利用高海拔陽光暴曬與烘烤相結(jié)合加工臘肉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉類食品，進一步來說，涉及臘肉，尤其涉及臘肉的制作加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]臘肉通常是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤或日光暴曬所制成的加工品，通常在農(nóng)歷臘月制作。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，是人們喜愛的食品之一。在中國、尤其是南方，臘肉是年夜飯菜不可缺少的原料。
[0003]在中國專利數(shù)據(jù)庫中，涉及臘肉加工或制作方法的申請件有近百件，例如:ZL200910104194.9號《臘肉加工方法》、ZL201010602492.3號《一種臘肉的制備方法》、ZL201110317751.2號《一種臘肉的加工方法》、ZL2012101976093號《土家老臘肉的制作方法》、ZL201310589327.2號《一種臘肉加工方法》等等，這些專利技術(shù)生產(chǎn)的臘肉各具特色。但隨著人們生活水平的不斷提升，人們依然在臘肉的加工方法上不斷創(chuàng)新。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在提供一種利用高海拔陽光暴曬與烘烤相結(jié)合加工臘肉的方法，從而滿足人民生活水平提升的要求，為人們提供綠色健康的臘肉制品。
[0005]發(fā)明人提供的加工臘肉的方法包括以下步驟:
⑴選用新鮮豬肉作為基本原料，洗凈后剁成肉塊或肉條，按照常規(guī)方法腌制后備用；⑵將腌制好的肉塊或肉條放于海拔3000米的地方，在陽光下暴曬，將肉條表面的水分曬干；
⑶將暴曬好的肉塊或肉條掛在烘烤房內(nèi)，用木料生明火烘干肉塊或肉條內(nèi)的水分； ⑷用松樹枝、大蒜桿、茴香桿加鋸末點燃生煙，低溫下烘烤肉塊或肉條，增加香味；
(5)將入味的臘肉掛在通風的地方吹去煙末后，即得到成品；
(6)得到的臘肉檢驗合格后，真空包裝，得到產(chǎn)品。
[0006]上述第⑴步中，所述剁成肉塊或肉條的質(zhì)量為100?1000g。
[0007]上述第⑵步中，所述暴曬時間為6?8h。
[0008]上述第⑶步中，所述烘干過程，肉條與明火保持1.5?2m的高度，烘干時間2?3do
[0009]上述第⑷步中，所述烘烤過程，烘烤溫度為50°C ±5°C ;肉條與點燃物高度保持2?3m，烘烤時間I?2個月。
[0010]上述第(5)步中，所述吹去煙末的時間為7?10d。
[0011]發(fā)明人指出:使用本發(fā)明加工臘肉，加工廠應(yīng)當選址于空氣環(huán)境好、遠離人居地的高海拔地帶，因其通風環(huán)境好、氣溫低、日照充足，制作的臘肉口感極佳。采用陽光暴曬，也節(jié)約能源。
[0012]本發(fā)明方法制成的臘肉由于在海拔3000m的高山上陽光暴曬，利用陽光的強紫外線殺滅細菌，烘烤選材考宄，大蒜桿具有殺菌的作用，烘烤的臘肉有利于人體健康，而且大蒜桿、茴香桿還會有一種香味，慢慢烘烤，不僅保持了傳統(tǒng)臘肉的風味，制成的臘肉風味更佳；不用熏烤工藝，避免了煙塵污染臘肉；同時不任何添加劑，屬于真正綠色健康的食品，適合所有人群食用，特別適宜腸炎、高血壓患者食用。
[0013]本發(fā)明的臘肉供給貴州省遵義市聚福園療養(yǎng)院，經(jīng)該院大部分老年人食用認為，該臘肉口感好，食用后能增加飲食量，對于腸炎、高血壓患者，有緩解作用。例如61歲有腸炎史的謝某平時食用普通肉食品后，都會引起腸炎復(fù)發(fā)，后改食用本臘肉后，腸炎不復(fù)發(fā)。又如74歲患有高血壓的王某，過去經(jīng)常對肉食有懼怕感，但食用本臘肉，飲食有所增加，血壓也沒有出現(xiàn)不良反應(yīng)，精神轉(zhuǎn)佳。再如61歲患胃不舒的史某，原來飲食量小，消瘦，自2013年開始食用本發(fā)明的臘肉后，食量增加，體質(zhì)轉(zhuǎn)好，體重由原來的45.5kg增加到現(xiàn)在的 63.5kg。
