述。
[0084] 根據(jù)圖3,烤爐可以包含調(diào)節(jié)部件以調(diào)節(jié)處理液在傳送帶的寬度上的流動，在本示 例中其為板件19。如圖2中所示，該板件19處于傳送帶7的直線部分14并延伸長度L。 該板件19部分地處于導管18中并延伸到控制區(qū)域21中。該板件19圍繞軸線26樞軸旋 轉(zhuǎn)。相對其垂直位置的偏轉(zhuǎn)角度通過雙箭頭a描述。該板件19在流體流31通過加熱部 件后將對其進行引導并分流，以獲得在傳送帶寬度的期望的流動模式。通過板件19,該流體 流31可以從傳送帶7的外部7"向內(nèi)側(cè)7'分流并引導并反之亦然。每個期望的流體流在 寬度W上的分布可以通過板件19實現(xiàn)。流體流分布的示例在圖7中被示出。所期望的流 體流實現(xiàn)為分布在板件19的整個寬度L。在此為多孔板件的均衡部件20被設置在控制區(qū) 域21的底部以支承板件19的流動分布和/或增加在控制區(qū)域中的壓力。在流體流已經(jīng)加 熱了產(chǎn)品25之后，其通過可滲透的傳送帶7并通過傾斜的板件22偏轉(zhuǎn)。在腔室3內(nèi)部的 流動23流經(jīng)螺旋形路徑8并接著通過鼓風機24經(jīng)由入口 24被再次吸入。本領(lǐng)域內(nèi)的技 術(shù)人員可以理解這些調(diào)節(jié)部件對于本發(fā)明并非強制的。
[0085] 根據(jù)本發(fā)明，在鼓風機16的上游和/或下游和/或加熱器32上游和/或下游，提 供霧化熏制液和/或調(diào)味液的部件27, 28,在這種情況下，提供一個或多個兩相噴嘴27, 28。 該霧化的熏制液和/或調(diào)味液被提供作為非常細小的流體粒子云并被排到氣流31中，其中 該液滴在結(jié)合之前被蒸發(fā)。每個兩相噴嘴27, 28在加壓氣體（未示出）下工作以便于將熏 制液和/或調(diào)味液流分為細小的粒子并在氣流31中分布液滴。該熏制液和/或調(diào)味液可 以被提供到腔室3, 4的每一個或僅一個中。該熏制液和/或調(diào)味液還可以在不用的位置導 入到烤爐中。每個腔室可以供應有相同或不同的熏制液和/或調(diào)味液。該煙和/或調(diào)味通 過在此為肉制品的產(chǎn)品吸收。產(chǎn)品的熏制和/或調(diào)味以及產(chǎn)品的烹飪可以同時進行。這節(jié) 約了時間和空間。
[0086]圖4示出了本發(fā)明的實施例，其中該熏制液和/或調(diào)味液被直接噴射在產(chǎn)品上。該 熏制液和/或調(diào)味液霧接觸該產(chǎn)品并濕潤該產(chǎn)品的表面。接著，該流體蒸發(fā)并且物質(zhì)保持 在產(chǎn)品的表面上，這改變了產(chǎn)品的顏色和/或味道。熏制液和/或調(diào)味液在產(chǎn)品表面上的 噴射可以附加地或另外地實施以通過吸收而對產(chǎn)品進行熏制和/或調(diào)味。該噴射可以在烤 爐的內(nèi)部的任何位置和/或在烤爐的出口被執(zhí)行。優(yōu)選地，噴嘴和產(chǎn)品之間的距離為150 到350mm之間。優(yōu)選地，產(chǎn)品的表面溫度至少為80°C以便于噴射在其上的流體的蒸發(fā)。 [0087] 圖5示出了用于根據(jù)圖4的噴射應用的優(yōu)選的液滴尺寸分布。微滴尺寸優(yōu)選地為 1到IOOym之間。
[0088] 附圖標記：
[0089] 1?烤爐
[0090] 2?分隔部件，隔離部
[0091] 2. 1從第一腔室到第二腔室的通道
[0092] 3第一腔室
[0093] 4第二腔室
[0094] 5?滾筒
[0095]6?滾筒
[0096] 7?傳送器部件，傳送帶
[0097] 8?螺旋型部分的第一腔室
[0098] 9?螺旋性部分的第二腔室
[0099] 10?入口
[0100] 11.直線傳送部件
[0101] 12?出口
[0102] 13.直線傳送器部件
[0103] 14.連接的傳送器部件部分
[0104] 15.加熱部件
[0105] 16.鼓風機
[0106] 17.螺旋形殼體
[0107] 18?空氣導管
[0108] 19?控制部件，閥
[0109]20?均衡部件
[0110] 21?控制區(qū)域，箱
[0111] 22.導向部件
[0112] 23.流體流
[0113] 24?入口
[0114] 25?產(chǎn)品
[0115] 26.樞軸
[0116] 27.噴嘴
[0117] 28.噴嘴
[0118] 29.產(chǎn)品的運動
[0119] 30.噴嘴
[0120] 31.處理液、氣體、蒸氣和/或煙
