一種用熱泵干燥魔芋片的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用熱泵干燥魔芋片的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品干燥制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]魔芋中含有豐富的葡甘露聚糖，魔芋葡甘聚糖(KGM)是一種高分子量的水溶性膳食纖維，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健功能，被稱(chēng)為第七營(yíng)養(yǎng)素。魔芋粉可作為增稠劑、膠凝劑、乳化劑、填充劑等，在醫(yī)藥、食品、環(huán)保等領(lǐng)域中應(yīng)用。隨著人們對(duì)魔芋保健功能的認(rèn)識(shí)，對(duì)其需求也在日益增長(zhǎng)，與此同時(shí)對(duì)魔芋質(zhì)量要求也越來(lái)越高。目前，魔芋干燥加工多采用自然曬干和采用燃煤熱風(fēng)干燥方法，由于魔芋含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)以及多酚氧化酶，干燥過(guò)程中會(huì)發(fā)生較嚴(yán)重的氧化褐變現(xiàn)象，褐變后魔芋由白色變成褐色，影響了魔芋感官和品質(zhì)。為了防止褐變，在熱風(fēng)干燥時(shí)采用二氧化硫熏白，硫熏干燥的魔芋雖然能使魔芋變白，但存在含硫量超標(biāo)的安全隱患。干燥是魔芋加工中的重要環(huán)節(jié)，干燥效果直接影響到魔芋精粉的品質(zhì)。魔芋中含有的葡甘露聚糖，其在高溫條件下易發(fā)生糖焦化，從而影響魔芋品質(zhì)，采用低溫干燥能保護(hù)葡甘露聚糖。
[0003]熱泵干燥技術(shù)具有熱效率高、節(jié)能、干燥溫度低、干燥物料品質(zhì)好和衛(wèi)生等特點(diǎn)，適合于含水率高和熱敏性的蔬菜及魚(yú)類(lèi)等物料的干燥。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)可可、山藥、蘋(píng)果、胡蘿卜、荔枝、黃花菜、龍眼等進(jìn)行了熱泵干燥工藝研宄。魔芋中含水量高，蓄水性強(qiáng)，內(nèi)部水分難以除去，還含有大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，以及多酚氧化酶，屬于熱敏性強(qiáng)的物質(zhì)，適合使用熱泵干燥技術(shù)，目前還未見(jiàn)采用熱泵干燥魔芋的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明公開(kāi)了一種用熱泵干燥魔芋片的方法，通過(guò)護(hù)色劑處理，采用熱泵干燥魔芋，從而得到品質(zhì)優(yōu)良魔芋，節(jié)省干燥成本。本發(fā)明可以有效克服現(xiàn)有技術(shù)存在的較嚴(yán)重的氧化褐變現(xiàn)象，填加二氧化硫熏白，帶來(lái)食品安全隱患，以及高溫條件下易發(fā)生糖焦化，從而影響魔芋品質(zhì)等弊端。
[0005]本發(fā)明技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一種用熱泵干燥魔芋片的方法，其特征在于:首先將切片魔芋放入護(hù)色液中浸泡、瀝干，然后平鋪在物料盤(pán)上，放入熱泵干燥機(jī)干燥，干燥后密封保存；具體步驟如下:
步驟一、選取無(wú)損傷、無(wú)病害的鮮魔芋，護(hù)色劑選取L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸； 步驟二、將魔芋去皮、切片厚度為3?7mm ；
步驟三、將護(hù)色劑L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水混合配置成護(hù)色液，將步驟二處理過(guò)的魔芋片放入護(hù)色液中，護(hù)色3min，將魔芋片取出瀝干；
步驟四、將經(jīng)步驟三處理的魔芋片平鋪在物料盤(pán)上，放入熱泵干燥機(jī)干燥7?1h ;干燥后的魔芋含水率達(dá)到12% ；
步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
[0006]步驟三所述的護(hù)色液，其中每100ml護(hù)色液中加入檸檬酸8?10g、半胱氨酸0.1?0.4g、抗壞血酸0.1?0.4g，余量為純凈水。
[0007]步驟四中所述的干燥工藝參數(shù)為:干燥室溫度為45?65°C，風(fēng)速為I?6m/s。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是:
本發(fā)明根據(jù)魔芋干燥過(guò)程易褐變的特性，將熱泵低溫干燥技術(shù)與護(hù)色劑預(yù)處理相結(jié)合，進(jìn)行魔芋的干燥加工，護(hù)色劑檸檬酸能夠螯合多酚氧化酶活性中心銅離子，降低魔芋片表面的PH值，抑制多酚氧化酶的活性，防止魔芋中的酚類(lèi)物質(zhì)氧化生成醌，避免干燥過(guò)程中氧化作用對(duì)魔芋色澤和品質(zhì)的影響。采用熱泵干燥溫度較低，能保護(hù)葡甘露聚糖不易發(fā)生糖焦化，可獲得色澤自然乳白的魔芋干制產(chǎn)品，同時(shí)得到了熱泵干燥魔芋最優(yōu)干燥參數(shù)，降低能耗，提高了干燥效率。本發(fā)明中采用的護(hù)色劑L-半胱氨酸、抗壞血酸是天然的抗氧化劑，可抑制褐變，增強(qiáng)色素的穩(wěn)定性。通過(guò)本發(fā)明方法干燥的魔芋不僅色白，外觀(guān)好，而且不含硫，增加食品安全。
【具體實(shí)施方式】
[0009]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
實(shí)施例1
一種用熱泵干燥魔芋片的方法，實(shí)施步驟如下:
步驟一、選取無(wú)損傷、無(wú)病害的魔芋，用水清洗干凈；
步驟二、將魔芋去皮，切成片狀，厚度為3mm ；
