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玉米紅棗茶香豆?jié){及其制備方法

文檔序號:9334041閱讀:384來源:國知局
玉米紅棗茶香豆?jié){及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲用食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域,主要是一種玉米紅棗茶香豆?jié){及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆?jié){是我國人民喜愛的一種營養(yǎng)食品,豆?jié){中含有很多人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,氨基酸和脂肪酸等,此外還有多種微量元素,以及大豆低聚糖、大豆異黃酮等功能性因子,對人體的抗衰老,抗氧化等都有積極作用。但加工豆?jié){的原料黃豆中還含有很多抗營養(yǎng)因子,如胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶等,這些物質(zhì)的存在使黃豆的營養(yǎng)價值受到影響,也影響了黃豆加工制品的質(zhì)量及營養(yǎng)價值,還對健康產(chǎn)生不同程度的影響;在制作豆?jié){過程中,胰蛋白酶抑制劑作為豆?jié){生產(chǎn)中最值得注意的抗營養(yǎng)因子,其含量關(guān)乎飲食的健康,但在目前的豆?jié){行業(yè)中,胰蛋白酶抑制劑的消除主要靠豆?jié){熟制過程中的加熱,但這些熱處理在滅活胰蛋白酶抑制劑的同時,也會豆?jié){中的營養(yǎng)成分造成很大的破壞,因此,需要對黃豆原料直接進行前處理,可以在黃豆研磨前采取工藝,以減輕后續(xù)工藝為去除抗營養(yǎng)因子而額外增加的熱。因此,有效去除黃豆中抗營養(yǎng)因子的同時,更好獲得安全、營養(yǎng)且利用價值較高的食品配料具有重要的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種玉米紅棗茶香豆?jié){及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種玉米紅棗茶香豆?jié){,其特征在于,由以下重量份原料制成:
黃豆330-340、玉米糝80-85、紅棗65-70、紅薯35-40、大麥茶2.8_3、魚籽23-26、杏子34-36、葛根粉12-15、銀杏葉3-3.2、沙苑子2.7-2.9、甜蜜素2.4-2.6、消泡劑0.3-0.4、白糖592-597、鹽 1.4-1.7 和水適量。
[0005]所述一種玉米紅棗茶香豆?jié){的制備方法,其特征在于,包括以下幾個步驟:
(1)將挑選好的黃豆加入2-3倍的水中浸泡,水中有麥飯石顆粒,水溫在25°C左右,同時在水中溶入0.3%的NaHCO 3,浸泡7.5-8小時后取出黃豆,再將其在100°C水中漂燙2_4分鐘;隨之立刻用冷水漂洗;再將冷水漂洗后的黃豆放入到微波加熱器中經(jīng)過微波高頻電磁場的處理,且控制微波功率在2550W,加熱處理115-120秒,黃豆經(jīng)微波處理后取出且自然冷卻;
(2)將步驟I最后得到的黃豆在常溫下進行磨漿操作,磨漿過程中不斷的加入水,同時將紅薯切成塊在鹽水中浸泡8-10分鐘,而后取出紅薯清洗干凈且磨成漿,再將紅薯磨成的漿與水混合在一起,水量為黃豆的7-8倍,磨漿后選用200目篩過濾得到生豆?jié){;再將生豆?jié){放入鍋中加熱,加熱煮沸9-10分鐘,得到熟豆?jié){;
(3 )將銀杏葉、沙苑子混在一起,加5-6倍水浸提,過濾取中藥提取液;將中藥濃縮液和魚籽一起加水燜煮,煮熟后取出魚籽且烘干; (4)將玉米糝、紅棗在常溫下用水浸泡20-25分鐘,取出后與杏子及步驟3的魚籽一起加4-5倍水進行打漿操作,過濾取漿液,將漿液自然冷卻;
(5)將大麥茶加3-4倍沸水第一次沖泡,靜置8-10分鐘后過濾掉茶水,再加9-10倍沸水進行第二次沖泡,此時過濾取茶汁,再將茶汁加熱濃縮,取濃縮茶汁,將濃縮茶汁在冷藏箱中冷卻備用;
