一種老鵝的干粉氣流腌制方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種腌制食品，具體涉及一種老鵝的干粉氣流腌制方法。
【背景技術】
[0002]鵝肉營養(yǎng)豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據(jù)測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品于2002年被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為21世紀重點發(fā)展的綠色食品之一。中醫(yī)理論認為鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫(yī)食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。適宜身體虛弱.氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。補虛益氣，暖胃生津。凡經(jīng)?？诳?、乏力、氣短、食欲不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養(yǎng)，又可控制病情發(fā)展，還可治療和預防咳嗽等病癥，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫、肺氣腫、哮喘、痰壅有良效。特別適合在冬季進補。
[0003]傳統(tǒng)的老鵝腌制都需要較長時間的浸泡和煮制環(huán)節(jié)，比如中國發(fā)明專利公開號為CN 103340426 B的一種抑制脂肪氧化的腌制老鵝的制作方法，公開了其腌制浸泡腌制和煮制過程，但是其長時間的浸泡和煮制容易造成老鵝肉質疏松，影響口感，并且其入味不夠深入。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:為了克服現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明提供一種老鵝的干粉氣流腌制方法。
[0005]技術方案:為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的一種干粉氣流腌制老鵝的制作方法，其腌制過程包括如下步驟:
(1)腌制料的預處理:按照重量份計稱取相應的腌制原料:所述濕料組包括:瓜兒豆膠13-18份、老抽醬油8~12份、冷磨檸檬油1~2份、30%葡萄糖水溶液8~13份、濃度為0.05%的氯化鈣7~9份、黃酒6~8份、蔥2~4份、姜2~4份、檸檬酸5~8份；所述干料組包括:茶葉10~15份、神曲10~15份、麥芽10~15份、雞內(nèi)金10~15份、薄荷葉10~15份、檸檬酸鈉
0.5-2份、苯甲酸鈉0.5-2份，魔芋粉6~9份、胡椒粉0.3-0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2-0.5份，干紅辣椒2~3份，橘皮5~8份；
將濕料組加熱混合均勻后冷卻至室溫備用，將干料組打成粉末，備用；
(2)老鵝準備:選取檢疫合格的生鵝，然后宰殺，清洗干凈后，放入濕料組浸泡0.5~lh ;
(3)干粉腌制:將步驟2)中的老鵝放入封閉的腌制容器內(nèi)，在50~70攝氏度下，以150-200大氣壓的壓力將干料組呈粉霧狀，干料組通過霧化噴槍，聚化成霧狀微粒，進行腌制0.5~1小時后真空包裝。
[0006]進一步地，所述聚化成的霧狀微粒細度為10~200目。
