雞樅菌雞肉骨參及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種利用雞樅菌和雞骨肉生產(chǎn)骨參的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞樅菌為白蘑科植物雞樅菌的子實(shí)體。是食用菌中的珍品之一。《黔書(shū)》道:“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名樅?！比夂穹蚀T，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪及各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅菌的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。
[0003]雞是一種家禽，其肉質(zhì)鮮美脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，是人們喜食的食品之一。近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)雞的需求迅速增長(zhǎng)，但是人們對(duì)雞資源的利用基本上還停留在傳統(tǒng)的做法上，一是養(yǎng)雞產(chǎn)蛋，二是吃雞肉。雞的吃法一般是油炸、燒烤、紅燒、腌鹵和清燉等，就是說(shuō)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能久留，熟食也不便長(zhǎng)途運(yùn)輸和保存，而且以上這些傳統(tǒng)雞肉食品口味還比較單調(diào)，人們也容易厭膩，這種情況反過(guò)來(lái)影響了雞資源的開(kāi)發(fā)利用。而且，在雞肉的過(guò)程中，雞骨丟棄不用，其實(shí)，雞骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比肉質(zhì)差，這樣丟棄自然造成了極大的資源浪費(fèi)。
[0004]目前，將雞樅菌和雞骨肉作為原料進(jìn)行深加工的產(chǎn)品還未見(jiàn)報(bào)道，開(kāi)發(fā)一種能長(zhǎng)期保存滿足人們食用要求的雞樅菌雞肉骨參具有非常廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在雞肉利用率低、無(wú)法長(zhǎng)期保存的缺點(diǎn)，提供一種雞樅菌雞肉骨參及其生產(chǎn)方法，該方法生產(chǎn)的雞縱雞肉骨參對(duì)雞肉資源利用水平高，口感好，味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以長(zhǎng)期保存，滿足長(zhǎng)途運(yùn)輸要求。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種雞樅菌雞肉骨參，由雞骨肉、雞樅菌、植物油、食鹽和調(diào)味料制備組成，其重量比為1:0.2:0.5:0.11:0.08-0.15。
[0007]本發(fā)明中，雞骨肉中可按雞骨肉的重量加入一定比例的豬排骨肉，摻入量為雞骨肉的 15-20% ο
[0008]進(jìn)一步的:所述調(diào)味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角組成。
[0009]本發(fā)明的另一目的是提供一種雞樅菌雞肉骨參的生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0010](I)將新鮮雞骨肉去皮、頭、腳和內(nèi)臟，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度不大于5mm，拌入食鹽和粉碎的調(diào)味料后放入壇或罐中腌制3-12個(gè)月；
[0011](2)將雞樅菌清洗干凈，撕成小塊，晾干至無(wú)水滴自然流下；加熱植物油使油溫達(dá)180-240 °C，然后停止加熱使溫度降至100-140 °C后放入撕小的雞樅菌，待雞樅菌含水量低于10%停止加熱，待雞樅菌和植物油自然冷卻至室溫后裝入壇或罐中備用；
[0012](3)將腌制后雞骨肉進(jìn)行熟化處理，熟化后拌入油炸過(guò)的雞樅菌包裝后即為成品
[0013]本發(fā)明肉骨參在腌制出壇時(shí)還是生的，不能食用，熟化處理好才具有美味的口感。
[0014]本發(fā)明的有益技術(shù)效果是:
[0015](I)本發(fā)明是將雞碎骨肉在密閉狀態(tài)下腌制，水分和氣味損失少，生骨容易發(fā)酥發(fā)脆，鹽分、調(diào)味料等能充分進(jìn)入骨質(zhì)和肉質(zhì)里面，使其更加入味而又不容易發(fā)生氧化變質(zhì)；食用時(shí)拌入油炸雞樅菌進(jìn)行熟化，不但美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，食用也非常方便。
[0016](2)本發(fā)明產(chǎn)品在壇中腌透后可以保持較長(zhǎng)時(shí)間，開(kāi)壇取出進(jìn)行熟化處理，不必全部一次炒熟，因此，普通家庭來(lái)說(shuō)也很適用；對(duì)于大規(guī)模工業(yè)化的生產(chǎn)來(lái)說(shuō)，可以成批量的腌制后一次熟化包裝出售，適應(yīng)市場(chǎng)的供應(yīng)，滿足廣大消費(fèi)者的需求。
[0017](3)本發(fā)明的產(chǎn)品味道獨(dú)特，口感極佳，骨脆松軟，耐嚼味久，肉香質(zhì)純，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)似人參，對(duì)雞樅菌和雞的利用程度高，適宜長(zhǎng)期保存和運(yùn)輸。生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)短，工序奇特，制作精巧，與產(chǎn)品特色直接相關(guān)，別有特色。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種雞樅菌雞肉骨參，由雞骨肉、雞樅菌、植物油、食鹽和調(diào)味料制備組成，其重量比為 I:0.2:0.5:0.11:0.08。
[0021]其中，調(diào)味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角組成。
