一種雞汁排骨保健開口笑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種雞汁排骨保健開口笑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國歷史悠久，因此具備豐富多樣的傳統(tǒng)小吃，其中開口笑就是一種傳統(tǒng)名吃，其味道獨特、吃后口齒留香，在民間廣為流傳，但是其不具備保健功效，且風(fēng)味單一，已不能滿足人們對口味、功效多元化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種雞汁排骨保健開口笑及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種雞汁排骨保健開口笑，其特征在于由以下重量份的原料制成:
面粉250-300、飴糖20-30、色拉油15-20、雞蛋10-12、芝麻仁10-16、柿餅5_6、冬瓜肉
9-11、莼菜6-8、谷芽粉8-9、蠔油3-4、三花酒4_5、雞汁5_6、排骨15-20、芡實1_2、榴蓮殼
2-3、荷花3-4、枸杞子1-2、淡竹葉2-4、蘇打粉適量、水適量、營養(yǎng)添加粉7_10 ；
所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
芥末油4-5、核桃仁粉4-6、魷魚肉泥13-15、橡子仁3_4、牛奶4_5、海帶根7_8、苦菜茶7-8、地黃葉3-4、花生衣1-2、桑葚1-2、蠶豆葉1_2、熟地1_2 ；
制備方法為:(I)將苦菜茶用4-6倍開水沖泡，得苦菜茶水，將橡籽仁置于苦菜茶水中浸泡20-30分鐘，出料，瀝干水分，再置于有芥末油的鍋中炸15-20分鐘，出料，瀝干油，研磨成粉；
(2)將地黃葉、花生衣、桑葚、蠶豆葉、熟地混合，水提2-3次，合并濾液，將海帶根置于濾液中，文火熬煮至水干，將得到的藥香海帶根加牛奶搗成泥；
(3)將魷魚肉泥壓制成餅狀，裹上步驟(I)處理后的粉末，置于蒸鍋中蒸制20-40分鐘，出料，與步驟(2)及剩余個原料混合均勻，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，即得。
[0005]所述的一種雞汁排骨保健開口笑的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將芝麻仁用細紗布包裹，與芡實、榴蓮殼、荷花、枸杞子、淡竹葉混合入鍋，加上述混合物6-8倍的水，中火熬煮20-30分鐘，取出芝麻仁，放在簸箕內(nèi)備用；
(2)將蠔油、三花酒、雞汁混合，制成腌制液，所得腌制液與排骨混勻，靜置腌漬15-20分鐘，再兌入排骨8-10倍的水，文火燜煮60-80分鐘，將湯肉分離并將湯液過濾、骨頭剔除，分別得排骨湯和排骨肉；
(3)將柿餅、冬瓜肉、莼菜混合，入蒸鍋，中火蒸制20-30分鐘，取出后，與排骨肉混合搗碎成泥，所得泥狀物烘干，研磨成粉；
(4)將飴糖、色拉油、雞蛋與排骨湯、適量水混勻后，加入面粉、步驟(3)處理后的物料以及剩余各原料，制成面團；將面團分成小塊，搓直徑為1.5-2厘米圓條，用刀橫切成2-3厘米寬圓柱，隨后倒入盛有芝麻仁的簸箕內(nèi)搖圓滾粘芝麻仁，即為生坯；將油燒到150-160°C，將生坯倒入鍋內(nèi)，炸呈金黃色，撈出。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明先利用雞汁等調(diào)制出腌制液，再腌制排骨，使得雞汁排骨保健開口笑味道濃郁、可口，還含有多種保健成分，加入的冬瓜肉、莼菜等果蔬成分，具有很好的補脾胃、益氣血的作用，同時本發(fā)明還采用芡實等多種中草藥，具有補脾固腎、養(yǎng)肝明目的功效。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例:
一種雞汁排骨保健開口笑，由以下重量份的原料制成:
面粉300、飴糖30、色拉油20、雞蛋12、芝麻仁16、柿餅6、冬瓜肉11、莼菜8、谷芽粉9、蠔油4、三花酒5、雞汁6、排骨20、芡實2、榴蓮殼3、荷花4、枸杞子2、淡竹葉4、蘇打粉適量、水適量、營養(yǎng)添加粉10 ；
所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成:
芥末油5、核桃仁粉6、魷魚肉泥15、橡子仁4、牛奶5、海帶根8、苦菜茶8、地黃葉4、花生衣2、桑葚2、蠶豆葉2、熟地2 ；
制備方法為:(I)將苦菜茶用6倍開水沖泡，得苦菜茶水，將橡籽仁置于苦菜茶水中浸泡30分鐘，出料，瀝干水分，再置于有芥末油的鍋中炸20分鐘，出料，瀝干油，研磨成粉；
(2)將地黃葉、花生衣、桑葚、蠶豆葉、熟地混合，水提3次，合并濾液，將海帶根置于濾液中，文火熬煮至水干，將得到的藥香海帶根加牛奶搗成泥；
