一種南瓜冬筍綠豆糕及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種南瓜冬筍綠豆糕及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔經(jīng)過蒸烤制作而成，味道甜美，老少皆宜。目前，市場(chǎng)糕點(diǎn)種類繁多，其中綠豆糕是著名的京式四季糕點(diǎn)之一，它具有形狀規(guī)范整齊，色澤淺黃，組織細(xì)潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。隨著人們生活水平的提高，食品營養(yǎng)豐富、保健功能突出、食用方便是人們目前的要求，而傳統(tǒng)糕點(diǎn)因配方原料單一，不能滿足人們的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種南瓜冬筍綠豆糕及其加工方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種南瓜冬筍綠豆糕，是由以下重量份的原料組成:
南瓜40-60、玉米20-40、冬筍20-30、海木耳10-15、瓜爾豆膠粉5_8、板栗仁10-20、綠? 150-200、土瓜根2-3、銀花藤1-2、黃精1-2、辣根菜2-3、月見草1-2、番石植葉1-2、葡萄葉0.2-0.3、木糖醇15-30、石榴酒適量、食品添加劑15-20 ；
所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:小麥胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鮭魚肉20-40、蔥白粉2-4、黃秋葵5-8、菊芋3_6、五味子花粉2_4、菱角葉粉5_8、木瓜籽粉6_10、檸檬汁1-3、橄欖油5-8、米醋15-25、楓糖10-20、酵母10-15 ；
所述的食品添加劑的制備方法為:a、將鮭魚肉除雜洗凈切塊，與蔥白粉、檸檬汁、米醋揉拌均勻，在0-5°C腌制1-2小時(shí)，撈出鮭魚塊放入橄欖油鍋內(nèi)文火煎至出香，加入腌制液及適量水燜煮至沸，加入生牛乳，攪拌均勻，文火燜煮10-15分鐘，得鮭魚湯；b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片冷凍干燥，研磨成粉，與小麥胚芽粉、五味子花粉、菱角葉粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、將鮭魚湯、熟香粉、楓糖滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即可。
[0005]所述的南瓜冬筍綠豆糕的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將南瓜去皮洗凈切塊，入籠蒸制熟香，搗壓成泥，得南瓜泥，將冬筍去皮切塊，淖水漂燙0.5-2分鐘，撈出沖洗冷卻后切粒，與洗凈的鮮嫩玉米、海木耳送入攪拌機(jī)，快速攪拌成細(xì)膩漿泥，得冬筍泥；
(2)、將土瓜根、銀花藤、黃精、辣根菜、月見草、番石榴葉、葡萄葉粉碎至20-40目，加5-10倍水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，得澄清液；
(3)、將板栗仁、綠豆除雜洗凈，放入澄清液中蒸煮至熟香，倒入0-5°C石榴酒中浸泡10-20分鐘，至顆粒均勻散開，撈出顆粒瀝干余液后烘干，文火翻炒出香，破碎研磨成粉，得綠豆仁粉；
(4)、將綠豆仁粉、南瓜泥、冬筍泥及其他剩余原料揉拌均勻，入模壓實(shí)刮平后脫模，蒸制熟香，即可。
[0006]本發(fā)明所述的食品添加劑中五味子花粉，是蜜蜂采自五味子花蕊聚集而成。其不僅具有蜂花粉之特有功效，還秉承了五味子的藥用功效，具有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，潤肺止咳的特殊功效；
楓糖是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色產(chǎn)品之一，含有豐富的礦物質(zhì)、有機(jī)酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機(jī)酸成分卻比其它糖類高很多，能補(bǔ)充營養(yǎng)不均衡的虛弱體質(zhì)；
辣根菜為十字花科植物巖薺的全草，具有祛風(fēng)濕；健脾胃的功效。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明南瓜冬筍綠豆糕，甜而不膩，香醇軟嫩，美味可口，營養(yǎng)豐富；工藝簡單易行，食用方便，無毒副作用，具有清熱排毒、健胃消食、消炎抗菌的作用，能夠改善機(jī)體平衡，增強(qiáng)抗病體質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種南瓜冬筍綠豆糕，是由以下重量(斤)的原料組成:
南瓜60、玉米40、冬筍30、海木耳15、瓜爾豆膠粉8、板栗仁20、綠豆200、土瓜根3、銀花藤2、黃精2、辣根菜3、月見草2、番石榴葉2、葡萄葉0.3、木糖醇25、石榴酒適量、食品添加劑20 ；
所述的食品添加劑由下述重量(斤)的原料制成:小麥胚芽粉20、生牛乳5、鮭魚肉40、蔥白粉4、黃秋葵8、菊芋6、五味子花粉4、菱角葉粉8、木瓜籽粉10、檸檬汁3、橄欖油8、米醋20、楓糖20、酵母10 ；