(6)將葛根粉先拌入到步驟2熟豆?jié){中,繼續(xù)攪拌加熱煮,葛根粉攪拌均勻后,再將步驟4的漿液和步驟5的濃縮茶汁也一起拌入熟豆?jié){中,當加熱至70-75°C時,將甜蜜素、消泡劑、白糖、鹽在攪拌狀態(tài)也拌入熟豆?jié){中,繼續(xù)煮沸后將所得的混合豆?jié){置于均質(zhì)機內(nèi)進行均質(zhì)處理,最后將均質(zhì)處理后的混合豆?jié){灌裝封瓶,封瓶后置于鍋內(nèi)在120-125Γ水中煮14-17分鐘進行滅菌,取出后于室溫下進行冷卻再冷藏。
[0006]本發(fā)明中黃豆在浸泡過程中在水中溶入0.3%的NaHCO 3,可以改變黃豆的酸堿性,改變霉菌易生長的酸性環(huán)境,使黃豆易磨出漿,提高出漿率。另外水中的麥飯石顆粒作為催化劑的作用對人體是必不可少的,由于麥飯石的強吸附性和釋放礦物質(zhì)的特性,麥飯石顆粒富含各種人體所需的礦物質(zhì),它可以用來活化、凈化水并清除水中的有害物質(zhì)。
[0007]黃豆中的抗營養(yǎng)因子具有熱敏感特性,因而可以采用熱處理手段,微波能瞬間穿透物料,使物料受熱均勻,且微波操作過程中工藝參數(shù)容易控制,因而可采用微波處理對黃豆先進行預(yù)處理,再配合豆?jié){的后續(xù)加熱加工,可有效去除黃豆中的抗營養(yǎng)因子。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點:
本發(fā)明的豆?jié){是由主料黃豆和多種輔料合理搭配加工而成,加工原料多,所富含的營養(yǎng)元素多,營養(yǎng)價值高;另外在加工碾磨之前先對黃豆原料直接進行了前處理,能有效減少黃豆中的抗營養(yǎng)因子,提高了黃豆的營養(yǎng)利用率。
【具體實施方式】
[0009]—種玉米紅棗茶香豆?jié){,其特征在于,由以下重量份原料制成:
黃豆330-340、玉米糝80-85、紅棗65-70、紅薯35-40、大麥茶2.8_3、魚籽23-26、杏子34-36、葛根粉12-15、銀杏葉3-3.2、沙苑子2.7-2.9、甜蜜素2.4-2.6、消泡劑0.3-0.4、白糖592-597、鹽 1.4-1.7 和水適量。
[0010]—種玉米紅棗茶香豆?jié){的制備方法,包括以下幾個步驟:
(1)將挑選好的黃豆加入2-3倍的水中浸泡,水中有麥飯石顆粒,水溫在25°C左右,同時在水中溶入0.3%的NaHCO 3,浸泡7.5-8小時后取出黃豆,再將其在100°C水中漂燙2_4分鐘;隨之立刻用冷水漂洗;再將冷水漂洗后的黃豆放入到微波加熱器中經(jīng)過微波高頻電磁場的處理,且控制微波功率在2550W,加熱處理115-120秒,黃豆經(jīng)微波處理后取出且自然冷卻;
(2)將步驟I最后得到的黃豆在常溫下進行磨漿操作,磨漿過程中不斷的加入水,同時將紅薯切成塊在鹽水中浸泡8-10分鐘,而后取出紅薯清洗干凈且磨成漿,再將紅薯磨成的漿與水混合在一起,水量為黃豆的7-8倍,磨漿后選用200目篩過濾得到生豆?jié){;再將生豆?jié){放入鍋中加熱,加熱煮沸9-10分鐘,得到熟豆?jié){;
(3 )將銀杏葉、沙苑子混在一起,加5-6倍水浸提,過濾取中藥提取液;將中藥濃縮液和魚籽一起加水燜煮,煮熟后取出魚籽且烘干; (4)將玉米糝、紅棗在常溫下用水浸泡20-25分鐘,取出后與杏子及步驟3的魚籽一起加4-5倍水進行打漿操作,過濾取漿液,將漿液自然冷卻;
(5)將大麥茶加3-4倍沸水第一次沖泡,靜置8-10分鐘后過濾掉茶水,再加9-10倍沸水進行第二次沖泡,此時過濾取茶汁,再將茶汁加熱濃縮,取濃縮茶汁,將濃縮茶汁在冷藏箱中冷卻備用;
(6)將葛根粉先拌入到步驟2熟豆?jié){中,繼續(xù)攪拌加熱煮,葛根粉攪拌均勻后,再將步驟4的漿液和步驟5的濃縮茶汁也一起拌入熟豆?jié){中,當加熱至70-75°C時,將甜蜜素、消泡劑、白糖、鹽在攪拌狀態(tài)也拌入熟豆?jié){中,繼續(xù)煮沸后將所得的混合豆?jié){置于均質(zhì)機內(nèi)進行均質(zhì)處理,最后將均質(zhì)處理后的混合豆?jié){灌裝封瓶,封瓶后置于鍋內(nèi)在120-125Γ水中煮14-17分鐘進行滅菌,取出后于室溫下進行冷卻再冷藏。