【具體實施方式】
實施例
[0014]在空氣環(huán)境好、遠離人居地的高海拔地帶建臘肉加工廠，當?shù)赝L環(huán)境好、氣溫低、日照充足。
[0015]首先選用新鮮豬肉200kg作為基本原料，洗凈后剁成500g左右的條塊，放入100°C沸水中洗滌，然后脫去洗滌帶入的水分，撈出備用；取白酒、生姜末、大蒜末、花椒、桔皮粉、葡萄糖、酒石酸、次磷酸鈉和異維生素C鈉作為腌制料，按照常規(guī)方法腌制后備用；之后，將腌制好的肉塊或肉條放于海拔3000m的露天處，在陽光下暴曬7h，將肉條表面的水分曬干；接著將暴曬好的肉塊或肉條掛在烘烤房內(nèi)，用木料生明火烘烤3d，肉條與明火保持2m的高度將肉塊或肉條內(nèi)烘干；再后，用松樹枝、大蒜桿、茴香桿加鋸末點燃生煙，在50°C下烘烤肉塊或肉條，烘烤時間1.5個月，肉條與點燃物高度保持2m，增加香味；最后將入味的臘肉掛在通風的地方8d，吹去煙末后，即得到成品140kg ;檢驗合格后，真空包裝，得到產(chǎn)品。
【主權(quán)項】
1.利用高海拔陽光暴曬與烘烤相結(jié)合加工臘肉的方法，其特征包括以下步驟: (I)選用新鮮豬肉作為基本原料，洗凈后剁成肉塊或肉條，按照常規(guī)方法腌制后備用；⑵將腌制好的肉塊或肉條放于海拔3000m的露天處，在陽光下暴曬，將肉條表面的水分曬干； ⑶將暴曬好的肉塊或肉條掛在烘烤房內(nèi)，用木料生明火烘干肉塊或肉條內(nèi)的水分； (4)用松樹枝、大蒜桿、茴香桿加鋸末點燃生煙，低溫下烘烤肉塊或肉條，增加香味； (5)將入味的臘肉掛在通風的地方吹去煙末后，即得到成品； (6)得到的臘肉檢驗合格后，真空包裝，得到產(chǎn)品。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第(I)步中，所述剁成肉塊或肉條的質(zhì)量為100 ?100g0
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第⑵步中，所述暴曬時間為6?8h。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第⑶步中，所述烘烤過程，肉條與明火保持1.5?2m的高度，烘烤時間2?3d。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第⑷步中，所述烘烤溫度為50°C±5°C ;肉條與點燃物高度保持2?3m，烘烤時間I?2個月。
6.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于第(5)步中，所述吹去煙末的時間為7?10d。
【專利摘要】本發(fā)明公開了利用高海拔陽光暴曬與烘烤相結(jié)合加工臘肉的方法，包括：⑴選用新鮮豬肉作為基本原料，洗凈后剁成肉塊或肉條，按照常規(guī)方法腌制；⑵將腌制好的肉塊或肉條放于海拔3000米的露天處暴曬，將肉條表面水分曬干；⑶接著將肉塊或肉條掛在烘烤房內(nèi)，用木料生明火烘干肉塊或肉條內(nèi)的水分；⑷用松樹枝、大蒜桿、茴香桿加鋸末點燃生煙，低溫下烘烤肉塊或肉條，增加香味；⑸將入味的臘肉吹去煙末后，得到成品；⑹檢驗合格后包裝，得到產(chǎn)品。本方法利用陽光的強紫外線殺滅細菌，烘烤材料大蒜桿具有殺菌的作用，而且大蒜桿、茴香桿有香味，慢慢烘烤，制成的臘肉風味更佳；不任何添加劑，屬于真正綠色健康的食品，適合所有人群食用。
【IPC分類】A23L1-311
【公開號】CN104738659
【申請?zhí)枴緾N201510162533
【發(fā)明人】趙興蓉
【申請人】平武縣康昕生態(tài)食品科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年4月8日