[0022]生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0023](I)將新鮮雞骨肉去皮、頭、腳和內(nèi)臟，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度不大于5mm，拌入食鹽和粉碎的調(diào)味料后放入壇或罐中腌制3個(gè)月；
[0024](2)將雞樅菌清洗干凈，撕成小塊，晾干至無(wú)水滴自然流下；加熱植物油使油溫達(dá)1800C，然后停止加熱使溫度降至100°C后放入撕小的雞樅菌，待雞樅菌含水量低于10 %停止加熱，待雞樅菌和植物油自然冷卻至室溫后裝入壇或罐中備用；
[0025](3)將腌制后雞骨肉進(jìn)行熟化處理，熟化后拌入油炸過(guò)的雞樅菌包裝后即為成品。
[0026]實(shí)施例2
[0027]一種雞樅菌雞肉骨參，由雞骨肉、雞樅菌、植物油、食鹽和調(diào)味料制備組成，其重量比為 I:0.2:0.5:0.11:0.12。
[0028]其中，調(diào)味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角組成。
[0029]生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0030](I)將新鮮雞骨肉去皮、頭、腳和內(nèi)臟，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度不大于5mm，拌入食鹽和粉碎的調(diào)味料后放入壇或罐中腌制12個(gè)月；
[0031](2)將雞樅菌清洗干凈，撕成小塊，晾干至無(wú)水滴自然流下；加熱植物油使油溫達(dá)2000C，然后停止加熱使溫度降至120°C后放入撕小的雞樅菌，待雞樅菌含水量低于10 %停止加熱，待雞樅菌和植物油自然冷卻至室溫后裝入壇或罐中備用；
[0032](3)將腌制后雞骨肉進(jìn)行熟化處理，熟化后拌入油炸過(guò)的雞樅菌包裝后即為成品。
[0033]實(shí)施例3
[0034]一種雞樅菌雞肉骨參，由雞骨肉、雞樅菌、植物油、食鹽和調(diào)味料制備組成，其重量比為 I:0.2:0.5:0.11:0.15。
[0035]其中，雞骨肉中可按雞骨肉的重量加入雞骨肉重量15%的豬肉。
[0036]調(diào)味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角組成。
[0037]生產(chǎn)方法，包括如下步驟:
[0038](I)將新鮮雞骨肉去皮、頭、腳和內(nèi)臟，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度不大于5mm，拌入食鹽和粉碎的調(diào)味料后放入壇或罐中腌制6個(gè)月；
[0039](2)將雞樅菌清洗干凈，撕成小塊，晾干至無(wú)水滴自然流下；加熱植物油使油溫達(dá)2400C，然后停止加熱使溫度降至140°C后放入撕小的雞樅菌，待雞樅菌含水量低于10 %停止加熱，待雞樅菌和植物油自然冷卻至室溫后裝入壇或罐中備用；
[0040](3)將腌制后雞骨肉進(jìn)行熟化處理，熟化后拌入油炸過(guò)的雞樅菌包裝后即為成品。
[0041]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.雞樅菌雞肉骨參，其特征在于:由雞骨肉、雞樅菌、植物油、食鹽和調(diào)味料制備組成，其重量比為 1:0.2:0.5:0.11:0.08-0.15。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述雞樅菌雞肉骨參，其特征在于:所述調(diào)味料由姜、辣椒、花椒、茴香籽和八角組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項(xiàng)所述雞樅菌雞肉骨參的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將新鮮雞骨肉去皮、頭、腳和內(nèi)臟，然后剁碎，使其混有的碎骨粒度不大于5mm，拌入食鹽和粉碎的調(diào)味料后放入壇或罐中腌制3-12個(gè)月； (2)將雞樅菌清洗干凈，撕成小塊，晾干至無(wú)水滴自然流下；加熱植物油使油溫達(dá)180-240 °C，然后停止加熱使溫度降至100-140 °C后放入撕小的雞樅菌，待雞樅菌含水量低于10%停止加熱，待雞樅菌和植物油自然冷卻至室溫后裝入壇或罐中備用； (3)將腌制后雞骨肉進(jìn)行熟化處理，熟化后拌入油炸過(guò)的雞樅菌包裝后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)是一種利用雞樅菌和雞骨肉生產(chǎn)骨參的方法，它由雞骨肉、雞樅菌、植物油、食鹽和調(diào)味料制備組成，其重量比為1：0.2：0.5：0.11：0.08-0.15。本發(fā)明是將雞碎骨肉在密閉狀態(tài)下腌制，水分和氣味損失少，生骨容易發(fā)酥發(fā)脆，鹽分、調(diào)味料等能充分進(jìn)入骨質(zhì)和肉質(zhì)里面，使其更加入味而又不容易發(fā)生氧化變質(zhì)；食用時(shí)拌入油炸過(guò)的雞樅菌進(jìn)行熟化，不但美味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，食用也非常方便。本發(fā)明的產(chǎn)品味道獨(dú)特，口感極佳，骨脆松軟，耐嚼味久，肉香質(zhì)純，營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)似人參，對(duì)雞樅菌和雞的利用程度高，適宜長(zhǎng)期保存和運(yùn)輸。生產(chǎn)方法工藝簡(jiǎn)短，工序獨(dú)特，工序簡(jiǎn)單，制作精巧，與產(chǎn)品特色直接相關(guān)，別有特色。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-28
【公開(kāi)號(hào)】CN104757573
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510112159
【發(fā)明人】羅勇
【申請(qǐng)人】羅勇
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月16日