專利名稱：一種香草雞扒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種菜肴的制作方法，具體地說(shuō)是一種香草雞扒的制作方法。
背景技術(shù)：
雞肉以其蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、味道鮮美受到大眾消費(fèi)者的青睞。雞肉的加工方法很多，香草雞扒是其中之一，它是一種西式菜肴，目前只在個(gè)別西餐館有售，因此食用的局限性很大，給一些喜愛(ài)該菜肴的消費(fèi)者帶來(lái)的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種香草雞扒的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、方便食用的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明的制作方法包括以下步驟(1)制備主料包選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用雞肉重2%的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0. 5 %的雞精、0. 3 %的味精、1. 5 %的食鹽、3 %的白糖、94. 7%的水混合液腌制4小時(shí)，浙干后在120°C油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內(nèi)冷卻至 240C以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；(2)制調(diào)味汁用香草粉4-5份、全脂淡奶粉2-2. 5份、白砂糖6_7份、番茄醬2_2. 5 份、食鹽1. 5-2份、變性淀粉2-3份、水7-8份烹制香草調(diào)味汁，冷卻后按每袋75-125克充氮包裝，滅菌；(3)制成品將主料包和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品；前述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、 110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3分鐘；前述制備調(diào)味汁的配料優(yōu)選重量份為香草粉4份、全脂淡奶粉2份、白砂糖7份、 番茄醬2份、食鹽2份、變性淀粉3份、水7份。本發(fā)明把西餐香草雞扒的加工工藝與現(xiàn)代食品工程技術(shù)有機(jī)結(jié)合，經(jīng)過(guò)工業(yè)化生產(chǎn)，既保證香草雞扒本身的營(yíng)養(yǎng)、美味不流失，又即食、保鮮、衛(wèi)生。產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑，本產(chǎn)品最大的特點(diǎn)是方便、美味，加熱2-3分鐘即可食用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1選去骨雞腿肉75公斤，清洗、整形，用1. 5公斤的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10 分鐘，用雞肉重0. 375公斤雞精、0. 225公斤味精、1. 125公斤食鹽、2. 25公斤白糖、71公斤水的混合液腌制4小時(shí)，浙干后在120°C油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內(nèi)冷卻至以下， 按每袋500克充氮包裝，然后在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、110°C滅菌2分鐘、121°C 滅菌3分鐘，制成雞扒包裝。用香草粉5公斤、全脂淡奶粉2公斤、白砂糖7公斤、番茄醬2 公斤、食鹽2公斤、變性淀粉2公斤、水8公斤烹制香草調(diào)味汁，冷卻后按每袋125克充氮包
3裝，在85°C時(shí)滅菌3分鐘、100°C時(shí)滅菌2分鐘、110°C時(shí)滅菌2分鐘、121°C時(shí)滅菌3分鐘，制成調(diào)味包。將雞扒和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。實(shí)施例2選去骨雞大胸肉75公斤，制備方法同實(shí)施例1，按每袋300克包裝。用香草粉4公斤、全脂淡奶粉2. 5公斤、白砂糖6公斤、番茄醬2. 5公斤、食鹽1. 5公斤、變性淀粉3公斤、 水7公斤烹制香草調(diào)味汁，冷卻后按每袋75克充氮包裝，在85°C時(shí)滅菌3分鐘、100°C時(shí)滅菌2分鐘、110°C時(shí)滅菌2分鐘、121°C時(shí)滅菌3分鐘，制成調(diào)味包。將雞扒和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。實(shí)施例3選去骨雞腿肉75公斤，制備方法同實(shí)施例1，按每袋400克包裝。用香草粉4公斤、全脂淡奶粉2公斤、白砂糖7公斤、番茄醬2公斤、食鹽2公斤、變性淀粉3公斤、水7公斤烹制香草調(diào)味汁，冷卻后按每袋100克充氮包裝，在85°C時(shí)滅菌3分鐘、100°C時(shí)滅菌2分鐘、110°C時(shí)滅菌2分鐘、121°C時(shí)滅菌3分鐘，制成調(diào)味包。將雞扒和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。實(shí)施例4選去骨雞大胸肉75公斤，制備方法同實(shí)施例1，按每袋400克包裝。用香草粉4. 5 公斤、全脂淡奶粉2. 5公斤、白砂糖6. 8公斤、番茄醬2. 3公斤、食鹽1. 5公斤、變性淀粉2. 5 公斤、水7. 5公斤烹制香草調(diào)味汁，冷卻后按每袋100克充氮包裝，在85°C時(shí)滅菌3分鐘、 100°C時(shí)滅菌2分鐘、110°C時(shí)滅菌2分鐘、121°C時(shí)滅菌3分鐘，制成調(diào)味包。將雞扒和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種香草雞扒的制作方法，其特征在于，(1)制備主料包選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用雞肉重2%的蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重0. 5 %的雞精、0. 3 %的味精、1. 5 %的食鹽、3 %的白糖、 94. 7%的水混合液腌制4小時(shí)，浙干后在120°C油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內(nèi)冷卻至以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌；(2)制調(diào)味汁用香草粉4-5份、全脂淡奶粉2-2.5份、白砂糖6-7份、番茄醬2-2. 5份、 食鹽1. 5-2份、變性淀粉2-3份、水7-8份烹制香草調(diào)味汁，冷卻后按每袋75-125克充氮包裝，滅菌；(3)制成品將主料包和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄雞扒的制作方法，其特征在于所述的滅菌是多階段溫和F值式滅菌，即在85°C滅菌3分鐘、100°C滅菌2分鐘、110°C滅菌2分鐘、121°C滅菌3 分鐘；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種番茄雞扒的制作方法，其特征在于，制備調(diào)味汁的配料重量份為香草粉4份、全脂淡奶粉2份、白砂糖7份、番茄醬2份、食鹽2份、變性淀粉3份、 水7份。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種香草雞扒的制作方法，該方法具有即食、保鮮、美味、營(yíng)養(yǎng)、方便食用的優(yōu)點(diǎn)，本發(fā)明的制作方法包括以下步驟先選去骨雞腿肉或雞大胸肉，清洗、整形，用蛋白酶均勻撒在雞肉上，嫩化10分鐘，用雞肉重雞精、味精、食鹽、白糖、水混合液腌制4小時(shí)，瀝干后在120℃油溫中滑油1-2分鐘，30分鐘內(nèi)冷卻至24℃以下，按每袋300-500克充氮包裝，滅菌，然后用香草粉、全脂淡奶粉、白砂糖、番茄醬、食鹽、變性淀粉、水烹制香草調(diào)味汁，冷卻后按每袋75-125克充氮包裝，滅菌，最后將主料包和調(diào)味汁包各一份裝入一大袋封口，即為成品。
文檔編號(hào)A23L1/315GK102396722SQ20101028592
公開(kāi)日2012年4月4日 申請(qǐng)日期2010年9月16日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月16日
發(fā)明者崔保國(guó), 陳晶亮, 陳聯(lián)平 申請(qǐng)人:山西百世特食品有限公司