(3)將魷魚肉泥壓制成餅狀，裹上步驟(I)處理后的粉末，置于蒸鍋中蒸制40分鐘，出料，與步驟(2)及剩余個原料混合均勻，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，即得。
[0008]所述的一種雞汁排骨保健開口笑的制備方法，包括以下步驟:
(1)將芝麻仁用細紗布包裹，與芡實、榴蓮殼、荷花、枸杞子、淡竹葉混合入鍋，加上述混合物8倍的水，中火熬煮30分鐘，取出芝麻仁，放在簸箕內(nèi)備用；
(2)將蠔油、三花酒、雞汁混合，制成腌制液，所得腌制液與排骨混勻，靜置腌漬20分鐘，再兌入排骨10倍的水，文火燜煮80分鐘，將湯肉分離并將湯液過濾、骨頭剔除，分別得排骨湯和排骨肉；
(3 )將柿餅、冬瓜肉、莼菜混合，入蒸鍋，中火蒸制30分鐘，取出后，與排骨肉混合搗碎成泥，所得泥狀物烘干，研磨成粉；
(4)將飴糖、色拉油、雞蛋與排骨湯、適量水混勻后，加入面粉、步驟(3)處理后的物料以及剩余各原料，制成面團；將面團分成小塊，搓直徑為2厘米圓條，用刀橫切成3厘米寬圓柱，隨后倒入盛有芝麻仁的簸箕內(nèi)搖圓滾粘芝麻仁，即為生坯；將油燒到160°C，將生坯倒入鍋內(nèi)，炸呈金黃色，撈出。
【主權(quán)項】
1.一種雞汁排骨保健開口笑，其特征在于由以下重量份的原料制成: 面粉250-300、飴糖20-30、色拉油15-20、雞蛋10-12、芝麻仁10-16、柿餅5_6、冬瓜肉9-11、莼菜6-8、谷芽粉8-9、蠔油3-4、三花酒4_5、雞汁5_6、排骨15-20、芡實1_2、榴蓮殼2-3、荷花3-4、枸杞子1-2、淡竹葉2-4、蘇打粉適量、水適量、營養(yǎng)添加粉7_10 ； 所述的營養(yǎng)添加粉由以下重量份的原料制成: 芥末油4-5、核桃仁粉4-6、魷魚肉泥13-15、橡子仁3_4、牛奶4_5、海帶根7_8、苦菜茶7-8、地黃葉3-4、花生衣1-2、桑葚1-2、蠶豆葉1_2、熟地1_2 ； 制備方法為:(I)將苦菜茶用4-6倍開水沖泡，得苦菜茶水，將橡籽仁置于苦菜茶水中浸泡20-30分鐘，出料，瀝干水分，再置于有芥末油的鍋中炸15-20分鐘，出料，瀝干油，研磨成粉； (2)將地黃葉、花生衣、桑葚、蠶豆葉、熟地混合，水提2-3次，合并濾液，將海帶根置于濾液中，文火熬煮至水干，將得到的藥香海帶根加牛奶搗成泥； (3)將魷魚肉泥壓制成餅狀，裹上步驟(I)處理后的粉末，置于蒸鍋中蒸制20-40分鐘，出料，與步驟(2)及剩余個原料混合均勻，置于烤箱中烘干水分，研磨成粉，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞汁排骨保健開口笑的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將芝麻仁用細紗布包裹，與芡實、榴蓮殼、荷花、枸杞子、淡竹葉混合入鍋，加上述混合物6-8倍的水，中火熬煮20-30分鐘，取出芝麻仁，放在簸箕內(nèi)備用； (2)將蠔油、三花酒、雞汁混合，制成腌制液，所得腌制液與排骨混勻，靜置腌漬15-20分鐘，再兌入排骨8-10倍的水，文火燜煮60-80分鐘，將湯肉分離并將湯液過濾、骨頭剔除，分別得排骨湯和排骨肉； (3)將柿餅、冬瓜肉、莼菜混合，入蒸鍋，中火蒸制20-30分鐘，取出后，與排骨肉混合搗碎成泥，所得泥狀物烘干，研磨成粉； (4)將飴糖、色拉油、雞蛋與排骨湯、適量水混勻后，加入面粉、步驟(3)處理后的物料以及剩余各原料，制成面團；將面團分成小塊，搓直徑為1.5-2厘米圓條，用刀橫切成2-3厘米寬圓柱，隨后倒入盛有芝麻仁的簸箕內(nèi)搖圓滾粘芝麻仁，即為生坯；將油燒到150-160°C，將生坯倒入鍋內(nèi)，炸呈金黃色，撈出。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞汁排骨保健開口笑，由以下重量份的原料制成：面粉250-300、飴糖20-30、色拉油15-20、雞蛋10-12、芝麻仁10-16、柿餅5-6、冬瓜肉9-11、莼菜6-8、谷芽粉8-9、蠔油3-4、三花酒4-5、雞汁5-6、排骨15-20、芡實1-2、榴蓮殼2-3、荷花3-4、枸杞子1-2、淡竹葉2-4、蘇打粉適量、水適量、營養(yǎng)添加粉7-10；本發(fā)明先利用雞汁等調(diào)制出腌制液，再腌制排骨，使得雞汁排骨保健開口笑味道濃郁、可口，還含有多種保健成分，加入的冬瓜肉、莼菜等果蔬成分，具有很好的補脾胃、益氣血的作用，同時本發(fā)明還采用芡實等多種中草藥，具有補脾固腎、養(yǎng)肝明目的功效。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-00
【公開號】CN104824100
【申請?zhí)枴緾N201510104968
【發(fā)明人】張保民
【申請人】鳳臺縣康志食品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年3月11日