一種冷熱水交替處理鮮棗的貯藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鮮棗的貯藏方法，具體地說，涉及一種冷熱水交替處理鮮棗的貯藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅棗屬于藥食兩用材料，含有多種生物活性成分，尤其是鮮棗維生素C含量達(dá)到300?600mg/100g。成熟采收時(shí)間約有20?25天，采收后生理生化變化劇烈，數(shù)天后品質(zhì)劣變。劣變的特征是軟化、腐爛，原有酸甜風(fēng)味、質(zhì)地脆、嫩感消失，耐藏性極差。每年約有20?30%腐爛損失，所以市場上紅棗鮮食供應(yīng)期短；干制是主要的保存方法，而干制、腌制等方式使維生素C含量顯著降低到31?76mg/100g?，F(xiàn)有的熱處理方式在實(shí)驗(yàn)過程發(fā)現(xiàn)熱處理后不能及時(shí)的冷卻，導(dǎo)致棗果失水率增加，新鮮程度降低目前沒有一種切實(shí)有效的鮮棗保存方法，以補(bǔ)缺市場上鮮棗的供應(yīng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明提供一種失水率低、新鮮程度高的冷熱水交替處理鮮棗的貯藏方法。
[0004]其技術(shù)方案如下:
[0005]一種冷熱水交替處理鮮棗的貯藏方法，包括以下步驟:
[0006]步驟1.品種選擇:中國棗的品種多達(dá)700多種，果實(shí)采后呼吸變化復(fù)雜，且因品種及采后條件不同而異，不同品種的棗果其呼吸類型差異也很大，棗果的呼吸類型至今沒有統(tǒng)一的定論，所以選擇適宜貯藏類型的棗果時(shí)根據(jù)呼吸強(qiáng)度大小和是否有無呼吸躍變作為依據(jù)。如贊皇大棗、勝利棗、灰棗等，他們的呼吸強(qiáng)度較低，在40?90mgC02/kg.h范圍內(nèi)，而且采后呼吸躍變現(xiàn)象不明顯。
[0007]步驟2.采收期選擇:鮮棗采摘選擇在脆熟期，也叫半紅期，果皮增厚，果實(shí)硬度在10?12X 15Pa,果肩開始逐漸著色，果面達(dá)30?50%紅色；果肉為綠白或乳白色，質(zhì)地發(fā)脆，汁液增多，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，含糖量劇增，可溶性固形物含量在13.5?21.5%，具備該品種的特有風(fēng)味。
[0008]步驟3.采收方法:鮮棗最好采用人工分期、分批采收，剔除病蟲害果、裂果、落果，機(jī)械傷害果。
[0009]步驟4.冷熱水交替處理:鮮棗果全部浸入50°C的水浴中處理3min，立即取出進(jìn)入0°C水浴中5min ;取出再浸入55°C的水浴中處理2min，立即取出進(jìn)入0°C水浴中5min ;取出再浸入60°C的水浴中處理lmin，立即取出進(jìn)入0°C水浴中5min。
[0010]步驟5.干燥:鮮棗表面的水分在O?5°C低溫下要快速冷風(fēng)吹干。
[0011]步驟6.包裝:吹干后的鮮棗果裝入0.06mm的聚乙烯打孔塑料包裝袋中。
[0012]步驟7.貯藏:包裝后的鮮棗果保持在-1?_2°C機(jī)械冷藏庫中貯藏，避免庫溫波動(dòng)不超過±0.50C。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明技術(shù)方法簡單，無污染、無化學(xué)殘留，具有可靠性、可操作性和可行性，社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【附圖說明】
[0014]圖1為冷熱水交替處理鮮棗的貯藏方法的流程示意圖；
[0015]圖2為熱處理對鮮棗腐爛率的影響；
[0016]圖3為熱處理對鮮棗硬度的影響；
[0017]圖4為熱處理對鮮棗失重率的影響；
[0018]圖5為熱處理對鮮棗維生素C含量的影響。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合附圖和【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。
[0020]參照圖1，一種冷熱水交替處理鮮棗的貯藏方法，包括以下步驟:
[0021]步驟1.品種選擇:中國棗的品種多達(dá)700多種，果實(shí)采后呼吸變化復(fù)雜，且因品種及采后條件不同而異，不同品種的棗果其呼吸類型差異也很大，棗果的呼吸類型至今沒有統(tǒng)一的定論，所以選擇適宜貯藏類型的棗果時(shí)根據(jù)呼吸強(qiáng)度大小和是否有無呼吸躍變作為依據(jù)。如贊皇大棗、勝利棗、灰棗等，他們的呼吸強(qiáng)度較低，在40?90mgC02/kg.h范圍內(nèi)，而且采后呼吸躍變現(xiàn)象不明顯。
[0022]步驟2.采收期選擇:鮮棗采摘選擇在脆熟期，也叫半紅期，果皮增厚，果實(shí)硬度在10?12X 15Pa,果肩開始逐漸著色，果面達(dá)30?50%紅色；果肉為綠白或乳白色，質(zhì)地發(fā)脆，汁液增多，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，含糖量劇增，可溶性固形物含量在13.5?21.5%，具備該品種的特有風(fēng)味。
