈，加水慢火熬煮，冷卻后得到蟲草花熬煮湯汁和蟲草花殘渣；取小麥面粉、木薯淀粉、食用堿、食用鹽，加入蟲草花熬煮湯汁進行攪拌和面；面團制成后依次經(jīng)熟化、壓延、切絲、蒸煮常規(guī)工序制作；蒸煮后的面條過溫度30～60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循環(huán)流動，過油后的面條切斷入面盒瀝油得到面塊，面塊再經(jīng)遠紅外干燥定型，冷卻后得到方便面面餅；取蟲草花殘渣、山茶油、食用鹽、雞精，于炒鍋中加熱炒勻，無菌封裝得到調(diào)料包；將方便面面餅和調(diào)料包無菌包裝，得到蟲草花方便面。具有安全健康、營養(yǎng)價值高、保健功能的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/30, A23L1/162, A23L1/28
【公開號】CN105053854
【申請?zhí)枴緾N201510499806
【發(fā)明人】陳壯華, 謝桂勉, 黃錦愛
【申請人】福家歡食品股份有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月16日