[0007]進一步地，按照重量份計其腌制原料包括濕料組和干料組:包括濕料組和干料組:所述濕料組包括:瓜兒豆膠15~18份、老抽醬油10~12份、冷磨檸檬油1~2份、30%葡萄糖水溶液10~13份、質量濃度為0.05%的氯化鈣8~9份、黃酒7份、蔥3份、姜3份、檸檬酸7份；所述干料組包括:茶葉12~15份、神曲12~15份、麥芽12~15份、雞內(nèi)金12~15份、薄荷葉12~15份、檸檬酸鈉0.5-2份、苯甲酸鈉0.5-2份，魔芋粉6~9份、胡椒粉0.3-0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2-0.5份，干紅辣椒2~3份，橘皮5~8份。
[0008]進一步地，所述干料組占比為30~50%。
[0009]進一步地，所述濕料組占比為50~70%。
[0010]有益效果:本發(fā)明提供的干粉氣流腌制老鵝，解決了傳統(tǒng)中老鵝腌制中的長時間浸泡和煮制造成的肉質疏松的技術問題，本發(fā)明通過獨特配制濕料的膠體狀，在老鵝表面形成一濕料層，然后通過150~200大氣壓下的干粉料進行粉化氣流撞擊腌制，保持了其肉質的板結度、粉料的滲入度以及老鵝皮質的脆度，本發(fā)明的方法制備顛覆了以往傳統(tǒng)的制備方法，制備出的老鵝口感獨特，肉質結實有彈性不油膩，沒有傳統(tǒng)老鵝腌制特別是皮質的膩度。
【具體實施方式】
[0011]下面結合實施例對本發(fā)明作更進一步的說明。
[0012]實施例1:
一種干粉氣流腌制老鵝的原料配方，按照重量份計其腌制原料包括50%濕料組和50%干料組:所述濕料組包括:瓜兒豆膠18份、老抽醬油8份、冷磨檸檬油I份、30%葡萄糖水溶液8份、濃度為0.05%的氯化鈣7份、黃酒6份、蔥2份、姜2份、檸檬酸5份；所述干料組包括:茶葉15份、神曲15份、麥芽15份、雞內(nèi)金15份、薄荷葉15份、檸檬酸鈉2份、苯甲酸鈉2份，魔芋粉9份、胡椒粉0.5份，脫脂奶粉6份，多香果粉0.5份，干紅辣椒3份，橘皮8份。
[0013]
實施例2:
一種干粉氣流腌制老鵝的原料配方，按照重量份計其腌制原料包括70%濕料組和30%干料組:所述濕料組包括:瓜兒豆膠13份、老抽醬油12份、冷磨檸檬油2份、30%葡萄糖水溶液13份、濃度為0.05%的氯化鈣9份、黃酒8份、蔥4份、姜4份、檸檬酸8份；所述干料組包括:茶葉10份、神曲10份、麥芽10份、雞內(nèi)金10份、薄荷葉10份、檸檬酸鈉0.5份、苯甲酸鈉0.5份，魔芋粉6份、胡椒粉0.3份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.2份，干紅辣椒2份，橘皮5份。
[0014]
實施例3:
一種干粉氣流腌制老鵝的原料配方，按照重量份計其腌制原料包括60%濕料組和40%干料組:所述濕料組包括:瓜兒豆膠15份、老抽醬油10份、冷磨檸檬油1.5份、30%葡萄糖水溶液10份、濃度為0.05%的氯化鈣8份、黃酒7份、蔥3份、姜3份、檸檬酸7份；所述干料組包括:茶葉12份、神曲12份、麥芽12份、雞內(nèi)金12份、薄荷葉12份、檸檬酸鈉I份、苯甲酸鈉I份，魔芋粉8份、胡椒粉0.4份，脫脂奶粉5份，多香果粉0.3份，干紅辣椒2.5份，橘皮7份。
[0015]實施例4: 一種干粉氣流腌制老鵝的原料配方，按照重量份計其腌制原料包括55%濕料組和45%干料組:所述濕料組包括:瓜兒豆膠16份、老抽醬油11份、冷磨檸檬油2份、30%葡萄糖水溶液12份、濃度為0.05%的氯化鈣8份、黃酒7份、蔥3份、姜3份、檸檬酸7份；所述干料組包括:茶葉13份、神曲13份、麥芽13份、雞內(nèi)金13份、薄荷葉13份、檸檬酸鈉1.5份、苯甲酸鈉1.5份，魔芋粉7份、胡椒粉0.5份，脫脂奶粉4份，多香果粉0.3份，干紅辣椒3份，橘皮6份。
[0016]上述實施例1~4的制備方法均為如下:
(O腌制料的預處理:按照重量份計稱取相應的腌制原料:將濕料組加熱混合均勻后冷卻至室溫備用，將干料組打成粉末，備用；
(2)老鵝準備:選取檢疫合格的生鵝，然后宰殺，清洗干凈后，放入濕料組浸泡0.5~lh ;
(3)干粉腌制:將步驟2)中的老鵝放入封閉的壓力式噴霧干燥機內(nèi)，在50~70攝氏度下，以150~200大氣壓的壓力將干料組呈粉霧狀，干料組通過霧化噴槍，聚化成10~200的霧狀微粒，形成氣流撞擊，進行腌制0.5~1小時后真空包裝。