步驟三、將步驟二處理過(guò)的魔芋放入護(hù)色液中3min，所述護(hù)色液由L 一半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水組成，其中每100ml護(hù)色液中加入檸檬酸10g、半胱氨酸0.3g、抗壞血酸0.3g，余量為純凈水；
步驟四、將步驟三處理得到的魔芋平鋪在物料盤(pán)上瀝干，放入熱泵干燥機(jī)的干燥室中干燥7.7h，干燥工藝參數(shù)為:干燥過(guò)程中干燥室溫度為55°C，風(fēng)速為5m/s ；
步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
[0010]實(shí)施例2
一種用熱泵干燥魔芋片的方法，實(shí)施步驟如下:
一種熱泵干燥魔芋片的方法，包括以下步驟:
步驟一、選取無(wú)損傷、無(wú)病害的魔芋，用水清洗干凈；
步驟二、將魔芋去皮，切成片狀，厚度為5mm ；
步驟三、將步驟二處理過(guò)的魔芋放入護(hù)色液中3min，所述護(hù)色液由L 一半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水組成，其中每100ml護(hù)色液中加入檸檬酸10g、半胱氨酸0.lg、抗壞血酸0.lg，余量為純凈水；
步驟四、將步驟三處理得到的魔芋平鋪在物料盤(pán)上瀝干，放入熱泵干燥機(jī)的干燥室中干燥8h，干燥工藝參數(shù)為:干燥過(guò)程中干燥室溫度為55°C，風(fēng)速為5m/s ;步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
[0011]實(shí)施例3
一種熱泵干燥魔芋片的方法，實(shí)施步驟如下: 步驟一、選取無(wú)損傷、無(wú)病害的魔芋，用水清洗干凈；
步驟二、將魔芋去皮，切成片狀，厚度為5mm ；
步驟三、將步驟二處理過(guò)的魔芋放入護(hù)色液中3min，所述護(hù)色液由L 一半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水組成，其中每100ml護(hù)色液中加入檸檬酸10g、L-半胱氨酸0.2g、抗壞血酸0.1 g，余量為純凈水；
步驟四、將步驟三處理得到的魔芋平鋪在物料盤(pán)上瀝干，放入熱泵干燥機(jī)的干燥室中干燥6.5h，干燥工藝參數(shù)為:干燥過(guò)程中干燥溫度為65°C，風(fēng)速為5m/s ；
步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
[0012]結(jié)果表明:最佳工藝參數(shù):溫度55°C，風(fēng)速5m/s，厚度為5mm，1000ml護(hù)色液中加入檸檬酸10g、半胱氨酸0.lg、抗壞血酸0.lg。采用本發(fā)明方法干燥的魔芋片色澤自然白，感官評(píng)價(jià)較高。采用本發(fā)明方法所需時(shí)間為6?8h，所得魔芋片的含水率為12%以下，干燥時(shí)間短、干燥速度快、效果好、工作效率高，且成本低。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用熱泵干燥魔芋片的方法，其特征在于:首先將切片魔芋放入護(hù)色液中浸泡、瀝干，然后平鋪在物料盤(pán)上，放入熱泵干燥機(jī)干燥，干燥后密封保存；具體步驟如下: 步驟一、選取無(wú)損傷、無(wú)病害的鮮魔芋，護(hù)色劑選取L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸； 步驟二、將魔芋去皮、切片厚度為3?7mm ； 步驟三、將護(hù)色劑L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水混合配置成護(hù)色液，將步驟二處理過(guò)的魔芋片放入護(hù)色液中，護(hù)色3min，將魔芋片取出瀝干； 步驟四、將經(jīng)步驟三處理的魔芋片平鋪在物料盤(pán)上，放入熱泵干燥機(jī)干燥7?1h ;干燥后的魔芋含水率達(dá)到12% ； 步驟五、將干燥后的魔芋片密封保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用熱泵干燥魔芋片的方法，其特征在于:步驟三所述的護(hù)色液其中每100ml護(hù)色液中加入檸檬酸8?10g、半胱氨酸0.1?0.4g、抗壞血酸0.1?0.4g，余量為純凈水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種用熱泵干燥魔芋片的方法，其特征在于:步驟四中所述的干燥工藝參數(shù)為:干燥室溫度為45?65°C，風(fēng)速為I?6m/s。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種用熱泵干燥魔芋片的方法，首先選取無(wú)損傷、無(wú)病害的鮮魔芋去皮、切片厚度為3～7mm；將魔芋將護(hù)色劑L-半胱氨酸、檸檬酸、抗壞血酸和水混合配置成護(hù)色液，將處理過(guò)的魔芋片放入護(hù)色液中，護(hù)色3min，將魔芋片取出瀝干后平鋪在物料盤(pán)上，放入熱泵干燥機(jī)干燥7～10h；干燥后的魔芋含水率達(dá)到12%；最后將干燥后的魔芋片密封保存。本發(fā)明降低了干燥能耗,提高了干燥效率,且本發(fā)明經(jīng)護(hù)色劑預(yù)處理，采用熱泵低溫干燥，可有效避免魔芋在干燥加工過(guò)程中的褐變和保護(hù)葡甘露聚糖不易發(fā)生糖焦化，干燥的魔芋具有色白、外觀(guān)好，不含硫，成本低等優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23L1-214
【公開(kāi)號(hào)】CN104642965
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510087120
【發(fā)明人】李保國(guó), 葉維
【申請(qǐng)人】上海理工大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2015年2月25日