一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體及其制備方法
【專利說(shuō)明】一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體及其制備方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明主要涉及一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0003]雞蛋是自然界中營(yíng)養(yǎng)成分最完善的動(dòng)物性產(chǎn)品之一，能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、磷脂和維生素。其中，雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)高于其他食品，其氨基酸比例合適，被稱為“完全蛋白質(zhì)模式”，是日常生活中重要的營(yíng)養(yǎng)食品之一。我國(guó)是世界上禽蛋生產(chǎn)和消費(fèi)最多的國(guó)家，禽蛋的產(chǎn)量自1985年以來(lái)已連續(xù)25年位居世界之首。2009年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量高達(dá)3000X10t，但雞蛋消費(fèi)以鮮蛋為主，較少用于雞蛋的深加工，從而導(dǎo)致雞蛋的相對(duì)過(guò)剩，影響了養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展。在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，我國(guó)開(kāi)發(fā)了多種傳統(tǒng)、實(shí)用的蛋制品加工方法，其工藝簡(jiǎn)單易行，產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特、花樣繁多，某些產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厣踔辆哂猩习倌甑臍v史。在高速發(fā)展的今天，這些傳統(tǒng)蛋制品的工業(yè)化應(yīng)用具有更加廣闊的開(kāi)發(fā)前景。
[0004]目前，我國(guó)可供直接食用的禽蛋制品種類有:松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，這些蛋制品具有各種豐富的口味，受到很多消費(fèi)者的喜歡，具有很大的開(kāi)發(fā)潛力。但這些蛋制品多存在于民間，工業(yè)化存在品種比較單一、風(fēng)味多樣化程度不高、口感欠佳、市場(chǎng)化程度低等缺陷。這些現(xiàn)有產(chǎn)品的形式和花樣較單一，已不能滿足和吸引人們的消費(fèi)需求。如何對(duì)蛋品進(jìn)行深加工，生產(chǎn)出新穎的產(chǎn)品來(lái)吸引更多的消費(fèi)者已成為蛋類加工企業(yè)急需解決的難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是為了提供一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體，以此豐富人們對(duì)蛋制品的選擇。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
雞蛋500~550、食鹽10~12、香橙20~25、山楂干20~25、半夏7~9、白術(shù)7~9、川貝5~7、陳皮7~9、食用果膠12~15、淀粉15~20、水豆腐30~35和水適量。
[0007]—種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體的制備方法，包括以下步驟:
1)、將雞蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰后15~18分鐘，取出敲破蛋殼，于2~4°C保鮮；
2)、將山楂干、半夏、白術(shù)、川貝、陳皮混合，加入10~12倍量水，加熱熬煮1~2小時(shí)，濾除殘?jiān)占癁V液；
3)、將步驟I煮熟的雞蛋放入潔凈的圓柱型瓷缸內(nèi)，使其緊密排列，再將步驟2熬煮的濾液，全部由上至下澆灌，香橙放入其中，封存后放入地窖中，5~7天后取出，將蛋殼清除，并進(jìn)行微波殺菌1~2分鐘； 4)、將淀粉用1~2倍量水?dāng)噭?，然后將水豆腐加入攪打均勻，再將食用果膠與水以1:20的比例混合調(diào)勻，加熱至沸騰，自然冷卻60~70°C，趁熱與淀粉漿混合，然后將其均勻包裹在步驟3已經(jīng)滅過(guò)菌的雞蛋表層，包裝入袋，冷藏。
[0008]雞蛋是自然界中營(yíng)養(yǎng)成分最完善的動(dòng)物性產(chǎn)品之一，能為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、磷脂和維生素。其中，雞蛋的蛋白質(zhì)生物價(jià)高于其他食品，其氨基酸比例合適，被稱為“完全蛋白質(zhì)模式”，是日常生活中重要的營(yíng)養(yǎng)食品之一。
