一種辣味紫薯方便面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面食，尤其是一種油炸類面食。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，方便面食品以其口感酥脆、面香濃郁、方便攜帶和食用等優(yōu)點深受年輕人士和學(xué)生的喜愛。但是，曾有和現(xiàn)有的方便面存在口味單一、營養(yǎng)單調(diào)等問題，長久食用不宜身體健康。為此，我們提供了一種由紫薯作為主原料制成的辣味方便面來解決上述問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、口感刺激、工藝簡單、色澤新奇的辣味紫薯方便面。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案:
本發(fā)明所述的一種辣味紫薯方便面，所述方便面由以下原料按重量份制成，面粉80?100、植物香精3?5、黃原膠I?1.5、紫薯20?25、辛辣粉5?10、可可粉6?10、植物油6?10、鹽5?9、水20?23、糖5?8、雞蛋8?10、芥末粉10?15。
[0005]本發(fā)明所述的一種辣味紫薯方便面的加工方法，它包括以下加工步驟:
(1)按重量配比選取原料；
(2)將紫薯去皮蒸熟后放入攪拌機中攪拌成糊狀，留用；
(3)將面粉、植物香精、鹽、植物油、水、糖、雞蛋按比例混合后攪拌均勻制成面團(tuán)；再加入糊狀紫薯繼續(xù)和面至顏色均勻，再加入黃原膠、水、辛辣粉、可可粉繼續(xù)和面制成紫褐色面團(tuán)；
(4)將面團(tuán)壓餅、切絲制成條狀；
(5)將芥末粉與水按1:20比例混合并攪拌均勻制成漿狀，將面條浸入芥末溶劑中30?40分鐘后取出浙干；
(6)再經(jīng)過蒸煮、成型、油炸、浙干、冷卻后，制成所述方便面。
[0006]由上述技術(shù)方案可知，本發(fā)明的優(yōu)點是:面料呈紫褐色、口感辛辣刺激、略有甜味，可直接食用，也可用沸水浸泡后食用，富含多種微量元素。
[0007]
【具體實施方式】
實施例1:辣味紫薯方便面，所述方便面由以下原料按重量份制成，面粉80g、植物香精3 g、黃原膠I g、紫薯20 g、辛辣粉5 g、可可粉6 g、植物油6 g、鹽5 g、水20 g、糖5 g、雞蛋8 g、芥末粉10g。按重量配比選取原料；將紫薯去皮蒸熟后放入攪拌機中攪拌成糊狀，留用；將面粉、植物香精、鹽、植物油、水、糖、雞蛋按比例混合后攪拌均勻制成面團(tuán)；再加入糊狀紫薯繼續(xù)和面至顏色均勻，再加入黃原膠、水、辛辣粉、可可粉繼續(xù)和面制成紫褐色面團(tuán)；將面團(tuán)壓餅、切絲制成條狀；將芥末粉與水按1:20比例混合并攪拌均勻制成漿狀，將面條浸入芥末溶劑中30分鐘后取出浙干；再經(jīng)過蒸煮、成型、油炸、浙干、冷卻后，制成所述方便面。
[0008]以上所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種辣味紫薯方便面，其特征在于:所述方便面由以下原料按重量份制成，面粉80?100、植物香精3?5、黃原膠I?1.5、紫薯20?25、辛辣粉5?10、可可粉6?10、植物油6?10、鹽5?9、水20?23、糖5?8、雞蛋8?10、芥末粉10?15。
2.一種辣味紫薯方便面的加工方法，其特征在于，它包括以下加工步驟: (1)按重量配比選取原料； (2)將紫薯去皮蒸熟后放入攪拌機中攪拌成糊狀，留用； (3)將面粉、植物香精、鹽、植物油、水、糖、雞蛋按比例混合后攪拌均勻制成面團(tuán)；再加入糊狀紫薯繼續(xù)和面至顏色均勻，再加入黃原膠、水、辛辣粉、可可粉繼續(xù)和面制成紫褐色面團(tuán)； (4)將面團(tuán)壓餅、切絲制成條狀； (5)將芥末粉與水按1:20比例混合并攪拌均勻制成漿狀，將面條浸入芥末溶劑中30?40分鐘后取出浙干； (6)再經(jīng)過蒸煮、成型、油炸、浙干、冷卻后，制成所述方便面。
【專利摘要】一種辣味紫薯方便面，所述方便面由以下原料按重量份制成，面粉80～100、植物香精3～5、黃原膠1～1.5、紫薯20～25、辛辣粉5～10、可可粉6～10、植物油6～10、鹽5～9、水20～23、糖5～8、雞蛋8～10。本發(fā)明具有營養(yǎng)豐富、口感刺激、工藝簡單、色澤新奇等優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1-164, A23L1-22, A23L1-214
【公開號】CN104738423
【申請?zhí)枴緾N201310736026
【發(fā)明人】王世華
【申請人】王世華
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2013年12月29日