【主權(quán)項】
1.一種玉米紅棗茶香豆?jié){,其特征在于,由以下重量份原料制成: 黃豆330-340、玉米糝80-85、紅棗65-70、紅薯35-40、大麥茶2.8_3、魚籽23-26、杏子34-36、葛根粉12-15、銀杏葉3-3.2、沙苑子2.7-2.9、甜蜜素2.4-2.6、消泡劑0.3-0.4、白糖592-597、鹽 1.4-1.7 和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玉米紅棗茶香豆?jié){的制備方法,其特征在于,包括以下幾個步驟: (1)將挑選好的黃豆加入2-3倍的水中浸泡,水中有麥飯石顆粒,水溫在25°C左右,同時在水中溶入0.3%的NaHCO 3,浸泡7.5-8小時后取出黃豆,再將其在100°C水中漂燙2_4分鐘;隨之立刻用冷水漂洗;再將冷水漂洗后的黃豆放入到微波加熱器中經(jīng)過微波高頻電磁場的處理,且控制微波功率在2550W,加熱處理115-120秒,黃豆經(jīng)微波處理后取出且自然冷卻; (2)將步驟I最后得到的黃豆在常溫下進行磨漿操作,磨漿過程中不斷的加入水,同時將紅薯切成塊在鹽水中浸泡8-10分鐘,而后取出紅薯清洗干凈且磨成漿,再將紅薯磨成的漿與水混合在一起,水量為黃豆的7-8倍,磨漿后選用200目篩過濾得到生豆?jié){;再將生豆?jié){放入鍋中加熱,加熱煮沸9-10分鐘,得到熟豆?jié){; (3 )將銀杏葉、沙苑子混在一起,加5-6倍水浸提,過濾取中藥提取液;將中藥提取液和魚籽一起加水燜煮,煮熟后取出魚籽且烘干; (4)將玉米糝、紅棗在常溫下用水浸泡20-25分鐘,取出后與杏子及步驟3的魚籽一起加4-5倍水進行打漿操作,過濾取漿液,將漿液自然冷卻; (5)將大麥茶加3-4倍沸水第一次沖泡,靜置8-10分鐘后過濾掉茶水,再加9-10倍沸水進行第二次沖泡,此時過濾取茶汁,再將茶汁加熱濃縮,取濃縮茶汁,將濃縮茶汁在冷藏箱中冷卻備用; (6)將葛根粉先拌入到步驟2熟豆?jié){中,繼續(xù)攪拌加熱煮,葛根粉攪拌均勻后,再將步驟4的漿液和步驟5的濃縮茶汁也一起拌入熟豆?jié){中,當加熱至70-75°C時,將甜蜜素、消泡劑、白糖、鹽在攪拌狀態(tài)也拌入熟豆?jié){中,繼續(xù)煮沸后將所得的混合豆?jié){置于均質(zhì)機內(nèi)進行均質(zhì)處理,最后將均質(zhì)處理后的混合豆?jié){灌裝封瓶,封瓶后置于鍋內(nèi)在120-125Γ水中煮14-17分鐘進行滅菌,取出后于室溫下進行冷卻再冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米紅棗茶香豆?jié){,其特征在于,由以下重量份原料制成:黃豆330-340、玉米糝80-85、紅棗65-70、紅薯35-40、大麥茶2.8-3、魚籽23-26、杏子34-36、葛根粉12-15、銀杏葉3-3.2、沙苑子2.7-2.9、甜蜜素2.4-2.6、消泡劑0.3-0.4、白糖592-597、鹽1.4-1.7和水適量。本發(fā)明的豆?jié){是由主料黃豆和多種輔料合理搭配加工而成,加工原料多,所富含的營養(yǎng)元素多,營養(yǎng)價值高;另外在加工碾磨之前先對黃豆原料直接進行了前處理,能有效減少黃豆中的抗營養(yǎng)因子,提高了黃豆的營養(yǎng)利用率。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN105053221
【申請?zhí)枴緾N201510392513
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】安徽金菜地食品有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年7月7日
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