一種松茸的保鮮貯藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種松茸的保鮮貯藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]松茸主要產(chǎn)于我國香格里拉地區(qū)，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，是一種名貴的天然藥用菌。
[0003]但是松茸不耐保存，通常只有l(wèi)-2d的保鮮期，現(xiàn)有技術(shù)中對松茸的保存方法有凍干法，即將新鮮松茸在零下一百多度的進(jìn)行凍干，這樣的松茸能夠保存較長時間，但是在零下一百多度，松茸的營養(yǎng)物質(zhì)迅速流失或者變質(zhì)，這樣的松茸沒有多大的營養(yǎng)價值，因此這種凍干冷藏的方法失去了貯藏松茸的本身的意義。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)中還有一種涂覆保鮮液的果蔬保鮮方法，但是該種方法一般比較適合具有油性果皮的果蔬，例如蘋果、番茄等，未見有采用保鮮液對松茸的進(jìn)行保鮮貯藏的記載，申請人也嘗試用現(xiàn)有技術(shù)中常見的聚殼糖溶液對松茸進(jìn)行涂覆處理，發(fā)現(xiàn)聚殼糖溶液對松茸的保鮮未見有明顯作用，說明目前的聚殼糖保鮮液對松茸的保鮮作用有限。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對【背景技術(shù)】中存在的問題，本發(fā)明提供了一種松茸的保鮮貯藏方法，該方法通過多種措施，把松茸的貯藏時間延長到30天以上，同時還能保證松茸的新鮮度，也能保證松茸的營養(yǎng)價值不流失。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
1、一種松茸的保鮮貯藏方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)取新鮮的松茸，清洗干凈，浙干，30°c熱風(fēng)吹至松茸表面沒有水分；
2)將松茸急速冷凍至_22°C以下；
3)將冷凍后的松茸放入低溫干燥機(jī)中，在_22°C的溫度下對松茸進(jìn)行冷凍干燥，干燥至松茸的含水率達(dá)到25%時停止干燥；
4)取經(jīng)過晾曬得到的含水率低于5%的山藥，粉碎后過80目篩，得到山藥粉；
5)以1:30的重量比在山藥粉中加入清水，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，取走澄清液的上3/4部分；
6)加入與取走澄清液體積相同的清水，充分?jǐn)嚢韬螅o置30分鐘，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反復(fù)三次；
7)將上述三次取得的澄清液放入離心泵進(jìn)行離心，取離心后的上清液；
8)將上清液真空濃縮至原體積的1/3;
9)將濃縮后的上清液放入85°C的水浴中，攪拌熬煮至上清液變?yōu)檎吵硪簽橹?，將粘稠液冷凍?°C ；
10)將上述步驟中得到的粘稠液均勻涂抹在步驟3中得到的干燥后的松茸上；
11)將涂抹粘稠液的松茸真空包裝，并在-4°C的溫度下保存。
[0007]下面逐步對本發(fā)明的步驟進(jìn)行說明:
步驟I)將松茸表面的水去除很重要，因為后面需要冷凍，松茸表面結(jié)冰的話會影響松茸的口感；采用30°c熱風(fēng)吹干能夠為后面的工作節(jié)省大量的時間，因為整個松茸的新鮮期只有48小時，一定要在48小時內(nèi)完成保鮮工作，并且越快越好；
步驟2)急速冷凍有幾個作用:一個是可以抑制松茸表面的微生物活性，二是抑制松茸的表面呼吸功能及蒸騰作用；三是為后面的低溫干燥準(zhǔn)備。而采用零下22°C的溫度能夠保證松茸的營養(yǎng)價值不會流失；
步驟3所述的冷凍干燥對松茸的保存期限起著直接作用，申請人嘗試著用現(xiàn)有技術(shù)中常見的涂覆保鮮液的方法對松茸進(jìn)行試驗，發(fā)現(xiàn)松茸表面涂覆保鮮液后，保鮮時間未有效提高，申請人研究后發(fā)現(xiàn)這種涂覆保鮮液的方式僅僅抑制了松茸的表面呼吸，松茸內(nèi)部還是會腐爛；說明現(xiàn)有技術(shù)中常見的單純涂覆保鮮液的方式并不適合松茸的保鮮。
[0008]申請人進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，松茸的含水量對松茸的保鮮時間存在著直接聯(lián)系，松茸內(nèi)部的腐爛是由于松茸內(nèi)部的微生物在潮濕的環(huán)境下繁殖導(dǎo)致的，需要對松茸進(jìn)行干燥；但是對松茸不能采用普通的高溫干燥，高溫干燥后松茸的纖維結(jié)構(gòu)遭到破壞，影響口感；另外高溫會破壞松茸內(nèi)部使松茸具有鮮味的物質(zhì)并且會使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失。
[0009]采用零下22°C的冷凍干燥，一方面可以使松茸的含水率降低方便保存，另一方面低溫下松茸內(nèi)部的微生物活性被抑制，能夠有效的提高松茸的保鮮時長。
[0010]干燥到何種程度也是一個需要研究的問題，若含水率過高，不足以影響到微生物的繁殖，含水率過低，造成松茸口感變差，申請人通過大量的時間得到含水率在25%的時候具有最佳效果，在這個含水率下，松茸內(nèi)部的微生物繁殖被有效抑制，另外對口感的影響也不大。
[0011]步驟4-10進(jìn)行的是山藥粘稠液的制作，并對松茸表面進(jìn)行涂覆；
山藥粘稠液的主要成分是山藥多糖，申請人研究發(fā)現(xiàn)，山藥多糖能夠延緩松茸表皮的氧化，另外山藥粘稠涂覆松茸表皮后，粘稠液能有在松茸表面形成一道密封膜，該膜阻止松茸的表面呼吸，能夠進(jìn)一步的提高松茸的保鮮時長；
