一種食用香精及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醚類香料技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種食用香精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]硫醚類化合物一般具有洋蔥、大蒜、肉、堅(jiān)果香味，可用于配置瓜果和蔬菜類食用香精，二甲硫醚作為最簡單的硫醚、甲醚的硫類似物，化學(xué)式是C2H6S，二甲硫醚規(guī)定為允許使用的食用香料，主要用于配制玉米、番茄、土豆、奶制品、菠蘿和橘子類果香及青香型香
m ο
芹菜，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時(shí)，具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效，常吃芹菜，對預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
將芹菜將制成的食用香精，可以用作料理調(diào)料、或者用與其他食品添加劑，不僅可以擴(kuò)大芹菜類食品種類，且食用受眾可以推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題是提供一種食用香精及其制備方法，其充分利用芹菜的營養(yǎng)價(jià)值，制成的食用香精可廣泛應(yīng)用于料理調(diào)料和速食食品等行業(yè)。
本發(fā)明提供了一種食用香精，其特征在于:其原料按照重量百分配比為芹菜20%、二甲硫醚12%、白砂糖3%-6%、檸檬酸0.18%、蘋果香精0.03%-0.04%、香蘭素0.11%。
一種食用香精的制備方法，其特征在于其包括如下步驟:
(I)原料的處理:選取無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料，將選好的芹菜洗凈，切片，加入大約300mL、85°C熱水中預(yù)煮3分鐘，將煮后的芹菜迅速冷卻至常溫，然后加入200mL常溫水放入打漿機(jī)中進(jìn)行破碎，用100目濾布過濾備用；
(2)溶膠:將白砂糖投入300mL、80°C純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒；
(3)混合:將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液混合，加入二甲硫醚、香蘭素?cái)嚢杈鶆?，汁液備用?br> (4)酸化:將檸檬酸與蘋果香精用大約100mL、5(TC純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至上一步的汁液中，得到初步的料液；
(5)均液調(diào)香:向料液內(nèi)加入40°C純凈水定容至lOOOmL，調(diào)香后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40°C，壓力15~20MPa/5MPa，得到香精溶劑；
(6)顆?；?香精溶劑經(jīng)過濃縮加淀粉輔料烘干粉碎顆粒成型；
(7)冷卻包裝:將香精顆粒冷卻至常溫，進(jìn)行真空包裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有相比，其有益效果為:充分利用芹菜的營養(yǎng)價(jià)值，制成的食用香精可廣泛應(yīng)用于料理調(diào)料和速食食品等行業(yè)，市場前景廣泛，其不僅可以擴(kuò)大芹菜類食品種類，且生產(chǎn)成本低，便于批量化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0004]下面將結(jié)合本發(fā)明的一個(gè)具體實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行具體說明。
一種食用香精，其特征在于:其原料按照重量百分配比為芹菜20%、二甲硫醚12%、白砂糖6%、檸檬酸0.18%、蘋果香精0.03%、香蘭素0.11%。
一種食用香精的制備方法，其特征在于其包括如下步驟:
(O原料的處理:選取無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料，將選好的芹菜洗凈，切片，加入85°C適量的熱水中預(yù)煮3分鐘，將煮后的芹菜迅速冷卻至常溫，然后加入適量的常溫水放入打漿機(jī)中進(jìn)行破碎，用100目濾布過濾備用；
(2)溶膠:將白砂糖投入300mL、80°C純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒；
(3)混合:將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液混合，加入二甲硫醚、香蘭素?cái)嚢杈鶆?，汁液備用?br> (4)酸化:將檸檬酸與蘋果香精用大約100mL、5(TC純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至上一步的汁液中，得到初步的料液；
(5)均液調(diào)香:向料液內(nèi)加入40°C純凈水定容至lOOOmL，調(diào)香后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40°C，壓力15~20MPa/5MPa，得到香精溶劑；
(6)顆?；?香精溶劑經(jīng)過濃縮加淀粉輔料烘干粉碎顆粒成型；
(7)冷卻包裝:將香精顆粒冷卻至常溫，進(jìn)行真空包裝。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食用香精，其特征在于:其原料按照重量百分配比為芹菜20%、二甲硫醚12%、白砂糖3%-6%、檸檬酸0.18%、蘋果香精0.03%-0.04%、香蘭素0.11%。2.—種根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用香精的制備方法，其特征在于其包括如下步驟: (I)原料的處理:選取無病蟲害和未受污染的芹菜作為原料，將選好的芹菜洗凈，切片，加入大約300mL、85°C熱水中預(yù)煮3分鐘，將煮后的芹菜迅速冷卻至常溫，然后加入200mL常溫水放入打漿機(jī)中進(jìn)行破碎，用100目濾布過濾備用； (2)溶膠:將白砂糖投入300mL、80°C純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒； (3)混合:將處理好的芹菜汁與冷卻后的糖液混合，加入二甲硫醚、香蘭素?cái)嚢杈鶆颍簜溆茫? (4)酸化:將檸檬酸與蘋果香精用大約100mL、5(TC純凈水溶解稀釋，然后緩慢加入至上一步的汁液中，得到初步的料液； (5)均液調(diào)香:向料液內(nèi)加入40°C純凈水定容至lOOOmL，調(diào)香后進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)條件為40°C，壓力15~20MPa/5MPa，得到香精溶劑；(6)顆?；?香精溶劑經(jīng)過濃縮加淀粉輔料 烘干 粉碎 顆粒成型； (7)冷卻包裝:將香精顆粒冷卻至常溫，進(jìn)行真空包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食用香精及其制備方法，屬于食用香精技術(shù)領(lǐng)域。其原料按照重量百分配比為芹菜20%、二甲硫醚12%、白砂糖3%-6%、檸檬酸0.18%、蘋果香精0.03%-0.04%、香蘭素0.11%。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為：充分利用芹菜的營養(yǎng)價(jià)值，制成的食用香精可廣泛應(yīng)用于料理調(diào)料和速食食品等行業(yè)，市場前景廣泛，其不僅可以擴(kuò)大芹菜類食品種類，且生產(chǎn)成本低，便于批量化生產(chǎn)。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號】CN104921040
【申請?zhí)枴緾N201510302479
【發(fā)明人】聶超
【申請人】聶超
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月4日