筍絲豆卷的制作方法
【技術領域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品生產技術領域，具體涉及一種豆卷。
【背景技術】
[0002]大豆的營養(yǎng)組成已為人們所熟知，它含有大約38%的蛋白質、18%的脂肪、25%
的碳水化合物、7?10%的低聚糖、4?5%的粗纖維和4?5%的礦物質等。大豆素有
“綠色乳牛”、“植物肉”的美稱，據(jù)分析，豆制品具有蛋白質含量高、易被人體消化吸收等特
點。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同時含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，
含有維生素B1、B2和纖維素。豆制品不含膽固醇，所以肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者可多吃豆制品。如今，豆類食品已成為人們日常飲食生活中最具特色的傳統(tǒng)食品。特別是休閑豆制品隨著旅游的發(fā)展，越來越受到人們的青睞。目前在市場上休閑豆制品，主要是以傳統(tǒng)的休閑類豆干為主，該類產品的加工工藝相對簡單、同類產品雷同性強、產品缺乏特色、品種單一、且產品口感粗糙，韌性差，競爭力低下，在市場上缺少競爭力。
[0003]而隨著休閑食品越來越被廣大人們接受，休閑食品的種類及口味也發(fā)生了很大變化，一些傳統(tǒng)的爆米花、米花棒、米餅、豆餅都經(jīng)過工藝改進、口味調整從傳統(tǒng)的手工生產轉化為工業(yè)生產，成為超市里隨時可購買的休閑食品。而豆制品方面，創(chuàng)新性的零食小吃較少，由于豆制品本身的營養(yǎng)價值，若一旦進行創(chuàng)新改進出符合大眾口味的小零食的話，則一定會受到人們喜愛。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的就是針對豆制品零食進行改進創(chuàng)新，創(chuàng)造性的提出了一種筍絲豆卷，該豆卷營養(yǎng)健康，口感豐富，不僅可作為零食吃，也可作為配菜用，深受廣大消費者的喜愛。
[0005]本發(fā)明公開的筍絲豆卷的具體的技術方案如下:一種筍絲豆卷，包括:餡心和包裹餡心的百葉，所述餡心包括主料和輔料，所述主料是竹筍、榨菜、豆干、青椒中的至少一種；所述輔料包括:食用油、芝麻香精、味精、雞肉香精、鮮香粉、香蔥粉、雞粉、花椒、辣椒、泡椒。
[0006]優(yōu)選的，所述餡心由豆干、榨菜和竹筍組成，所述百葉包裹餡心。
[0007]優(yōu)選的，所述豆干、榨菜和竹筍的用量比是(30-45)份:(1-4)份:(25-35)份。
[0008]優(yōu)選的，所述輔料的用量是主料用量的1%_5%。
[0009]本發(fā)明還公開了一種筍絲豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步驟:
(I)豆干鹵制:將豆坯用切絲機切成細絲，按照食用豆干的鹵制方法和配料，將豆坯鹵制成半成品；
(2)榨菜處理:取優(yōu)質腌制的榨菜洗凈，用切絲機切成細絲，將水分甩干，備用；
(3)筍絲處理:取新鮮竹筍，切成細絲，甩干水分，備用；
(4)將豆干、榨菜、筍絲按照所需量配比好后，放入油鍋，烹制，以豆干表面無水分為烹制結束標準；
(5)將輔料加入步驟(4)烹制結束后的主材內，攪拌均勻，得到餡心；
(6)取薄百葉，將步驟(5)中的餡心包好，百葉將餡心包裹好后，裝入小包裝袋內，然后小包裝袋用真空封口；
(7)將小包裝袋放入殺菌箱內進行殺菌，殺菌溫度120度，恒溫時間30分鐘。
[0010]優(yōu)選的，所述烹制是油炸，將豆干、榨菜、筍絲油炸，油炸至豆干表面無水分。
[0011]本發(fā)明中所述的筍絲豆卷有不同口味，根據(jù)不同輔料搭配來實現(xiàn)不同口味，如五香味、麻辣味、泡椒味等。
[0012]本發(fā)明中所述輔料的用量也根據(jù)口味不同而用量不同，如麻辣味還分為三個等級:輕微麻辣、中度麻辣、深度麻辣；不同級別則用量不同。
[0013]本發(fā)明中采用矩形百葉包覆餡心，整個筍絲豆卷呈長條形或卷形或矩形或筒形，該筍絲豆卷小巧玲瓏，方便包裝，且大小適合手握及口咬。
[0014]竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、Co每10g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪
0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.lmg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。
[0015]榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產品之一屬世界三大名腌菜，腌制的榨菜質地脆嫩，風味鮮美，營養(yǎng)豐富，是我國南北各地廣受歡迎的小菜。
[0016]豆干、百葉均屬于豆制品，豆干中含有豐富蛋白質，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；豆干內含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；豆制品中含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的賴氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質。
[0017]本發(fā)明所述的筍絲豆卷正是從營養(yǎng)均衡的角度考慮，將營養(yǎng)豐富的豆制品與脆嫩可口的榨菜、鮮嫩的筍絲搭配在一起，并配以各種口味，以滿足不同口味人的喜好。該筍絲豆卷可以作為日常零食食用，也可以擺上餐桌作為菜肴食用，也可以二次加工處理，如清蒸、翻炒、油炸等。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明筍絲豆卷創(chuàng)造性的將傳統(tǒng)豆制品重新改造，賦予其新的口味，不僅營養(yǎng)價值高，而且符合當下年輕人對豐富口感的追求，口感好。
【具體實施方式】
[0019]下面結合具體實施例對本發(fā)明的較佳實施例進行詳細闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發(fā)明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。
[0020]實施例1:一種筍絲豆卷，包括:餡心和包裹餡心的百葉，所述餡心包括主料和輔料，所述主料是竹筍、榨菜、豆干、青椒中的至少一種；所述輔料包括:食用油、芝麻香精、味精、雞肉香精、鮮香粉、雞粉、花椒、辣椒、泡椒。
[0021 ] 實施例2:—種筍絲豆卷，包括餡心和包裹餡心的百葉，所述餡心是由主料和輔料制成，所述主料是:豆干、榨菜、竹筍；所述豆干、榨菜和竹筍的用量比是(30-45)份:(1-4)份:(25-35)份；所述輔料的用量是主料用量的1%_5%。
[0022]實施例3:本發(fā)明還公開了一種筍絲豆卷的制作方法，所述制作方法包括如下步驟:
(1)豆干鹵制:將豆坯用切絲機