采用山藥粘稠液對松茸表面進(jìn)行涂覆是本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)，現(xiàn)有技術(shù)中沒有關(guān)于此的記載，是申請人的獨創(chuàng)；
另外，現(xiàn)有技術(shù)中的山藥多糖多采用醇提或其他溶劑的方法提取，如果簡單的按照現(xiàn)有技術(shù)對多糖進(jìn)行提取，那這些提取劑最后都涂抹在松茸的表面，而松茸是直接食用的，因此這些提取劑的殘留對健康的影響是值得注意的；
本發(fā)明所述的山藥粘稠液完全是純天然，加工的過程中也沒有加入任何添加成分，非常適合與松茸這種直接食用的食品保鮮?，F(xiàn)有技術(shù)中的保鮮液則不是如此，他們通常適用于具有表皮不食用的果蔬，例如西瓜，西紅柿等，如果直接用在食物表面，對健康的影響是值得憂慮的。
[0012]步驟中描述的山藥粘稠液的制作方法不同于現(xiàn)有技術(shù)中的山藥多糖提取方法，山藥多糖提取的需要的是“純”，而山藥粘稠液并不需要純的山藥多糖，通過簡單的水浴熬煮得到的粘稠液即可完成本發(fā)明要求的保鮮功能。
[0013]本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，具有如下的優(yōu)點:
采用低溫冷凍干燥+涂覆山藥粘稠液的方法，把松茸的保鮮貯藏時間延長到30天以上，同時還能保證松茸的新鮮度，保證松茸的營養(yǎng)價值不流失，全過程不添加任何添加劑，不進(jìn)行化學(xué)提取，是一種安全的保鮮方法。
[0014]
【具體實施方式】
實施例1
1、一種松茸的保鮮貯藏方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)取新鮮的松茸，清洗干凈，浙干，30°c熱風(fēng)吹至松茸表面沒有水分；
2)將松茸急速冷凍至_22°C以下；
3)將冷凍后的松茸放入低溫干燥機(jī)中，在_22°C的溫度下對松茸進(jìn)行冷凍干燥，干燥至松茸的含水率達(dá)到25%時停止干燥；
4)取經(jīng)過晾曬得到的含水率低于5%的山藥，粉碎后過80目篩，得到山藥粉；
5)以1:30的重量比在山藥粉中加入清水，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，取走澄清液的上3/4部分；
6)加入與取走澄清液體積相同的清水，充分?jǐn)嚢韬?，靜置30分鐘，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反復(fù)三次；
7)將上述三次取得的澄清液放入離心泵進(jìn)行離心，取離心后的上清液；
8)將上清液真空濃縮至原體積的1/3;
9)將濃縮后的上清液放入85°C的水浴中，攪拌熬煮至上清液變?yōu)檎吵硪簽橹梗瑢⒄吵硪豪鋬鲋?°C ；
10)將上述步驟中得到的粘稠液均勻涂抹在步驟3中得到的干燥后的松茸上；
11)將涂抹粘稠液的松茸真空包裝，并在-4°C的溫度下保存。
[0015]對經(jīng)過該種方法保存的松茸進(jìn)行試驗驗證，發(fā)現(xiàn)該種方法保存的松茸在30天后完好率仍有95%，通過對松茸中的活性物質(zhì)松茸醇含量測定，發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)并沒有明顯的減少，說明該方法對松茸的保鮮盒營養(yǎng)價值的保存是有效的。
[0016]本領(lǐng)域技術(shù)人員將會認(rèn)識到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對上述實施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
【主權(quán)項】
1.一種松茸的保鮮貯藏方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)取新鮮的松茸，清洗干凈，浙干，30°c熱風(fēng)吹至松茸表面沒有水分； 2)將松茸急速冷凍至_22°C以下； 3)將冷凍后的松茸放入低溫干燥機(jī)中，在_22°C的溫度下對松茸進(jìn)行冷凍干燥，干燥至松茸的含水率達(dá)到25%時停止干燥； 4)取經(jīng)過晾曬得到的含水率低于5%的山藥，粉碎后過80目篩，得到山藥粉； 5)以1:30的重量比在山藥粉中加入清水，充分?jǐn)嚢韬箪o置30分鐘，取走澄清液的上3/4部分； 6)加入與取走澄清液體積相同的清水，充分?jǐn)嚢韬?，靜置30分鐘，再次取走澄清液的上3/4部分，如此反復(fù)三次； 7)將上述三次取得的澄清液放入離心泵進(jìn)行離心，取離心后的上清液； 8)將上清液真空濃縮至原體積的1/3; 9)將濃縮后的上清液放入85°C的水浴中，攪拌熬煮至上清液變?yōu)檎吵硪簽橹?，將粘稠液冷凍?°C ； 10)將上述步驟中得到的粘稠液均勻涂抹在步驟3中得到的干燥后的松茸上； 11)將涂抹粘稠液的松茸真空包裝，并在-4°C的溫度下保存。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種松茸的保鮮貯藏方法，包括如下步驟：將松茸急速冷凍；-22℃低溫干燥；山藥粉碎；多次提取澄清液；離心機(jī)離心；真空濃縮；85℃水浴熬煮得到粘稠液；最后將得到的粘稠液冷凍后涂覆在松茸表面，真空包裝低溫貯藏。該方法通過多種措施，把松茸的貯藏時間延長到30天以上，同時還能保證松茸的新鮮度和營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23B7-16, A23B7-024
【公開號】CN104542914
【申請?zhí)枴緾N201510065567
【發(fā)明人】樊勝華, 樊基勝, 許立武, 方麗慧
【申請人】安徽徽王食品有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年2月9日