所述的食品添加劑的制備方法為:a、將鮭魚肉除雜洗凈切塊，與蔥白粉、檸檬汁、米醋揉拌均勻，在0°C腌制2小時(shí)，撈出鮭魚塊放入橄欖油鍋內(nèi)文火煎至出香，加入腌制液及適量水燜煮至沸，加入生牛乳，攪拌均勻，文火燜煮15分鐘，得鮭魚湯；b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片冷凍干燥，研磨成粉，與小麥胚芽粉、五味子花粉、菱角葉粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、將鮭魚湯、熟香粉、楓糖滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，與其他剩余原料混合均勾，即可。
[0009]所述的南瓜冬筍綠豆糕的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將南瓜去皮洗凈切塊，入籠蒸制熟香，搗壓成泥，得南瓜泥，將冬筍去皮切塊，淖水漂燙I分鐘，撈出沖洗冷卻后切粒，與洗凈的鮮嫩玉米、海木耳送入攪拌機(jī)，快速攪拌成細(xì)膩漿泥，得冬筍泥；
(2 )、將土瓜根、銀花藤、黃精、辣根菜、月見草、番石榴葉、葡萄葉粉碎至40目，加8倍水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，得澄清液；
(3)、將板栗仁、綠豆除雜洗凈，放入澄清液中蒸煮至熟香，倒入0°C石榴酒中浸泡20分鐘，至顆粒均勻散開，撈出顆粒瀝干余液后烘干，文火翻炒出香，破碎研磨成粉，得綠豆仁粉；
(4)、將綠豆仁粉、南瓜泥、冬筍泥及其他剩余原料揉拌均勻，入模壓實(shí)刮平后脫模，蒸制熟香，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜冬筍綠豆糕，其特征在于，是由以下重量份的原料組成: 南瓜40-60、玉米20-40、冬筍20-30、海木耳10-15、瓜爾豆膠粉5_8、板栗仁10-20、綠? 150-200、土瓜根2-3、銀花藤1-2、黃精1-2、辣根菜2-3、月見草1-2、番石植葉1-2、葡萄葉0.2-0.3、木糖醇15-30、石榴酒適量、食品添加劑15-20 ； 所述的食品添加劑由下述重量份的原料制成:小麥胚芽粉10-20、生牛乳3-5、鮭魚肉20-40、蔥白粉2-4、黃秋葵5-8、菊芋3_6、五味子花粉2_4、菱角葉粉5_8、木瓜籽粉6_10、檸檬汁1-3、橄欖油5-8、米醋15-25、楓糖10-20、酵母10-15 ； 所述的食品添加劑的制備方法為:a、將鮭魚肉除雜洗凈切塊，與蔥白粉、檸檬汁、米醋揉拌均勻，在0-5°C腌制1-2小時(shí)，撈出鮭魚塊放入橄欖油鍋內(nèi)文火煎至出香，加入腌制液及適量水燜煮至沸，加入生牛乳，攪拌均勻，文火燜煮10-15分鐘，得鮭魚湯；b、將黃秋葵、菊芋分別洗凈切片冷凍干燥，研磨成粉，與小麥胚芽粉、五味子花粉、菱角葉粉、木瓜籽粉混合，文火翻炒出香，得熟香粉；c、將鮭魚湯、熟香粉、楓糖滾揉均勻，經(jīng)擠出膨化研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即可。2.一種如權(quán)利要求1所述的南瓜冬筍綠豆糕的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (I )、將南瓜去皮洗凈切塊，入籠蒸制熟香，搗壓成泥，得南瓜泥，將冬筍去皮切塊，淖水漂燙0.5-2分鐘，撈出沖洗冷卻后切粒，與洗凈的鮮嫩玉米、海木耳送入攪拌機(jī)，快速攪拌成細(xì)膩漿泥，得冬筍泥； (2)、將土瓜根、銀花藤、黃精、辣根菜、月見草、番石榴葉、葡萄葉粉碎至20-40目，加5-10倍水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，得澄清液； (3)、將板栗仁、綠豆除雜洗凈，放入澄清液中蒸煮至熟香，倒入0-5°C石榴酒中浸泡10-20分鐘，至顆粒均勻散開，撈出顆粒瀝干余液后烘干，文火翻炒出香，破碎研磨成粉，得綠豆仁粉； (4)、將綠豆仁粉、南瓜泥、冬筍泥及其他剩余原料揉拌均勻，入模壓實(shí)刮平后脫模，蒸制熟香，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種南瓜冬筍綠豆糕及其加工方法，由下列重量份的原料組成：南瓜40-60、玉米20-40、冬筍20-30、海木耳10-15、瓜爾豆膠粉5-8、板栗仁10-20、綠豆150-200、土瓜根2-3、銀花藤1-2、黃精1-2、辣根菜2-3、月見草1-2、番石榴葉1-2、葡萄葉0.2-0.3、木糖醇15-30、石榴酒適量、食品添加劑15-20。本發(fā)明南瓜冬筍綠豆糕，甜而不膩，香醇軟嫩，美味可口，營養(yǎng)豐富；工藝簡單易行，食用方便，無毒副作用，具有清熱排毒、健胃消食、消炎抗菌的作用，能夠改善機(jī)體平衡，增強(qiáng)抗病體質(zhì)。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/076, A23L1/212, A23L1/09, A23L1/20, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104921002
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510321522
【發(fā)明人】陸厚平
【申請(qǐng)人】合肥市香口福食品廠
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月12日