一種石斑魚的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種石斑魚的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]石斑魚為暖水性海洋魚類，在我國(guó)有廣泛的分布，具有很高的食用價(jià)值。石斑魚因其肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩而廣受消費(fèi)者的親睞。野生石斑魚在捕獲后，尚來不及運(yùn)送到加工廠就已死亡，因此銷往內(nèi)陸地區(qū)的野生石斑魚難以保證其鮮美的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠較好的保持石斑魚肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩的特性，且烹飪方式多樣化的石斑魚加工方法。
[0004]本發(fā)明采取如下技術(shù)方案:
一種石斑魚的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料驗(yàn)收、冷凍貯藏
直接從當(dāng)?shù)睾Ｑ蟛稉茲O船收購用冰保藏的新鮮石斑魚，根據(jù)《原料、輔料的衛(wèi)生質(zhì)量控制程序》(HST-P007:2004)要求進(jìn)行驗(yàn)收，原料驗(yàn)收后立即加冰冷藏；原料從收獲到加工時(shí)間不得超過24小時(shí)；
(2)清洗、分級(jí)、挑選
分級(jí)前，先用冰水混合物進(jìn)行清洗，再根據(jù)單條石斑魚的重量進(jìn)行分級(jí)，挑選出個(gè)頭太小不符合要求加工要求的石斑魚；將不同重量級(jí)別的石斑魚分裝到不同容器中，分別加工，分別出售；
(3)去內(nèi)臟、去魚鱗
將分級(jí)挑揀后的石斑魚送到干凈的不銹鋼工作臺(tái)上，進(jìn)行去內(nèi)臟、去魚鱗工序，經(jīng)過去內(nèi)臟、去魚鱗后的石斑魚送到清洗工作臺(tái)上進(jìn)行清洗；
(4)清洗、控水用冰水混合物將去內(nèi)臟、去鱗后的石斑魚清洗干凈，再裝入漏網(wǎng)托盤中控水5分鐘；
(5)擺盤、速凍
將控水后的石斑魚擺放到速凍盤中，并送入平板速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在6小時(shí)內(nèi)降至-24°C ；
(6)脫盤、鍍冰衣
將凍好的石斑魚從平板速凍機(jī)的架子上取下來，送到脫盤機(jī)進(jìn)行脫盤，并將脫盤后的產(chǎn)品浸入冰水中1~2秒；
(7)包裝、金探
將渡冰衣后的產(chǎn)品用塑料袋包裝，每袋成品應(yīng)經(jīng)過金屬探測(cè)器檢查，警報(bào)響時(shí)，必須嚴(yán)格拆袋檢查，直至查出報(bào)警原因；
(8)裝箱、冷藏將袋裝產(chǎn)品按一定數(shù)量裝入紙箱，送入冷庫儲(chǔ)藏，冷庫溫度保持在-18°C以下。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的一種石斑魚的加工方法，從原料接收到加工為成品，一直處于低溫環(huán)境下，能夠較好地保留石斑魚肉的鮮美味道；去掉內(nèi)臟并整條冷凍加工，可使石斑魚保持肉色白凈，可以整條烹飪，清蒸、紅燒均可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高。
[0006]
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面以一個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明一種石斑魚的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料驗(yàn)收、冷凍貯藏
直接從當(dāng)?shù)睾Ｑ蟛稉茲O船收購用冰保藏的新鮮石斑魚，根據(jù)《原料、輔料的衛(wèi)生質(zhì)量控制程序》(HST-P007:2004)要求進(jìn)行驗(yàn)收，原料驗(yàn)收后立即加冰冷藏；原料從收獲到加工時(shí)間不得超過24小時(shí)；
(2)清洗、分級(jí)、挑選
分級(jí)前，先用冰水混合物進(jìn)行清洗，再根據(jù)單條石斑魚的重量進(jìn)行分級(jí)，挑選出個(gè)頭太小不符合要求加工要求的石斑魚；將不同重量級(jí)別的石斑魚分裝到不同容器中，分別加工，分別出售；
(3)去內(nèi)臟、去魚鱗
