一種牛奶的濃縮方法、一種乳制品的制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及牛奶濃縮生產(chǎn)乳及相關乳制品的加工生產(chǎn)領域，特別涉及一種牛奶的 濃縮方法、一種乳制品的制備方法。
【背景技術】
[0002] 牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為"白色血液"，對人體的重要性可想而知。牛 奶含有豐富的礦物質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而 且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。牛奶所含物質(zhì)種類復雜，至少有100多種，主要成份 有水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種 是人體本身不能合成的（嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。 我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的 蛋白質(zhì)便是全蛋白。牛奶中的無機鹽也稱礦物質(zhì)。牛奶中含有〇 &2+、1%2+、1(+46 3+等陽離子 和p〇4'so4'cr等陰離子；此外還有微量元素1、&1、211111等。大自然中的鈣是以化合態(tài) 存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛 奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居 眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其 中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清 鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關鍵的。
[0003] 相應的乳制品由于營養(yǎng)豐富，易消化吸收，也成為大眾喜愛的營養(yǎng)食品。隨著生活 水平的提高，國內(nèi)消費者對乳制品的口味和品質(zhì)要求越來越高。但是目前牛奶濃縮過程及 相關乳制品生產(chǎn)過程中需要的濃縮奶普遍采用蒸發(fā)器進行濃縮，該方法的主要缺點是：能 耗高、濃縮溫度高。因為溫度相對較高，濃縮過程中不僅產(chǎn)生物理變化，而且有較大的化學 變化，不能很好的保留牛乳原本的風味和營養(yǎng)。
[0004] 因此，提供一種牛奶濃縮方法，最大限度地保持牛奶的自然狀態(tài)，提高乳及乳制品 的品質(zhì)，具有重要的現(xiàn)實意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 有鑒于此，本發(fā)明提供一種牛奶的濃縮方法、一種乳制品的制備方法。該方法采 取在0-7°C下低溫濃縮，牛乳在此過程中幾乎只有物理變化，最大限度的保持牛奶的自然狀 O
[0006] 為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術方案：
[0007] 本發(fā)明提供了一種牛奶的濃縮方法，取牛奶在0~rc下經(jīng)反滲透膜濃縮，獲得濃 縮牛奶。
[0008] 在本發(fā)明的一些具體實施方案中，牛奶的濃縮方法中取牛奶經(jīng)預處理（標準化處 理），在0~7°C下經(jīng)反滲透膜濃縮，獲得濃縮牛奶。
[0009] 反滲透是將溶液在壓力作用下，通過反滲透膜，利用反滲透膜的選擇透過性使溶 液得到濃縮及得到純水的過程。在牛奶濃縮當中的原理圖如圖1。牛奶的反滲透膜濃縮技 術的應用發(fā)明，可以使?jié)饪s過程在低溫下進行，營養(yǎng)物質(zhì)和風味物質(zhì)得以充分保存，從而可 以得到高品質(zhì)的牛奶及煉乳等乳制品。濃縮過程產(chǎn)生的水可以不經(jīng)處理加以生產(chǎn)利用，或 殺菌灌裝也符合了國家倡導的低碳的理念。
[0010] 維生素B1，維生素B6，維生素B12，葉酸和維生素C對熱不穩(wěn)定，因此，加熱很容易 損失。牛乳中含有很多種具有生物活性的蛋白質(zhì)，如結(jié)合維生素的蛋白質(zhì)、免疫球蛋白、結(jié) 合金屬離子的蛋白質(zhì)、抗菌蛋白質(zhì)（乳轉(zhuǎn)鐵蛋白質(zhì)、溶菌酶、乳過氧化物酶）、各種生長因子 和激素。這些蛋白質(zhì)在嬰兒期會發(fā)揮重要營養(yǎng)和生理功能。所有這些蛋白質(zhì)相對是熱敏性 的。反滲透膜技術在本專利中采取〇-7°C低溫濃縮，較大限度得保留了維生素B1，維生素 B6，維生素B12，葉酸和維生素C及結(jié)合維生素的蛋白質(zhì)、免疫球蛋白、結(jié)合金屬離子的蛋白 質(zhì)、抗菌蛋白質(zhì)（乳轉(zhuǎn)鐵蛋白質(zhì)、溶菌酶、乳過氧化物酶）、各種生長因子和激素。以上為該 技術帶來的效果。
[0011] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中濃縮牛奶中脂肪的質(zhì) 量百分含量為0. 2~10%。
[0012] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中濃縮牛奶中脂肪的質(zhì) 量百分含量為4~9%。
[0013] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中所述濃縮牛奶中脂肪 的質(zhì)量百分含量為4.0%、4. 1 %、7. 8%或9%。
[0014] 在本發(fā)明的另一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中所述反滲透膜濃縮 的溫度為4~6°C。
[0015] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中所述濃縮牛奶中可溶 性固形物的質(zhì)量百分含量為12~32%。
[0016] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中所述濃縮牛奶中可溶 性固形物的質(zhì)量百分含量為14. 1%、14. 5%、28%或32%。
[0017] 在本發(fā)明的另一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中所述濃縮牛奶中可 溶性固形物的質(zhì)量百分含量至少為25%。
[0018] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中所述濃縮牛奶中蛋白 質(zhì)的質(zhì)量百分含量至少為3. 3%。
[0019] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中所述濃縮牛奶中蛋白 質(zhì)的質(zhì)量百分含量為3. 8%、7%或8. 3%。
[0020] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的牛奶的濃縮方法中所述經(jīng)過反滲透膜濃 縮后，收集濃縮過程中的水，符合GB5749-2009《生活飲用水衛(wèi)生標準》，獲得生活用水。
[0021] 本發(fā)明還提供了一種乳制品的制備方法，如上述的濃縮方法制得的濃縮牛奶，經(jīng) 調(diào)配、殺菌，分裝，獲得乳制品。
[0022] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的乳制品的制備方法中所述濃縮牛奶在調(diào) 配前還包括反滲透膜濃縮的步驟。
[0023] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的乳制品的制備方法中所述調(diào)配包括加糖 或添加營養(yǎng)強化劑。
[0024] 經(jīng)過上述方法制得乳制品可以為高品質(zhì)的脫脂、半脫脂、全脂等牛奶產(chǎn)品以及脫 月旨、半脫脂、全脂，加糖或不加糖的煉乳。濃縮過程中產(chǎn)生的水經(jīng)殺菌灌裝處理，可以完全達 到生活飲用水的國家標準。
[0025] 經(jīng)過上述方法制得的乳制品可以為淡煉乳和加糖煉乳，還可在淡煉乳和加糖煉乳 中添加營養(yǎng)強化劑等得到調(diào)制淡煉乳和調(diào)制加糖煉乳等營養(yǎng)附加值更高的產(chǎn)品。
[0026] 在本發(fā)明的一些實施例中，本發(fā)明提供的乳制品的制備方法中所述殺菌包括巴氏 殺囷或超尚溫滅囷。
[0027] 經(jīng)過巴氏殺菌得到冷鏈保存的巴氏殺菌乳，按不同包裝規(guī)格進行包裝銷售即可。
[0028] 經(jīng)過超高溫滅菌機得到可常溫保存的滅菌乳，按不同的包裝要求進行包裝銷售即 可。
[0029] 本發(fā)明提供了一種牛奶的濃縮方法，取牛奶經(jīng)標準化處理，在0~7°C下經(jīng)反滲透 膜濃縮，獲得濃縮牛奶。本發(fā)明公開了反滲透膜濃縮技術在乳及乳制品生