[0121] 32?加熱部件
【主權(quán)項】
1. 一種烤爐（I)，包含： -至少一個腔室（3,4)， -用于引導產(chǎn)品從入口（10)穿過所述腔室（3,4)到達出口（12)的優(yōu)選的傳送器部件 ⑵， _用于使用氣體（23)在所述腔室中調(diào)節(jié)和控制溫度和/或濕度的溫度控制部件（15)， 其包含加熱氣體（23)的加熱器（34)，鼓風機（16)以及將被加熱的氣體導入到所述腔室 (3,4)中的導管（18)，其特征在于，所述烤爐包含在所述烤爐內(nèi)霧化熏制液和/或調(diào)味液的 部件（27, 28)。2. 如權(quán)利要求1所述的烤爐，其特征在于，所述部件（27, 28)為噴嘴，優(yōu)選地，為兩相噴 嘴。3. 如前述任一權(quán)利要求所述的烤爐，其特征在于，將所述熏制液和/或調(diào)味液提供到 所述烤爐中的部件（27, 28)處于所述鼓風機（16)的入口和/或出口。4. 如前述任一權(quán)利要求所述的烤爐，其特征在于，所述熏制液和/或調(diào)味液直接噴射 在所述產(chǎn)品（25)上。5. 如權(quán)利要求4所述的烤爐，其特征在于，所述部件（27,28)與所述產(chǎn)品之間的距離在 100-400mm之間，優(yōu)選在150到350mm之間。6. 如前述任一權(quán)利要求所述的烤爐，其特征在于，所述烤爐包含一排噴嘴（27, 28)。7. -種烤爐（1)工作的方法，包含： -至少一個腔室（3,4)， -用于引導產(chǎn)品從入口（10)通過所述腔室（3, 4)到達出口（12)的優(yōu)選的傳送器部件 (7) _用于使用氣體（23)在所述腔室中調(diào)節(jié)和控制溫度和/或濕度的溫度控制部件（15)， 其包含加熱所述氣體（23)的加熱器，鼓風機（16)以及將被加熱的氣體導入到所述腔室（3， 4)中的導管（18)，其特征在于，熏制液和/或調(diào)味液（29)被施加到所述烤爐的所述產(chǎn)品 上。8. 如權(quán)利要求7所述的方法，其特征在于，所述熏制液和/或調(diào)味液被霧化并優(yōu)選地被 完全蒸發(fā)。9. 如權(quán)利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述熏制液和/或調(diào)味液被應用在所述 鼓風機（16)的上游和/或下游和/或直接噴射在所述產(chǎn)品（25)上。10. 如前述任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，所述熏制液和/或調(diào)味液（29)通過 兩相噴嘴應用。11. 如權(quán)利要求10所述的方法，其特征在于，優(yōu)選為空氣的第二相壓縮氣體被采用，所 述第二相壓縮氣體優(yōu)選地在5到7巴之間，以及優(yōu)選地在5. 5到6. 5巴之間的壓力下被供 應。12. 如前述任一權(quán)利要求所述的方法，其特征在于，所述熏制液和/或調(diào)味液（29)被噴 射在所述產(chǎn)品（25)上。13. -種熏制濃縮物，包含： 酚類：0. 1-0. 56% 醛酮：3. 5-13. 0% 聚山梨醇酯：0-2. 25% 其余為水。14. 如權(quán)利要求13所述的熏制濃縮物，其特征在于，其Ph值在2. 0到3. 5之間。15. 如前述任一權(quán)利要求所述的熏制濃縮物，其特征在于，所述熏制濃縮物至少基本上 不包含類似灰塵顆粒和/或焦油顆粒的顆粒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種烤爐，包含：-第一腔室(3)和第二腔室(4)，其通過分隔部件(2)被分開，-用于引導產(chǎn)品從入口(10)經(jīng)過腔室到達出口(12)的傳送器部件(7)，-用于使用流體分別單獨地控制每個腔室中的溫度和/或濕度的溫度控制部件(15)，以及-在分隔部件(2)中的通道(2.1)，傳送器部件被從第一腔室通過所述通道引導到第二腔室。
【IPC分類】A21B1/48, A23L1/232, A23B4/052
【公開號】CN104902759
【申請?zhí)枴緾N201380049473
【發(fā)明人】本·科普, 保羅·韋爾布魯真
【申請人】Gea食品策劃巴克爾公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2013年9月24日
【公告號】CA2885520A1, EP2900070A1, US20150245643, WO2014048925A1