將分級(jí)挑揀后的石斑魚送到干凈的不銹鋼工作臺(tái)上，進(jìn)行去內(nèi)臟、去魚鱗工序，經(jīng)過去內(nèi)臟、去魚鱗后的石斑魚送到清洗工作臺(tái)上進(jìn)行清洗；
(4)清洗、控水
用冰水混合物將去內(nèi)臟、去鱗后的石斑魚清洗干凈，再裝入漏網(wǎng)托盤中控水5分鐘；
(5)擺盤、速凍
將控水后的石斑魚擺放到速凍盤中，并送入平板速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在6小時(shí)內(nèi)降至-24°C ；
(6)脫盤、鍍冰衣
將凍好的石斑魚從平板速凍機(jī)的架子上取下來，送到脫盤機(jī)進(jìn)行脫盤，并將脫盤后的產(chǎn)品浸入冰水中1~2秒；
(7)包裝、金探
將渡冰衣后的產(chǎn)品用塑料袋包裝，每袋成品應(yīng)經(jīng)過金屬探測(cè)器檢查，警報(bào)響時(shí)，必須嚴(yán)格拆袋檢查，直至查出報(bào)警原因；
(8)裝箱、冷藏
將袋裝產(chǎn)品按一定數(shù)量裝入紙箱，送入冷庫儲(chǔ)藏；冷庫溫度保持在_18°C以下。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種石斑魚的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料驗(yàn)收、冷凍貯藏 直接從當(dāng)?shù)睾Ｑ蟛稉茲O船收購用冰保藏的新鮮石斑魚，根據(jù)《原料、輔料的衛(wèi)生質(zhì)量控制程序》(HST-P007:2004)要求進(jìn)行驗(yàn)收，原料驗(yàn)收后立即加冰冷藏；原料從收獲到加工時(shí)間不得超過24小時(shí)； (2)清洗、分級(jí)、挑選 分級(jí)前，先用冰水混合物進(jìn)行清洗，再根據(jù)單條石斑魚的重量進(jìn)行分級(jí)，挑選出個(gè)頭太小不符合要求加工要求的石斑魚；將不同重量級(jí)別的石斑魚分裝到不同容器中，分別加工，分別出售； (3)去內(nèi)臟、去魚鱗 將分級(jí)挑揀后的石斑魚送到干凈的不銹鋼工作臺(tái)上，進(jìn)行去內(nèi)臟、去魚鱗工序，經(jīng)過去內(nèi)臟、去魚鱗后的石斑魚送到清洗工作臺(tái)上進(jìn)行清洗； (4)清洗、控水 用冰水混合物將去內(nèi)臟、去鱗后的石斑魚清洗干凈，再裝入漏網(wǎng)托盤中控水5分鐘； (5)擺盤、速凍 將控水后的石斑魚擺放到速凍盤中，并送入平板速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，使產(chǎn)品的中心溫度在6小時(shí)內(nèi)降至-24°C ； (6)脫盤、鍍冰衣 將凍好的石斑魚從平板速凍機(jī)的架子上取下來，送到脫盤機(jī)進(jìn)行脫盤，并將脫盤后的產(chǎn)品浸入冰水中1~2秒； (7)包裝、金探 將渡冰衣后的產(chǎn)品用塑料袋包裝，每袋成品應(yīng)經(jīng)過金屬探測(cè)器檢查，警報(bào)響時(shí)，必須嚴(yán)格拆袋檢查，直至查出報(bào)警原因； (8)裝箱、冷藏 將袋裝產(chǎn)品按一定數(shù)量裝入紙箱，送入冷庫儲(chǔ)藏，冷庫溫度保持在_18°C以下。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石斑魚的加工方法，屬于海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的一種石斑魚的加工方法，包括以下步驟：（1）原料驗(yàn)收、冷凍貯藏；（2）清洗、分級(jí)、挑選；（3）去內(nèi)臟、去魚鱗；（4）清洗、控水；（5）擺盤、速凍；（6）脫盤、鍍冰衣；（7）包裝、金探；（8）裝箱、冷藏。本發(fā)明的一種石斑魚的加工方法，從原料接收到加工為成品，一直處于低溫環(huán)境下，能夠較好地保留石斑魚肉的鮮美味道；去掉內(nèi)臟并整條冷凍加工，可使石斑魚保持肉色白凈，可以整條烹飪，清蒸、紅燒均可。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高。
【IPC分類】A22C25-00, A23B4-06
【公開號(hào)】CN104839305
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510286449
【發(fā)明人】劉西磊, 杜玉蘭, 韋成昱, 賈立國(guó)
【申請(qǐng)人】防城港海世通食品有限公司
【公開日】2015年8月19日
【申請(qǐng)日】2015年5月30日