0表示白色，L*值越大表示亮度越高，褐變越輕，L*值越小，表示褐變越嚴(yán)重。圖 1組1為去離子水，組2為0. 01 % 2'，4'，7-三羥基二氫黃酮+0. 5 % Vc水溶液，組3為 0? 01 % 2,2'，4,4'_ 四羥基查爾酮 +0? 5 % Vc 水溶液，組 4 為 0? 01 % l，3,5-tris-(2， 4-dihydroxy-phenyl) -pentane-1，5-dione+O. 5% Vc 水溶液，組 5 為陽性對照 0? 01 % 4_ 己 基間苯二酚+〇. 5% Vc水溶液。從實驗結(jié)果可以看出，組2、組3、組4、組5具有不同程度抑 制新鮮蓮藕切片褐變的效果，其中組4抑制褐變效果最好，組2和組4抑制褐變效果沒有顯 著性差異。組3和組5抑制褐變的效果較組2和組4略差，但兩者之間沒有顯著性差異。 因此配方一、二、三的水溶液都有顯著的抑制新鮮蓮藕切片褐變的效果，其中配方一和配方 三抑制褐變效果比陽性對照4-己基間苯二酚+Vc更明顯，配方二抑制褐變效果與陽性對照 4- 己基間苯二酚+Vc相差不大。由此可見，三種配方在室溫下具有顯著的抑制新鮮蓮藕切 片褐變的效果。
[0034] 實施例3新鮮蓮藕切片褐變抑制效果評價二
[0035] 圖2中組1為去離子水，組2為0.01% 2'，4'，7_三羥基二氫黃酮+0.01% 2， 2'，4,4'_ 四羥基查爾酮 +0.01 % l，3,5-tris-(2,4-dihydroxy-phenyl)-pentane-l， 5- dione+0. 5% Vc 水溶液，組 3 為 0? 01 % 2'，4'，7-三羥基二氫黃酮 +0? 01 % 2, 2'，4,4' -四 羥基查爾酮 +〇? 05 % 1，3, 5-tris- (2,4-dihydroxy-phenyl) -pentane-1，5-dione+0.0 1 % Vc水溶液。從實驗結(jié)果可以看出，組2和組3都具有良好的抑制新鮮蓮藕切片褐變的效果， 在48小時內(nèi)保持新鮮蓮藕切片不發(fā)生明顯褐變，其中組3較組2效果更好。由此可見配方 四能夠?qū)π迈r蓮藕切片常溫放置過程中的褐變進行有效控制。
[0036] 實施例4新鮮蘋果切片的褐變抑制
[0037] (1)原料蘋果的選擇：選擇新鮮、無機械損傷、無病害的蘋果，剔除嚴(yán)重受傷、有病 害以及過大或過小的蘋果；
[0038] (2)去皮：用不銹鋼刀將蘋果削皮。削皮要求做到：皮層去除徹底，但不得過分傷 及蘋果肉，削皮后的蘋果用水漂洗去掉皮渣后及時浸于<4°C的冷水中避免褐變；
[0039] (3)切片：將浸于水中的蘋果段取出切成4_厚的均一薄片；
[0040] (4)復(fù)合保鮮劑的配置：按表1的配方分別配制IOOmL去離子水；IOOmL 0. 01 % 2'，4'，7-三羥基二氫黃酮+0. 5% Vc水溶液；0.01 % 2, 2'，4,4'-四羥基查爾酮+0. 5% Vc 水溶液；0? 01 % 1，3, 5-tris- (2,4-dihydroxy-phenyl) -pentane-1，5-dione+O. 5 % Vc 水溶液，0.01% 2'，4'，7-三羥基二氫黃酮+0.01% 2, 2'，4,4'-四羥基查爾酮+0.01% l，3,5-tris-(2,4-dihydroxy-phenyl)-pentane-l，5-dione+0.5 % Vc 水溶液，0.01 % 2'，4'，7-三羥基二氫黃酮+0.01%2,2'，4,4'-四羥基查爾酮+0.05%1，3,5-^^8-(2， 4-dihydroxy-phenyl)-pentane-l，5-dione+0. 01% Vc 水溶液；
[0041] (5)保鮮處理：將切好的蘋果薄片分別浸泡在步驟（4)配置好的復(fù)合保鮮劑中 3min后取出瀝干，放于塑料平板上采用色差計測量其顏色；
[0042] (6)短期儲藏：將步驟（5)的蘋果切片放在塑料平板上，用色差計分別測定3、6、9、 12、24、36、48小時后顏色變化。
[0043] 實施例5新鮮蘋果切片褐變抑制效果評價一
[0044] 圖3中組1為去離子水，組2為0.01% 2'，4'，7-三羥基二氫黃酮+0.5% Vc水 溶液，組3為0. 01 % 2, 2'，4,4' -四羥基查爾酮+0. 5% Vc水溶液，組4為0. 01 % 1，3， 5_tris-(2,4-dihydroxy-phenyl)-pentane-1，5-dione+O. 5 % Vc 水溶液，組 5 為陽性對照 0. 01% 4-己基間苯二酚+0. 5% Vc水溶液。從實驗結(jié)果可以看出，組2、組3.、組4、組5均 具有不同程度的抑制蘋果切片褐變的效果。其中組2和組4效果較陽性對照組5更好，說明 配方一和配方三較陽性對照4-己基間苯二酚+Vc效果更好。已有前人采用4-己基間苯二 酚+Vc抑制果蔬褐變，本發(fā)明所述配方一和配方三抑制褐變效果均比4-己基間苯二酚+Vc 更好。配方二抑制褐變效果與陽性對照相差不大。由此可見，配方一、配方二、配方三均具 有良好的抑制蘋果切片褐變效果，較已知褐變抑制劑4-己基間苯二酚+Vc效果更好，在室 溫下能夠保持蘋果切片不發(fā)生明顯褐變。
[0045] 實施例6新鮮蘋果切片褐變抑制效果評價二
