豬肉精細加工小包裝方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種豬肉精細加工小包裝方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前市場上銷售的豬肉都是屠宰后經(jīng)過初級分割，也就是常規(guī)的分割技術(shù)，按部 位分割。消費者在選購豬肉時，由于市場上的豬肉都是置于案板之上裸露在外，每一塊肉在 銷售過程中都要被碰觸數(shù)遍，這樣就會遭受到多次污染，如被唾液濺到、用手抓取、空氣的 污染。消費者買到這樣的豬肉對日后的食用會留下很多安全隱患。此外，從便民、浪費的角 度講，目前很多消費者在買肉時不得不買一整塊回家，往往一次吃不完都要放置于冰箱內(nèi) 進行冷凍儲存，便于下次再次食用，再次食用時需要很費力解凍，切開，十分不方便，也有的 消費者因為麻煩就一直放在冰箱里，久而久之就丟棄了，這樣就造成了浪費。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種可實現(xiàn)終極分割，避免一切污染，確保消費 者食用安全、方便，便民，確保食品安全，改變不衛(wèi)生的消費模式的豬肉精細加工小包裝方 法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)解決方案是： 豬肉精細加工小包裝方法，其步驟如下： 1、 排酸處理 將屠宰后的白條無公害豬肉放入低溫無菌車間內(nèi)冷卻排酸； 2、 分割 將經(jīng)過排酸處理的白條豬肉放在流水線上，按部位將其分割成前段、中段、后段、排骨、 五花； 3、 精細加工 利用自動化機械流水線，將分割后的肉塊，經(jīng)過精細分割成小部位肉，然后分別進入切 片機、切塊機、切絲機、切粒機和切骨機，分別切成肉片、肉塊、肉絲、肉粒和骨塊五種形態(tài)； 所述肉片包括炒菜瘦肉片、煎烤肉片、五花肉片、里脊肉片，其中炒菜瘦肉片的形狀為菱形、 厚度為2-3mm、長度為9-15cm，煎烤肉片、五花肉片及里脊肉片的厚度為2-3mm;所述肉塊的 厚度為I. 5-4cm、長度為2. 5-5cm;所述肉絲包括炒菜肉絲、醬菜肉絲和里脊肉絲，所述炒菜 肉絲、醬菜肉絲和里脊肉絲的厚度為2-5mm、長度為5-8cm;所述肉粒的直徑為3-5mm;所述 骨塊包括排骨外塊、排骨中塊、前塊和后塊，厚度為3-5cm; 4、 速凍處理 利用一 80°C?一 120°C的超低溫的氣凍機進行速凍，30秒內(nèi)即可達到速凍效果； 5、 包裝 經(jīng)過臭氧滅菌，然后按類別進行密封灌裝。
[0005] 本發(fā)明的有益效果是： 1、使每袋產(chǎn)品都是在無菌環(huán)境下生產(chǎn)完成，全部采用自動化，不暴露于空氣中，肉品在 生產(chǎn)加工全過程完全與空氣相隔離，避免了一切污染。
[0006] 2、通過小包裝精細加工產(chǎn)品，可以按消費者的需求加工成各種規(guī)格、形狀的小包 裝產(chǎn)品，這種小包裝產(chǎn)品不但適用于各種食用方法，而且還可以做到開袋即可下鍋，在開袋 入鍋時沒有緩化過程，每個小包裝內(nèi)的產(chǎn)品都是以單(片、塊、條、粒）的形態(tài)出現(xiàn)，如肉餡都 是滾珠狀，均不會在袋內(nèi)出現(xiàn)粘連現(xiàn)象。
[0007] 3、由于速凍溫度低，速凍時間短，肉質(zhì)未發(fā)生變化，確保了速凍后肉品的口感和營 養(yǎng)與鮮肉完全一致，因此保質(zhì)期也長于同類產(chǎn)品2-3個月。
【具體實施方式】
[0008] 實施例1 一種豬肉精細加工小包裝方法，其步驟如下： 1、 排酸處理 將屠宰后的白條無公害豬肉放入低溫無菌車間內(nèi)冷卻排酸； 2、 分割 將經(jīng)過排酸處理的白條豬肉放在流水線上，按部位將其分割成前段、中段、后段、排骨、 五花； 3、 精細加工 利用自動化機械流水線，將分割后的肉塊，經(jīng)過精細分割成小部位肉，然后分別進入切 片機、切塊機、切絲機、切粒機和切骨機分成以下形態(tài)(見表1): 表1
【主權(quán)項】
1.豬肉精細加工小包裝方法，其特征是： 1) 、排酸處理 將屠宰后的白條無公害豬肉放入低溫無菌車間內(nèi)冷卻排酸； 2) 、分割 將經(jīng)過排酸處理的白條豬肉放在流水線上，按部位將其分割成前段、中段、后段、排骨、 五花； 3) 、精細加工 利用自動化機械流水線，將分割后的肉塊，經(jīng)過精細分割成小部位肉，然后分別進入切 片機、切塊機、切絲機、切粒機和切骨機，分別切成肉片、肉塊、肉絲、肉粒和骨塊五種形態(tài)； 所述肉片包括炒菜瘦肉片、煎烤肉片、五花肉片、里脊肉片，其中炒菜瘦肉片的形狀為菱形、 厚度為2mm-3mm、長度為9cm-15cm，煎烤肉片、五花肉片及里脊肉片的厚度為;所述 肉塊的厚度為I. 5cm-4cm、長度為2. 5cm-5cm ;所述肉絲包括炒菜肉絲、醬菜肉絲和里脊肉 絲，所述炒菜肉絲、醬菜肉絲和里脊肉絲的厚度為2mm-5mm、長度為5cm_8cm ;所述肉粒的直 徑為;所述骨塊包括排骨外塊、排骨中塊、前塊和后塊，厚度為3cm-5cm ; 4) 、速凍處理 利用一 80°C?一 120°C的超低溫的氣凍機進行速凍，30秒內(nèi)即可達到速凍效果； 5) 、包裝 經(jīng)過臭氧滅菌，然后按類別進行密封灌裝。
【專利摘要】一種可實現(xiàn)終極分割，避免一切污染，確保消費者食用安全、方便，確保食品安全，改變不衛(wèi)生的消費模式的豬肉精細加工小包裝方法，其步驟如下：排酸處理，分割，精細加工，將分割后的肉塊，經(jīng)過精細分割成小部位肉，然后分別進入切片機、切塊機、切絲機、切粒機和切骨機，分別切成肉片、肉塊、肉絲、肉粒和骨塊五種形態(tài)；所述肉片包括炒菜瘦肉片、煎烤肉片、五花肉片、里脊肉片；所述肉絲包括炒菜肉絲、醬菜肉絲和里脊肉絲；所述骨塊包括排骨外塊、排骨中塊、前塊和后塊，厚度為3-5cm；速凍處理，利用－80℃～－120℃的超低溫的氣凍機進行速凍，30秒內(nèi)即可達到速凍效果；包裝，經(jīng)過臭氧滅菌，然后按類別進行密封灌裝。
【IPC分類】A23L1-31
【公開號】CN104585780
【申請?zhí)枴緾N201410847550
【發(fā)明人】張鵬志
【申請人】錦州市天添食品有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年12月29日