雞丁鮮辣醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞丁鮮辣醬的制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鮮辣醬是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，根據(jù)附加材料的不同可以分為很多品種，包括雞丁醬；香辣銀魚(yú)；鮮肉絲油辣椒；鮮雞絲油辣椒；鮮雞丁油辣椒；豆瓣油辣椒；辣子蝦；脆脆香油辣椒等等。
[0003]目前，鮮辣醬口味眾多，因?yàn)轷r辣醬越來(lái)越成為人們生活中佐料或下飯的必備之物，尤其在尚辣的南方地區(qū)，因此，開(kāi)發(fā)口味獨(dú)特的鮮辣醬是鮮辣醬發(fā)展過(guò)程中尤為重要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種雞丁鮮辣醬的制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
[0006]一種雞丁鮮辣醬的制備方法，步驟包括:
[0007](I)選用新鮮的雞肉，先將雞肉表面涂抹蘇打粉并反復(fù)揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油30% -40%、醬油60% -80%醬油的混合料中1-2小時(shí)；
[0008](2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5_10份、鹽30_40份，對(duì)雞肉進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干后切成雞丁 ；
[0009](3)將辣椒10-30份、蔥5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾葉10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0010](4)再加入雞丁 5-20份、黃醬10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5_8小時(shí)；
[0011](5)冷卻后，滅菌裝罐。
[0012]進(jìn)一步地，(2)通風(fēng)處風(fēng)干2-3天，每天至少將雞肉翻I次。
[0013]進(jìn)一步地，(5)使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下滅菌。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
[0015]雞丁的前期處理，使得雞丁能充分融入鮮辣醬的口味之中，使得鮮辣醬口味獨(dú)特；同時(shí)該雞丁鮮辣醬即保證了鮮美風(fēng)味，色澤誘人，香辣可口，又保證了營(yíng)養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面根據(jù)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
[0017]實(shí)施案例1:
[0018]雞丁鮮辣醬的制備方法，步驟包括:
[0019](I)選用新鮮的雞肉，先將雞肉表面涂抹蘇打粉并反復(fù)揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油30%、醬油70%醬油的混合料中1-2小時(shí)；
[0020](2)再配置包括花椒8份、孜然粉6份、八角9份、鹽33份，對(duì)雞肉進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干后切成雞丁 ；
[0021](3)將辣椒20份、蔥5份、姜8份、蒜12份、花椒11份、艾葉13份、蒲草7份、芝麻4份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0022](4)再加入雞丁 15份、黃醬13份、茶籽色拉油12份，熬制5_8小時(shí)；
[0023](5)冷卻后，使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下滅菌，裝罐。
[0024]實(shí)施案例2:
[0025]雞丁鮮辣醬的制備方法，步驟包括:
[0026](I)選用新鮮的雞肉，先將雞肉表面涂抹蘇打粉并反復(fù)揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油40%、醬油60%醬油的混合料中1-2小時(shí)；
[0027](2)再配置包括花椒9份、孜然粉5份、八角9份、鹽38份，對(duì)雞肉進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干后切成雞丁 ；
[0028](3)將辣椒21份、蔥6份、姜6份、蒜8份、花椒8份、艾葉11份、蒲草9份、芝麻3份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0029](4)再加入雞丁 11份、黃醬18份、茶籽色拉油13份，熬制5_8小時(shí)；
[0030](5)冷卻后，使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下滅菌，裝罐。
[0031]實(shí)施案例3:
[0032]雞丁鮮辣醬的制備方法，步驟包括:
[0033](I)選用新鮮的雞肉，先將雞肉表面涂抹蘇打粉并反復(fù)揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油36%、醬油64%醬油的混合料中1-2小時(shí)；
[0034](2)再配置包括花椒5份、孜然粉10份、八角7份、鹽38份，對(duì)雞肉進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干后切成雞丁 ；
[0035](3)將辣椒12份、蔥9份、姜5份、蒜15份、花椒7份、艾葉12份、蒲草7份、芝麻3-5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；
[0036](4)再加入雞丁 17份、黃醬13份、茶籽色拉油11份，熬制5_8小時(shí)；
[0037](5)冷卻后，使用鍋爐，在120°C _130°C的條件下滅菌，裝罐。
[0038]上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此領(lǐng)域技術(shù)的人士能夠了解本
【發(fā)明內(nèi)容】
并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞丁鮮辣醬的制備方法，其特征在于，步驟包括: (1)選用新鮮的雞肉，先將雞肉表面涂抹蘇打粉并反復(fù)揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油30% -40%、醬油60% -80%醬油的混合料中1-2小時(shí)； (2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、鹽30-40份，對(duì)雞肉進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干后切成雞丁 ； (3)將辣椒10-30份、蔥5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾葉10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)； (4)再加入雞丁5-20份、黃醬10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5_8小時(shí)； (5)冷卻后，滅菌裝罐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞丁鮮辣醬的制備方法，其特征在于，(2)通風(fēng)處風(fēng)干2-3天，每天至少將雞肉翻I次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雞丁鮮辣醬的制備方法，其特征在于，(5)使用鍋爐，在1200C _130°C的條件下滅菌。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種雞丁鮮辣醬的制備方法，步驟包括：(1)選用新鮮的雞肉，先將雞肉表面涂抹蘇打粉并反復(fù)揉捏，將雞脯肉浸入包括重量百分比橄欖油30％-40％、醬油60％-80％醬油的混合料中1-2小時(shí)；(2)再配置包括花椒5-10份、孜然粉5-10份、八角5-10份、鹽30-40份，對(duì)雞肉進(jìn)行反復(fù)涂抹，腌制4-5日后風(fēng)干后切成雞?。?3)將辣椒10-30份、蔥5-10份、姜5-10份、蒜5-15份、花椒5-10份、艾葉10-15份、蒲草5-10份、芝麻3-5份混合并將其粉碎，再熬制3-4小時(shí)；(4)再加入雞丁5-20份、黃醬10-20份、茶籽色拉油10-15份，熬制5-8小時(shí)；(5)冷卻后，滅菌裝罐。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于鮮美風(fēng)味，色澤誘人，香辣可口。
【IPC分類(lèi)】A23L1-315, A23L1-24
【公開(kāi)號(hào)】CN104738673
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510180828
【發(fā)明人】程燕, 江坤
【申請(qǐng)人】巢湖市江濤水產(chǎn)食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2015年4月16日