[0046] 圖4中組1為去離子水，組2為0.01% 2'，4'，7_三羥基二氫黃酮+0.01% 2， 2'，4,4'_ 四羥基查爾酮 +0.01 % l，3,5-tris-(2,4-dihydroxy-phenyl)-pentane-l， 5-dione+0. 5% Vc 水溶液，組 3 為 0? 01 % 2'，4'，7-三羥基二氫黃酮 +0? 01 % 2, 2'，4,4' -四 羥基查爾酮 +〇? 05 % 1，3, 5-tris- (2,4-dihydroxy-phenyl) -pentane-1，5-dione+0.0 1 % Vc水溶液。從實驗結(jié)果可以看出，組2和組3都具有良好的抑制新鮮蘋果切片褐變的效果， 在48小時內(nèi)保持新鮮蘋果切片不發(fā)生明顯褐變。由此可見配方四能夠?qū)π迈r蘋果切片常 溫放置過程中的褐變進行有效控制。
[0047] 雖然本發(fā)明已以較佳實施例公開如上，但其并非用以限定本發(fā)明，任何熟悉此技 術(shù)的人，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，都可做各種的改動與修飾，因此本發(fā)明的保護范 圍應(yīng)該以權(quán)利要求書所界定的為準(zhǔn)。
【主權(quán)項】
1. 一種鮮切果蔬褐變抑制劑，其特征在于，含有維生素C，以及2'，4'，7-三羥基二氫黃 酮、2,2'，4,4'_四羥基查爾酮、1，3,5_三_(2,4_二羥基苯基）-戊烷1，5_二酮中的至少1 種。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切果蔬褐變抑制劑，其特征在于，含有0. 05%~0. 5%質(zhì) 量分?jǐn)?shù)的維生素C，含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)0. 01 %~0. 5 %的2'，4'，7-三羥基二氫黃酮、質(zhì)量分?jǐn)?shù) 0.01 %~0? 5%的2, 2'，4,4'-四羥基查爾酮、質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.01 %~0? 5%的1，3, 5-三-(2， 4-二羥基苯基）-戊烷1，5-二酮中的至少1種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切果蔬褐變抑制劑，其特征在于，以去離子水為溶劑。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切果蔬褐變抑制劑，其特征在于，含有0. 05%~0. 5%的 維生素C，以及0.01 %~0.5%的2'，4'，7-三羥基二氫黃酮或0.01 %~0.5%的2, 2'，4， 4' -四羥基查爾酮或0. 01 %~0. 5 %的1，3，5-三-(2，4-二羥基苯基）-戊烷1，5-二酮。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切果蔬褐變抑制劑，其特征在于，含有0. 01 %的2'，4'， 7-三羥基二氫黃酮、0.01 %的2, 2'，4,4'-四羥基查爾酮、0.01 %的1，3, 5-三-(2,4-二羥 基苯基）-戊烷1，5-二酮以及0. 5 %的Vc。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮切果蔬褐變抑制劑，其特征在于，含有0. 01 %的2'，4'， 7-三羥基二氫黃酮、0.01 %的2, 2'，4,4'-四羥基查爾酮、0.05%的1，3, 5-三-(2,4-二羥 基苯基）-戊烷1，5-二酮以及0.01 %的Vc。7. 權(quán)利要求1-6任一所述的鮮切果蔬褐變抑制劑在抑制食品褐變中的應(yīng)用。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的應(yīng)用，其特征在于，所述食品為果蔬切片。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，將果蔬切片在所述鮮切果蔬褐變抑制劑 中浸泡數(shù)分鐘。10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的應(yīng)用，其特征在于，所述果蔬是蓮藕、蘋果、土豆或山藥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮切果蔬褐變抑制劑及其制備方法，屬于果蔬保鮮劑領(lǐng)域。本發(fā)明利用新型酪氨酸酶抑制劑和維生素C復(fù)配得到復(fù)合保鮮劑，將新鮮果蔬切片去皮，洗凈后浸泡在復(fù)合保鮮劑3分鐘，瀝干水分后觀察其顏色變化，發(fā)現(xiàn)所得褐變抑制劑具有較好的抑制新鮮果蔬切片褐變的效果，浸泡后的果蔬切片在常溫48小時內(nèi)不發(fā)生明顯褐變。各配方均具有比陽性對照4-己基間苯二酚+Vc更好或相差不大的抑制褐變效果。本發(fā)明提供的配方能夠有效用于抑制蓮藕、蘋果、土豆等果蔬在室溫放置下的酶促褐變，效果好，操作簡便。
【IPC分類】A23B7/154
【公開號】CN104886241
【申請?zhí)枴緾N201510234403
【發(fā)明人】鄭宗平, 陳潔, 董雪
【申請人】江南大學(xué)
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月8日