[0023]步驟3.采收方法:鮮棗最好采用人工分期、分批采收，剔除病蟲害果、裂果、落果，機(jī)械傷害果。
[0024]步驟4.冷熱水交替處理:鮮棗果全部浸入50°C的水浴中處理3min，立即取出進(jìn)入0°C水浴中5min ;取出再浸入55°C的水浴中處理2min，立即取出進(jìn)入0°C水浴中5min ;取出再浸入60°C的水浴中處理lmin，立即取出進(jìn)入0°C水浴中5min。
[0025]步驟5.干燥:鮮棗表面的水分在O?5°C低溫下要快速冷風(fēng)吹干。
[0026]步驟6.包裝:吹干后的鮮棗果裝入0.06mm的聚乙烯打孔塑料包裝袋中。
[0027]步驟7.貯藏:包裝后的鮮棗果保持在-1?_2°C機(jī)械冷藏庫中貯藏，避免庫溫波動(dòng)不超過±0.50C。
[0028]以不做任何處理的為對照，15天取樣觀察一次，冷熱水交替處理后的鮮棗果經(jīng)過貯藏研宄發(fā)現(xiàn):
[0029]腐爛率下降。如圖2所示。在貯藏期間鮮棗果的腐爛率與對照比較，腐爛率在105天時(shí)，達(dá)到23.1% ;鮮棗貯藏過程中的腐爛主要是由鏈格胞菌、青霉菌、木霉菌、鐮刀菌等優(yōu)勢菌株引起的病害，經(jīng)過熱處理后發(fā)現(xiàn)病害也受到了抑制。
[0030]對照比較，冷熱水交替處理的鮮棗硬度在貯藏期間并不隨貯藏時(shí)間的延長而硬度下降，在貯藏后期略有上升。如圖3所示。
[0031]失重率和維生素C的變化，失重率的變化如圖4所示，在貯藏105天后，鮮棗的失重率仍然保持2.56 %，鮮棗表皮無皺縮。蔬菜水果的失重率超過5 %時(shí)，表皮會(huì)出現(xiàn)皺縮，萎蔫現(xiàn)象。
[0032]維生素C的含量時(shí)鑒定果蔬營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。如圖5所示，鮮棗經(jīng)過熱處理后，在貯藏45天時(shí)，維生素C含量達(dá)到最高，45天以后，隨貯藏時(shí)間的延長，維生素C含量逐漸降低，但與對照比較熱處理的鮮棗維生素含量下降速度較慢，在105天時(shí)，維生素C含量在 275mg/100g.FW。
[0033]冷熱水交替處理鮮棗貯藏的優(yōu)點(diǎn)
[0034]鮮棗經(jīng)過冷熱水交替處理后，與對照比較，貯藏時(shí)間可以達(dá)到約120天時(shí)間，真菌病害得到有效的抑制，同時(shí)提高了鮮棗果的抗冷性。
[0035]以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，可顯而易見地得到的技術(shù)方案的簡單變化或等效替換均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種冷熱水交替處理鮮棗的貯藏方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1.品種選擇:選擇適宜貯藏類型贊皇大棗、勝利棗、灰棗，其呼吸強(qiáng)度在40?90mgC02/kg.h范圍內(nèi)，而且采后呼吸躍變現(xiàn)象不明顯； 步驟2.采收期選擇:鮮棗采摘選擇在脆熟期，也叫半紅期，果皮增厚，果實(shí)硬度在10?12X 15Pa,果肩開始逐漸著色，果面達(dá)30?50%紅色；果肉為綠白或乳白色，質(zhì)地發(fā)脆，汁液增多，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，含糖量劇增，可溶性固形物含量在13.5?21.5%，具備該品種的特有風(fēng)味； 步驟3.采收方法:采用人工分期、分批采收，剔除病蟲害果、裂果、落果，機(jī)械傷害果；步驟4.冷熱水交替處理:鮮棗果全部浸入50°C的水浴中處理3min，立即取出進(jìn)入0°C水浴中5min ;取出再浸入55°C的水浴中處理2min，立即取出進(jìn)入0°C水浴中5min ;取出再浸入60°C的水浴中處理lmin，立即取出進(jìn)入0°C水浴中5min ； 步驟5.干燥:鮮棗表面的水分在O?5°C低溫下要快速冷風(fēng)吹干； 步驟6.包裝:吹干后的鮮棗果裝入0.06mm的聚乙烯打孔塑料包裝袋中； 步驟7.貯藏:包裝后的鮮棗果保持在-1?_2°C機(jī)械冷藏庫中貯藏，避免庫溫波動(dòng)不超過 ±0.5°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種冷熱水交替處理鮮棗的貯藏方法，鮮棗果全部浸入50℃的水浴中處理3min，立即取出進(jìn)入0℃水浴中5min；取出再浸入55℃的水浴中處理2min，立即取出進(jìn)入0℃水浴中5min；取出再浸入60℃的水浴中處理1min，立即取出進(jìn)入0℃水浴中5min。本發(fā)明技術(shù)方法簡單，無污染、無化學(xué)殘留，具有可靠性、可操作性和可行性，社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【IPC分類】A23B7-00, A23B7-04
【公開號】CN104719438
【申請?zhí)枴緾N201510103016
【發(fā)明人】李君蘭, 馮九海, 焦揚(yáng), 康慧仁, 馬建軍, 馬勇
【申請人】李君蘭
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年3月10日