[0017]通過實施1~4制備的老鵝，相對傳統(tǒng)方法制備的老鵝，其口感結實有彈性，入味且不油膩，產(chǎn)品推出后深受廣大消費者好評。
[0018]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出:對于本技術領域的技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種干粉氣流腌制老鵝的制作方法，其特征在于:其腌制過程包括如下步驟: (1)腌制料的預處理:按照重量份計稱取相應的腌制原料:所述濕料組包括:瓜兒豆膠13-18份、老抽醬油8~12份、冷磨檸檬油1~2份、30%葡萄糖水溶液8~13份、濃度為0.05%的氯化鈣7~9份、黃酒6~8份、蔥2~4份、姜2~4份、檸檬酸5~8份；所述干料組包括:茶葉10~15份、神曲10~15份、麥芽10~15份、雞內(nèi)金10~15份、薄荷葉10~15份、檸檬酸鈉0.5-2份、苯甲酸鈉0.5-2份，魔芋粉6~9份、胡椒粉0.3-0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2-0.5份，干紅辣椒2~3份，橘皮5~8份； 將濕料組加熱混合均勻后冷卻至室溫備用，將干料組打成粉末，備用； (2)老鵝準備:選取檢疫合格的生鵝，然后宰殺，清洗干凈后，放入濕料組浸泡0.5~lh ; (3)干粉腌制:將步驟2)中的老鵝放入封閉的腌制容器內(nèi)，在50~70攝氏度下，以150-200大氣壓的壓力將干料組呈粉霧狀，干料組通過霧化噴槍，聚化成霧狀微粒，進行腌制0.5~1小時后真空包裝。2.根據(jù)權利要求1所述的一種干粉氣流腌制老鵝的制作方法，其特征在于，所述聚化成的霧狀微粒細度為10~200目。3.根據(jù)權利要求1所述的一種干粉氣流腌制老鵝的制作方法，其特征在于，按照重量份計其腌制原料包括濕料組和干料組:包括濕料組和干料組:所述濕料組包括:瓜兒豆膠15-18份、老抽醬油10~12份、冷磨檸檬油1~2份、30%葡萄糖水溶液10~13份、質量濃度為0.05%的氯化鈣8~9份、黃酒7份、蔥3份、姜3份、檸檬酸7份；所述干料組包括::茶葉12~15份、神曲12~15份、麥芽12~15份、雞內(nèi)金12~15份、薄荷葉12~15份、檸檬酸鈉0.5-2份、苯甲酸鈉0.5-2份，魔芋粉6~9份、胡椒粉0.3-0.5份，脫脂奶粉4~6份，多香果粉0.2-0.5份，干紅辣椒2~3份，橘皮5~8份。4.根據(jù)權利要求1所述的一種干粉氣流腌制老鵝的制作方法，其特征在于，所述干料組占比為30~50%。5.根據(jù)權利要求1所述的一種干粉氣流腌制老鵝的制作方法，其特征在于，所述濕料組占比為50~70%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干粉氣流腌制老鵝的制作方法，其腌制過程包括如下步驟：（1）腌制料的預處理：按照重量份計稱取相應的腌制原料：將濕料組加熱混合均勻后冷卻至室溫備用，將干料組打成粉末，備用；（2）老鵝準備：選取檢疫合格的生鵝，然后宰殺，清洗干凈后，放入濕料組浸泡0.5~1h；（3）干粉腌制：將步驟2）中的老鵝放入封閉的腌制容器內(nèi)，在50~70攝氏度下，以150~200大氣壓的壓力將干料組呈粉霧狀，干料組通過霧化噴槍，聚化成霧狀微粒，進行腌制0.5~1小時后真空包裝。本發(fā)明制備出的老鵝口感獨特，肉質結實有彈性不油膩，沒有傳統(tǒng)老鵝腌制特別是皮質的膩度。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/315, A23L1/314
【公開號】CN104997052
【申請?zhí)枴緾N201510464663
【發(fā)明人】隋澤華, 呂素琴, 隋德清
【申請人】江蘇茅山人家生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月3日