[0009]山楂含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、紅色素、果膠、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。山楂有消食散瘀，降血脂，治胃酸等作用。
[0010]川貝具有清熱潤(rùn)肺，化痰止咳的作用。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
[0011]陳皮是一味理氣、健胃、化痰的常用中藥，含有類檸檬苦素，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發(fā)油對(duì)胃腸道有溫和刺激作用，可促進(jìn)消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明的一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體所含有效成分具有消食開(kāi)胃、化痰止咳、清熱潤(rùn)肺等功用。
[0013]2、本發(fā)明在煮制時(shí)加入適量的鹽水可以降低鮮蛋煮后剝殼的破損率。
[0014]3、本發(fā)明所選用的原材料大部分來(lái)源廣泛，價(jià)格合理，儲(chǔ)存方便，營(yíng)養(yǎng)保健，滋味清新等特點(diǎn)。
[0015]4、本發(fā)明的一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體包含全蛋營(yíng)養(yǎng)，即開(kāi)即食，不含化學(xué)添加物，用天然本草浸提，香醇可口。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0017]實(shí)施例一
一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
雞蛋500~550、食鹽10~12、香橙20~25、山楂干20~25、半夏7~9、白術(shù)7~9、川貝5~7、陳皮7~9、食用果膠12~15、淀粉15~20、水豆腐30~35和水適量。
[0018]一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體的制備方法，包括以下步驟:
1)、將雞蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰后15~18分鐘，取出敲破蛋殼，于2~4°C保鮮；
2)、將山楂干、半夏、白術(shù)、川貝、陳皮混合，加入10~12倍量水，加熱熬煮1~2小時(shí)，濾除殘?jiān)占癁V液；
3)、將步驟I煮熟的雞蛋放入潔凈的圓柱型瓷缸內(nèi)，使其緊密排列，再將步驟2熬煮的濾液，全部由上至下澆灌，香橙放入其中，封存后放入地窖中，5~7天后取出，將蛋殼清除，并進(jìn)行微波殺菌1~2分鐘；
4)、將淀粉用1~2倍量水?dāng)噭?，然后將水豆腐加入攪打均勻，再將食用果膠與水以1:20的比例混合調(diào)勻，加熱至沸騰，自然冷卻60~70°C，趁熱與淀粉漿混合，然后將其均勻包裹在步驟3已經(jīng)滅過(guò)菌的雞蛋表層，包裝入袋，冷藏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 雞蛋500~550、食鹽10~12、香橙20~25、山楂干20~25、半夏7~9、白術(shù)7~9、川貝5~7、陳皮7~9、食用果膠12~15、淀粉15~20、水豆腐30~35和水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將雞蛋清洗干凈后，與食鹽混合后加水煮至沸騰后15~18分鐘，取出敲破蛋殼，于2~4°C保鮮； 2)、將山楂干、半夏、白術(shù)、川貝、陳皮混合，加入10~12倍量水，加熱熬煮1~2小時(shí)，濾除殘?jiān)占癁V液； 3)、將步驟I煮熟的雞蛋放入潔凈的圓柱型瓷缸內(nèi)，使其緊密排列，再將步驟2熬煮的濾液，全部由上至下澆灌，香橙放入其中，封存后放入地窖中，5~7天后取出，將蛋殼清除，并進(jìn)行微波殺菌1~2分鐘； 4)、將淀粉用1~2倍量水?dāng)噭颍缓髮⑺垢尤霐嚧蚓鶆?，再將食用果膠與水以1:20的比例混合調(diào)勻，加熱至沸騰，自然冷卻60~70°C，趁熱與淀粉漿混合，然后將其均勻包裹在步驟3已經(jīng)滅過(guò)菌的雞蛋表層，包裝入袋，冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：雞蛋500~550、食鹽10~12、香橙20~25、山楂干20~25、半夏7~9、白術(shù)7~9、川貝5~7、陳皮7~9、食用果膠12~15、淀粉15~20、水豆腐30~35和水適量。本發(fā)明的一種清肺開(kāi)胃微酸本草浸蛋凍體所含有效成分具有消食開(kāi)胃、化痰止咳、清熱潤(rùn)肺等功用。包含全蛋營(yíng)養(yǎng)，即開(kāi)即食，不含化學(xué)添加物，用天然本草浸提，香醇可口。
【IPC分類】A23L1-32, A23L1-30
【公開(kāi)號(hào)】CN104824710
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510169026
【發(fā)明人】陳嗣玖
【申請(qǐng)人】合肥市福來(lái)多食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年8月12日
【申請(qǐng)日】2015年4月13日