一種牛肉火勺的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛肉火勺的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，在加工火勺等同類食物時，多采用煎制的方法，但在食物經(jīng)過高溫煎炸過程容易產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種化學物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類食品在高溫120 °C以上烹調(diào)時容易產(chǎn)生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一種致癌物，人們長期進食含有丙烯酰胺的食物，會引發(fā)各種癌癥。世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織近日也聯(lián)合發(fā)出警告，稱含有致癌毒素一丙烯酰胺化合物的食品會嚴重危害人的健康。但貪圖口腹之欲本是人性弱點，要想大家都不吃油炸食品是不現(xiàn)實的。辦法只有兩個:一是大家要認識到油炸食品對人類健康確有危害，盡量少吃；二是改變烹調(diào)方法，盡量減少油炸食品中的致癌物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了傳統(tǒng)火勺煎制的做法，使人們在品嘗美味的同時，又不至于危害健康。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
(1)和面:將精面粉與水攪拌均勻，夏天宜選用涼水、冬天宜選用溫水；
(2)醒面:將經(jīng)過上述步驟(I)的面先擱置一邊，常溫條件下擱置20分鐘；
(3)和餡:將蔥5根或圓蔥5個、姜四兩、十三香1/3袋、花椒少許、料酒兩匙、鹽一兩等調(diào)料放入十斤牛肉餡中攪拌均勻；
(4)制餅皮:將經(jīng)過上述步驟(2)的面搟壓成薄餅；
(5)涂油酥:將油酥均勻地涂抹在經(jīng)過上述步驟(4)的餅皮表面；
(6)制小面團:將經(jīng)過上述步驟(5)餅皮對折，直至成為條狀后揪成小面團；
(7)制餅胚:將經(jīng)過上述步驟(6)小面團揉勻搟成大小適中的胚；
(8)包餡:將經(jīng)過上述步驟(7)的胚包入適量牛肉餡，捏好封口，反面按扁，調(diào)整形狀成直徑5厘米、厚約0.5厘米的火勺；
(9)烤制:將經(jīng)過上述步驟(8)的放入方形烤盤上烘烤，加熱500度，每分鐘翻烤一次，直至4-5次表面呈金黃色。
[0005]本發(fā)明的有益效果:利用本法制出的牛肉火勺呈金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。減少了人體對丙烯酰胺的攝入量。
【主權(quán)項】
1.一種牛肉火勺的加工方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)和面:將精面粉與水攪拌均勻，夏天宜選用涼水、冬天宜選用溫水； (2)醒面:將經(jīng)過上述步驟(I)的面先擱置一邊，常溫條件下擱置20分鐘； (3)和餡:將蔥5根或圓蔥5個、姜四兩、十三香1/3袋、花椒少許、料酒兩匙、鹽一兩等調(diào)料放入十斤牛肉餡中攪拌均勻； (4)制餅皮:將經(jīng)過上述步驟(2)的面搟壓成薄餅； (5)涂油酥:將油酥均勻地涂抹在經(jīng)過上述步驟(4)的餅皮表面； (6)制小面團:將經(jīng)過上述步驟(5)餅皮對折，直至成為條狀后揪成小面團； (7)制餅胚:將經(jīng)過上述步驟(6)小面團揉勻搟成大小適中的胚； (8)包餡:將經(jīng)過上述步驟(7)的胚包入適量牛肉餡，捏好封口，反面按扁，調(diào)整形狀成直徑5厘米、厚約0.5厘米的火勺； (9)烤制:將經(jīng)過上述步驟(8)的放入抽屜式方形烤盤上烘烤，加熱500度，每分鐘翻烤一次，直至4-5次表面呈金黃色。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種牛肉火勺的加工方法，利用烤箱及抽屜式方形烤盤上烘烤而成，此法制成的牛肉火勺層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。并能減少人體對丙烯酰胺的攝入量，使人們在品嘗美味的同時，又不至于危害健康。
【IPC分類】A21D13-00
【公開號】CN104621205
【申請?zhí)枴緾N201310555138
【發(fā)明人】李勇
【申請人】李勇
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2013年11月11日